Boulettes de veau avec sauce aux champignons et purée de pommes de terre

Name: Boulettes de veau avec sauce aux champignons et purée de pommes de terre - Silviana E.
Ingredients: Pour les boulettes de viande : 600; 700 g de viande de veau; sel et poivre au goût; 2; 3 cuillères à soupe de chapelure; 3 œufs; 4; 5 gousses dail écrasées; 1 cuillère à café de thym séché; 1 bouquet de persil; huile pour frire. Pour la sauce : 1 poireau; 3; 4 gousses dail; 2; 3 cuillères à soupe dhuile dolive; 500 g de champignons (jai utilisé des congelés); sel et poivre au goût; 200 ml de jus de tomate; 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons rôtis; 1 tasse deau; 1 tasse de vin rouge; 1 cuillère à café de sucre; sauce Piri Piri au goût; 1 bouquet de persil. Pour la purée : 1 kg de pommes de terre; 200 ml de lait; 2 cuillères à soupe de beurre; sel au goût.

Viande - Boulettes de veau avec sauce aux champignons et purée de pommes de terre par Silviana E. - Recettes Recipia

J'ai vécu cela pour la première fois quand j'ai préparé ces boulettes : je m'étais lancé avec enthousiasme et je me suis retrouvé à avoir trop chauffé l'huile, j'ai paniqué, et les boulettes ont doré avant de cuire correctement à l'intérieur. Ensuite, dans la précipitation, j'ai renversé un peu de vin dans la sauce directement de la bouteille – ne me demande pas combien ! Je dirai juste qu'à la fin, j'ai eu un repas presque scandaleusement bon, avec des arômes qui se mêlaient dans la maison au point que la famille était sur le point de sortir du salon avant que je puisse dire « c'est prêt ! ». Depuis, chaque fois que j'ai un peu plus de temps (car ce n'est pas quelque chose que l'on fait les yeux fermés à la hâte), je me mets à cette combinaison de purée, de sauce épaisse aux cèpes et de boulettes moelleuses à la viande de veau. Et je rigole en disant que je me suis créé une petite superstition : quand j'ai envie de bien manger, il me faut aussi des pickles à portée de main. Non, ce n'est pas une recette de jeûne, ce n'est pas non plus un régime, mais je ne pense pas que ce soit nécessaire. Ça prend un peu de temps, je ne vais pas mentir : avec la préparation, la cuisson et le lavage des plats en cours, cela prend facilement deux heures. Portions : chez nous, cela fait exactement pour quatre personnes affamées (deux adultes + deux enfants avec envie de jouer + quelques restes pour le lendemain dans le réfrigérateur). Il n'est pas nécessaire d'être un chef cuisinier, mais il ne faut pas avoir deux mains gauches non plus : je dirais que c'est un niveau moyen, ou « prêt à utiliser une cuillère, pas seulement à regarder ». Je ne exagère pas en disant que j'ai fait ce plat des dizaines de fois et, honnêtement, c'est le genre que je mettrais sur n'importe quelle table « sérieuse », mais aussi pour un simple déjeuner en famille. La viande de veau se trouve assez facilement, et les cèpes congelés sont une sauveur quand ce n'est pas la saison. Je reviens toujours à cette combinaison parce qu'elle est aromatique sans être écrasante, elle est consistante, mais ne vous laisse pas à plat après avoir fini votre assiette. Et soyons sérieux, qui n'aime pas cette purée avec du beurre, sur laquelle se dépose une bonne sauce ? Ce n'est pas une mode, je pense simplement que nous avons tous grandi avec ce genre de plat « avec de tout ». Laisse-moi te dire exactement ce que j'utilise, avec toutes les explications, pas juste la liste. Boulettes : 600-700 g de viande de veau – c'est la base, cela sort tendre, pas sec. 2-3 cuillères à soupe de chapelure – pour lier la préparation, mais ne pas exagérer (sinon elles deviennent des boulettes). 3 œufs – pour lier et donner un peu de moelleux. 4-5 gousses d'ail écrasées – pour le parfum et le goût, ne sois pas radin. 1 cuillère à café de thym séché – ça va bien avec le veau, tu le sens subtilement. 1 bouquet de persil frais, haché fin – pour apporter de la fraîcheur. Sel et poivre – au goût, mais n'oublie pas le sel, sinon c'est fade. Huile pour la friture – ne fais pas d'économie là-dessus, mets au moins 1-2 doigts dans la poêle. Sauce : 1 poireau (juste la partie blanche) – apporte de la douceur et un goût particulier, sinon c'est juste un oignon. 3-4 gousses d'ail – oui, encore de l'ail, sinon la sauce semble triste. 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive – c'est comme ça que je fais, ça ne fait pas de mal. 500 g de cèpes (j'en ai congelés, en général, mais ça marche aussi frais) – c'est ici que tout se joue, la texture et le goût. 200 ml de jus de tomate – pour le corps et la couleur. 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons – ce n'est pas obligatoire, mais ça donne de la douceur et enrichit la sauce, pour ne pas la laisser acide. 1 tasse d'eau (environ 150 ml) – pour ne pas que ça devienne trop épais, ça s'absorbe encore à la cuisson. 1 tasse de vin rouge (encore 150 ml, mais à l'œil, pour que ça ne devienne pas une soupe au vin). Sel et poivre – pareil, au goût et selon ce que tu ressens. 1 cuillère à café de sucre – pour couper l'acidité, ne la saute pas. Sauce Piri Piri – selon ta tolérance, je te préviens que c'est très épicé. 1 bouquet de persil frais – à la fin, pour ne pas perdre la couleur et l'arôme. Purée : 1 kg de pommes de terre (je les épluche, je les coupe en cubes, pour qu'elles cuisent rapidement) – la base. 200 ml de lait – pas froid, pour ne pas faire cailler la purée. 2 bonnes cuillères de beurre – pour que ce soit riche. Sel – au goût. Bon, et maintenant, je vais te guider à travers les étapes. Ce ne sont pas beaucoup, mais elles sont de la catégorie « fais-les avec soin ». 1. Couper, hacher, mélanger. Prends la viande de veau, enlève les membranes (sinon tu te retrouves avec des fils inesthétiques), coupe-la en petits morceaux (pas trop petits, ne te stresse pas) et passe tout dans un hachoir ou un robot. Si tu es old school, avec un hachoir manuel – tu feras un peu de gym. Dans un grand bol, mélange la viande hachée, la chapelure, les œufs, l'ail écrasé, le thym et le persil. Mets le sel et le poivre directement dans la préparation, pour bien mélanger. Ici, ça dépend de combien de sel tu aimes – je goûte toujours un petit morceau de préparation crue, je sais, ce n'est pas académique, mais sinon tu risques d'avoir un goût fade. 2. Forme les boulettes. Humidifie tes mains avec de l'eau ou même avec un peu d'huile (c'est un truc de ma mère), pour qu'elles ne collent pas. Fais des boulettes pas trop grandes, à peu près de la taille d'une noix. Ne les fais pas plates comme des hamburgers, mais pas des boules épaisses qui ne cuisent pas à l'intérieur. 3. Fais frire les boulettes. Mets de l'huile à chauffer dans une poêle profonde, pour qu'elles aient de la place pour se baigner. Ne mets pas toutes les boulettes en même temps, sinon la température de l'huile baisse et elles s'imbibent d'huile, ce que tu ne veux pas. Sors-les sur un essuie-tout pour qu'elles s'égouttent. Si tu ne les fais pas assez frémir, elles restent crues à l'intérieur ; si tu exagères, elles deviennent dures. Trouve ton rythme et goûte-en une. 4. Pendant ce temps – prépare la sauce. Épluche le poireau, coupe-le dans le sens de la longueur, lave chaque feuille, sinon tu risques de trouver de la terre. Coupe-le en fines tranches et mets-le dans la poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Quand il commence à ramollir, ajoute l'ail haché. Après une minute, mets les cèpes (s'ils sont congelés, pas besoin de les décongeler, mets-les directement), mélange un peu pour ne pas qu'ils collent. Ajoute le jus de tomate, la pâte de poivrons, la tasse d'eau, le sel, le poivre et une cuillère de sucre. Laisse mijoter pendant environ 15-20 minutes, avec un couvercle, pour que les cèpes rendent leur jus et que ça réduise. Quand la sauce est plus épaisse, verse le vin rouge. Laisse encore mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, à découvert, pour que l'alcool s'évapore et que ça réduise comme il faut. Goûte et ajuste le sel, le poivre, le sucre – éventuellement ajoute le Piri Piri avec précaution, car une goutte change tout. À la fin, mets le persil haché par-dessus, pour qu'il reste vert. 5. La purée est classique. Épluche les pommes de terre, coupe-les en cubes et mets-les dans de l'eau froide salée, pour ne pas qu'elles s'oxydent. Fais-les cuire ; quand la fourchette y pénètre facilement, égoutte l'eau. Écrase-les tant qu'elles sont chaudes, puis ajoute le beurre et le lait chaud. Sale au goût et écrase encore jusqu'à obtenir une texture crémeuse, pas collante. 6. Assemblage. Dans l'assiette, une petite montagne de purée (ou un sillon, si tu aimes les « sillons de sauce »), 3-4 boulettes sur le dessus, puis verse la sauce épaisse avec les cèpes. Du persil frais par-dessus et, si tu as, un piment mariné ou une simple salade de crudités à côté. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles : Fais attention à la friture des boulettes – ne les entasse pas dans la poêle, sinon elles vont bouillir au lieu de frémir. Si tu as de la patience et que tu veux que ce soit plus léger pour l'estomac, tu peux les cuire au four sur du papier sulfurisé, arrosées d'un peu d'huile (elles seront plus diététiques, mais pas aussi savoureuses). La sauce aux cèpes est encore meilleure le lendemain, donc ne panique pas si tu penses que c'est trop – c'est même un péché de ne pas faire des « restes ». Substitutions d'ingrédients et adaptations : Tu n'as pas de veau ? Utilise de la viande de poulet ou de dinde, mais elle doit être plus grasse, sinon elle va sécher. Certains mettent aussi du porc, mais je ne pense pas que ce soit aussi fin. Tu n'aimes pas les cèpes ou tu ne les trouves pas ? N'importe quel champignon fonctionne – j'ai aussi mis des pleurotes ou des champignons de Paris, tant qu'ils sont bien cuits. Tu n'as pas de pâte de poivrons ? Mets un poivron rouge rôti ou ajoute un peu de concentré de tomate en plus. Sans gluten : saute la chapelure et mets une cuillère de farine de maïs (pas de semoule, de la farine !), ou de la chapelure sans gluten. Plus facile pour les enfants : ne mets pas de Piri Piri, juste une pincée de poivre. Variations : Tu peux ajouter dans les boulettes un peu de parmesan râpé pour le goût – je le fais parfois, quand j'ai des restes de fromage dur. Si tu veux une version plus diététique, fais les boulettes au four et la purée avec moins de beurre. Quelqu'un m'a dit qu'il avait mis du lait d'avoine dans la purée, pour les intolérants au lactose – ça ne sort pas mal du tout. Idées de service : Ça va parfaitement avec des pickles maison (cornichons, poivrons, piments) ou une salade de chou avec de l'aneth. Si tu as envie de quelque chose de plus sophistiqué, mets la sauce aux cèpes sur des pâtes (j'ai essayé, c'est super). Comme boisson, chez nous, un vin rouge demi-sec va bien ou, sinon, une limonade fraîche. Questions fréquentes La viande de veau est-elle indispensable ou puis-je utiliser autre chose ? Ce n'est pas indispensable, mais le goût est différent. Le veau est plus tendre et ne devient pas filandreux, mais tu peux mettre du poulet (cuisses désossées), de la dinde, ou même du porc maigre si c'est ce que tu as. L'important est de ne pas avoir de viande trop maigre, sinon les boulettes deviennent sèches. Comment faire pour que les boulettes ne collent pas ou ne s'imbibent pas d'huile ? L'huile doit être bien chaude, mais ne doit pas fumer. Et ne mets pas tout en même temps. Si tu en mets trop, la température baisse et elles absorbent l'huile comme une éponge. Les cèpes sont risqués, si je les prends dans la forêt ? Oui, si tu ne les connais pas. Prends-les seulement d'une source sûre ou utilise des cèpes congelés du commerce. Si tu utilises des frais, blanchis-les d'abord 5 minutes dans de l'eau salée. Peut-on faire la sauce sans vin ? Oui, juste avec de l'eau ou même un peu de bouillon de légumes. Le vin aide au goût et à l'épaississement de la sauce, mais ce n'est pas obligatoire. Puis-je préparer les boulettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur ? Absolument, tu peux les faire à l'avance, frites ou même juste formées crues, et les garder au frais. Elles se conservent bien 2-3 jours, tu les réchauffes au four ou sur la plaque. La purée peut-elle être faite sans lait/beurre ? C'est possible, mais elle sera moins crémeuse. Tu peux mettre de l'huile d'olive et de l'eau chaude ou un peu de lait végétal si tu as besoin de la version sans produits laitiers. Valeurs nutritionnelles approximatives Ne nous mentons pas, ce n'est pas un plat diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique. Une portion (3-4 boulettes, sauce et purée) contient environ 600-700 kcal, avec environ 25-30 g de protéines (grâce à la viande de veau et aux œufs), environ 15-20 g de graisses (beurre, huile, la viande elle-même), et le reste provient des pommes de terre et de la chapelure (environ 60-70 g de glucides par portion, selon la quantité de purée que tu mets). La sauce aux cèpes apporte des fibres et quelques minéraux, et le veau est plus maigre que le porc ou le bœuf. Sans tirer de conclusion, c'est un plat équilibré, avec des protéines, quelques glucides et des graisses (surtout si tu ne abuses pas du beurre dans la purée ou de la friture). Pour une version plus « légère », fais les boulettes au four ou la purée avec moins de beurre. C'est nourrissant, mais ça ne te terrasse pas – et, avec une salade ou des pickles, ça s'équilibre bien. Comment conserver et réchauffer Les boulettes et la sauce se conservent sans problème au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, 2-3 jours. La purée aussi, mais fais attention à la réchauffer avec un peu de lait ou d'eau, pour ne pas qu'elle durcisse. Je les réchauffe toutes ensemble, à feu doux dans une poêle avec un peu d'eau ajoutée (ou au four à 150°C, couverte). Je n'ai pas testé au congélateur, mais je pense que ça marche, surtout les boulettes et la sauce séparément ; la purée moins, car elle se sépare. Si ça reste, le lendemain c'est aussi bon – peut-être même plus aromatique, car tous les goûts se mélangent. Mais ne laisse pas plus de 3 jours, car la sauce aux champignons ne pardonne pas si tu n'as pas un réfrigérateur froid ou si tu l'oublies sur l'étagère du fond.

Préparation

La viande de veau est nettoyée de sa peau, coupée en cubes et passée au hachoir ou au robot culinaire. On ajoute du sel et du poivre selon le goût, ainsi que des œufs, de la chapelure, du thym et du persil finement haché. Tous les ingrédients sont bien mélangés, et avec les mains humides, on forme des boulettes qui sont frites dans de l'huile. Elles sont placées sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile. Pour la sauce : on garde seulement la partie blanche du poireau, on coupe le poireau sur toute sa longueur et on lave les feuilles. On le coupe en tranches et on le fait revenir dans 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, en ajoutant de l'ail finement haché. On ajoute les champignons, la sauce tomate, la pâte de poivron et de l'eau. On laisse mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise. On ajoute le vin, le sel et le poivre selon le goût, ainsi que de la sauce Piri Piri selon notre envie (attention, c'est très épicé), du sucre, et on laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise encore. Quand elle atteint la consistance désirée, on ajoute le persil finement haché. Pendant que la sauce mijote, on épluche les pommes de terre, on les fait bouillir dans de l'eau salée et on prépare une purée de pommes de terre. On sert les boulettes avec la sauce et la purée de pommes de terre, accompagnées d'une salade de légumes crus ou de cornichons. Bon appétit !!!