स्ट्रॉबेरी के साथ बवेरियन

मैं एक वसंत के दिन कुछ ताज़ा खोज रहा था, जब मैंने यह स्ट्रॉबेरी रेसिपी फिर से बनाई। मैं इसे साल में कुछ बार बनाता हूँ, खासकर जब मेरे पास ताजे फल होते हैं, लेकिन यह जमे हुए फलों के साथ भी अच्छा होता है। इसे एक साथ रखना आसान है और इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती, बस थोड़ी सी योजना बनानी होती है। बेस हल्का है, और स्ट्रॉबेरी के जेली और क्रीम के परतें सच में अंतर डालती हैं। आमतौर पर, मैं एक हटाने योग्य टार्ट रिंग का उपयोग करता हूँ, लेकिन आप इसे इम्प्रोवाइज भी कर सकते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित) पकाने का समय: 30-40 मिनट बेस बेक करने का समय: 10 मिनट पकवान: 8-10 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: फल की मिठाई, गर्मियों के लिए डेसर्ट सामग्री बेस के लिए: 50 ग्राम आटा 20 ग्राम पिसे हुए बादाम (या पिस्ता, मूंगफली) 75 ग्राम चीनी 2 अंडे बावेरॉय और जेली के लिए: 700 ग्राम स्ट्रॉबेरी 1 नींबू का रस 250 ग्राम चीनी 400 मिलीलीटर तरल क्रीम (कम से कम 30% वसा के साथ) 2-3 पैकेट जिलेटिन (मैं पत्तियों का उपयोग करता हूँ, लेकिन पाउडर भी चल सकता है) विधि 1. स्ट्रॉबेरी जेली स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह धो लें और अगर वे बड़े हैं तो उन्हें आधा या चौथाई काट लें। उन्हें एक बर्तन में नींबू के रस और 250 ग्राम चीनी के साथ डालें। सब कुछ हाथ के ब्लेंडर से मिलाएं जब तक कि यह एक समान प्यूरी न बन जाए। प्यूरी को एक बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर हल्का-हल्का चलाते हुए गर्म करें। इसे कुछ मिनटों तक हल्का उबालें, ताकि चीनी पिघल जाए और यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। इस बीच, जिलेटिन को भिगो दें - अगर आप पत्तियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें; अगर आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो निर्देशों के अनुसार भिगोएं। जब जिलेटिन तैयार हो जाए, तो इसे निकालें और अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें (अगर यह पत्तियाँ हैं)। इसे गर्म स्ट्रॉबेरी प्यूरी में डालें, और तेजी से मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। जिलेटिन को उबालें नहीं, बस इतना गर्म करें कि यह पिघल जाए। जेली को एक तरफ ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 2. बेस अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी को एक बर्तन में डालें और 75 ग्राम चीनी के साथ हल्का होने तक फेंटें। इसमें पिसे हुए बादाम और आटा डालें, और मिलाएं जब तक कि यह एकसार न हो जाए। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, जब तक कि यह कठोर न हो जाए। अंडे की सफेदी को जर्दी के मिश्रण में बड़े हलकों में मिलाएं, बिना ज्यादा जोर से फेंटे ताकि यह न टूटे। इस मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें। अगर आपके पास एक हटाने योग्य गोल ट्रे है, तो यह आदर्श है - अन्यथा, आप आयताकार ट्रे में भी बेक कर सकते हैं और फिर एक सर्कल के साथ काट सकते हैं। इसे हल्का समतल करें। बेस को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर लगभग 10 मिनट के लिए बेक करें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक ग्रिल या पेपर पर छोड़ दें। 3. स्ट्रॉबेरी बावेरॉय ठंडी तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह एक स्थिर क्रीम न बन जाए, लेकिन बहुत ज्यादा कठोर न हो। स्ट्रॉबेरी जेली का आधा हिस्सा (ठंडा, लेकिन अभी भी तरल) लें और इसे क्रीम के साथ मिलाएं, एक स्पैटुला का उपयोग करते हुए। ज्यादा जोर से न मिलाएं, बस इतना कि यह एकसार हो जाए। 4. टार्ट का असेंबली गोल बेस को काटें (एक सर्कल या टार्ट रिंग का उपयोग करके) और इसे एक प्लेट पर रखें। इसके चारों ओर टार्ट रिंग लगाएं। बेस के ऊपर एक पतली परत स्ट्रॉबेरी जेली डालें और एक स्पैटुला के साथ फैलाएं। इस पर स्ट्रॉबेरी क्रीम डालें। इसे समतल करें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह सेट हो जाए। जब क्रीम सेट हो जाए, तो टार्ट के पूरे सतह पर बची हुई स्ट्रॉबेरी जेली डालें। इसे तेजी से और समान रूप से फैलाएं, फिर से ठंडा करें जब तक कि ऊपरी परत सेट न हो जाए। 5. सजावट और परोसना पूर्ण ठंडा होने के बाद, एक पतले धार वाले चाकू को टार्ट के किनारे के साथ धीरे से चलाएं, ताकि रिंग को आसानी से निकाल सकें। रिंग को हटा दें और कटे हुए ताजे स्ट्रॉबेरी से सजाएं। एक तेज चाकू से गर्म पानी में डुबोकर स्लाइस काटें ताकि यह साफ़ हो। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह एक बहुपरत टार्ट के लिए काफी जल्दी तैयार हो जाता है। सामग्री सरल हैं, बेस बहुत अधिक मांग नहीं करता है, और क्रीम बिना ज्यादा अनुभव के भी अच्छी तरह सेट होती है। टार्ट फ्रिज में स्थिर रहता है, लीक नहीं होता, और साफ़-सुथरे स्लाइस में कटता है। यह ताज़ा है और किसी भी मौसम में अच्छा होता है, विशेष रूप से जब आपको अच्छे स्ट्रॉबेरी मिलते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स जिलेटिन के लिए, इसे अलग से भिगोना सबसे सुरक्षित है और इसे उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा यह ठीक से सेट नहीं होगा। अगर आपके पास टार्ट रिंग नहीं है, तो आप एक उचित ऊँचाई की केक की टिन का उपयोग कर सकते हैं। हर परत को फ्रिज में अच्छी तरह से सेट होने दें, अन्यथा जब आप अंतिम जेली डालते हैं, तो वे आपस में मिल सकते हैं। विभिन्नताएँ आप अन्य लाल फलों का भी उपयोग कर सकते हैं - रास्पबेरी, करंट या यहां तक कि जमे हुए जंगली फल। अनुपात वही रहेगा। बादाम को पिस्ता या मूंगफली से बदला जा सकता है, जो आपके पास हो। तरल क्रीम को केवल क्रीम के लिए खट्टा (अगर आप वनस्पति या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत संस्करण नहीं पाते) से बदला जा सकता है। विविधताएँ अगर आप एक हल्का डेजर्ट चाहते हैं, तो आप केवल बेस और जेली बना सकते हैं, बिना बावेरॉय के। एक समृद्ध टार्ट के लिए, आप बेस और क्रीम के बीच एक पतली परत जाम या जैम जोड़ सकते हैं। आप बेस की मोटाई को भी बदल सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे बहुत मोटा बनाते हैं, तो यह क्रीमी परतों के लिए बहुत घना हो सकता है। परोसने के विचार इसे ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से, स्लाइस में काटकर। यह कॉफी के साथ, दोपहर की नाश्ते के लिए या पारिवारिक कार्यक्रम में अच्छा है। अगर आप इसे छोटे आकार में बनाते हैं, तो आप छोटे व्यक्तिगत टार्ट बना सकते हैं, बेस को छोटे सर्कल में काटकर। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमे हुए स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, जमे हुए स्ट्रॉबेरी जेली और क्रीम के लिए उतने ही अच्छे होते हैं। उन्हें पिघलने दें और अतिरिक्त तरल को छान लें। 2. क्या मुझे जिलेटिन की पत्तियाँ उपयोग करनी चाहिए, या पैकेट भी चलेंगे? आप जो भी जिलेटिन आपके पास है, उसका उपयोग कर सकते हैं, जब तक आप पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। 3. क्या मैं बिना बादाम/नट्स के बेस बना सकता हूँ? हाँ, बेस केवल आटे के साथ या अन्य प्रकार के नट्स के साथ हो सकता है, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है। बिना बादाम या अन्य बीजों के, बनावट थोड़ी सरल होगी। 4. बेस नहीं उगता - अगली बार मैं क्या कर सकता हूँ? अधिकतर, समस्या अंडे की सफेदी को बहुत जोर से फेंटने या ओवन के अधिक गरम होने से होती है। अंडे की सफेदी को धीरे से मिलाएं और ज्यादा समय तक न बेक करें। 5. क्या मैं डेजर्ट को चौकोर ट्रे में बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन काटने पर आपको पारंपरिक टार्ट का आकार नहीं मिलेगा। समान भागों के लिए, आप इसे चौकोर या आयताकार काट सकते हैं। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमान) एक स्लाइस (10 हिस्सों में से): लगभग 210-230 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 25-28 ग्राम प्रोटीन: 3-4 ग्राम वसा: 11-13 ग्राम मात्राएँ उस तरल क्रीम के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती हैं या अगर आप अन्य नट्स या फलों का उपयोग करते हैं। जेली में चीनी को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन 200 ग्राम से कम होने पर यह खट्टा हो सकता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना टार्ट को फ्रिज में ढककर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बावेरॉय की बनावट फिर से गर्म होने के बाद वैसी नहीं रहती। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है - यह ठंडा परोसने के लिए एक डेजर्ट है। अगर कुछ बचता है, तो इसे अच्छी तरह से ढकें ताकि यह फ्रिज से गंध न ले।

सामग्री

बेस के लिए: 50 ग्राम आटा 20 ग्राम पिस्ता
बादाम या हेज़लनट्स (मैंने बादाम का उपयोग किया) 75 ग्राम चीनी 2 अंडे बवेरियाई के लिए: 700 ग्राम स्ट्रॉबेरी एक नींबू का रस 250 ग्राम चीनी 400 मिली तरल क्रीम 2
3 पैकेट जिलेटिन