Baviera con fresas

Estaba buscando algo refrescante en un día de primavera cuando volví a hacer esta receta con fresas. La preparo varias veces al año, especialmente cuando tengo frutas frescas, pero también funciona bien con las congeladas. Es fácil de juntar y no requiere mucho esfuerzo, solo un poco de organización. La base es ligera y las capas de gelatina y crema de nata con fresas realmente hacen la diferencia. Normalmente, utilizo un aro desmontable para tartas, pero también se puede improvisar. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de horneado de la base: 10 minutos Porciones: 8-10 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: tarta de frutas, postre para la temporada cálida Ingredientes Para la base: 50 g de harina 20 g de almendras molidas (o pistachos, nueces) 75 g de azúcar 2 huevos Para el bavarois y gelatina: 700 g de fresas el jugo de un limón 250 g de azúcar 400 ml de nata líquida (preferiblemente con un mínimo del 30% de grasa) 2-3 sobres de gelatina (yo uso hojas, pero también se puede usar en polvo) Modo de preparación 1. Gelatina de fresas Lava bien las fresas y córtalas por la mitad o en cuartos si son grandes. Colócalas en un bol junto con el jugo de limón y 250 g de azúcar. Mezcla todo con una batidora de mano hasta obtener un puré homogéneo. Transfiere el puré a una cacerola y ponlo a fuego medio, removiendo suavemente. Deja que hierva suavemente durante unos minutos, lo suficiente para que el azúcar se disuelva y espese un poco. Mientras tanto, hidrata la gelatina: si usas hojas, ponlas en agua fría y déjalas 5-10 minutos; si usas gelatina en polvo, hidrátala según las instrucciones. Cuando la gelatina esté lista, retírala y escurre el exceso de agua (si son hojas). Agrégala al puré caliente de fresas, mezclando rápidamente hasta que se disuelva por completo. No hiervas la gelatina, solo debe estar caliente para que se derrita. Deja que la gelatina se enfríe. 2. La base Separa los huevos. Coloca las yemas en un bol y bátelas con 75 g de azúcar hasta que se aclaren. Añade las almendras molidas y la harina, mezclando lo justo para que se incorporen. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén firmes. Incorpora las claras a la mezcla de yemas con movimientos amplios, sin mezclar demasiado enérgicamente para que no se bajen. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear. Si tienes un molde redondo desmontable, es ideal; de lo contrario, puedes hornear en un molde rectangular y luego cortar con un aro. Alisa ligeramente. Hornea la base en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos. Cuando esté lista, déjala enfriar completamente sobre una rejilla o sobre papel. 3. Bavarois de fresas Bate la nata líquida fría hasta obtener una crema consistente, pero no excesivamente dura. Toma la mitad de la gelatina de fresas (enfriada, pero aún líquida) y mézclala con la nata, usando una espátula. No insistas demasiado, solo lo suficiente para que quede homogéneo. 4. Montaje de la tarta Corta la base redonda (con un aro o un cortador) y colócala en un plato. Monta el aro alrededor de la base. Vierte una capa delgada de gelatina de fresas sobre la base y extiéndela con una espátula. Sobre esta capa, coloca la crema de nata con fresas. Alisa y refrigera durante al menos una hora para que cuaje. Una vez que la crema esté firme, vierte el resto de la gelatina de fresas sobre toda la superficie de la tarta. Extiende rápidamente y uniformemente, luego vuelve a refrigerar hasta que cuaje la capa superior. 5. Decoración y servicio Después de que esté completamente fría, pasa con cuidado un cuchillo de hoja delgada por el borde de la tarta para despegar el aro. Retira el aro y decora con fresas frescas cortadas. Corta en rebanadas con un cuchillo afilado pasado por agua caliente para un corte limpio. Por qué hago la receta a menudo Se prepara bastante rápido para ser una tarta de varias capas. Los ingredientes son sencillos, la base no es complicada y la crema se cuaja bien incluso sin mucha experiencia. La tarta se mantiene estable en el refrigerador, no gotea y se corta bien. Es refrescante y se puede disfrutar en cualquier temporada, especialmente cuando encuentras buenas fresas. Consejos y variaciones Consejos Para la gelatina, lo más seguro es hidratarla por separado y no hervirla, de lo contrario no cuajará bien. Si no tienes aro para tartas, puedes improvisar con un molde de bizcocho cortado a la altura adecuada. Deja que cada capa cuaje bien en el refrigerador, de lo contrario, pueden mezclarse al verter la gelatina final. Sustituciones Puedes usar otras frutas rojas: frambuesas, grosellas o incluso frutas del bosque congeladas. La proporción se mantiene. Las almendras se pueden sustituir por pistachos o nueces, según lo que tengas a mano. La nata líquida se puede sustituir solo por crema para montar (si no encuentras la versión vegetal o ultrapasteurizada). Variaciones Si quieres un postre más ligero, puedes hacerlo solo con base y gelatina, sin bavarois. Para una tarta más rica, puedes añadir una capa delgada de mermelada o confitura entre la base y la crema. Es posible variar el grosor de la base, pero si la haces demasiado gruesa, corre el riesgo de que sea demasiado densa para las capas cremosas. Ideas de servicio Se sirve fría, directamente del refrigerador, cortada en rebanadas. Combina bien con café, como merienda o en un evento familiar. Si la haces en forma pequeña, puedes obtener mini tartas individuales, cortando la base en círculos pequeños. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar fresas congeladas? Sí, las fresas congeladas funcionan igual de bien para la gelatina y la crema. Déjalas descongelar y escurre el exceso de líquido. 2. ¿Es obligatorio usar gelatina en hojas, o sirve también en polvo? Puedes usar cualquier gelatina que tengas a mano, siempre que sigas las instrucciones del paquete para la hidratación y cantidad. 3. ¿Se puede hacer la tarta sin almendras/o con nueces? Sí, la base puede ser solo con harina o con otros tipos de nueces, según tu preferencia. Sin almendras o semillas, la textura será un poco más simple. 4. La base no me ha subido – ¿qué puedo hacer la próxima vez? La mayoría de las veces, el problema viene de mezclar demasiado enérgicamente las claras o de que el horno esté demasiado caliente. Incorpora las claras suavemente y no hornees demasiado tiempo. 5. ¿Puedo hacer el postre en un molde cuadrado? Sí, solo que al cortarlo no tendrás la forma clásica de tarta. Para porciones iguales, puedes cortarlo en cuadrados o rectángulos. Valores nutricionales (estimación) Una rebanada (de 10 porciones): Aproximadamente 210-230 kcal Carbohidratos: 25-28 g Proteínas: 3-4 g Grasas: 11-13 g Las cantidades pueden variar según el tipo de nata o si usas otras nueces o frutas. El azúcar puede ajustarse al gusto, pero menos de 200 g en la gelatina corre el riesgo de ser un poco ácido. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 3 días. No recomiendo congelarla, la textura del bavarois no se mantiene igual después de descongelar. No tiene sentido recalentarla, es un postre que se sirve frío. Si sobra, cúbrela bien para que no adquiera olores del refrigerador.

Ingredientes

• Para la base: 50 g de harina 20 g de pistachos
• almendras o avellanas molidas (yo usé almendras) 75 g de azúcar 2 huevos Para el bavarois: 700 g de fresas el jugo de un limón 250 g de azúcar 400 ml de nata líquida 2
• 3 sobres de gelatina

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