Cheesecake di New York

New York Cheesecake Ho preparato questo cheesecake seguendo una ricetta dal libro "Regală de Bucate". È un dessert freddo, con base di biscotti, una crema di formaggio delicata e un topping di frutta. Nella versione originale si utilizza Philadelphia, e io ho mantenuto la stessa scelta. Non si cuoce; ha solo bisogno di alcune ore in frigorifero affinché il ripieno si solidifichi bene e possa essere tagliato facilmente. Info rapide Tempo totale: minimo 4 ore, inclusi i tempi di raffreddamento Tempo di preparazione: non specificato; la crema, la base e il topping si preparano prima di refrigerare Tempo di cottura o cottura in forno: non si cuoce; il topping si scalda a fuoco basso fino a formare lo sciroppo Porzioni: il numero non è specificato; la quantità è adatta per una tortiera con diametro di 20-25 cm Difficoltà: facile Tipo di ricetta: cheesecake freddo, torta di formaggio e frutta Ingredienti Base 350 g di biscotti digestive 90 g di burro Ripieno 1 bustina di gelatina, circa 10 g 60 ml di acqua 450 g di formaggio Philadelphia o altro formaggio cremoso 200 ml di panna acida 200 ml di panna per montare 100 g di zucchero Topping 200 g di mirtilli o altra frutta: fragole, more, lamponi o ribes 100 g di zucchero 2 cucchiai di acqua Procedimento 1. Prepara la base di biscotti Sbriciola i biscotti digestive in un robot da cucina, poi mettili in una ciotola. Sciogli il burro a fuoco basso e versalo sopra i biscotti. Mescola e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario aggiungere altro liquido; è il burro a legare i biscotti. Metti il composto in una tortiera con diametro di 20-25 cm. Livellalo e premi bene con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. La base deve essere compatta, soprattutto ai bordi, affinché la torta possa essere facilmente porzionata. Copri la tortiera con pellicola trasparente e metti la base in frigorifero mentre prepari il ripieno. 2. Prepara la crema di formaggio Metti il formaggio in una ciotola e montalo insieme allo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Nella ricetta originale si usa Philadelphia, ma può essere utilizzato anche un altro formaggio cremoso. Separatamente, sciogli la gelatina nei 60 ml di acqua. Poi mescola la gelatina con la crema di formaggio. Fai attenzione che la gelatina non bolla. In un altro recipiente, monta la panna per montare fino a quando non si solidifica. Aggiungi la panna e mescola ancora un po'. Mescola quindi la crema di formaggio con la panna montata e la panna acida. Omogeneizza bene, senza lasciare porzioni separate nel composto. 3. Monta il cheesecake Togli la base dal frigorifero e versa il ripieno sopra di essa. Livella la superficie, poi copri nuovamente la tortiera e metti il cheesecake in frigorifero. La crema deve rimanere in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando non si solidifica a sufficienza. Per facilitare il taglio, è importante non accorciare questo tempo. 4. Prepara il topping di frutta Metti in un pentolino, a fuoco basso, un terzo della quantità di frutta, i due cucchiai di acqua e 100 g di zucchero. Lascia il composto sul fuoco fino a quando lo zucchero si scioglie e si forma uno sciroppo più denso. Non è consigliabile accelerare questa fase aumentando la temperatura. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il resto della frutta. Mescola delicatamente, poi metti il topping in frigorifero fino a quando non si raffredda. 5. Servi il cheesecake Prima di servire, versa il topping freddo sopra il cheesecake. Per pezzi più puliti, riscalda la lama del coltello in acqua calda prima di ogni taglio. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non richiede cottura e può essere preparata alcune ore prima di servire. La base di biscotti si fa rapidamente, e la crema rimane liscia dopo che si è solidificata in frigorifero. Il topping può essere preparato con mirtilli, ma anche con altri frutti della lista della ricetta, a seconda di cosa ho a disposizione. Il cheesecake è più facile da porzionare dopo essere stato sufficientemente raffreddato. Se viene tagliato troppo presto, il ripieno può essere ancora morbido, e la base può staccarsi più difficilmente dal fondo della tortiera. Consigli e variazioni Consigli Premi bene la base nella tortiera, specialmente ai bordi. Se lo strato di biscotti rimane friabile, le fette si romperanno più facilmente. Il formaggio deve essere montato con lo zucchero fino a quando la crema diventa liscia prima di aggiungere la gelatina. In questo modo, il ripieno avrà una consistenza più uniforme. La gelatina non deve bollire. Rispetta la quantità di acqua nella ricetta e mescolala con la crema di formaggio dopo che è stata sciolta. Il topping deve essere raffreddato prima di essere messo sopra il cheesecake. In questo modo, non ammorbidisce la crema e non influisce sulla consistenza del ripieno. Per il taglio, metti il coltello in acqua calda, asciugalo e poi taglia. Ripeti il procedimento per ogni fetta se desideri margini più puliti. Sostituzioni Philadelphia può essere sostituita con un altro formaggio cremoso. La fonte della ricetta menziona che può essere utilizzato anche un altro formaggio, ma è importante che abbia una consistenza adatta per la crema. I mirtilli possono essere sostituiti con fragole, more, lamponi o ribes. La quantità di frutta rimane la stessa nella ricetta di base. Variazioni Puoi utilizzare un solo tipo di frutta per il topping o un mix tra i frutti elencati. Nella ricetta di base, una parte della frutta viene scaldata insieme allo zucchero, mentre il resto viene aggiunto dopo che il pentolino è stato tolto dal fuoco. Questo passaggio mantiene la differenza tra lo sciroppo e la frutta aggiunta alla fine. Idee per servire Il cheesecake si serve freddo, con il topping di frutta versato poco prima di servire. Per porzioni curate, lascia il topping in frigorifero e versalo sopra la torta solo dopo che il ripieno si è completamente solidificato. Domande frequenti Quanto tempo deve stare il cheesecake in frigorifero? Ha bisogno di almeno 4 ore per solidificare il ripieno. Se viene tagliato prima, la crema può essere troppo morbida per fette uniformi. Si può usare un altro formaggio al posto di Philadelphia? Sì. La ricetta menziona che può essere utilizzato anche un altro formaggio cremoso, a condizione che possa essere trasformato in una crema liscia dopo essere stato montato. Il topping si mette caldo o freddo? Il topping deve essere raffreddato in frigorifero prima di essere versato sopra il cheesecake. Si prepara riscaldando un terzo della frutta con zucchero e acqua, poi si aggiunge il resto della frutta e si lascia raffreddare. Il cheesecake si cuoce? No. La base viene pressata nella tortiera e il ripieno si solidifica in frigorifero grazie alla gelatina. Come posso ottenere fette più belle? Prima di tagliare, metti la lama del coltello in acqua calda. Asciugala, poi taglia il cheesecake. Ripeti l'operazione per la fetta successiva, se necessario. Valori nutrizionali I valori sono stimati e possono variare a seconda della marca dei biscotti, del tipo di formaggio, della panna e della frutta utilizzata. Per un orientamento, se la torta viene divisa in 10 fette, una fetta può avere circa: 530 kcal Carboidrati: circa 47 g Proteine: circa 6 g Grassi: circa 35 g Queste stime includono la base di biscotti con burro, la crema di formaggio, la panna acida, la panna per montare, lo zucchero e il topping di frutta. La ricetta contiene una quantità significativa di zucchero e grassi, specialmente dai biscotti, burro, formaggio e prodotti lattiero-caseari. Conservazione e riscaldamento Conserva il cheesecake coperto in frigorifero. Poiché contiene crema di formaggio, panna acida e panna montata, non deve essere tenuto a temperatura ambiente più a lungo del necessario per la servizione. Il topping può essere conservato separatamente in frigorifero e messo sopra la torta prima di servire. Il cheesecake non si riscalda; si serve freddo. È consigliabile consumarlo mentre la crema mantiene la sua consistenza ferma e la frutta e lo sciroppo sono freschi.