Шоколадный торт с малиной

Я сделал этот торт в период, когда у меня было много замороженных фруктов, от которых нужно было избавиться. Я повторял его несколько раз, потому что баланс между коржом, кремом и глазурью действительно работает, а ингредиенты простые, ничего экстравагантного. Это не тот десерт, который готовится быстро, но и не трудный, если следовать шагам в правильном порядке. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 30 минут Время выпечки: 40 минут Порции: 12-16 кусочков, в зависимости от нарезки Сложность: средняя Тип: шоколадный торт с малиной, подходящий для особых случаев или когда хочется чего-то сытного Ингредиенты Корж 8 яиц (6 средних + 2 больших) 135 г шоколада (80% молочного, 20% горького) 155 г глазури из какао (я использовал от Lamingtons) 140 г сахара 180 г муки пшеничной 000 (Dobrogea) 8 г разрыхлителя щепотка соли Крем 220 г замороженной малины 80 г сахара 400 г жидких сливок для взбивания (Pilos или другая марка с 30-35% жира) Глазурь 200 г горького шоколада 150 г жидких сливок Декор малина (свежая или замороженная) Способ приготовления Корж 1. Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите форму размером 32 x 22 см пергаментной бумагой. 2. Отделите яйца, желтки в одной миске, белки в другой. 3. Растопите шоколад на водяной бане. Перемешивайте время от времени, пока он не станет жидким. 4. Взбейте желтки с 40 г сахара, пока они не станут светлыми. Добавьте растопленный шоколад и глазурь из какао к желткам. Хорошо перемешайте миксером. 5. Просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в смесь желтков и шоколада. Перемешайте, чтобы не осталось комочков. 6. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. Когда они побелеют, постепенно добавляйте оставшиеся 100 г сахара. Продолжайте взбивать, пока не получите меренгу, которая держится. 7. Возьмите 2 столовые ложки из белковой пены и аккуратно вмешайте их в смесь желтков, чтобы немного разбавить и облегчить смешивание. 8. Вылейте шоколадную смесь на белки и перемешайте лопаткой, снизу вверх, широкими движениями, чтобы не потерять воздух из белков. 9. Вылейте все в подготовленную форму. Разровняйте. Поместите форму в духовку при 180°C на 20 минут, затем уменьшите температуру до 150°C и выпекайте еще 20 минут. Корж готов, когда зубочистка выходит чистой. 10. Выньте корж и дайте ему полностью остыть в форме. После остывания нарежьте его по горизонтали, чтобы получить два коржа. Крем 1. Поместите малину и сахар в маленькую кастрюлю на медленный огонь. Дайте им закипеть в течение 5 минут, время от времени помешивая. Он должен немного загустеть, как более жидкое варенье. 2. Дайте смеси из малины полностью остыть. 3. Взбейте жидкие сливки (холодные, из холодильника) до крепкой консистенции, но не превращайте их в масло. Аккуратно вмешайте остывшую малину, постепенно, лопаткой, не взбивая слишком сильно. Глазурь 1. Поместите 75 мл жидких сливок в посуду с поломанным на кусочки шоколадом. Поставьте посуду на медленный огонь и перемешивайте, пока шоколад полностью не растопится. 2. Когда все станет однородным, снимите с огня, добавьте оставшиеся 75 мл жидких сливок и перемешайте, пока не получите жидкий крем. Сборка 1. Поместите первый корж на подставку или тарелку. 2. Намажьте крем с малиной на первый корж. 3. Уложите второй корж сверху. 4. Влейте горячую шоколадную глазурь на торт и быстро распределите лопаткой. 5. Оставьте в холодильнике как минимум на час, чтобы он стабилизировался. Перед подачей украсьте малиной по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Я часто использую его, когда у меня есть замороженная малина и я хочу сытный шоколадный торт. Он хорошо хранится в холодильнике и может служить основой для торта, если это необходимо. Это тот тип десерта, который можно приготовить заранее, и вкус остается сбалансированным даже на следующий день. Советы и вариации Советы 1. Для коржа используйте яйца комнатной температуры. 2. Позвольте коржу полностью остыть перед нарезкой. 3. Жидкие сливки для крема должны быть холодными, иначе они не взобьются должным образом. 4. Если не хотите, чтобы корж крошился при нарезке, используйте длинный и тонкий нож. Замены 1. Глазурь из какао в корже можно заменить растопленным шоколадом, но корж станет немного плотнее. 2. Вы также можете использовать другие лесные ягоды в креме, но вкус и текстура будут другими. 3. В отсутствие малины можно использовать и клубнику или ежевику, тоже в замороженном виде. Вариации 1. Если хотите, чтобы крем был более плотным, добавьте 4-5 листов желатина, замоченного и растопленного, затем вмешайте в крем после остывания. 2. Вы можете пропитать корж немного сахарным сиропом или фруктовым ликером для дополнительного аромата. 3. Корж можно использовать как основу для тортов с другими кремами. Идеи для подачи 1. Торт вкусен холодным, прямо из холодильника. 2. Если у вас есть свежая малина в конце, положите сверху перед подачей. 3. Его можно нарезать кубиками или тонкими ломтиками для десертных тарелок. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать свежую малину вместо замороженной? Да, только вам нужно будет немного сократить время варки для малинового варенья в креме. 2. Что делать, если у меня нет глазури из какао для коржа? Вы можете заменить ее растопленным шоколадом, но текстура коржа будет немного другой. Он не будет таким воздушным. 3. Можно ли сделать торт за день до этого? Да, на самом деле он становится лучше на следующий день после того, как кремы стабилизируются в холодильнике. 4. Как нарезать корж по горизонтали, чтобы он не сломался? После полного остывания используйте длинный нож с тонким лезвием. Вы можете слегка провести по краям перед тем, как закончить нарезку. 5. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую, так как глазурь и крем теряют текстуру при размораживании. Пищевая ценность Оценка на порцию (1/14 формы): примерно 330-350 ккал. Углеводы: 30-33 г Белки: 6-7 г Жиры: 19-21 г Это всего лишь ориентировочные цифры, которые сильно зависят от марки сливок и типа используемого шоколада. Торт имеет умеренное содержание сахара и довольно много жиров из шоколада и сливок. Хранение и подогрев Хранится в холодильнике, накрытым или в контейнере, до 3 дней. Не рекомендую разогревать. Если хотите, чтобы корж был мягче при подаче, оставьте торт на 15 минут при комнатной температуре перед нарезкой. Если он будет слишком долго, корж может немного затвердеть, но крем и глазурь хорошо сохраняются. Это не торт, подходящий для замораживания.

Ингредиенты

Основа 8 яиц (6 средних + 2 больших) 135 г шоколада (80% молочного шоколада + 20% темного шоколада) 155 г какао
глазури (от Ламингтонов) 140 г сахара 180 г пшеничной муки 000 (Добруджа) 8 г разрыхлителя щепотка соли Крем 220 г замороженной малины 80 г сахарного песка 400 г жидких сливок (pilos) Глазурь: 200 г т

Шоколадный торт с малиной

Ингредиенты

Теги

Категории