Τούρτα με βύσσινα και σαντιγί

Η τούρτα με βύσσινα και σαντιγί έχει παντεσπάνι, λευκή κρέμα και μια στρώση από φρούτα με ελαφρώς ξινή γεύση. Το σιρόπι ελάτου αφήνει μια ρητινώδη νότα, ενώ τα βύσσινα κρατούν τη γλυκόξινη γεύση τους· η κρέμα μένει απλή, χωρίς πρόσθετα αρώματα. Στα βύσσινα, τα προτιμώ σφιχτά όταν τους αφαιρώ τα κουκούτσια. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 120 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 300 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
10 g βούτυρο
400 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια
50 g ζάχαρη
100 ml σιρόπι ελάτου
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν και μετά ενσωμάτωσε σταδιακά τους κρόκους. 2. Πρόσθεσε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακάτεψε απαλά. Βουτύρωσε μια στρογγυλή φόρμα, πασπάλισέ τη με την κουταλιά αλεύρι που περίσσεψε και ρίξε μέσα το μείγμα. Ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. 3. Πλύνε τα βύσσινα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και ανακάτεψε τα φρούτα με τη ζάχαρη. 4. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά, και μετά κόψ’ το σε δύο δίσκους. Χώρισε το σιρόπι ελάτου στα δύο και σιρόπιασε κάθε δίσκο με 50 ml. 5. Χτύπησε τα 200 ml κρέμας γάλακτος μέχρι να σφίξει και χώρισέ τη σε τέσσερα ίσα μέρη. Βάλε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα, άπλωσε το ένα τέταρτο της σαντιγί, πρόσθεσε τα μισά βύσσινα και μετά άλλο ένα τέταρτο σαντιγί. 6. Βάλε από πάνω τον δεύτερο δίσκο. Άπλωσε άλλο ένα τέταρτο από τη σαντιγί που έμεινε, πρόσθεσε τα υπόλοιπα βύσσινα και κάλυψε με το τελευταίο τέταρτο σαντιγί.

Σημειώσεις

Το παντεσπάνι περιέχει γλουτένη και αυγά, ενώ το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος προσθέτουν γαλακτοκομικά. Σερβίρω ένα κομμάτι με μαύρο τσάι· από πλευράς υφής, θυμίζει παντεσπάνι με φρούτα, αλλά έχει κρέμα ανάμεσα στις στρώσεις. Διάλεξε σφιχτά βύσσινα, που δεν είναι μαλακά στην αφή· αν βγάλουν πολύ ζουμί αφού τα ανακατέψεις με τη ζάχαρη, στράγγισέ τα πριν συναρμολογήσεις την τούρτα. Μια στρογγυλή φόρμα 22 cm δίνει παντεσπάνι που κόβεται εύκολα στα δύο. Φύλαξε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· μπορείς να ψήσεις το παντεσπάνι μία ημέρα νωρίτερα και να το κρατήσεις σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου.