サワーチェリーとホイップクリームのケーキ

サワーチェリーとホイップクリームのケーキは、スポンジ生地に白いクリームと、少し酸味のある果物を重ねたケーキです。モミのシロップが樹脂のような香りを添え、サワーチェリーは甘酸っぱさを保ちます。クリームには香りづけをせず、シンプルに仕上げます。サワーチェリーは、種を取るときに果肉がしっかりしたものを選ぶのが好みです。準備：30分。焼き時間：30分。休ませる時間：60分。合計：120分。8人分。1人分約300 kcal、たんぱく質5 g。

材料

卵 4個
塩小さじ1/4
砂糖大さじ4
小麦粉大さじ5
バター 10 g
種を取ったサワーチェリー 400 g
砂糖 50 g
モミのシロップ 100 ml
生クリーム 200 ml

準備

1. 卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に塩と砂糖を加えてしっかり泡立て、卵黄を少しずつ混ぜる。 2. 小麦粉を大さじ4加え、さっくり混ぜる。丸型にバターを塗り、残りの大さじ1の小麦粉をまぶして生地を流し入れる。180°Cで30分、表面にうっすら焼き色がつくまで焼く。 3. サワーチェリーを洗って種を取り、砂糖と混ぜる。 4. スポンジ生地を約60分、完全に冷ます。それから横半分に切って2枚にする。モミのシロップを半量ずつに分け、それぞれの生地に50 mlずつ染み込ませる。 5. 生クリーム200 mlをしっかり泡立て、4等分する。1枚目の生地を皿にのせ、ホイップクリームの4分の1を塗り、サワーチェリーの半量をのせ、さらにホイップクリームの4分の1を塗る。 6. 2枚目の生地を重ねる。残りのホイップクリームの4分の1を塗り、残りのサワーチェリーをのせ、最後の4分の1のホイップクリームで覆う。

メモ

スポンジ生地にはグルテンと卵が含まれ、バターと生クリームには乳製品が含まれます。ひと切れを黒茶に添えて食べます。食感はフルーツ入りのスポンジケーキに似ていますが、生地の間にクリームが入っています。触って柔らかくない、実のしっかりしたサワーチェリーを選びましょう。砂糖をまぶしたあとに果汁がたくさん出たら、組み立てる前に水気を切ります。直径22 cmの丸型なら、生地を2枚に切り分けやすいです。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。スポンジ生地は前日に焼き、覆って室温で保存してもかまいません。