Κέικ σοκολάτας με σμέουρα

Έφτιαξα αυτό το κέικ σε μια περίοδο που είχα πολλά κατεψυγμένα φρούτα από τα οποία έπρεπε να απαλλαγώ. Κατέληξα να το επαναλάβω μερικές φορές γιατί η ισορροπία μεταξύ κέικ, κρέμας και γλάσου λειτουργεί πραγματικά, και τα υλικά είναι απλά, τίποτα φανταχτερό. Δεν είναι ο τύπος γλυκού που ετοιμάζεται γρήγορα, αλλά ούτε είναι και δύσκολο αν ακολουθήσεις τα βήματα με τη σειρά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 12-16 κομμάτια, ανάλογα με το κόψιμο Δυσκολία: μέτρια Τύπος: κέικ σοκολάτας με σμέουρα, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή όταν έχεις όρεξη για κάτι χορταστικό Υλικά Κέικ 8 αυγά (6 μεσαία + 2 μεγάλα) 135 γρ. σοκολάτα (80% γάλακτος, 20% πικρή) 155 γρ. γλάσο κακάου (χρησιμοποίησα από τη Lamingtons) 140 γρ. ζάχαρη 180 γρ. αλεύρι σίτου 000 (Dobrogea) 8 γρ. μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι Κρέμα 220 γρ. κατεψυγμένα σμέουρα 80 γρ. ζάχαρη 400 γρ. υγρή κρέμα για σαντιγί (Pilos ή άλλη μάρκα με 30-35% λιπαρά) Γλάσο 200 γρ. πικρή σοκολάτα 150 γρ. υγρή κρέμα Διακόσμηση σμέουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) Μέθοδος παρασκευής Κέικ 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Επενδύουμε ένα ταψί 32 x 22 εκ. με λαδόκολλα. 2. Χωρίζουμε τα αυγά, τους κρόκους σε ένα μπολ, τα ασπράδια σε άλλο. 3. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να γίνει ρευστή. 4. Χτυπάμε τους κρόκους με 40 γρ. ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν στο χρώμα. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το γλάσο κακάου στους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά με το μίξερ. 5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ απευθείας πάνω από το μείγμα των κρόκων και της σοκολάτας. Ανακατεύουμε για να μην μείνουν σβόλοι. 6. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Όταν ασπρίσουν, προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρη. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια μαρέγκα που στέκεται. 7. Παίρνουμε 2 κουταλιές από τη μαρέγκα και τις ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα των κρόκων - για να αδυνατίσει λίγο και να είναι πιο εύκολο να ανακατευτεί. 8. Ρίχνουμε το μείγμα σοκολάτας πάνω από τα ασπράδια και ανακατεύουμε με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, με μεγάλες κινήσεις για να μην χάσουμε τον αέρα από τα ασπράδια. 9. Ρίχνουμε τα πάντα στο έτοιμο ταψί. Ισιώνουμε. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. 10. Βγάζουμε το κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Αφού κρυώσει, το κόβουμε οριζόντια για να αποκτήσουμε δύο στρώματα. Κρέμα 1. Βάζουμε τα σμέουρα και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πρέπει να δέσουν λίγο, σαν μια πιο υγρή μαρμελάδα. 2. Αφήνουμε το μείγμα σμέουρων να κρυώσει εντελώς. 3. Χτυπάμε την υγρή κρέμα (κρύα, από το ψυγείο) μέχρι να γίνει σφιχτή, αλλά μην την μετατρέψετε σε βούτυρο. Ενσωματώνουμε τα κρύα σμέουρα, σταδιακά, με σπάτουλα, χωρίς να χτυπήσουμε πολύ. Γλάσο 1. Βάζουμε 75 ml υγρής κρέμας σε ένα σκεύος με τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Βάζουμε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. 2. Όταν όλα είναι ομοιογενή, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 75 ml υγρής κρέμας και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ρευστή κρέμα. Συναρμολόγηση 1. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση κέικ σε μια βάση ή πιατέλα. 2. Απλώνουμε την κρέμα με τα σμέουρα πάνω στην πρώτη στρώση. 3. Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω. 4. Ρίχνουμε το γλάσο σοκολάτας, όσο είναι ζεστό, πάνω από το κέικ και απλώνουμε γρήγορα με σπάτουλα. 5. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα, για να σταθεροποιηθεί. Πριν το σερβίρουμε, διακοσμούμε με σμέουρα, κατά βούληση. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Την χρησιμοποιώ πολλές φορές όταν έχω κατεψυγμένα σμέουρα και θέλω ένα χορταστικό σοκολατένιο κέικ. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να είναι και βάση για τούρτα αν χρειαστεί. Είναι ο τύπος γλυκού που μπορείς να φτιάξεις από πριν και η γεύση παραμένει ισορροπημένη ακόμη και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Για το κέικ, χρησιμοποίησε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Άφησε το κέικ να κρυώσει καλά πριν το κόψεις. 3. Η υγρή κρέμα για την κρέμα πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς δεν θα χτυπηθεί σωστά. 4. Αν δεν θέλεις να θρυμματίζεται το κέικ κατά το κόψιμο, χρησιμοποίησε ένα μακρύ και λεπτό μαχαίρι. Αντικαταστάσεις 1. Το γλάσο κακάου στο κέικ μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένη σοκολάτα, αλλά το κέικ θα είναι λίγο πιο πυκνό. 2. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα μούρα στην κρέμα, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι διαφορετικές. 3. Σε περίπτωση που δεν έχεις σμέουρα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φράουλες ή βατόμουρα, επίσης σε κατεψυγμένη μορφή. Παραλλαγές 1. Αν θέλεις η κρέμα να είναι πιο σφιχτή, πρόσθεσε 4-5 φύλλα ζελατίνας που έχουν μουλιάσει και λιώσει, και μετά ανακάτεψε στην κρέμα αφού κρυώσει. 2. Μπορείς να σιροπιάσεις το κέικ με λίγο σιρόπι ζάχαρης ή φρουτώδη λικέρ για επιπλέον γεύση. 3. Το κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για τούρτες με άλλες κρέμες. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Το κέικ είναι νόστιμο κρύο, από το ψυγείο. 2. Αν έχεις φρέσκα σμέουρα στο τέλος, βάλε πάνω πριν το σερβίρισμα. 3. Μπορεί να κοπεί σε κύβους ή λεπτές φέτες για πιατέλες επιδορπίων. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα σμέουρα αντί για κατεψυγμένα; Ναι, απλά θα πρέπει να μειώσεις λίγο τον χρόνο βρασμού για τη μαρμελάδα σμέουρων στην κρέμα. 2. Τι κάνω αν δεν έχω γλάσο κακάου για το κέικ; Μπορείς να το αντικαταστήσεις με λιωμένη σοκολάτα, αλλά το κέικ θα είναι ελαφρώς διαφορετικό σε υφή. Δεν θα είναι τόσο αεράτο. 3. Μπορεί το κέικ να γίνει μια μέρα πριν; Ναι, στην πραγματικότητα είναι καλύτερο την επόμενη μέρα αφού οι κρέμες σταθεροποιηθούν στο ψυγείο. 4. Πώς κόβω το κέικ οριζόντια χωρίς να σπάσει; Αφού κρυώσει τελείως, χρησιμοποίησε ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι. Μπορείς να σχεδιάσεις ελαφρά τις άκρες πριν και μετά να ολοκληρώσεις το κόψιμο. 5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, γιατί το γλάσο και η κρέμα χάνουν την υφή τους κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (1/14 του ταψιού): περίπου 330-350 kcal. Υδατάνθρακες: 30-33 γρ. Πρωτεΐνες: 6-7 γρ. Λίπη: 19-21 γρ. Είναι απλώς ενδεικτικοί αριθμοί, εξαρτώνται πολύ από τη μάρκα της κρέμας και τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείται. Το κέικ έχει μέτρια περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αρκετά λίπη από τη σοκολάτα και τη σαντιγί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο ή σε δοχείο, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Αν θέλεις το κέικ να είναι πιο μαλακό κατά το σερβίρισμα, άφησε το κέικ 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψεις. Αν μείνει πολύ, το κέικ μπορεί να σφίξει λίγο, αλλά η κρέμα και το γλάσο αντέχουν καλά. Δεν είναι ένα κέικ που προορίζεται για κατάψυξη.

Συστατικά

Βάση 8 αυγά (6 μεσαία + 2 μεγάλα) 135 γρ σοκολάτα (80% σοκολάτα γάλακτος + 20% μαύρη σοκολάτα) 155 γρ γλάσο κακάο (από Lamingtons) 140 γρ ζάχαρη 180 γρ αλεύρι σίτου 000 (Δοβρογέας) 8 γρ μπέικιν πάουντ