New York Cheesecake

New York Cheesecake Am făcut acest cheesecake după o rețetă din cartea „Regală de Bucate”. Este un desert rece, cu blat de biscuiți, cremă fină de brânză și topping de fructe. În varianta originală se folosește Philadelphia, iar eu am păstrat aceeași alegere. Nu se coace; are nevoie doar de câteva ore la frigider pentru ca umplutura să se întărească bine și să poată fi tăiată frumos. Info rapide Timp total: minimum 4 ore, incluzând timpul de răcire Timp de preparare: nu este precizat; crema, blatul și toppingul se pregătesc înainte de refrigerare Timp de gătire sau coacere: nu se coace; toppingul se încălzește pe foc mic până când se formează siropul Porții: numărul nu este precizat; cantitatea este potrivită pentru o tavă de tartă cu diametrul de 20-25 cm Dificultate: ușoară Tip de rețetă: cheesecake rece, prăjitură cu brânză și fructe Ingrediente Blat 350 g biscuiți digestivi 90 g unt Umplutură 1 plic de gelatină, aproximativ 10 g 60 ml apă 450 g brânză Philadelphia sau altă brânză de vaci cremoasă 200 ml smântână 200 ml smântână pentru frișcă 100 g zahăr Topping 200 g afine sau alte fructe: căpșuni, mure, zmeură ori coacăze 100 g zahăr 2 linguri de apă Mod de preparare 1. Pregătește blatul de biscuiți Zdrobește biscuiții digestivi în robot, apoi pune-i într-un castron. Topește untul la foc mic și toarnă-l peste biscuiți. Amestecă și frământă până când obții o compoziție omogenă. Nu este nevoie să adaugi alt lichid; untul este cel care leagă biscuiții. Pune amestecul într-o tavă de tartă cu diametrul de 20-25 cm. Nivelează-l și presează-l bine cu spatele unei linguri sau cu fundul unui pahar. Blatul trebuie să fie compact, mai ales pe margini, pentru ca prăjitura să se poată porționa ușor. Acoperă tava cu folie de plastic și pune blatul la frigider cât timp pregătești umplutura. 2. Pregătește crema de brânză Pune brânza într-un bol și mixeaz-o împreună cu zahărul până când devine o cremă fină. În rețeta originală se folosește Philadelphia, dar poate fi folosită și o altă brânză de vaci cremoasă. Separat, dizolvă gelatina în cei 60 ml de apă. Amestecă apoi gelatina cu crema de brânză. Ai grijă ca gelatina să nu fiarbă. Într-un alt vas, bate smântâna pentru frișcă până când se întărește. Adaugă smântâna și mai mixează puțin. Amestecă apoi crema de brânză cu frișca și smântâna. Omogenizează bine, fără să rămână porțiuni separate în compoziție. 3. Montează cheesecake-ul Scoate blatul din frigider și toarnă umplutura peste el. Nivelează suprafața, apoi acoperă din nou tava și pune cheesecake-ul la frigider. Crema trebuie să stea la rece cel puțin 4 ore, până când se întărește suficient. Pentru o feliere mai ușoară, este important să nu scurtezi acest timp. 4. Pregătește toppingul de fructe Pune într-o cratiță, la foc mic, o treime din cantitatea de fructe, cele două linguri de apă și 100 g de zahăr. Lasă amestecul pe foc până când zahărul se topește și se formează un sirop mai gros. Nu este indicat să grăbești etapa printr-o temperatură mare. Ia cratița de pe foc și adaugă restul fructelor. Amestecă ușor, apoi pune toppingul la frigider până când se răcește. 5. Servește cheesecake-ul Înainte de servire, toarnă toppingul rece peste cheesecake. Pentru bucăți mai curate, încălzește lama cuțitului în apă caldă înainte de fiecare tăiere. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu necesită coacere și se poate pregăti cu câteva ore înainte de servire. Blatul de biscuiți se face repede, iar crema rămâne fină după ce se întărește la frigider. Toppingul poate fi pregătit cu afine, dar și cu alte fructe din lista rețetei, în funcție de ce am la îndemână. Cheesecake-ul este mai ușor de porționat după ce a stat suficient la rece. Dacă este tăiat prea devreme, umplutura poate fi încă moale, iar blatul se poate desprinde mai greu de pe fundul tăvii. Sfaturi și variații Sfaturi Presează bine blatul în tavă, în special pe margini. Dacă stratul de biscuiți rămâne afânat, feliile se vor rupe mai ușor. Brânza trebuie mixată cu zahărul până când crema devine fină înainte de a adăuga gelatina. Astfel, umplutura va avea o textură mai uniformă. Gelatina nu trebuie să fiarbă. Respectă cantitatea de apă din rețetă și amestec-o cu crema de brânză după ce a fost dizolvată. Toppingul trebuie răcit înainte de a fi pus peste cheesecake. În felul acesta, nu va înmuia crema și nu va afecta textura umpluturii. Pentru tăiere, pune cuțitul în apă caldă, șterge-l și apoi taie. Repetă procedeul pentru fiecare felie dacă vrei margini cât mai curate. Înlocuiri Philadelphia poate fi înlocuită cu o altă brânză de vaci cremoasă. Sursa rețetei menționează că poate fi folosită și o altă brânză, însă este important să aibă o textură potrivită pentru cremă. Afinele pot fi înlocuite cu căpșuni, mure, zmeură sau coacăze. Cantitatea de fructe rămâne aceeași în rețeta de bază. Variații Poți folosi un singur tip de fruct pentru topping sau un amestec dintre fructele enumerate. În rețeta de bază, o parte din fructe se încălzește împreună cu zahărul, iar restul se adaugă după ce cratița este luată de pe foc. Acest pas păstrează diferența dintre sirop și fructele adăugate la final. Idei de servire Cheesecake-ul se servește rece, cu toppingul de fructe pus chiar înainte de servire. Pentru porții îngrijite, lasă toppingul la rece și toarnă-l peste prăjitură numai după ce umplutura s-a întărit complet. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea cheesecake-ul la frigider? Are nevoie de cel puțin 4 ore, cât să se întărească umplutura. Dacă este tăiat mai devreme, crema poate fi prea moale pentru felii uniforme. Se poate folosi altă brânză în loc de Philadelphia? Da. Rețeta menționează că poate fi folosită și o altă brânză de vaci, cu condiția să poată fi transformată într-o cremă fină după mixare. Toppingul se pune cald sau rece? Toppingul trebuie răcit la frigider înainte de a fi turnat peste cheesecake. Se pregătește prin încălzirea unei treimi din fructe cu zahăr și apă, apoi se adaugă restul fructelor și se lasă la rece. Cheesecake-ul se coace? Nu. Blatul se presează în tavă, iar umplutura se întărește la frigider cu ajutorul gelatinei. Cum pot obține felii mai frumoase? Înainte de tăiere, pune lama cuțitului în apă caldă. Șterge-o, apoi taie cheesecake-ul. Repetă operațiunea pentru următoarea felie, dacă este necesar. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de marca biscuiților, tipul de brânză, smântână și fructele folosite. Pentru o orientare, dacă prăjitura este împărțită în 10 felii, o felie poate avea aproximativ: 530 kcal Carbohidrați: aproximativ 47 g Proteine: aproximativ 6 g Grăsimi: aproximativ 35 g Aceste estimări includ blatul de biscuiți cu unt, crema de brânză, smântâna, smântâna pentru frișcă, zahărul și toppingul de fructe. Rețeta conține o cantitate importantă de zahăr și grăsimi, în special din biscuiți, unt, brânză și produsele lactate. Păstrare și reîncălzire Păstrează cheesecake-ul acoperit, la frigider. Pentru că are cremă de brânză, smântână și frișcă, nu trebuie ținut la temperatura camerei mai mult decât este necesar pentru servire. Toppingul poate fi păstrat separat la frigider și pus peste prăjitură înainte de servire. Cheesecake-ul nu se reîncălzește; se servește rece. Indicat este să fie consumat cât timp crema își păstrează textura fermă, iar fructele și siropul sunt proaspete.