Vişneli kremalı pasta

Vişneli kremalı pasta pandispanya tabanlı, beyaz kremalı ve hafif mayhoş meyveli bir katmana sahip. Köknar şurubu reçinemsi bir tat bırakırken vişneler tatlı-ekşi lezzetini koruyor; kreması ek aroma olmadan sade kalıyor. Vişnelerin çekirdeklerini çıkarırken diri olmalarını tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 120 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

4 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı un
10 g tereyağı
Çekirdekleri çıkarılmış 400 g vişne
50 g şeker
100 ml köknar şurubu
200 ml çırpma kreması

Hazırlık

1. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayır. Yumurta beyazlarını tuz ve şekerle iyice katılaşana kadar çırp, ardından sarıları azar azar karıştırarak ekle. 2. 4 yemek kaşığı unu ekle ve nazikçe karıştır. Yuvarlak bir kalıbı tereyağıyla yağla, kalan bir yemek kaşığı unla kapla ve karışımı dök. 180°C'de 30 dakika, hafifçe kızarana kadar pişir. 3. Vişneleri yıka, çekirdeklerini çıkar ve meyveleri şekerle karıştır. 4. Pandispanyayı yaklaşık 60 dakika tamamen soğumaya bırak, sonra iki kata kes. Köknar şurubunu ikiye böl ve her katı 50 ml şurupla ıslat. 5. 200 ml kremayı katılaşana kadar çırp ve dört eşit parçaya böl. İlk katı servis tabağına koy, kremanın dörtte birini yay, vişnelerin yarısını ekle, ardından kremanın dörtte birini daha sür. 6. İkinci katı üzerine koy. Kalan kremanın dörtte birini yay, kalan vişneleri ekle ve son dörtte birlik krema ile kapla.

Notlar

Pandispanya gluten ve yumurta içerir; tereyağı ve krema da süt ürünleri içerir. Bir dilimi siyah çayın yanında servis ediyorum; dokusu meyveli pandispanyaya benziyor ama katlarının arasında krema var. Dokununca yumuşak olmayan, diri vişneler seç; şeker ekledikten sonra çok su salarlarsa pastayı birleştirmeden önce süz. 22 cm'lik yuvarlak bir kalıptan pandispanyayı ikiye kesmek kolay olur. Pastayı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla; pandispanyayı bir gün önceden pişirip oda sıcaklığında üzeri kapalı tutabilirsin.