Βαυαρός με φράουλες

Ήμουν σε αναζήτηση κάτι δροσερού μια ανοιξιάτικη μέρα, όταν ξαναέκανα αυτή τη συνταγή με φράουλες. Την κάνω μερικές φορές το χρόνο, κυρίως όταν έχω φρέσκα φρούτα, αλλά είναι επίσης καλή και με κατεψυγμένα. Είναι εύκολο να τα βάλεις όλα μαζί και δεν απαιτεί πολύ κόπο, μόνο λίγη οργάνωση. Η βάση είναι ελαφριά, ενώ τα στρώματα ζελέ και κρέμα σαντιγί με φράουλες κάνουν πραγματικά τη διαφορά. Συνήθως χρησιμοποιώ μια αποσπώμενη φόρμα για τούρτα, αλλά μπορείς να αυτοσχεδιάσεις και με άλλη μορφή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος βάσης: 10 λεπτά Μερίδες: 8-10 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με φρούτα, επιδόρπιο για τη ζεστή εποχή Υλικά Για τη βάση: 50 γρ. αλεύρι 20 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα (ή φιστίκια, φουντούκια) 75 γρ. ζάχαρη 2 αυγά Για το μπισκότο και το ζελέ: 700 γρ. φράουλες χυμός από ένα λεμόνι 250 γρ. ζάχαρη 400 ml κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση με τουλάχιστον 30% λιπαρά) 2-3 φακελάκια ζελατίνης (χρησιμοποιώ φύλλα, αλλά μπορείς και σκόνη) Οδηγίες παρασκευής 1. Ζελέ φράουλας Πλύνε καλά τις φράουλες και κόψε τις στη μέση ή σε τέταρτα αν είναι μεγάλες. Βάλε τις σε ένα μπολ μαζί με τον χυμό λεμονιού και 250 γρ. ζάχαρη. Χτύπησε τα όλα με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνει ομοιογενές πουρές. Μετά, μετέφερε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα και βάλε τον σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Άφησέ τον να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει λίγο πιο παχύς. Εν τω μεταξύ, άφησε τη ζελατίνα να μουλιάσει – αν χρησιμοποιείς φύλλα, βάλ' τα σε κρύο νερό και άφησέ τα για 5-10 λεπτά. Αν χρησιμοποιείς σκόνη ζελατίνας, υγράνσέ την σύμφωνα με τις οδηγίες. Όταν η ζελατίνα είναι έτοιμη, βγάλε την και στύψε την περίσσεια νερού (αν είναι φύλλα). Πρόσθεσέ την στον ζεστό πουρέ φράουλας, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μην βράσεις τη ζελατίνα, απλώς να είναι ζεστή για να λιώσει. Άφησε το ζελέ στην άκρη να κρυώσει. 2. Βάση Χώρισε τα αυγά. Βάλε τους κρόκους σε ένα μπολ και χτύπησέ τους με 75 γρ. ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν το χρώμα. Πρόσθεσε τα αλεσμένα αμύγδαλα και το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Ενσωμάτωσε τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων με μεγάλες κινήσεις, χωρίς να ανακατεύεις πολύ έντονα για να μην ξεφουσκώσουν. Ρίξε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αν έχεις αποσπώμενη στρογγυλή φόρμα, είναι ιδανική – αλλιώς, μπορείς να ψήσεις σε ορθογώνιο ταψί και μετά να κόψεις με ένα κύκλο. Ισοπέδωσε ελαφρώς. Ψήσε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, άφησέ την να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα ή σε λαδόκολλα. 3. Μπαβαρουά με φράουλες Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη κρέμα, αλλά όχι υπερβολικά σφιχτή. Πάρε τη μισή ποσότητα από το ζελέ φράουλας (κρύο, αλλά ακόμη ρευστό) και ανακάτεψε το με την κρέμα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Μην επιμείνεις πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ομοιογενές. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Κόψε τη στρογγυλή βάση (με έναν κύκλο ή μια φόρμα για τούρτα) και βάλε την σε μια πιατέλα. Τοποθέτησε γύρω γύρω τη φόρμα για τούρτα. Ρίξε μια λεπτή στρώση ζελέ φράουλας πάνω από τη βάση και άπλωσέ την με μια σπάτουλα. Από πάνω, πρόσθεσε την κρέμα σαντιγί με φράουλες. Ισοπέδωσε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει. Αφού η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί, ρίξε το υπόλοιπο ζελέ φράουλας σε όλη την επιφάνεια της τούρτας. Άπλωσέ το γρήγορα και ομοιόμορφα, στη συνέχεια βάλε πάλι στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί και η ανώτερη στρώση. 5. Διακόσμηση και σερβίρισμα Αφού κρυώσει εντελώς, πέρασε προσεκτικά ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα κατά μήκος της άκρης της τούρτας, για να αποδεσμεύσεις εύκολα τη φόρμα. Βγάλε τη φόρμα και διακόσμησε με φρέσκιες κομμένες φράουλες. Κόψε σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό για καθαρή κοπή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα για μια τούρτα με πολλά στρώματα. Τα υλικά είναι απλά, η βάση δεν είναι απαιτητική, και η κρέμα δένει καλά ακόμη και χωρίς πολλή εμπειρία. Η τούρτα παραμένει σταθερή στο ψυγείο, δεν τρέχει, και κόβεται καθαρά. Είναι δροσερή και ταιριάζει σε κάθε εποχή, ειδικά όταν βρίσκεις καλές φράουλες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για τη ζελατίνα, είναι πιο ασφαλές να την υγραίνεις ξεχωριστά και να μην την βράσεις, αλλιώς δεν θα δέσει καλά. Αν δεν έχεις φόρμα για τούρτα, μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με μια φόρμα κέικ κομμένη στο κατάλληλο ύψος. Άφησε κάθε στρώμα να σταθεροποιηθεί καλά στο ψυγείο, αλλιώς μπορεί να αναμειχθούν μεταξύ τους όταν ρίχνεις το τελικό ζελέ. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα κόκκινα φρούτα – βατόμουρα, φραγκοστάφυλα ή ακόμη και κατεψυγμένα μούρα. Η αναλογία παραμένει η ίδια. Τα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν με φιστίκια ή φουντούκια, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί μόνο με κρέμα για σαντιγί (αν δεν βρεις την φυτική ή υπερπαστεριωμένη έκδοση). Παραλλαγές Αν θέλεις ένα ελαφρύτερο γλυκό, μπορείς να κάνεις μόνο με βάση και ζελέ, χωρίς μπαβαρουά. Για μια πιο πλούσια τούρτα, μπορείς να προσθέσεις μια λεπτή στρώση μαρμελάδας ή γλυκού ανάμεσα στη βάση και την κρέμα. Είναι δυνατό να ποικίλεις το πάχος της βάσης, αλλά αν την κάνεις πολύ παχιά, κινδυνεύει να είναι πολύ πυκνή για τα κρεμώδη στρώματα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο, κομμένη σε φέτες. Ταιριάζει με καφέ, ως σνακ το απόγευμα ή σε οικογενειακή εκδήλωση. Αν την κάνεις σε μικρό σχήμα, μπορείς να αποκτήσεις ατομικές μίνι τούρτες, κόβοντας τη βάση σε μικρούς κύκλους. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες; Ναι, οι κατεψυγμένες φράουλες είναι εξίσου καλές για το ζελέ και την κρέμα. Άφησέ τις να αποψυχθούν και σούρωσε την περίσσεια υγρού. 2. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ φύλλα ζελατίνας ή μπορεί να γίνει και με φακελάκι; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε ζελατίνα έχεις διαθέσιμη, αρκεί να ακολουθήσεις τις οδηγίες της συσκευασίας για την υγρασία και την ποσότητα. 3. Μπορεί να γίνει η τούρτα χωρίς αμύγδαλα/βάση με ξηρούς καρπούς; Ναι, η βάση μπορεί να είναι μόνο με αλεύρι ή με άλλους τύπους ξηρών καρπών, ανάλογα με την προτίμηση. Χωρίς αμύγδαλα ή άλλους σπόρους, η υφή θα είναι λίγο πιο απλή. 4. Η βάση δεν φούσκωσε – τι μπορώ να κάνω την επόμενη φορά; Συνήθως, το πρόβλημα προέρχεται από την πολύ έντονη ανάμειξη των ασπραδιών ή από τον πολύ ζεστό φούρνο. Ενσωμάτωσε τα ασπράδια απαλά και μην ψήνεις πολύ χρόνο. 5. Μπορώ να φτιάξω το επιδόρπιο σε τετράγωνη φόρμα; Ναι, αλλά όταν κόψεις δεν θα έχει την κλασική μορφή τούρτας. Για ίσες μερίδες, μπορείς να κόψεις σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια φέτα (από 10 μερίδες): Περίπου 210-230 kcal Υδατάνθρακες: 25-28 γρ. Πρωτεΐνες: 3-4 γρ. Λίπη: 11-13 γρ. Οι ποσότητες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας ή αν χρησιμοποιήσεις άλλους ξηρούς καρπούς ή φρούτα. Η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση, αλλά κάτω από 200 γρ. στο ζελέ κινδυνεύει να είναι ξινό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή του μπαβαρουά δεν παραμένει η ίδια μετά την απόψυξη. Δεν έχει νόημα η επαναθέρμανση – είναι ένα επιδόρπιο που σερβίρεται κρύο. Αν περισσέψει, κάλυψε την καλά για να μην πάρει μυρωδιές από το ψυγείο.

Συστατικά

Για τη βάση: 50 γρ αλεύρι 20 γρ αλεσμένα φιστίκια
αμύγδαλα ή καρύδια (χρησιμοποίησα αμύγδαλα) 75 γρ ζάχαρη 2 αυγά Για το μπαβαρουά: 700 γρ φράουλες χυμός από ένα λεμόνι 250 γρ ζάχαρη 400 ml υγρή κρέμα 2
3 φακελάκια ζελατίνης