Bavaroise aux fraises
Je cherchais quelque chose de rafraîchissant un jour de printemps, quand j'ai repris cette recette de fraises. Je la fais quelques fois par an, surtout quand j'ai des fruits frais, mais elle fonctionne aussi très bien avec des fruits congelés. C'est facile à préparer et ne demande pas beaucoup d'efforts, juste un peu d'organisation. La génoise est légère, et les couches de gelée et de crème fouettée aux fraises font vraiment la différence. En général, j'utilise un cercle à gâteau amovible, mais on peut aussi improviser. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson de la génoise : 10 minutes Portions : 8-10 parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau aux fruits, dessert pour la saison chaude Ingrédients Pour la génoise : 50 g de farine 20 g d'amandes en poudre (ou de pistaches, noisettes) 75 g de sucre 2 œufs Pour le bavarois et la gelée : 700 g de fraises le jus d'un citron 250 g de sucre 400 ml de crème liquide (de préférence avec au moins 30 % de matière grasse) 2-3 sachets de gélatine (j'utilise des feuilles, mais de la poudre fonctionne aussi) Mode de préparation 1. Gelée de fraises Lave bien les fraises et coupe-les en deux ou en quartiers si elles sont grosses. Mets-les dans un bol avec le jus de citron et 250 g de sucre. Mixe le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée homogène. Transfère la purée dans une casserole et fais chauffer à feu moyen en remuant doucement. Laisse mijoter quelques minutes, juste assez pour que le sucre fonde et que le mélange épaississe légèrement. Pendant ce temps, fais hydrater la gélatine – si tu utilises des feuilles, mets-les dans de l'eau froide et laisse-les 5-10 minutes ; si tu utilises de la gélatine en poudre, hydrate-la selon les instructions. Lorsque la gélatine est prête, sors-la et presse l'excès d'eau (si ce sont des feuilles). Ajoute-la à la purée de fraises chaude, en remuant rapidement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ne fais pas bouillir la gélatine, elle doit juste être chaude pour fondre. Mets la gelée de côté pour qu'elle refroidisse. 2. La génoise Sépare les œufs. Mets les jaunes dans un bol et bats-les avec 75 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs. Ajoute les amandes en poudre et la farine, en mélangeant juste assez pour les incorporer. Bats les blancs d'œufs en neige avec une petite pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorpore les blancs dans le mélange de jaunes, avec des mouvements larges, sans trop mélanger pour ne pas les faire retomber. Verse la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Si tu as un moule rond amovible, c'est idéal – sinon, tu peux cuire dans un moule rectangulaire et le couper ensuite en cercle. Nivele légèrement. Fais cuire la génoise dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 minutes. Quand elle est prête, laisse-la refroidir complètement sur une grille ou sur du papier. 3. Bavarois aux fraises Bats la crème liquide froide jusqu'à obtenir une crème épaisse, mais pas trop ferme. Prends la moitié de la gelée de fraises (refroidie mais encore fluide) et mélange-la avec la crème, en utilisant une spatule. Ne mélange pas trop, juste assez pour que ce soit homogène. 4. Assemblage du gâteau Découpe la génoise ronde (avec un cercle ou un moule à gâteau) et mets-la sur un plat. Monte le cercle à gâteau autour. Verse une fine couche de gelée de fraises sur la génoise et étale-la avec une spatule. Sur cette couche, mets la crème fouettée aux fraises. Nivele et mets au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que ça prenne. Une fois que la crème a bien pris, verse le reste de gelée de fraises sur toute la surface du gâteau. Étale rapidement et uniformément, puis remets au frais jusqu'à ce que la couche supérieure prenne. 5. Décoration et service Après un refroidissement complet, passe délicatement un couteau à lame fine le long du bord du gâteau pour détacher le cercle. Retire le cercle et décore avec des fraises fraîches coupées. Coupe en parts avec un couteau aiguisé passé sous l'eau chaude pour une découpe propre. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se prépare assez rapidement pour un gâteau à plusieurs couches. Les ingrédients sont simples, la génoise n'est pas exigeante, et la crème se fixe bien même sans beaucoup d'expérience. Le gâteau reste stable au réfrigérateur, ne coule pas, et se découpe proprement. Il est rafraîchissant et convient en toute saison, surtout quand on trouve de bonnes fraises. Conseils et variations Conseils Pour la gélatine, il est préférable de l'hydrater séparément et de ne pas la faire bouillir, sinon elle ne prendra pas bien. Si tu n'as pas de cercle à gâteau, tu peux improviser avec un moule à cake coupé à la bonne hauteur. Laisse chaque couche prendre bien au réfrigérateur, sinon elles peuvent se mélanger lorsque tu verses la gelée finale. Substitutions Tu peux utiliser d'autres fruits rouges – framboises, cassis ou même des fruits des bois congelés. La proportion reste la même. Les amandes peuvent être remplacées par des pistaches ou des noisettes, selon ce que tu as sous la main. La crème liquide peut être remplacée uniquement par de la crème épaisse (si tu ne trouves pas la version végétale ou ultra-pasteurisée). Variantes Si tu veux un gâteau plus léger, tu peux faire uniquement avec la génoise et la gelée, sans bavarois. Pour un gâteau plus riche, tu peux ajouter une fine couche de confiture entre la génoise et la crème. Il est possible de varier l'épaisseur de la génoise, mais si tu la fais trop épaisse, elle risque d'être trop dense pour les couches crémeuses. Idées de service Il se sert frais, directement du réfrigérateur, découpé en parts. Il accompagne bien un café, pour un goûter ou lors d'un événement familial. Si tu le fais en petite forme, tu peux obtenir des mini-gâteaux individuels en découpant la génoise en petits cercles. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des fraises congelées ? Oui, les fraises congelées fonctionnent tout aussi bien pour la gelée et la crème. Laisse-les décongeler et égoutte l'excès de liquide. 2. Dois-je absolument utiliser de la gélatine en feuilles, ou la gélatine en sachet fonctionne-t-elle aussi ? Tu peux utiliser n'importe quelle gélatine que tu as sous la main, tant que tu respectes les instructions sur l'emballage pour l'hydratation et la quantité. 3. Puis-je faire le gâteau sans amandes/génoise aux noix ? Oui, la génoise peut être faite uniquement avec de la farine ou d'autres types de noix, selon tes préférences. Sans amandes ou autres graines, la texture sera un peu plus simple. 4. La génoise n'a pas levé – que puis-je faire la prochaine fois ? Le plus souvent, le problème vient d'un mélange trop énergique des blancs d'œufs ou d'un four trop chaud. Incorpore les blancs délicatement et ne fais pas cuire trop longtemps. 5. Puis-je faire le dessert dans un moule carré ? Oui, mais à la découpe, tu n'auras pas la forme classique du gâteau. Pour des portions égales, tu peux couper en carrés ou en rectangles. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une part (pour 10 portions) : Environ 210-230 kcal Glucides : 25-28 g Protéines : 3-4 g Graisses : 11-13 g Les quantités peuvent varier selon le type de crème ou si tu utilises d'autres noix ou fruits. Le sucre peut être ajusté selon le goût, mais en dessous de 200 g pour la gelée, cela risque d'être un peu acide. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le congeler, la texture du bavarois ne reste pas la même après décongélation. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer – c'est un dessert à servir frais. S'il en reste, couvre-le bien pour qu'il ne prenne pas d'odeurs dans le réfrigérateur.
Ingrédients
- Pour la base : 50 g de farine 20 g de pistaches
- damandes ou de noisettes moulues (jai utilisé des amandes) 75 g de sucre 2 œufs Pour le bavarois : 700 g de fraises le jus dun citron 250 g de sucre 400 ml de crème liquide 2
- 3 sachets de gélatine
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