Bavareza cu capsuni

Eram în căutare de ceva răcoros într-o zi de primăvară, când am reluat rețeta asta cu căpșuni. O fac de câteva ori pe an, mai ales când am fructe proaspete, dar merge bine și cu cele congelate. E simplu de pus laolaltă și nu cere mult efort, doar puțină organizare. Blatul e ușor, iar straturile de jeleu și cremă de frișcă cu căpșuni chiar fac diferența. De obicei, folosesc un inel de tort detașabil, dar merge și improvizat. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea) Timp de preparare: 30-40 minute Timp de coacere blat: 10 minute Porții: 8-10 felii Dificultate: mediu Tip rețetă: prăjitură cu fructe, desert pentru sezonul cald Ingrediente Pentru blat: 50 g făină 20 g migdale măcinate (sau fistic, alune) 75 g zahăr 2 ouă Pentru bavarois și jeleu: 700 g căpșuni zeama de la o lămâie 250 g zahăr 400 ml frișcă lichidă (de preferat cu minim 30% grăsime) 2-3 plicuri de gelatină (eu folosesc foi, dar se poate și pulbere) Mod de preparare 1. Jeleu de căpșuni Spală bine căpșunile și taie-le în jumătăți sau sferturi dacă sunt mari. Pune-le într-un bol împreună cu zeama de lămâie și 250 g zahăr. Mixează totul cu blenderul vertical până obții un piure omogen. Transferă piureul într-o cratiță și dă-l pe foc mediu, amestecând ușor. Lasă-l să fiarbă ușor câteva minute, cât să se topească zahărul și să devină puțin mai gros. Între timp, pune gelatina la hidratat – dacă folosești foi, pune-le în apă rece și lasă-le 5-10 minute; dacă folosești plicuri de gelatina pudră, hidratează conform instrucțiunilor. Când gelatina e gata, scoate-o și stoarce excesul de apă (dacă sunt foi). Adaug-o în piureul cald de căpșuni, amestecând rapid până se dizolvă complet. Nu fierbe gelatina, doar să fie la cald ca să se topească. Lasă jeleul deoparte să se răcorească. 2. Blatul Separă ouăle. Pune gălbenușurile într-un bol și freacă-le cu 75 g zahăr până se deschid la culoare. Adaugă migdalele măcinate și făina, amestecând cât să se încorporeze. Albușurile se bat spumă cu un praf mic de sare, până devin ferme. Încorporează albușurile în compoziția de gălbenușuri, cu mișcări largi, fără să le amesteci prea energic ca să nu se lase. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dacă ai o tavă rotundă detașabilă, e ideală – altfel, poți coace în tavă dreptunghiulară și tăia apoi cu un cerc. Nivelează ușor. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 10 minute. Când e gata, lasă-l să se răcească complet pe un grătar sau pe hârtie. 3. Bavarois cu căpșuni Bate frișca lichidă rece până obții o cremă consistentă, dar nu excesiv de tare. Ia jumătate din jeleul de căpșuni (răcit, dar încă fluid) și amestecă-l cu frișca, folosind o spatulă. Nu insista prea mult, doar cât să fie omogen. 4. Asamblarea tortului Taie blatul rotund (cu un cerc sau un inel de tort) și pune-l pe un platou. Montează în jur inelul de tort. Toarnă un strat subțire de jeleu de căpșuni peste blat și întinde-l cu o spatulă. Peste acest strat, pune crema de frișcă cu căpșuni. Nivelează și dă la frigider pentru cel puțin o oră, ca să se întărească. După ce crema s-a stabilizat, toarnă restul de jeleu de căpșuni pe toată suprafața tortului. Întinde rapid și uniform, apoi pune iar la rece până se încheagă și stratul superior. 5. Ornat și servit După răcire completă, trece cu grijă un cuțit cu lamă subțire de-a lungul marginii tortului, ca să dezlipești ușor inelul. Scoate inelul și decorează cu căpșuni proaspete tăiate. Taie felii cu un cuțit ascuțit trecut prin apă fierbinte pentru porționare curată. De ce fac rețeta des Se pregătește destul de repede pentru un tort cu mai multe straturi. Ingredientele sunt simple, blatul nu e pretențios, și crema se leagă bine chiar și fără multă experiență. Tortul stă stabil la frigider, nu curge, și se feliază curat. E răcoros și merge în orice sezon, mai ales când găsești căpșuni bune. Sfaturi și variații Sfaturi Pentru gelatină, cel mai sigur e să o hidratezi separat și să nu o fierbi, altfel nu se mai încheagă bine. Dacă nu ai inel de tort, poți improviza cu o formă de chec tăiată la înălțime potrivită. Lasă fiecare strat să se întărească bine la frigider, altfel se pot amesteca între ele când torni jeleul final. Înlocuiri Poți folosi și alte fructe roșii – zmeură, coacăze sau chiar fructe de pădure congelate. Proporția se păstrează. Migdalele pot fi înlocuite cu fistic sau alune, în funcție de ce ai la îndemână. Frișca lichidă se poate înlocui doar cu smântână pentru frișcă (dacă nu găsești varianta vegetală sau ultra-pasteurizată). Variații Dacă vrei o prăjitură mai ușoară, poți face doar cu blat și jeleu, fără bavarois. Pentru un tort mai bogat, poți adăuga un strat subțire de gem sau dulceață între blat și cremă. E posibil să variezi grosimea blatului, dar dacă îl faci prea gros, riscă să fie prea dens pentru straturile cremoase. Idei de servire Se servește rece, direct din frigider, tăiat în felii. Merge lângă cafea, la gustarea de după-amiază sau la un eveniment de familie. Dacă îl faci în formă mică, poți obține mini torturi individuale, tăind blatul în cercuri mici. Întrebări frecvente 1. Pot folosi căpșuni congelate? Da, căpșunile congelate merg la fel de bine pentru jeleu și cremă. Lasă-le să se dezghețe și scurge excesul de lichid. 2. E musai să folosesc gelatina foi, sau merge și plic? Poți folosi orice gelatină ai la îndemână, atât timp cât respecți instrucțiunile de pe ambalaj pentru hidratare și cantitate. 3. Se poate face tortul fără migdale/blat cu nuci? Da, blatul poate fi doar cu făină sau cu alte tipuri de nuci, în funcție de preferință. Fără migdale sau alte semințe, textura va fi puțin mai simplă. 4. Blatul nu mi-a crescut – ce pot face data viitoare? Cel mai des, problema vine din amestecarea prea energică a albușurilor sau cuptorul prea încins. Încorporează albușurile ușor și nu coace prea mult timp. 5. Pot face desertul într-o tavă pătrată? Da, doar că la tăiere nu vei avea forma clasică de tort. Pentru porții egale, poți tăia pătrățele sau dreptunghiuri. Valori nutriționale (estimare) O felie (din 10 porții): Aproximativ 210-230 kcal Carbohidrați: 25-28 g Proteine: 3-4 g Grăsimi: 11-13 g Cantitățile pot varia în funcție de tipul de frișcă sau dacă folosești alte nuci sau fructe. Zahărul poate fi ajustat după gust, dar sub 200 g la jeleu riscă să fie acrișor. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, textura bavaroisului nu mai rămâne la fel după decongelare. Nu are sens reîncălzirea – e un desert de servit rece. Dacă rămâne, acoperă-l bine să nu prindă mirosuri din frigider.

Ingrediente

Pentru blat: 50 gr faina 20 gr de fistic
amande sau alune macinate(eu am pus amande) 75 gr zahar 2 oua Pentru bavarois: 700 gr de capsuni zeama de la o lamaie 250 gr de zahar 400 ml frisca lichida 2
3 plicuri de gelatina

Etichete

prajitura cu capsuni bavareza cu capsuni

Categorie: Desert Autor: Tamara N. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii