小牛肉丸配蘑菇酱和土豆泥
我第一次做这些肉丸的时候就遇到过这样的情况：我满怀热情地开始，结果发现油火开得太猛，慌乱中肉丸的外皮就已经焦了，里面却没熟透。然后匆忙间，我直接从瓶子里往酱汁里倒了些红酒——别问我倒了多少！我只想说，最后我做了一顿几乎令人惊讶的美味午餐，香气弥漫整个房子，以至于家人差点在我说“好了，开饭！”之前就从客厅跑出来。从那以后，每当我有点时间（毕竟这可不是闭着眼睛匆忙能做的），我就开始做这道搭配土豆泥、厚厚的蘑菇酱和松软的小牛肉丸的组合。我还开玩笑地说我有个小迷信：每当我想吃“好吃”的东西时，手边必须有一些腌菜。不，这不是一道禁食菜，也不是减肥餐，但我认为也没必要。 这需要一些时间，我不会撒谎：准备、烹饪和清洗过程中大约要花两个小时。份量：我们做的正好够四个饥饿的人（两个大人 + 两个爱玩的孩子 + 冰箱里的第二天剩菜）。你不需要是专业厨师，但也不能是两只左手：我觉得这是中等难度，或者说是“准备好用勺子，不只是用眼睛看”。 我并不是夸大其词，我做过这道菜几十次，老实说，这是我会放在任何“正式”餐桌上的菜，但也适合简单的家庭午餐。小牛肉很容易找到，而冷冻的蘑菇在非季节时是救星。我总是回到这个组合，因为它香气四溢，却不会让你感到压倒，而是丰盛，但吃完后不会让你感到沉重。说实话，谁不喜欢那种涂上黄油的土豆泥，上面再浇上好酱呢？这不是一种潮流，我只是觉得我们都在这种“应有尽有”的食物中长大。 让我告诉你我具体放了什么，连同解释，而不仅仅是扔出一个清单。 肉丸： 600-700克小牛肉——这是基础，做出来嫩，不干。 2-3汤匙面包屑——给混合物增稠，但不要过量（否则会变成小团）。 3个鸡蛋——也能粘合，加一点松软感。 4-5瓣捣碎的大蒜——为了味道和香气，别吝啬。 1茶匙干百里香——适合小牛肉，味道微妙。 1把新鲜切碎的香菜——带来清新感。 盐和胡椒——随意，但别忘了盐，否则会淡。 油用于煎炸——做肉丸时这方面可不能省，要至少有1-2指高的油在锅里。 酱汁： 1根大葱（只要白色部分）——增添甜味和独特的风味，否则就只是洋葱。 3-4瓣大蒜——是的，又是大蒜，否则酱汁会显得很无聊。 2-3汤匙橄榄油——我就是这么放的，没坏处。 500克蘑菇（我通常用冷冻的，但新鲜的也可以）——这里是关键，口感和味道。 200毫升番茄汁——增加浓稠度和颜色。 2汤匙甜椒酱——不是必须，但增加甜味和丰富酱汁，别让它变酸。 1杯水（大约150毫升）——不要让酱汁太稠，煮的时候还会吸收一些水分。 1杯红酒（也是150毫升，但要根据眼睛来，不要变成红酒汤）。 盐和胡椒——同样，根据口味和感觉来。 1茶匙糖——中和酸味，别跳过。 Piri Piri酱——根据你的耐受度，我警告你这可辣。 1把香菜——最后放，别让它失去颜色和香气。 土豆泥： 1公斤土豆（我会去皮，切成块，以便煮得快）——基础。 200毫升牛奶——不要冷的，以免土豆泥变成颗粒状。 2大汤匙黄油——要让味道丰富。 盐——根据口味。 好了，现在让我带你一步一步来。步骤不多，但都需要“细心处理”。 1. 切、剁、混合。拿小牛肉，去掉膜（否则会有不美观的丝），切成小块（不要太小，别太紧张），然后放入绞肉机或食品处理器。如果你是老派的，用手动绞肉机——这会让你多锻炼一下。在一个大碗里，混合绞好的肉、面包屑、鸡蛋、捣碎的大蒜、百里香和香菜。盐和胡椒直接放入混合物中，让它们充分混合。这里取决于你喜欢多咸——我总是尝一小块生的混合物，我知道，这不是学术，但否则你可能会吃到没味道的肉丸。 2. 形成肉丸。用水或一点油润滑你的手（这是妈妈传授的技巧），这样就不会粘手。做成不太大的肉丸，差不多像核桃那么大。也不要做成像汉堡那样扁平的，或者厚实到里面熟不了的团。 3. 煎炸肉丸。在深锅里加油加热，让肉丸有地方翻滚。不要一次性把所有肉丸都放进去，否则油温会下降，肉丸会吸油，这可不是你想要的。把它们放在纸巾上沥油。如果没有煎炸到位，里面会生；如果煎炸过度，就会变硬。找到你的节奏，尝一尝。 4. 同时——准备酱汁。清洗大葱，纵向切开，洗净每一片叶子，否则一定会有泥土。切成薄片，放入中火加热的锅中，加入橄榄油。当它开始变软时，加入切碎的大蒜。过了一分钟，放入蘑菇（如果是冷冻的，直接放，不用解冻），稍微搅拌一下以防粘锅。加入番茄汁、甜椒酱、水、盐、胡椒和一茶匙糖。盖上锅盖，煮15-20分钟，让蘑菇释放出汁液并浓缩。当酱汁变得更浓时，倒入红酒。再小火煮10-15分钟，保持开盖，让酒精蒸发，浓缩到你想要的程度。尝一尝，调味盐、胡椒、糖——如果需要，谨慎添加Piri Piri，因为一滴就能改变一切。最后，撒上切碎的香菜，以保持绿色。 5. 土豆泥是经典的。去皮土豆，切成小块，放入加盐的冷水中，以免氧化。煮熟后，叉子能轻松插入，沥干水分。趁热捣碎，然后加入黄油和热牛奶。根据口味加盐，不断捣至顺滑，不要粘稠。 6. 装盘。在盘子上放一小堆土豆泥（或者一个沟槽，如果你喜欢“酱汁沟”），上面放3-4个肉丸，然后浇上浓厚的蘑菇酱。再撒上新鲜香菜，如果有的话，旁边可以加一些腌菜或简单的生菜沙拉。 实用建议、变体和上菜创意 实用建议： 注意煎炸肉丸——不要把它们挤在锅里，否则会煮熟而不是煎熟。 如果你有耐心，想让它们更容易消化，可以把肉丸放在烤盘上，铺上烘焙纸，淋上一点油（这样更健康，但味道没那么好）。 第二天的蘑菇酱更好，所以如果觉得量太多，不用慌张——做一些“剩菜”也是很好的。 食材替换和调整： 没有小牛肉？可以用鸡肉或火鸡，但要选脂肪含量高的，否则会干。有些人还用猪肉，但我觉得没那么细腻。 不喜欢蘑菇或找不到？任何蘑菇都可以——我也用过平菇或香菇，只要熟透就行。 没有甜椒酱？可以用烤甜椒或多加一点番茄酱。 无麸质：跳过面包屑，放一汤匙玉米粉（不是玉米面，粉！），或者无麸质面包屑。 为了孩子更容易：不放Piri Piri，只放一点点胡椒。 变体： 可以在肉丸中加入一点磨碎的帕尔马干酪增加风味——我有时会这么做，尤其是有剩余的硬奶酪时。 如果想要更健康的版本，可以用烤箱烤肉丸，土豆泥少放点黄油。 有人告诉我，土豆泥中可以放燕麦奶，适合乳糖不耐受者——味道还不错。 上菜创意： 非常适合搭配自制腌菜（如小黄瓜、甜椒、甜椒）或莳萝酸菜。 如果你想要更高级一点的，可以把蘑菇酱浇在意面上（我试过，超级好吃）。 饮料方面，我们通常搭配半干红酒，或者如果没有，喝冰柠檬水。 常见问题解答 小牛肉一定要用吗，还是可以用别的？ 不一定，但味道会有所不同。小牛肉更嫩，不会有筋，但你可以用鸡肉（去骨腿肉）、火鸡，甚至瘦猪肉，只要不要用太瘦的肉，否则肉丸会干。 怎么才能让肉丸不粘锅或不吸油？ 油要加热到位，但不要冒烟。也不要一次性放太多。如果太多，油温会下降，肉丸会像海绵一样吸油。 从森林里采的蘑菇风险大吗？ 是的，如果你不认识。只从可靠的来源获取，或者使用商店里的冷冻蘑菇。如果使用新鲜的，先在盐水中焯水5分钟。 可以不放酒做酱吗？ 可以，只用水或者加一点蔬菜汤。酒有助于增加味道和酱汁的浓稠度，但不是必须的。 可以提前准备肉丸并放在冰箱里吗？ 当然可以，可以提前做好，煎炸或只是生肉丸，放在冰箱里。可以保存2-3天，重新加热时可以用烤箱或炉子加热。 土豆泥可以不放牛奶/黄油吗？ 可以，但会少了些许顺滑。可以用橄榄油和热水，或者如果需要无乳制品的版本，可以放一点植物奶。 营养成分大致估算 让我们不自欺欺人，这不是减肥餐，但也不是高热量炸弹。一份（3-4个肉丸、酱汁和土豆泥）大约有600-700卡路里，含有25-30克蛋白质（由于小牛肉和鸡蛋），大约15-20克脂肪（黄油、油和肉本身），其余的来自土豆和面包屑（每份大约60-70克碳水化合物，具体取决于你放多少土豆泥）。蘑菇酱提供纤维和一些矿物质，而小牛肉比猪肉或牛肉更瘦。总的来说，这是道均衡的菜肴，含有蛋白质、一定的碳水化合物和脂肪（特别是如果你不在土豆泥里放太多黄油或油炸）。如果想要更“轻”的版本，可以用烤箱烤肉丸，或者土豆泥少放点黄油。吃起来饱腹，但不会让你觉得沉重——而且，搭配沙拉或腌菜，平衡得很好。 如何保存和加热 肉丸和酱汁可以在冰箱中很好地保存，放在密封容器中，2-3天。土豆泥同样，但要注意加热时加一点牛奶或水，以免变硬。我通常把它们一起加热，在锅里小火加一点水（或者在150°C的烤箱中加热，盖上）。我没有尝试冷冻，但我觉得可以，尤其是肉丸和酱汁分开；土豆泥不太适合，因为会分离。如果剩下，第二天一样好——甚至可能更香，因为所有味道都融合了。不过不要超过3天，因为蘑菇酱如果冰箱不够冷或放在后面的架子上会变质。
准备
小牛肉去皮，切成小块，通过绞肉机或食品加工机处理。根据口味加入盐和胡椒，鸡蛋，面包屑，百里香和切碎的香菜。将所有配料混合均匀，然后用湿手捏成小肉丸，放入油中炸。将其放在纸巾上以吸收多余的油。制作酱汁：只保留韭菜的白色部分，将韭菜纵向切开，清洗叶子。切片后在2-3汤匙橄榄油中翻炒，并加入切碎的大蒜。加入蘑菇、番茄酱、甜椒酱和水。煮15-20分钟，直到酱汁减少。根据口味加入葡萄酒、盐和胡椒，加入适量的Piri Piri酱（注意，它非常辣），糖，继续小火炖煮，直到酱汁进一步减少。当达到所需的稠度时，加入切碎的香菜。酱汁煮的同时，削皮土豆，放入加盐的水中煮熟，制成土豆泥。将肉丸与酱汁和土豆泥一起上桌，并配以生菜沙拉或腌菜。祝你好胃口！！！
成分
- 制作肉丸：600
- 700克小牛肉，盐和胡椒粉适量，2
- 3汤匙面包屑，3个鸡蛋，4
- 5瓣捣碎的大蒜，1茶匙干百里香，1把香菜，油用于煎炸。制作酱汁：1根韭菜，3
- 4瓣大蒜，2
- 3汤匙橄榄油，500克蘑菇（我用了冷冻的），盐和胡椒粉适量，200毫升番茄汁，2汤匙烤椒酱，1杯水，1杯红酒，1茶匙糖，适量的Piri Piri酱，1把香菜。制作土豆泥：1公斤土豆，200毫升牛奶，2汤匙黄油，适量的盐。
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