イチゴのババロア
春の日にさっぱりとしたものを探していたとき、いちごのレシピを再開しました。私は年に数回、特に新鮮な果物があるときにこれを作りますが、冷凍のものでもうまくいきます。材料を一緒にするのは簡単で、あまり手間もかかりません。少しの整理が必要です。生地は軽く、いちごのゼリーとホイップクリームの層が本当に違いを生み出します。通常は取り外し可能なケーキリングを使いますが、即興でも大丈夫です。 迅速情報 総時間：約2時間（冷却を含む） 準備時間：30〜40分 生地の焼き時間：10分 ポーション：8〜10切れ 難易度：中程度 レシピタイプ：フルーツケーキ、夏のデザート 材料 生地用： 50g 小麦粉 20g アーモンドパウダー（またはピスタチオ、ナッツ） 75g 砂糖 2個 卵 ババロアとゼリー用： 700g いちご レモン1個分のジュース 250g 砂糖 400ml 生クリーム（できれば30%以上の脂肪分） 2〜3パックのゼラチン（私はシートを使いますが、粉でも可） 作り方 1. いちごゼリー いちごをよく洗い、大きい場合は半分または四分の一に切ります。ボウルに入れ、レモンジュースと250gの砂糖を加えます。ハンドブレンダーで滑らかなピューレになるまで混ぜます。ピューレを鍋に移し、中火で優しくかき混ぜながら加熱します。砂糖が溶け、少しとろみがつくまで数分煮ます。 その間に、ゼラチンを水でふやかします。シートを使用する場合は、冷水に5〜10分浸します。粉ゼラチンを使用する場合は、指示に従ってふやかします。ゼラチンが準備できたら、余分な水分を絞り（シートの場合）、温かいいちごピューレに加え、完全に溶けるまで素早く混ぜます。ゼラチンが沸騰しないように、温かい状態で溶かします。ゼリーを冷やしておきます。 2. 生地 卵を分けます。卵黄をボウルに入れ、75gの砂糖と混ぜて色が薄くなるまでかき混ぜます。アーモンドパウダーと小麦粉を加え、混ぜ合わせます。 卵白は少量の塩と共に泡立て、しっかりとした泡立て具合にします。卵白を卵黄の混合物に大きく折り込むようにして加え、あまり激しく混ぜないようにします。 生地をクッキングペーパーを敷いた型に流し込みます。取り外し可能な丸型があれば理想的ですが、長方形の型でも焼いてから円形に切り取ることもできます。軽く平らにします。予熱したオーブンで180℃で約10分焼きます。焼き上がったら、完全に冷却します。 3. いちごのババロア 冷たい生クリームを泡立てて、しっかりとしたクリームを作りますが、あまり固くしすぎないようにします。冷やしたいちごゼリーの半分を取り、スパチュラを使って生クリームと混ぜます。あまり混ぜすぎないように、均一になるまで混ぜます。 4. ケーキの組み立て 丸い生地を切り（円形またはケーキリングを使用）、皿の上に置きます。ケーキリングを周りに取り付けます。生地の上に薄い層のいちごゼリーを流し込み、スパチュラで広げます。その上にいちごのホイップクリームを乗せ、平らにして冷蔵庫で少なくとも1時間冷やして固めます。 クリームが固まったら、残りのいちごゼリーをケーキ全体に流し込みます。素早く均一に広げ、再び冷蔵庫で冷やして上の層が固まるまで待ちます。 5. 飾り付けとサーブ 完全に冷えたら、薄い刃のナイフをケーキの縁に沿って慎重に通し、リングを外しやすくします。リングを外し、切った新鮮ないちごで飾ります。熱湯で洗った鋭いナイフを使って、きれいに切り分けます。 なぜこのレシピをよく作るのか 多層のケーキにしては、比較的早く準備できます。材料はシンプルで、生地は手間がかからず、クリームは多くの経験がなくてもしっかりと固まります。ケーキは冷蔵庫で安定していて、流れず、きれいに切り分けられます。さっぱりとしていて、どの季節でも楽しめますが、特に良いイチゴが見つかったときに最適です。 ヒントとバリエーション ヒント ゼラチンは別にふやかして、煮ない方が確実に固まります。煮ると、うまく固まりません。 ケーキリングがない場合は、高さに合わせて切ったパウンド型で即興することができます。 各層を冷蔵庫でしっかり固めておかないと、最後にゼリーを流したときに混ざってしまうことがあります。 置き換え ラズベリー、黒 currant、または冷凍のベリーなど、他の赤い果物を使用することもできます。割合はそのままです。 アーモンドはピスタチオやナッツに置き換えることができ、手元にあるもので大丈夫です。 生クリームは、植物性または超高温殺菌のバージョンが見つからない場合、ホイップクリーム用のサワークリームに置き換えることができます。 バリエーション 軽いケーキを作りたい場合は、生地とゼリーだけで、ババロアなしで作ることができます。 よりリッチなケーキにするためには、生地とクリームの間に薄い層のジャムやコンフィチュールを加えることができます。 生地の厚さを変えることも可能ですが、あまり厚くするとクリーミーな層に対して重くなりすぎるリスクがあります。 サーブのアイデア 冷たくして、冷蔵庫から直接切り分けてサーブします。 午後の軽食や家族のイベントの時にコーヒーと一緒に楽しむことができます。 小さな型で作れば、小さなミニケーキを作ることができ、生地を小さな円形に切り分けることができます。 よくある質問 1. 冷凍いちごを使えますか？ はい、冷凍いちごもゼリーやクリームに問題なく使えます。解凍して余分な水分を切ってください。 2. ゼラチンのシートを使う必要がありますか、それともパックでも大丈夫ですか？ 手元にあるゼラチンを使用できますが、必ずパッケージの指示に従ってふやかしと量を確認してください。 3. アーモンドなしで、ナッツの生地を作ることはできますか？ はい、生地は小麦粉だけまたは他のナッツで作ることができ、好みに応じて変更できます。アーモンドや他の種なしでは、食感が少しシンプルになります。 4. 生地が膨らまなかった場合、次回はどうすればいいですか？ 最も一般的な問題は、卵白をあまり激しく混ぜすぎるか、オーブンが高すぎることです。卵白を優しく折り込み、焼きすぎないようにしてください。 5. 正方形の型でデザートを作ることができますか？ はい、ただし切ったときにクラシックなケーキの形にはなりません。均等なポーションのために、正方形や長方形に切り分けることができます。 栄養価（推定） 1切れ（10ポーションから）： 約210〜230 kcal 炭水化物：25〜28g タンパク質：3〜4g 脂肪：11〜13g 量は、生クリームの種類や使用するナッツや果物によって変わることがあります。ゼリーの砂糖はお好みに応じて調整できますが、200g未満だと酸っぱくなるリスクがあります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫でカバーして最大3日間保存できます。冷凍はお勧めしません。ババロアの食感は解凍後に変わります。再加熱する意味はなく、冷たくしてサーブするデザートです。残った場合は、しっかりとカバーして冷蔵庫の匂いが移らないようにしてください。
材料
- 土台用：小麦粉50g ピスタチオ、アーモンド、またはヘーゼルナッツ（私はアーモンドを使用）20g 粉砂糖75g 卵2個 ババロア用：イチゴ700g レモン1個の汁 砂糖250g 生クリーム400ml ゼラチン2
- 3袋
