बकरी के मांस की मीटबॉल मशरूम सॉस और मैश किए हुए आलू के साथ

मुझे पहली बार यह कटलेट बनाते समय ऐसा अनुभव हुआ: मैं उत्साह से भरा हुआ था और मुझे पता चला कि मैंने तेल को बहुत तेज़ी से गर्म कर दिया, मैं घबरा गया, और कटलेट चटकने लगे इससे पहले कि वे अंदर से अच्छे से पक पाते। और फिर, जल्दी में, मैंने बोतल से सीधे सॉस में थोड़ा वाइन डाल दिया - मुझसे मत पूछो कितना! मैं बस यह कहूँगा कि अंत में, मुझे एक तरह का लगभग स्कैंडलस रूप से अच्छा लंच मिला, जिसमें घर में सुगंधें ऐसी मिलीं कि परिवार ने लिविंग रूम से बाहर निकलने की कोशिश की इससे पहले कि मैं कह सकूँ "तैयार है, मेज़!" तब से, हर बार जब मेरे पास थोड़ा अधिक समय होता है (क्योंकि यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप जल्दी में बंद आँखों से कर सकते हैं), मैं इस प्यूरी, मोटे सॉस और नरम बीफ कटलेट के संयोजन में लग जाता हूँ। और मैं हंसता हूँ कि मैंने एक छोटी सी अंधविश्वास बना ली है: जब भी मुझे "अच्छा" खाने की इच्छा होती है, तो मुझे कुछ अचार भी पास में चाहिए। नहीं, यह उपवास का नुस्खा नहीं है, न ही यह कोई डाइट है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि इसकी आवश्यकता है। यह कुछ समय लेता है, मैं झूठ नहीं बोलूँगा: तैयारी, खाना बनाना और बर्तन धोने में लगभग दो घंटे लगते हैं। सर्विंग: हमारे लिए यह चार भूखे लोगों के लिए ठीक निकलता है (दो वयस्क + दो बच्चे जो खेलने में व्यस्त हैं + अगले दिन के लिए फ्रिज में कुछ बचे हुए)। आपको पेशेवर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको दो बाएं हाथ भी नहीं होने चाहिए: मैं कहूँगा कि यह मध्यम स्तर का है, या "चम्मच से खाना परोसने के लिए तैयार, न कि सिर्फ आँखों से देखने के लिए"। मैं यह नहीं बढ़ा-चढ़ा कर कह रहा हूँ कि मैंने यह खाना सैकड़ों बार बनाया है और, ईमानदारी से, यह ऐसा है जिसे मैं किसी भी "गंभीर" मेज़ पर रखूँगा, लेकिन एक साधारण पारिवारिक लंच पर भी। बीफ आसानी से मिल जाता है, और जमी हुई मशरूम तब बचाव करती है जब मौसम नहीं होता। मैं हमेशा इस संयोजन पर लौटता हूँ क्योंकि यह सुगंधित है बिना आपको चौंकाए, यह भरपूर है, लेकिन आपको प्लेट खत्म करने के बाद भारी नहीं छोड़ता। और सच में, किसे वो मक्खन वाला प्यूरी पसंद नहीं है, जिसके ऊपर एक अच्छा सॉस हो? यह कोई फैशन नहीं है, मुझे बस लगता है कि हम सभी ने इस "सब कुछ" खाने के साथ बड़े हुए हैं। आइए मैं आपको बताता हूँ कि मैं क्या डालता हूँ, सब कुछ समझाने के साथ, केवल सूची नहीं फेंकने के लिए। कटलेट: 600-700 ग्राम बीफ - यह आधार है, यह नरम निकलता है, सूखा नहीं। 2-3 चम्मच ब्रेडक्रंब - यह मिश्रण को बांधता है, लेकिन ज्यादा न डालें (वरना यह गुठलियों में बदल जाएगा)। 3 अंडे - यह भी बांधते हैं, साथ ही थोड़ा फुलापन। 4-5 लहसुन की कलियाँ - सुगंध और स्वाद के लिए, कंजूसी मत करो। 1 चम्मच सूखा थाइम - यह बीफ के साथ अच्छा लगता है, इसकी हल्की सुगंध होती है। 1 गुच्छा ताजा धनिया, बारीक कटा हुआ - ताजगी लाता है। नमक और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार, लेकिन नमक न भूलें, नहीं तो यह फीका निकलता है। तलने के लिए तेल - कटलेट में इस पर कंजूसी मत करो, ताकि कढ़ाई में कम से कम 1-2 अंगुल भर तेल हो। सॉस: 1 हरा प्याज (सिर्फ सफेद हिस्सा) - यह मिठास और एक खास स्वाद देता है, अन्यथा यह सिर्फ प्याज है। 3-4 लहसुन की कलियाँ - हाँ, फिर से लहसुन, अन्यथा सॉस उदास लगता है। 2-3 चम्मच जैतून का तेल - मैं ऐसा ही डालता हूँ, यह बुरा नहीं है। 500 ग्राम जमी हुई मशरूम (मेरे पास आमतौर पर जमी हुई होती है, लेकिन ताजा भी चलेगा) - यहाँ सारा काम है, बनावट और स्वाद। 200 मिली टमाटर का रस - शरीर और रंग के लिए। 2 चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट - यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मिठास लाता है और सॉस को भरता है, इसे खट्टा नहीं छोड़ता। 1 कप पानी (लगभग 150 मिली) - ताकि यह बहुत गाढ़ा न हो, यह उबालने पर और भी अवशोषित हो जाता है। 1 कप रेड वाइन (भी 150 मिली, लेकिन देख कर डालें, ताकि यह वाइन का सूप न बन जाए)। नमक और काली मिर्च - फिर से, स्वाद और महसूस के अनुसार। 1 चम्मच चीनी - यह खटास को काटती है, इसे छोड़ना मत। Piri Piri सॉस - जितना सहन कर सकें, मैं चेतावनी देता हूँ कि यह बहुत तीखा है। 1 गुच्छा ताजा धनिया - अंत में, ताकि रंग और सुगंध न खोएं। प्यूरी: 1 किलो आलू (मैं उन्हें छीलता हूँ, उन्हें टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि जल्दी उबल जाएं) - आधार। 200 मिली दूध - ठंडा नहीं, ताकि प्यूरी चिघड़ न जाए। 2 अच्छे चम्मच मक्खन - यह समृद्ध होना चाहिए। नमक - स्वाद के अनुसार। ठीक है, अब मैं आपको कदम से कदम बताता हूँ। ज्यादा नहीं हैं, लेकिन वे "ध्यान से करें" की श्रेणी में आते हैं। 1. काटना, कूटना, मिलाना। बीफ लें, इसे चर्म से साफ करें (अन्यथा आप अव्यवस्थित धागे के साथ रह जाएंगे), इसे छोटे टुकड़ों में काटें (बहुत छोटे नहीं, खुद को तनाव न दें) और सब कुछ मिक्सर या ग्राइंडर से गुजारें। यदि आप पुराने स्कूल के हैं, तो मैन्युअल मशीन से - आपको थोड़ी कसरत मिलती है। एक बड़े बर्तन में, कटी हुई मांस, ब्रेडक्रंब, अंडे, कुचला हुआ लहसुन, थाइम और धनिया मिलाएँ। नमक और काली मिर्च सीधे मिश्रण में डालें, ताकि यह अच्छी तरह मिल जाए। यहाँ यह निर्भर करता है कि आपको कितना नमकीन पसंद है - मैं हमेशा कच्चे मिश्रण का एक चुटकी चखता हूँ, मुझे पता है, यह अकादमिक नहीं है, लेकिन अन्यथा आप जोखिम उठाते हैं कि यह स्वादहीन हो। 2. कटलेट बनाएं। अपने हाथों को पानी या थोड़ा सा तेल से चिकना करें (यह माँ से सीखा हुआ है), ताकि यह चिपके नहीं। कटलेट को बहुत बड़े न बनाएं, लगभग एक अखरोट के आकार के। न तो उन्हें बर्गर की तरह चपटा बनाएं, और न ही मोटे गुठलों की तरह जो अंदर से नहीं पकते। 3. कटलेट तलें। एक गहरी कढ़ाई में तेल गर्म करें, ताकि उन्हें तैरने की जगह मिले। सभी कटलेट एक साथ न डालें, क्योंकि इससे तेल का तापमान गिरता है और वे तेल में भिगो जाते हैं, जो आप नहीं चाहते। उन्हें एक टिश्यू पर निकालें ताकि वे सूख जाएं। यदि आप उन्हें पर्याप्त गर्म नहीं तले, तो वे अंदर कच्चे रह जाएंगे; यदि आप अधिक तला, तो वे सख्त हो जाएंगे। अपना तालमेल खोजें और एक का स्वाद लें। 4. इस बीच - सॉस तैयार करें। हरे प्याज को छीलें, इसे लंबाई में काटें, हर पत्ते को धो लें, अन्यथा आप निश्चित रूप से मिट्टी पाएंगे। इसे पतले टुकड़ों में काटें और इसे मध्यम आंच पर जैतून के तेल के साथ कढ़ाई में डालें। जब यह नरम होना शुरू हो जाए, तो कटी हुई लहसुन डालें। एक मिनट बाद, मशरूम डालें (यदि ये जमी हुई हैं, तो इन्हें पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, इन्हें सीधे डालें), थोड़ा मिलाएं ताकि यह चिपक न जाए। टमाटर का रस, शिमला मिर्च का पेस्ट, पानी, नमक, काली मिर्च और एक चम्मच चीनी डालें। इसे ढक्कन के साथ 15-20 मिनट तक पकने दें, ताकि मशरूम का रस निकल जाए और यह गाढ़ा हो जाए। जब सॉस अधिक गाढ़ा हो जाए, तो लाल वाइन डालें। इसे फिर से 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि शराब का वाष्पीकरण हो जाए और यह आवश्यक रूप से कम हो जाए। स्वाद लें और नमक, काली मिर्च, चीनी को समायोजित करें - अगर आवश्यक हो, तो Piri Piri धीरे-धीरे डालें, क्योंकि एक बूँद सब कुछ बदल देती है। अंत में, कटा हुआ धनिया ऊपर डालें, ताकि यह हरा बना रहे। 5. प्यूरी क्लासिक है। आलू को छीलें, उन्हें टुकड़ों में काटें और उन्हें नमक के साथ ठंडे पानी में डालें, ताकि वे ऑक्सीडाइज न हों। इन्हें उबालें; जब कांटा आसानी से अंदर जाए, तो पानी निकाल दें। जब ये गर्म हों, इन्हें मैश करें, फिर मक्खन और गर्म दूध डालें। स्वाद के अनुसार नमक डालें और तब तक मैश करें जब तक यह क्रीमी न हो जाए, चिपचिपा नहीं। 6. असेंबली। प्लेट पर, एक ढेर प्यूरी (या यदि आप "सॉस के लिए खाई" पसंद करते हैं, तो एक खाई), इसके ऊपर 3-4 कटलेट, फिर मोटे सॉस के साथ मशरूम डालें। ताजे धनिये के ऊपर और, यदि आपके पास हो, तो एक अचार या एक साधारण सलाद। उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव: कटलेट तलने में बहुत सावधानी बरतें - उन्हें कढ़ाई में न भरें, क्योंकि वे उबलेंगे, तले नहीं जाएंगे। यदि आपके पास धैर्य है और आप इसे पेट के लिए आसान बनाना चाहते हैं, तो आप इन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं, बेकिंग पेपर पर, थोड़े से तेल के साथ (वे अधिक डाइटेटिक होते हैं, लेकिन उतने स्वादिष्ट नहीं होते)। मशरूम वाला सॉस अगले दिन और भी बेहतर होता है, इसलिए यदि आपको लगता है कि यह बहुत अधिक है, तो घबराएं नहीं - यह सच में "बचे हुए" के लिए बनाना बुरा नहीं है। सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन: क्या आपके पास बीफ नहीं है? चिकन या टर्की का मांस उपयोग करें, लेकिन यह अधिक वसा वाला होना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा। कुछ लोग पोर्क भी डालते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह उतना नाजुक नहीं है। क्या आपको मशरूम पसंद नहीं हैं या आप नहीं पा रहे हैं? कोई भी मशरूम चलेगा - मैंने भी प्ल्यूरोटस या चैंपिग्नन डाले हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छे से पक जाएं। क्या आपके पास शिमला मिर्च का पेस्ट नहीं है? एक पके हुए शिमला मिर्च का उपयोग करें या थोड़ा अतिरिक्त टमाटर का पेस्ट डालें। ग्लूटेन रहित: ब्रेडक्रंब छोड़ें और एक चम्मच मकई का आटा डालें (मक्का नहीं, आटा!), या ग्लूटेन-फ्री ब्रेडक्रंब डालें। बच्चों के लिए आसान: Piri Piri न डालें, केवल एक चुटकी काली मिर्च डालें। विविधताएँ: आप कटलेट में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन भी डाल सकते हैं - मैं कभी-कभी करता हूँ, जब मेरे पास ठोस पनीर के बचे हुए होते हैं। यदि आप अधिक डाइटेटिक संस्करण चाहते हैं, तो कटलेट को ओवन में बनाएं और प्यूरी में कम मक्खन डालें। किसी ने मुझे बताया कि उसने प्यूरी में ओट मिल्क डाला, लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए - यह बिल्कुल बुरा नहीं होता। परोसने के विचार: यह घर के अचार (खीरे, शिमला मिर्च, शिमला मिर्च) या डिल के साथ एक साधारण गोभी के सलाद के साथ पूरी तरह से चलता है। यदि आप कुछ फैंसी करना चाहते हैं, तो मशरूम का सॉस पास्ता पर डालें (मैंने कोशिश की है, यह सुपर निकलता है)। हमारे लिए, एक demi-sec रेड वाइन या, यदि नहीं, तो एक ठंडी नींबू पानी के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या बीफ होना जरूरी है या मैं कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ? यह जरूरी नहीं है, लेकिन स्वाद अलग होता है। बीफ अधिक नरम होता है और यह रेशेदार नहीं निकलता, लेकिन आप चिकन (हड्डी रहित जांघें), टर्की, या यहां तक कि दुबले पोर्क का भी उपयोग कर सकते हैं यदि यही आपके पास है। महत्वपूर्ण यह है कि मांस बहुत दुबला न हो, अन्यथा कटलेट सूखे हो जाएंगे। मैं कटलेट को चिपकने या तेल में भिगोने से कैसे रोकूँ? तेल को अच्छी तरह गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआँ नहीं उठना चाहिए। और सभी को एक साथ न डालें। यदि बहुत सारे हैं, तो तापमान गिर जाता है और वे एक स्पंज की तरह तेल को अवशोषित कर लेते हैं। क्या जंगल से मशरूम लेना जोखिम भरा है? हाँ, यदि आप उन्हें नहीं जानते। केवल सुरक्षित स्रोत से लें या बाजार से जमी हुई मशरूम का उपयोग करें। यदि आप ताजे उपयोग करते हैं, तो पहले 5 मिनट के लिए नमक के पानी में उबालें। क्या सॉस को बिना वाइन के बनाया जा सकता है? हाँ, केवल पानी या यहाँ तक कि थोड़ा सब्जी स्टॉक के साथ। वाइन स्वाद और सॉस को बांधने में मदद करता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। क्या मैं कटलेट को पहले से बना सकता हूँ और उन्हें फ्रिज में रख सकता हूँ? बिल्कुल, आप उन्हें पहले से बना सकते हैं, तले हुए या केवल कच्चे आकार में बनाकर, और उन्हें ठंडा रख सकते हैं। वे 2-3 दिन तक अच्छी तरह से बने रहते हैं, आप उन्हें ओवन या स्टोव पर गर्म करते हैं। क्या प्यूरी बिना दूध/मक्खन के बनाई जा सकती है? यह संभव है, लेकिन यह कम क्रीमी होगी। आप जैतून का तेल और गर्म पानी डाल सकते हैं या यदि डेयरी-मुक्त संस्करण की आवश्यकता है तो थोड़ा वनस्पति दूध डाल सकते हैं। पोषण संबंधी अनुमानित मान आइए हम खुद को धोखा न दें, यह डाइट फूड नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। एक सर्विंग (3-4 कटलेट, सॉस और प्यूरी) लगभग 600-700 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 25-30 ग्राम प्रोटीन (बीफ और अंडों के कारण), लगभग 15-20 ग्राम वसा (मक्खन, तेल, मांस खुद), और बाकी आलू और ब्रेडक्रंब से (लगभग 60-70 ग्राम कार्ब्स प्रति सर्विंग, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना प्यूरी डालते हैं)। मशरूम वाला सॉस फाइबर और कुछ खनिज लाता है, और बीफ पोर्क या बीफ की तुलना में अधिक दुबला होता है। बिना कोई रेखा खींचे, यह एक संतुलित व्यंजन है, जिसमें प्रोटीन, कुछ कार्ब्स और वसा (विशेष रूप से यदि आप प्यूरी में मक्खन या तले हुए में अधिक न डालें) है। एक "हल्का" संस्करण के लिए, कटलेट को ओवन में बनाएं या प्यूरी में कम मक्खन डालें। यह भरपूर है, लेकिन आपको बर्बाद नहीं करता - और, सलाद या अचार के साथ, यह वास्तव में अच्छी तरह से संतुलित होता है। कैसे सुरक्षित रखें और फिर से गर्म करें कटलेट और सॉस को बिना किसी समस्या के फ्रिज में, एक ढक्कन वाले कंटेनर में, 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। प्यूरी भी इसी तरह, लेकिन इसे गर्म करते समय थोड़ा दूध या पानी डालें, ताकि यह सख्त न हो। मैं इन्हें सभी एक साथ गर्म करता हूँ, धीमी आंच पर एक कढ़ाई में थोड़े पानी के साथ (या ओवन में 150°C पर, ढककर)। मैंने फ्रीजर में नहीं आजमाया, लेकिन मुझे लगता है कि यह काम करेगा, विशेष रूप से कटलेट और सॉस अलग-अलग; प्यूरी कम, क्योंकि यह अलग हो जाती है। यदि कुछ बचता है, तो अगले दिन यह उतना ही अच्छा है - शायद और भी सुगंधित, क्योंकि सभी स्वाद मिल जाते हैं। लेकिन 3 दिन से अधिक न रखें, क्योंकि मशरूम वाला सॉस ठंडे फ्रिज में नहीं रखता है या यदि आप इसे पीछे की शेल्फ पर भूल जाते हैं।

तैयारी

बकरी का मांस त्वचा से साफ किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर से गुजारा जाता है। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च, अंडे, ब्रेडक्रंब, थाइम और बारीक कटा हुआ धनिया मिलाया जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और नम हाथों से छोटे मीटबॉल बनाए जाते हैं, जिन्हें तेल में तला जाता है। इन्हें अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखा जाता है। सॉस के लिए: केवल प्याज का सफेद भाग रखा जाता है, प्याज को लंबाई में काटा जाता है और पत्तियों को धोया जाता है। इसे स्लाइस में काटा जाता है और 2-3 चम्मच जैतून के तेल में भूनते हैं, और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं। मशरूम, टमाटर सॉस, मिर्च का पेस्ट और पानी मिलाया जाता है। इसे 15-20 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि सॉस कम न हो जाए। स्वाद के अनुसार शराब, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है, इच्छानुसार Piri Piri सॉस (ध्यान दें, यह बहुत तीखा है), चीनी मिलाई जाती है और सॉस को और कम करने के लिए धीमी आंच पर पकने दिया जाता है। जब यह वांछित स्थिरता पर पहुंच जाता है, तो बारीक कटा हुआ धनिया मिलाया जाता है। जब सॉस उबल रहा होता है, तो आलू को छीलकर, नमकीन पानी में उबालकर आलू का प्यूरी बनाया जाता है। मीटबॉल को सॉस और आलू के प्यूरी के साथ, कच्ची सब्जियों या अचार के सलाद के साथ परोसा जाता है। भोजन का आनंद लें!!!