Bavarese alle fragole

Ero in cerca di qualcosa di rinfrescante in una giornata di primavera, quando ho ripreso questa ricetta con le fragole. La preparo alcune volte all'anno, soprattutto quando ho frutta fresca, ma va bene anche con quella congelata. È semplice da mettere insieme e non richiede molto sforzo, solo un po' di organizzazione. La base è leggera e gli strati di gelatina e crema di panna con fragole fanno davvero la differenza. Di solito, uso un anello per torta staccabile, ma si può anche improvvisare. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura della base: 10 minuti Porzioni: 8-10 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di frutta, dessert per la stagione calda Ingredienti Per la base: 50 g di farina 20 g di mandorle tritate (o pistacchi, nocciole) 75 g di zucchero 2 uova Per il bavarese e la gelatina: 700 g di fragole succo di un limone 250 g di zucchero 400 ml di panna liquida (preferibilmente con almeno il 30% di grassi) 2-3 bustine di gelatina (io uso fogli, ma va bene anche in polvere) Modalità di preparazione 1. Gelatina di fragole Lava bene le fragole e tagliale a metà o in quarti se sono grandi. Metti in una ciotola insieme al succo di limone e 250 g di zucchero. Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un purè omogeneo. Trasferisci il purè in una pentola e mettilo a fuoco medio, mescolando delicatamente. Lascialo sobbollire per alcuni minuti, giusto il tempo che lo zucchero si sciolga e diventi un po' più denso. Nel frattempo, metti a idratare la gelatina: se usi fogli, mettili in acqua fredda e lasciali per 5-10 minuti; se usi gelatina in polvere, idrata secondo le istruzioni. Quando la gelatina è pronta, estraila e strizza l'eccesso di acqua (se sono fogli). Aggiungila al purè di fragole caldo, mescolando rapidamente fino a quando non si scioglie completamente. Non far bollire la gelatina, deve solo essere calda per sciogliersi. Metti da parte la gelatina per farla raffreddare. 2. Base Separa le uova. Metti i tuorli in una ciotola e sbattili con 75 g di zucchero fino a quando non diventano chiari. Aggiungi le mandorle tritate e la farina, mescolando giusto il tempo necessario per amalgamare. Gli albumi si montano a neve con un pizzico di sale, fino a quando non diventano fermi. Incorpora gli albumi nel composto di tuorli, con movimenti ampi, senza mescolare troppo energicamente per non farli smontare. Versa il composto in una teglia rivestita di carta da forno. Se hai una teglia rotonda staccabile, è ideale; altrimenti, puoi cuocere in una teglia rettangolare e poi ritagliare con un cerchio. Livella delicatamente. Cuoci la base in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Quando è pronta, lasciala raffreddare completamente su una griglia o su carta. 3. Bavarese di fragole Montare la panna liquida fredda fino a ottenere una crema consistente, ma non eccessivamente dura. Prendi metà della gelatina di fragole (raffreddata, ma ancora fluida) e mescolala con la panna, usando una spatola. Non insistere troppo, giusto il tempo necessario per amalgamare. 4. Assemblaggio della torta Taglia la base rotonda (con un cerchio o un anello per torta) e posizionala su un piatto da portata. Monta intorno l'anello per torta. Versa uno strato sottile di gelatina di fragole sulla base e distribuiscila con una spatola. Sopra questo strato, metti la crema di panna con fragole. Livella e metti in frigorifero per almeno un'ora, affinché si solidifichi. Dopo che la crema si è stabilizzata, versa il resto della gelatina di fragole su tutta la superficie della torta. Stendi rapidamente e uniformemente, poi rimetti in frigo fino a quando non si solidifica anche lo strato superiore. 5. Decorazione e servizio Dopo il completo raffreddamento, passa con attenzione un coltello a lama sottile lungo il bordo della torta, per staccare delicatamente l'anello. Rimuovi l'anello e decora con fragole fresche tagliate. Taglia a fette con un coltello affilato passato in acqua calda per una porzionatura pulita. Perché preparo spesso questa ricetta Si prepara abbastanza rapidamente per una torta a più strati. Gli ingredienti sono semplici, la base non è pretenziosa e la crema si lega bene anche senza molta esperienza. La torta rimane stabile in frigorifero, non cola e si taglia bene. È rinfrescante e va bene in qualsiasi stagione, soprattutto quando trovi buone fragole. Consigli e variazioni Consigli Per la gelatina, è più sicuro idratarla separatamente e non farla bollire, altrimenti non si solidifica bene. Se non hai un anello per torta, puoi improvvisare con uno stampo da plumcake tagliato all'altezza giusta. Lascia ogni strato solidificare bene in frigorifero, altrimenti potrebbero mescolarsi tra loro quando versi la gelatina finale. Sostituzioni Puoi usare anche altri frutti rossi: lamponi, ribes o anche frutti di bosco congelati. La proporzione rimane la stessa. Le mandorle possono essere sostituite con pistacchi o nocciole, a seconda di cosa hai a disposizione. La panna liquida può essere sostituita solo con panna da montare (se non trovi la versione vegetale o ultra-pastorizzata). Variazioni Se vuoi una torta più leggera, puoi farla solo con base e gelatina, senza bavarese. Per una torta più ricca, puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata o confettura tra la base e la crema. È possibile variare lo spessore della base, ma se la fai troppo spessa, rischia di risultare troppo densa per gli strati cremosi. Idee di servizio Si serve fredda, direttamente dal frigorifero, tagliata a fette. Va bene con il caffè, come merenda pomeridiana o per un evento familiare. Se la fai in forma piccola, puoi ottenere mini torte individuali, ritagliando la base in cerchi piccoli. Domande frequenti 1. Posso usare fragole congelate? Sì, le fragole congelate vanno bene per la gelatina e la crema. Lasciale scongelare e scola l'eccesso di liquido. 2. È obbligatorio usare gelatina in fogli o va bene anche in bustina? Puoi usare qualsiasi gelatina tu abbia a disposizione, purché segua le istruzioni sulla confezione per l’idratazione e la quantità. 3. Posso fare la torta senza mandorle/base di noci? Sì, la base può essere solo con farina o con altri tipi di noci, a seconda delle preferenze. Senza mandorle o altri semi, la consistenza sarà un po' più semplice. 4. La base non è cresciuta – cosa posso fare la prossima volta? Di solito, il problema deriva da un'eccessiva mescolanza degli albumi o da un forno troppo caldo. Incorpora delicatamente gli albumi e non cuocere troppo a lungo. 5. Posso fare il dessert in una teglia quadrata? Sì, solo che nel taglio non avrai la forma classica della torta. Per porzioni uguali, puoi tagliare a quadrati o rettangoli. Valori nutrizionali (stima) Una fetta (da 10 porzioni): Circa 210-230 kcal Carboidrati: 25-28 g Proteine: 3-4 g Grassi: 11-13 g Le quantità possono variare a seconda del tipo di panna o se usi altre noci o frutti. Lo zucchero può essere regolato a piacere, ma sotto i 200 g per la gelatina rischia di risultare asprigno. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelare, la consistenza del bavarese non rimane la stessa dopo il congelamento. Non ha senso riscaldare – è un dessert da servire freddo. Se rimane, coprila bene per non assorbire odori dal frigorifero.

Ingredienti

Per la base: 50 g di farina 20 g di pistacchi
mandorle o nocciole tritate (io ho usato mandorle) 75 g di zucchero 2 uova Per il bavarese: 700 g di fragole succo di un limone 250 g di zucchero 400 ml di panna liquida 2
3 bustine di gelatina

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Categoria: Deserto Autore: Tamara N. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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