纽约芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕 我根据《美食宝典》中的食谱做了这个芝士蛋糕。这是一款冷甜点，底部是饼干，里面是细腻的奶酪奶油，上面是水果浇头。原版使用的是费城奶酪，我也选择了同样的。它不需要烘烤，只需在冰箱中放置几小时，让馅料充分凝固，以便能够切成漂亮的块。 快速信息 总时间：至少4小时，包括冷却时间 准备时间：未指定；奶油、底饼和浇头需在冷藏前准备好 烹饪或烘烤时间：不需要烘烤；浇头在小火上加热，直到形成糖浆 份量：未指定；适合直径为20-25厘米的塔盘 难度：简单 食谱类型：冷芝士蛋糕，奶酪蛋糕和水果 材料 底饼 350克消化饼干 90克黄油 馅料 1包明胶，约10克 60毫升水 450克费城奶酪或其他奶油奶酪 200毫升酸奶油 200毫升鲜奶油 100克糖 浇头 200克蓝莓或其他水果：草莓、黑莓、覆盆子或红醋栗 100克糖 2汤匙水 制作方法 1. 准备饼干底 将消化饼干放入食品加工机中压碎，然后放入碗中。小火融化黄油，然后倒在饼干上。 混合并揉捏，直到得到均匀的混合物。无需添加其他液体；黄油会将饼干粘合在一起。 将混合物放入直径为20-25厘米的塔盘中。将其平整并用汤匙的背面或杯底压实。底饼必须紧实，尤其是在边缘，以便蛋糕能够轻松切片。 用保鲜膜覆盖塔盘，并在准备馅料时将底饼放入冰箱。 2. 准备奶酪奶油 将奶酪放入碗中，与糖一起搅拌，直到变成细腻的奶油。在原食谱中使用费城奶酪，但也可以使用其他奶油奶酪。 单独将明胶溶解在60毫升水中。然后将明胶与奶酪奶油混合。注意不要让明胶煮沸。 在另一个碗中，将鲜奶油打发至变硬。加入酸奶油，再稍微搅拌一下。 然后将奶酪奶油与打发的鲜奶油和酸奶油混合。充分混合，确保没有分离的部分。 3. 组装芝士蛋糕 从冰箱中取出底饼，将馅料倒在上面。抹平表面，然后再次覆盖塔盘，将芝士蛋糕放入冰箱。 奶油需在冰箱中冷藏至少4小时，直到充分凝固。为了更容易切片，重要的是不要缩短这个时间。 4. 准备水果浇头 在小火的锅中，放入三分之一的水果、两汤匙水和100克糖。 将混合物加热，直到糖溶解并形成较浓的糖浆。切忌用高温加速此步骤。 将锅从火上拿开，加入剩余的水果。轻轻搅拌，然后将浇头放入冰箱，直到冷却。 5. 上桌前的芝士蛋糕 在上桌前，将冷却的浇头倒在芝士蛋糕上。为了切出更整齐的块，建议在每次切割前将刀刃浸入温水中。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它不需要烘烤，可以在上桌前几小时准备好。饼干底制作迅速，而奶油在冰箱冷藏后仍然细腻。浇头可以用蓝莓制作，也可以用食谱中列出的其他水果，具体取决于手头有什么。 芝士蛋糕在充分冷却后更容易切片。如果切得太早，馅料可能仍然柔软，而底饼也可能更难从塔盘底部脱离。 建议与变体 建议 将底饼压实在塔盘中，尤其是边缘。如果饼干层仍然松散，切片时会更容易碎裂。 奶酪必须与糖混合，直到奶油变得细腻，然后再添加明胶。这样，馅料的质地会更均匀。 明胶不应煮沸。遵循食谱中的水量，并在明胶溶解后与奶酪奶油混合。 浇头需在放在芝士蛋糕上之前冷却。这样不会使奶油变软，也不会影响馅料的质地。 切片时，将刀浸入温水中，擦干后切割。如果需要，针对每一片重复此过程，以获得更整齐的边缘。 替代品 费城奶酪可以用其他奶油奶酪替代。食谱来源提到也可以使用其他奶酪，但重要的是要确保其有适合做奶油的质地。 蓝莓可以用草莓、黑莓、覆盆子或红醋栗替代。水果的数量在基础食谱中保持不变。 变体 您可以选择单一类型的水果作为浇头，或混合列出的水果。在基础食谱中，一部分水果与糖一起加热，剩下的在锅从火上拿开后加入。此步骤保持糖浆与最后加入水果之间的差异。 上桌建议 芝士蛋糕应冷食，水果浇头在上桌前放上。为了保持份量整齐，浇头需冷却，并在馅料完全凝固后再倒在蛋糕上。 常见问题 芝士蛋糕在冰箱中需要放多久？ 至少需要4小时，以便馅料凝固。如果切得太早，奶油可能太软，无法切出均匀的块。 可以用其他奶酪代替费城奶酪吗？ 可以。食谱提到可以使用其他奶油奶酪，只要在搅拌后能变成细腻的奶油即可。 浇头是热的还是冷的？ 浇头需在放在芝士蛋糕上之前冷却。通过将三分之一的水果与糖和水加热来准备，然后加入剩余的水果并放凉。 芝士蛋糕需要烘烤吗？ 不需要。底饼压实在塔盘中，馅料在冰箱中借助明胶凝固。 如何切出更漂亮的块？ 在切片前，将刀刃浸入温水中。擦干后切割芝士蛋糕。如有必要，针对下一片重复此操作。 营养价值 这些值是估算的，可能会因饼干的品牌、奶酪、酸奶油和使用的水果而有所不同。作为参考，如果蛋糕分成10片，每片大约含有： 530卡路里 碳水化合物：约47克 蛋白质：约6克 脂肪：约35克 这些估计包括饼干底、黄油、奶酪奶油、酸奶油、鲜奶油、糖和水果浇头。此食谱含有相当数量的糖和脂肪，特别是来自饼干、黄油、奶酪和乳制品。 保存与再加热 将芝士蛋糕覆盖保存于冰箱中。由于含有奶酪、酸奶油和鲜奶油，不应在室温下放置超过必要的上桌时间。 浇头可以单独保存于冰箱中，并在上桌前放在蛋糕上。芝士蛋糕不应再加热；应冷食。建议在奶油保持坚固的质地、而水果和糖浆新鲜时食用。
成分
- 底部：
- 350克消化饼干
- 90克黄油 填充：
- 1包明胶（10克）
- 60毫升水
- 450克奶酪（费城）
- 200毫升酸奶油
- 200毫升鲜奶油
- 100克糖 顶层
- 200克蓝莓（草莓、黑莓、覆盆子、红醋栗）
- 100克糖
- 2汤匙水
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