酸樱桃鲜奶油蛋糕

酸樱桃鲜奶油蛋糕由海绵蛋糕胚、白色奶油和一层微酸的水果组成。冷杉糖浆带来一丝树脂般的香气，酸樱桃则保留了酸甜味；奶油保持简单，不添加其他香味。我喜欢挑果肉结实的酸樱桃，这样去核时比较方便。准备：30分钟。烘烤：30分钟。静置：60分钟。总计：120分钟。份量：8份。每份约300千卡和5克蛋白质。

成分

4个鸡蛋
1/4茶匙盐
4汤匙糖
5汤匙面粉
10克黄油
400克去核酸樱桃
50克糖
100毫升冷杉糖浆
200毫升鲜奶油

准备

1. 将蛋黄和蛋白分开。蛋白加盐和糖打至挺立，再逐渐拌入蛋黄。 2. 加入4汤匙面粉，轻轻拌匀。圆形模具抹上黄油，再撒上剩下的1汤匙面粉，倒入面糊。放入烤箱，以180°C烤30分钟，至表面略微上色。 3. 洗净酸樱桃，去核后与糖拌匀。 4. 让蛋糕胚完全冷却，约60分钟，然后横切成两片。将冷杉糖浆分成两份，每片蛋糕胚各淋入50毫升糖浆。 5. 将200毫升鲜奶油打发至挺立，均分成四份。把第一片蛋糕胚放在盘子上，抹上四分之一的鲜奶油，放上一半酸樱桃，再抹上四分之一的鲜奶油。 6. 盖上第二片蛋糕胚。抹上剩余鲜奶油的四分之一，放上剩下的酸樱桃，再用最后四分之一鲜奶油盖住。

备注

蛋糕胚含有麸质和鸡蛋，黄油和鲜奶油则含有乳制品。我会把一块蛋糕配黑茶吃；口感像夹了水果的海绵蛋糕，不过两层之间还有奶油。选摸起来结实、不发软的酸樱桃；如果加糖后出了很多汁，组装前先沥干。用直径22厘米的圆模烤出的蛋糕胚很容易切成两片。蛋糕盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；蛋糕胚可以提前一天烤好，盖好后放在室温下保存。