Bolo de ginjas com natas batidas

O bolo de ginjas com natas batidas tem uma massa de pão de ló, um creme branco e uma camada de fruta ligeiramente ácida. O xarope de abeto deixa-lhe uma nota resinosa, e as ginjas mantêm o sabor agridoce; o creme fica simples, sem aromas adicionados. Quanto às ginjas, prefiro-as firmes quando lhes tiro os caroços. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 30 minutos. Descanso: 60 minutos. Tempo total: 120 minutos. Porções: 8. Cerca de 300 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 ovos
1/4 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
10 g de manteiga
400 g de ginjas descaroçadas
50 g de açúcar
100 ml de xarope de abeto
200 ml de natas para bater

Preparação

1. Separa as claras das gemas. Bate as claras com o sal e o açúcar até ficarem firmes e, depois, incorpora as gemas aos poucos. 2. Junta 4 colheres de sopa de farinha e mistura delicadamente. Unta uma forma redonda com manteiga, polvilha-a com a colher de farinha restante e deita a massa. Leva ao forno a 180°C durante 30 minutos, até dourar ligeiramente. 3. Lava as ginjas, retira os caroços e mistura a fruta com o açúcar. 4. Deixa a massa arrefecer completamente, cerca de 60 minutos, e depois corta-a em duas camadas. Divide o xarope de abeto em duas partes e rega cada camada com 50 ml. 5. Bate os 200 ml de natas até ficarem firmes e divide-as em quatro partes iguais. Coloca a primeira camada no prato, espalha um quarto das natas batidas, junta metade das ginjas e depois mais um quarto das natas batidas. 6. Coloca a segunda camada por cima. Espalha um quarto das natas batidas restantes, junta as ginjas que sobraram e cobre com o último quarto das natas batidas.

Notas

A massa tem glúten e ovos, e a manteiga e as natas contêm laticínios. Sirvo uma fatia com chá preto; na textura, lembra um pão de ló com fruta, mas tem creme entre as camadas. Escolhe ginjas firmes, que não estejam moles ao toque; se largarem muito sumo depois de misturadas com o açúcar, escorre-as antes de montar o bolo. Uma forma redonda de 22 cm permite cortar facilmente a massa em duas camadas. Guarda o bolo tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias; a massa pode ser cozida na véspera e guardada tapada à temperatura ambiente.