Torta alle amarene e panna

La torta alle amarene e panna ha una base di pan di Spagna, una crema bianca e uno strato di frutta leggermente acidula. Lo sciroppo di abete lascia una nota resinosa, mentre le amarene mantengono il loro gusto agrodolce; la crema resta semplice, senza aromi aggiunti. Per le amarene, preferisco che siano sode quando tolgo i noccioli. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 8. Circa 300 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
1/4 di cucchiaino di sale
4 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
10 g di burro
400 g di amarene snocciolate
50 g di zucchero
100 ml di sciroppo di abete
200 ml di panna da montare

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con il sale e lo zucchero a neve ferma, poi incorpora gradualmente i tuorli. 2. Aggiungi 4 cucchiai di farina e mescola delicatamente. Imburra uno stampo rotondo, infarinalo con il cucchiaio di farina rimasto e versaci il composto. Cuoci a 180°C per 30 minuti, finché sarà leggermente dorato. 3. Lava le amarene, togli i noccioli e mescola la frutta con lo zucchero. 4. Lascia raffreddare completamente la base, per circa 60 minuti, poi tagliala in due dischi. Dividi in due lo sciroppo di abete e bagna ogni disco con 50 ml. 5. Monta i 200 ml di panna fino a renderla ben ferma e dividila in quattro parti uguali. Metti il primo disco sul piatto da portata, spalma un quarto della panna, aggiungi metà delle amarene e poi un altro quarto di panna. 6. Appoggia sopra il secondo disco. Spalma un altro quarto della panna rimasta, aggiungi le amarene rimaste e copri con l’ultimo quarto di panna.

Note

La base contiene glutine e uova, mentre il burro e la panna apportano latticini. Ne servo una fetta con il tè nero; come consistenza ricorda un pan di Spagna alla frutta, ma con la crema tra i dischi. Scegli amarene sode, non morbide al tatto; se dopo averle mescolate con lo zucchero rilasciano molto succo, scolale prima di assemblare il dolce. Uno stampo rotondo da 22 cm permette di tagliare facilmente la base in due. Conserva la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; la base si può cuocere il giorno prima e tenere coperta a temperatura ambiente.