Ciasto czekoladowe z malinami
Zrobiłem to ciasto w okresie, gdy miałem dużo mrożonych owoców, z którymi musiałem się rozstać. Powtarzałem je kilka razy, ponieważ równowaga między ciastem, kremem a polewą naprawdę działa, a składniki są proste, nic wyszukanego. To nie jest rodzaj szybkiego deseru, ale nie jest też trudny, jeśli postępujesz według kroków w odpowiedniej kolejności. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 40 minut Porcje: 12-16 kawałków, w zależności od krojenia Trudność: średnia Typ: ciasto czekoladowe z malinami, odpowiednie na okazje lub gdy masz ochotę na coś sycącego Składniki Ciasto 8 jajek (6 średnich + 2 dużych) 135 g czekolady (80% mlecznej, 20% gorzkiej) 155 g polewy kakaowej (użyłem od Lamingtons) 140 g cukru 180 g mąki pszennej 000 (Dobrogea) 8 g proszku do pieczenia szczypta soli Krem 220 g mrożonych malin 80 g cukru 400 g śmietany płynnej do ubijania (Pilos lub inna marka z 30-35% tłuszczu) Polewa 200 g gorzkiej czekolady 150 g śmietany płynnej Dekoracja maliny (świeże lub mrożone) Sposób przygotowania Ciasto 1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę o wymiarach 32 x 22 cm papierem do pieczenia. 2. Oddziel jajka, żółtka do jednej miski, białka do drugiej. 3. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Mieszaj od czasu do czasu, aż stanie się płynna. 4. Ubij żółtka z 40 g cukru, aż staną się jasne. Dodaj roztopioną czekoladę i polewę kakaową do żółtek. Dokładnie wymieszaj mikserem. 5. Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do mieszanki żółtek i czekolady. Mieszaj, aby nie było grudek. 6. Ubij białka na sztywno ze szczyptą soli. Gdy staną się białe, stopniowo dodawaj pozostałe 100 g cukru. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę. 7. Weź 2 łyżki piany z białek i delikatnie wmieszaj je w mieszankę żółtek - aby nieco ją rozrzedzić i ułatwić mieszanie. 8. Wlej mieszankę czekoladową do białek i mieszaj szpatułką, od dołu do góry, dużymi ruchami, aby nie stracić powietrza z białek. 9. Wlej wszystko do przygotowanej formy. Wyrównaj. Wstaw formę do piekarnika na 180°C na 20 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz przez kolejne 20 minut. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wychodzi czysty. 10. Wyjmij ciasto i pozwól mu całkowicie ostygnąć w formie. Po ostygnięciu, przetnij je poziomo, aby uzyskać dwie blaty. Krem 1. Umieść maliny i cukier w małym garnku na małym ogniu. Gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Musi się trochę związać, jak bardziej płynna dżem. 2. Pozwól mieszance malin całkowicie ostygnąć. 3. Ubij śmietanę płynną (zimną, z lodówki), aż stanie się sztywna, ale nie przekształcaj jej w masło. Stopniowo wmieszaj ostudzone maliny, używając szpatułki, bez zbyt intensywnego ubijania. Polewa 1. Umieść 75 ml śmietany płynnej w naczyniu z połamaną czekoladą. Postaw naczynie na małym ogniu i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. 2. Gdy wszystko jest jednolite, zdejmij z ognia, dodaj pozostałe 75 ml śmietany płynnej i mieszaj, aż uzyskasz płynny krem. Montaż 1. Połóż pierwszy blat ciasta na podstawce lub talerzu. 2. Rozprowadź krem z malinami na pierwszym blacie. 3. Umieść drugi blat ciasta na wierzchu. 4. Wlej gorącą polewę czekoladową na ciasto i szybko rozprowadź szpatułką. 5. Odstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby się ustabilizowało. Przed podaniem udekoruj malinami, według gustu. Dlaczego często robię ten przepis Używam go wiele razy, gdy mam mrożone maliny i chcę sycącego ciasta czekoladowego. Dobrze przechowuje się w lodówce i może być również podstawą tortu, jeśli zajdzie taka potrzeba. To rodzaj deseru, który można przygotować z wyprzedzeniem, a smak pozostaje zrównoważony nawet następnego dnia. Porady i wariacje Porady 1. Do ciasta użyj jajek w temperaturze pokojowej. 2. Pozwól ciastu dobrze ostygnąć przed pokrojeniem. 3. Śmietana płynna do kremu musi być zimna, w przeciwnym razie nie ubije się prawidłowo. 4. Jeśli nie chcesz, aby ciasto kruszyło się podczas krojenia, użyj długiego, cienkiego noża. Zamienniki 1. Polewę kakaową w cieście można zastąpić roztopioną czekoladą, ale ciasto będzie nieco gęstsze. 2. Możesz użyć również innych owoców leśnych w kremie, ale smak i tekstura będą inne. 3. W przypadku braku malin, można również użyć truskawek lub jeżyn, również w wersji mrożonej. Wariacje 1. Jeśli chcesz, aby krem był bardziej sztywny, dodaj 4-5 namoczonych i roztopionych żelatynowych liści, a następnie wmieszaj w krem po ostudzeniu. 2. Możesz nasączyć ciasto odrobiną syropu cukrowego lub owocowego likieru dla dodatkowego smaku. 3. Blat można użyć jako podstawy do tortów z innymi kremami. Pomysły na podanie 1. Ciasto smakuje dobrze na zimno, prosto z lodówki. 2. Jeśli masz świeże maliny na koniec, umieść je na wierzchu przed podaniem. 3. Może być krojone w kostki lub cienkie plastry na talerze deserowe. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć świeżych malin zamiast mrożonych? Tak, tylko musisz nieco skrócić czas gotowania dla dżemu malinowego w kremie. 2. Co zrobić, jeśli nie mam polewy kakaowej do ciasta? Możesz zastąpić ją roztopioną czekoladą, ale ciasto będzie nieco inne pod względem tekstury. Nie będzie tak napowietrzone. 3. Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej? Tak, naprawdę smakuje lepiej następnego dnia, gdy kremy ustabilizują się w lodówce. 4. Jak pokroić ciasto poziomo, aby się nie połamało? Po całkowitym ostygnięciu użyj długiego noża o cienkim ostrzu. Możesz delikatnie zaznaczyć krawędzie przed krojeniem, a następnie dokończyć cięcie. 5. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam, ponieważ polewa i krem tracą swoją teksturę po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (1/14 formy): około 330-350 kcal. Węglowodany: 30-33 g Białko: 6-7 g Tłuszcze: 19-21 g To tylko orientacyjne liczby, które zależą od marki śmietany i rodzaju użytej czekolady. Ciasto ma umiarkowaną zawartość cukru i dość dużo tłuszczu z czekolady i śmietany. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryte lub w pojemniku, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej miękkie przy podawaniu, pozostaw ciasto przez 15 minut w temperaturze pokojowej przed pokrojeniem. Jeśli zostanie zbyt długo, ciasto może się nieco stwardnieć, ale krem i polewa dobrze się utrzymują. To nie jest ciasto odpowiednie do zamrażania.
Składniki
- Baza 8 jajek (6 średnich + 2 duże) 135 g czekolady (80% czekolady mlecznej + 20% czekolady gorzkiej) 155 g glazury kakaowej (z Lamingtons) 140 g cukru 180 g mąki pszennej 000 (Dobrogea) 8 g proszku do
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
