Нью-Йоркский чизкейк

Нью-Йоркский чизкейк Я приготовила этот чизкейк по рецепту из книги «Королевская кухня». Это холодный десерт с основой из печенья, нежным сырным кремом и фруктовым топпингом. В оригинальном рецепте используется Филадельфия, и я сохранила этот выбор. Выпекать не нужно; ему нужно всего несколько часов в холодильнике, чтобы начинка хорошо застыла и ее можно было красиво нарезать. Быстрая информация Общее время: минимум 4 часа, включая время охлаждения Время приготовления: не указано; крем, основа и топпинг готовятся заранее перед охлаждением Время готовки или выпекания: не выпекается; топпинг подогревается на медленном огне, пока не образуется сироп Порции: количество не указано; количество подходит для формы для тартов диаметром 20-25 см Сложность: легкая Тип рецепта: холодный чизкейк, пирог с сыром и фруктами Ингредиенты Основа 350 г печенья для диеты 90 г масла Начинка 1 пакетик желатина, примерно 10 г 60 мл воды 450 г сыра Филадельфия или другого кремового творога 200 мл сметаны 200 мл сливок для взбивания 100 г сахара Топпинг 200 г черники или других фруктов: клубники, ежевики, малины или смородины 100 г сахара 2 столовые ложки воды Приготовление 1. Приготовьте основу из печенья Измельчите печенье в блендере, затем поместите его в миску. Растопите масло на медленном огне и влейте его в печенье. Смешайте и замесите до получения однородной массы. Не нужно добавлять другую жидкость; масло связывает печенье. Выложите смесь в форму для тартов диаметром 20-25 см. Разровняйте и хорошо прижмите с помощью обратной стороны ложки или дна стакана. Основа должна быть плотной, особенно по краям, чтобы пирог можно было легко нарезать. Накройте форму пленкой и поставьте основу в холодильник, пока готовите начинку. 2. Приготовьте сырный крем Поместите сыр в миску и взбивайте его с сахаром до получения нежного крема. В оригинальном рецепте используется Филадельфия, но можно использовать и другой кремовый творог. Отдельно растворите желатин в 60 мл воды. Затем смешайте желатин с сырным кремом. Убедитесь, что желатин не закипает. В другой емкости взбейте сливки до загустения. Добавьте сметану и немного взбейте. Затем смешайте сырный крем с взбитыми сливками и сметаной. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось отдельных частей в смеси. 3. Соберите чизкейк Достань основу из холодильника и вылейте начинку на нее. Разровняйте поверхность, затем снова накройте форму и поставьте чизкейк в холодильник. Крем должен охлаждаться как минимум 4 часа, пока не застынет достаточно. Для более легкой нарезки важно не сокращать это время. 4. Приготовьте фруктовый топпинг Поместите в кастрюлю на медленном огне треть фруктов, две столовые ложки воды и 100 г сахара. Держите смесь на огне, пока сахар не растворится и не образуется более густой сироп. Не рекомендуется ускорять этот этап высокой температурой. Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшиеся фрукты. Аккуратно перемешайте, затем поставьте топпинг в холодильник до остывания. 5. Подавайте чизкейк Перед подачей вылейте охлажденный топпинг на чизкейк. Для более аккуратных кусочков нагрейте лезвие ножа в теплой воде перед каждым нарезанием. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он не требует выпекания и может быть приготовлен за несколько часов до подачи. Основа из печенья готовится быстро, а крем остается нежным после охлаждения в холодильнике. Топпинг можно приготовить с черникой, а также с другими фруктами из списка рецепта, в зависимости от того, что у меня есть под рукой. Чизкейк легче нарезать, если он достаточно охладился. Если его нарезать слишком рано, начинка может быть еще мягкой, а основа может труднее отделяться от дна формы. Советы и варианты Советы Хорошо прижмите основу в форме, особенно по краям. Если слой печенья останется рыхлым, кусочки будут легче ломаться. Сыр нужно взбивать с сахаром до получения нежного крема перед добавлением желатина. Таким образом, начинка будет иметь более однородную текстуру. Желатин не должен закипать. Соблюдайте количество воды в рецепте и смешивайте его с сырным кремом после растворения. Топпинг должен остыть перед тем, как его выложить на чизкейк. Таким образом, он не размягчит крем и не повлияет на текстуру начинки. Для нарезки опустите нож в теплую воду, протрите его и затем нарежьте. Повторяйте процесс для каждого кусочка, если хотите получить более аккуратные края. Замены Филадельфию можно заменить другим кремовым творогом. В источнике рецепта упоминается, что можно использовать и другой сыр, но важно, чтобы у него была подходящая текстура для крема. Чернику можно заменить клубникой, ежевикой, малиной или смородиной. Количество фруктов остается тем же в базовом рецепте. Варианты Вы можете использовать один вид фруктов для топпинга или смесь из перечисленных фруктов. В базовом рецепте часть фруктов подогревается вместе с сахаром, а оставшиеся добавляются после снятия кастрюли с огня. Этот шаг сохраняет разницу между сиропом и фруктами, добавленными в конце. Идеи для подачи Чизкейк подается холодным, с фруктовым топпингом, выложенным непосредственно перед подачей. Для аккуратных порций оставьте топпинг в холодильнике и выложите его на пирог только после того, как начинка полностью застынет. Часто задаваемые вопросы Сколько времени должен стоять чизкейк в холодильнике? Ему нужно как минимум 4 часа, чтобы начинка застыла. Если его нарезать раньше, крем может быть слишком мягким для ровных кусочков. Можно ли использовать другой сыр вместо Филадельфии? Да. В рецепте упоминается, что можно использовать и другой творог, при условии, что его можно превратить в нежный крем после взбивания. Топпинг выкладывается горячим или холодным? Топпинг должен остыть в холодильнике перед тем, как его вылить на чизкейк. Он готовится путем подогрева трети фруктов с сахаром и водой, затем добавляются оставшиеся фрукты и оставляется остывать. Чизкейк выпекается? Нет. Основа прижимается в форме, а начинка застывает в холодильнике с помощью желатина. Как получить более красивые кусочки? Перед нарезкой опустите лезвие ножа в теплую воду. Протрите его, затем нарежьте чизкейк. Повторяйте операцию для следующего кусочка, если необходимо. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от марки печенья, типа сыра, сметаны и используемых фруктов. Для ориентира, если пирог разделен на 10 кусочков, один кусочек может содержать примерно: 530 ккал Углеводы: примерно 47 г Белки: примерно 6 г Жиры: примерно 35 г Эти оценки включают основу из печенья с маслом, сырный крем, сметану, сливки, сахар и фруктовый топпинг. Рецепт содержит значительное количество сахара и жиров, особенно из печенья, масла, сыра и молочных продуктов. Хранение и повторное разогревание Храните чизкейк в холодильнике, накрытым. Поскольку он содержит сырный крем, сметану и сливки, его не следует оставлять при комнатной температуре дольше, чем необходимо для подачи. Топпинг можно хранить отдельно в холодильнике и выложить на пирог перед подачей. Чизкейк не разогревается; подается холодным. Рекомендуется употреблять его, пока крем сохраняет свою плотную текстуру, а фрукты и сироп свежие.