Баварский с клубникой

Я искал что-то освежающее в весенний день, когда снова приготовил этот рецепт с клубникой. Я делаю его несколько раз в год, особенно когда есть свежие фрукты, но он также хорошо получается и с замороженными. Это просто соединить ингредиенты, не требует много усилий, только немного организации. Корж легкий, а слои желе и сливок с клубникой действительно делают разницу. Обычно я использую съемное кольцо для торта, но можно обойтись и без него. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 30-40 минут Время выпечки коржа: 10 минут Порции: 8-10 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: фруктовый торт, десерт для теплого сезона Ингредиенты Для коржа: 50 г муки 20 г молотого миндаля (или фисташек, орехов) 75 г сахара 2 яйца Для баварского крема и желе: 700 г клубники сок одного лимона 250 г сахара 400 мл жидких сливок (желательно с минимум 30% жирности) 2-3 пакетика желатина (я использую листы, но можно и порошок) Приготовление 1. Клубничное желе Тщательно промойте клубнику и нарежьте ее пополам или на четвертинки, если она большая. Положите в миску вместе с лимонным соком и 250 г сахара. Измельчите все блендером до однородного пюре. Переложите пюре в кастрюлю и поставьте на средний огонь, аккуратно помешивая. Дайте ему слегка покипеть несколько минут, чтобы сахар растаял и масса немного загустела. Тем временем замочите желатин – если используете листы, положите их в холодную воду и оставьте на 5-10 минут; если порошковый желатин, замочите согласно инструкции. Когда желатин готов, выньте его и отожмите лишнюю воду (если это листы). Добавьте его в теплое клубничное пюре, быстро помешивая, пока он полностью не растворится. Не кипятите желатин, он должен быть теплым, чтобы растопиться. Оставьте желе остывать. 2. Корж Отделите яйца. Положите желтки в миску и взбейте их с 75 г сахара до светлого цвета. Добавьте молотый миндаль и муку, перемешивая до однородности. Белки взбейте с небольшой щепоткой соли до крепкой пены. Аккуратно введите белки в желтковую массу, большими движениями, не перемешивая слишком энергично, чтобы не опали. Вылейте массу в форму, выстланную пергаментной бумагой. Если у вас есть съемная круглая форма, это идеально – в противном случае можно выпекать в прямоугольной форме и затем нарезать кругом. Легко выровняйте. Выпекайте корж в разогретой до 180°C духовке около 10 минут. Когда он готов, оставьте его полностью остыть на решетке или на бумаге. 3. Клубничный баварский крем Взбейте холодные жидкие сливки до получения густого крема, но не слишком плотного. Возьмите половину клубничного желе (остывшего, но еще жидкого) и смешайте его со сливками, используя лопатку. Не перемешивайте слишком долго, просто до однородности. 4. Сборка торта Вырежьте круглый корж (с помощью кольца или формы для торта) и положите его на поднос. Установите вокруг него кольцо для торта. Вылейте тонкий слой клубничного желе на корж и распределите его с помощью лопатки. Сверху положите крем из сливок с клубникой. Выровняйте и поставьте в холодильник на минимум час, чтобы он застыл. После того как крем стабилизировался, вылейте оставшееся клубничное желе на всю поверхность торта. Быстро и равномерно распределите, затем снова поставьте в холодильник до застывания верхнего слоя. 5. Украшение и подача После полного охлаждения осторожно проведите тонким ножом вдоль края торта, чтобы легко снять кольцо. Уберите кольцо и украсьте свежей нарезанной клубникой. Нарежьте на кусочки острым ножом, предварительно опущенным в горячую воду для чистой порции. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится довольно быстро для многослойного торта. Ингредиенты простые, корж не требует особых навыков, а крем хорошо застывает даже без большого опыта. Торт стабильно держится в холодильнике, не течет и нарезается аккуратно. Он освежающий и подходит в любое время года, особенно когда есть хорошие клубники. Советы и варианты Советы Для желатина лучше всего замачивать его отдельно и не кипятить, иначе он не застынет должным образом. Если у вас нет кольца для торта, можно импровизировать с формой для кекса, обрезанной до нужной высоты. Дайте каждому слою хорошо застыть в холодильнике, иначе они могут смешаться, когда вы будете наливать финальное желе. Замены Вы можете использовать и другие красные фрукты – малину, смородину или даже замороженные лесные ягоды. Пропорции остаются прежними. Миндаль можно заменить фисташками или орехами, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Жидкие сливки можно заменить только сливками для взбивания (если не найдете растительную или ультрапастеризованную версию). Варианты Если хотите более легкий торт, можно сделать только с коржом и желе, без баварского крема. Для более насыщенного торта можно добавить тонкий слой варенья или джема между коржом и кремом. Можно варьировать толщину коржа, но если сделать его слишком толстым, он может оказаться слишком плотным для кремовых слоев. Идеи для подачи Подается холодным, прямо из холодильника, нарезанным на кусочки. Хорошо сочетается с кофе, на полдник или на семейное мероприятие. Если сделать его в маленькой форме, можно получить мини-тортики, нарезая корж на маленькие круги. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженную клубнику? Да, замороженная клубника отлично подходит для желе и крема. Дайте ей оттаять и слейте лишнюю жидкость. 2. Обязательно ли использовать желатин в листах, или подойдет и пакетированный? Вы можете использовать любой желатин, который у вас есть, при условии, что вы следуете инструкциям на упаковке по замачиванию и количеству. 3. Можно ли сделать торт без миндаля/коржа с орехами? Да, корж может быть только из муки или с другими видами орехов, в зависимости от предпочтений. Без миндаля или других семян текстура будет немного проще. 4. Корж не поднялся – что я могу сделать в следующий раз? Чаще всего проблема возникает из-за слишком энергичного смешивания белков или слишком горячей духовки. Аккуратно введите белки и не выпекайте слишком долго. 5. Могу ли я сделать десерт в квадратной форме? Да, только при нарезке вы не получите классическую форму торта. Для равных порций можно нарезать на квадраты или прямоугольники. Пищевая ценность (примерно) Один кусок (из 10 порций): Приблизительно 210-230 ккал Углеводы: 25-28 г Белки: 3-4 г Жиры: 11-13 г Количество может варьироваться в зависимости от типа сливок или если вы используете другие орехи или фрукты. Сахар можно отрегулировать по вкусу, но меньше 200 г в желе рискует быть кислым. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, текстура баварского крема изменится после разморозки. Нет смысла разогревать – это десерт, который подается холодным. Если останется, хорошо накройте, чтобы он не впитал запахи из холодильника.

Ингредиенты

Для основы: 50 г муки 20 г молотых фисташек
миндаля или орехов (я использовал миндаль) 75 г сахара 2 яйца Для баварского крема: 700 г клубники сок одного лимона 250 г сахара 400 мл жидких сливок 2
3 пакетика желатина

Баварский с клубникой

Ингредиенты

Теги

Категории