巴伐利亚草莓
在一个春天的日子里，我在寻找一些清爽的东西，于是重新做了这个草莓食谱。我每年做几次，尤其是在有新鲜水果的时候，但用冷冻水果也很好。这个食谱简单易行，不需要太多努力，只需要一点组织。蛋糕底轻盈，而草莓果冻和奶油的层次确实让人耳目一新。通常，我会使用一个可拆卸的蛋糕圈，但即使没有也可以临时处理。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却时间） 准备时间：30-40分钟 蛋糕底烘烤时间：10分钟 份量：8-10片 难度：中等 食谱类型：水果蛋糕，适合夏季的甜点 食材 蛋糕底： 50克面粉 20克杏仁粉（或开心果、花生） 75克糖 2个鸡蛋 奶油和果冻： 700克草莓 1个柠檬的汁 250克糖 400毫升液体奶油（最好含有至少30%的脂肪） 2-3包明胶（我使用片状的，但也可以使用粉末） 制作方法 1. 草莓果冻 将草莓洗净，如果较大则切成两半或四分之一。将它们放入一个碗中，加入柠檬汁和250克糖。用手持搅拌机搅拌至均匀的果泥。将果泥倒入锅中，用中火轻轻加热，同时轻轻搅拌。让它轻轻煮几分钟，直到糖融化并变得稍微浓稠。 与此同时，将明胶泡软——如果使用片状明胶，将其放入冷水中浸泡5-10分钟；如果使用粉末明胶，请按照说明书进行浸泡。当明胶准备好时，取出并挤去多余的水（如果是片状的）。将其加入温热的草莓果泥中，快速搅拌直到完全溶解。不要煮明胶，只需保持温暖以使其融化。将果冻放在一旁冷却。 2. 蛋糕底 将鸡蛋分开。将蛋黄放入碗中，加入75克糖搅拌至颜色变浅。加入杏仁粉和面粉，搅拌均匀。 将蛋白打发，加入少许盐，直到变得坚挺。将蛋白轻轻地折叠到蛋黄混合物中，动作要轻，不要过于剧烈，以免消泡。 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中。如果有可拆卸的圆形烤盘，那是最理想的——否则，可以在长方形烤盘中烘烤，然后用圆形切割器切割。轻轻抹平。将蛋糕底放入预热至180°C的烤箱中烘烤约10分钟。烘烤完成后，让其在烤架上或烘焙纸上完全冷却。 3. 草莓奶油 将冷的液体奶油打发至浓稠，但不要过于坚硬。取一半的草莓果冻（冷却但仍然流动）与奶油混合，用刮刀轻轻搅拌。不要搅拌得太过，只需搅拌至均匀即可。 4. 蛋糕组装 将蛋糕底（用圆形切割器或蛋糕圈）切成圆形，放在盘子上。将蛋糕圈围在周围。在蛋糕底上倒入一层薄薄的草莓果冻，用刮刀抹平。在这层上放入草莓奶油。抹平后，放入冰箱至少一个小时，让其凝固。 奶油凝固后，将剩余的草莓果冻倒在蛋糕的表面上。迅速均匀地抹平，然后再次放入冰箱，直到上面的层次凝固。 5. 装饰和上菜 完全冷却后，轻轻用一把薄刀沿着蛋糕的边缘划一圈，以便轻松取下蛋糕圈。取下蛋糕圈，用切好的新鲜草莓装饰。用一把经过热水消毒的锋利刀切片，以确保切割干净。 为什么我经常做这个食谱 对于一个多层蛋糕来说，制作起来相当快。食材简单，蛋糕底不挑剔，奶油即使没有太多经验也能很好地凝固。蛋糕在冰箱中保持稳定，不会漏水，切片也很干净。它清爽可口，适合任何季节，尤其是当你找到好草莓的时候。 建议和变体 建议 对于明胶，最好单独泡软，并且不要煮，否则不会很好凝固。 如果没有蛋糕圈，可以用切割高度合适的面包模具临时替代。 每层都要在冰箱中充分凝固，否则在倒最后一层果冻时可能会混合在一起。 替代品 你可以使用其他红色水果——覆盆子、黑加仑或甚至冷冻的森林水果。比例保持不变。 杏仁可以用开心果或花生替代，具体取决于你手头有什么。 液体奶油可以只用打发奶油替代（如果找不到植物性或超高温灭菌的版本）。 变体 如果想要更轻的蛋糕，可以只做蛋糕底和果冻，不加奶油。 为了制作更丰富的蛋糕，可以在蛋糕底和奶油之间添加一层薄薄的果酱或果酱。 你可以调整蛋糕底的厚度，但如果做得太厚，可能会对奶油层造成过大的压力。 上菜建议 冷食，直接从冰箱中切片。 适合搭配咖啡，作为下午茶点心或家庭聚会时享用。 如果做成小型蛋糕，可以将蛋糕底切成小圆形，制作个人迷你蛋糕。 常见问题解答 1. 我可以使用冷冻草莓吗？ 可以，冷冻草莓同样适合做果冻和奶油。让它们解冻并排出多余的液体。 2. 我必须使用片状明胶，还是可以使用粉末？ 你可以使用任何手头的明胶，只要遵循包装上的浸泡和用量说明即可。 3. 可以不使用杏仁/坚果做蛋糕底吗？ 可以，蛋糕底可以只用面粉或其他类型的坚果，具体取决于你的喜好。没有杏仁或其他种子，口感会稍微简单一些。 4. 蛋糕底没有膨胀——下次我该怎么做？ 大多数情况下，问题出在打发蛋白时过于用力或烤箱温度过高。轻轻地将蛋白折叠进去，不要烘烤过久。 5. 我可以在方形烤盘中制作甜点吗？ 可以，只是切的时候不会有经典蛋糕的形状。为了均匀的份量，可以切成小方块或长方形。 营养成分（估算） 一片（10份）： 约210-230卡路里 碳水化合物：25-28克 蛋白质：3-4克 脂肪：11-13克 数量可能因奶油类型或使用的坚果或水果而有所不同。果冻中的糖量可以根据口味调整，但低于200克可能会偏酸。 储存和重新加热 蛋糕在冰箱中保存，覆盖好可保存至3天。不建议冷冻，奶油的质地在解冻后不会保持原样。重新加热没有意义——这是一道冷食甜点。如果有剩余，覆盖好以防止吸收冰箱的气味。
成分
- 底部材料：50克面粉 20克磨碎的开心果、杏仁或榛子（我用了杏仁） 75克糖 2个鸡蛋 奶油冻材料：700克草莓 一个柠檬的汁 250克糖 400毫升液态奶油 2-3包明胶
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