New York Cheesecake

New York Cheesecake Bu cheesecake'i "Regală de Bucate" kitabındaki bir tarifle yaptım. Bisküvi tabanı, ince peynir kreması ve meyve sosu ile soğuk bir tatlıdır. Orijinal tarifte Philadelphia peyniri kullanılıyor ve ben de aynı tercihi korudum. Pişirilmez; iç harcın güzelce sertleşmesi ve düzgün dilimlenebilmesi için sadece buzdolabında birkaç saat bekletilmesi gerekir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: en az 4 saat, soğutma süresi dahil Hazırlama süresi: belirtilmemiş; krema, taban ve sos buzdolabında bekletilmeden önce hazırlanır Pişirme süresi: pişirilmez; sos, şeker şurubu oluşana kadar kısık ateşte ısıtılır Porsiyonlar: belirtilmemiş; miktar 20-25 cm çapında bir tart kalıbı için uygundur Zorluk: kolay Tarif tipi: soğuk cheesecake, peynirli ve meyveli pasta Malzemeler Taban 350 g bisküvi 90 g tereyağı İç harcı 1 paket jelatin, yaklaşık 10 g 60 ml su 450 g Philadelphia peyniri veya başka bir kremalı lor peyniri 200 ml krema 200 ml çırpılmış krema 100 g şeker Sos 200 g yaban mersini veya diğer meyveler: çilek, böğürtlen, frambuaz veya kuş üzümü 100 g şeker 2 yemek kaşığı su Hazırlık Yöntemi 1. Bisküvi tabanını hazırla Bisküvileri bir mutfak robotunda ezin, ardından bir kaseye alın. Tereyağını kısık ateşte eritin ve bisküvilerin üzerine dökün. Karıştırın ve homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun. Başka bir sıvı eklemenize gerek yok; tereyağı bisküvileri birleştirir. Karışımı 20-25 cm çapında bir tart kalıbına koyun. Düzleştirin ve bir kaşık veya bir bardağın tabanı ile iyice sıkıştırın. Tabanın özellikle kenarlarının sıkı olması önemlidir, böylece pasta kolayca dilimlenebilir. Kalıbı streç film ile kaplayın ve tabanı iç harcı hazırlarken buzdolabında bekletin. 2. Peynir kremasını hazırla Peynir kremasını bir kasede şekerle birlikte karıştırarak ince bir krema haline gelene kadar çırpın. Orijinal tarifte Philadelphia kullanılıyor, ancak başka bir kremalı lor peyniri de kullanılabilir. Ayrı bir kapta jelatini 60 ml su ile eritin. Ardından jelatini peynir kreması ile karıştırın. Jelatin kaynamamalıdır. Başka bir kapta çırpılmış kremayı sertleşene kadar çırpın. Kremayı ekleyin ve biraz daha çırpın. Sonra peynir kremasını çırpılmış krema ve krema ile karıştırın. İyice homojen hale gelene kadar karıştırın, karışımda ayrı parçalar kalmamalıdır. 3. Cheesecake'i monte et Tabanı buzdolabından çıkarın ve üzerine iç harcı dökün. Yüzeyi düzleştirin, ardından kalıbı tekrar kaplayın ve cheesecake'i buzdolabına koyun. Krema en az 4 saat soğuk kalmalıdır, böylece yeterince sertleşir. Daha kolay dilimlemek için bu süreyi kısaltmamak önemlidir. 4. Meyve sosunu hazırla Bir tencerede kısık ateşte meyvelerin üçte birini, iki yemek kaşığı suyu ve 100 g şekeri koyun. Karışımı şeker eriyene ve daha yoğun bir şurup oluşana kadar pişirin. Bu aşamayı yüksek sıcaklıkla hızlandırmak önerilmez. Tencereyi ocaktan alın ve kalan meyveleri ekleyin. Nazikçe karıştırın, ardından sosu soğuması için buzdolabına koyun. 5. Cheesecake'i servis et Servisten önce soğuk sosu cheesecake'in üzerine dökün. Daha temiz dilimler için, her dilimlemeden önce bıçağın kenarını sıcak suya batırın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Pişirme gerektirmediği için seviyorum ve servis etmeden birkaç saat önce hazırlanabiliyor. Bisküvi tabanı hızlıca yapılıyor ve krema buzdolabında sertleştiğinde ince kalıyor. Sosu yaban mersini ile hazırlayabilirim, ancak elimde ne varsa ona göre diğer meyvelerle de yapabilirim. Cheesecake, yeterince soğuduktan sonra daha kolay dilimlenir. Eğer çok erken kesilirse, iç harç yumuşak kalabilir ve taban kalıbın altından daha zor ayrılabilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Tabanı kalıpta iyice sıkıştırın, özellikle kenarları. Bisküvi tabanı gevşek kalırsa dilimler daha kolay parçalanır. Peynir, jelatini eklemeden önce şekerle karıştırılarak ince bir krema haline getirilmelidir. Böylece iç harç daha homojen bir dokuya sahip olur. Jelatin kaynatılmamalıdır. Tarifin su miktarına uyun ve jelatini erittikten sonra peynir kreması ile karıştırın. Sos, cheesecake'in üzerine konulmadan önce soğutulmalıdır. Bu şekilde, krema yumuşamayacak ve iç harcın dokusunu etkilemeyecektir. Kesim için bıçağı sıcak suya koyun, silin ve ardından kesin. Her dilim için bu işlemi tekrarlayın, eğer gerekiyorsa. Yerine Geçme Philadelphia, başka bir kremalı lor peyniri ile değiştirilebilir. Tarif kaynağı başka bir peynir kullanılabileceğini belirtmektedir, ancak peyniri krema haline getirmek için uygun bir dokuya sahip olması önemlidir. Yaban mersini, çilek, böğürtlen, frambuaz veya kuş üzümü ile değiştirilebilir. Meyve miktarı temel tarifte aynı kalır. Varyasyonlar Sos için tek bir meyve türü veya belirtilen meyvelerin karışımını kullanabilirsiniz. Temel tarifte, meyvelerin bir kısmı şekerle birlikte ısıtılırken, geri kalanı ocaktan alındıktan sonra eklenir. Bu adım, şurup ile son eklenen meyveler arasındaki farkı korur. Servis Fikirleri Cheesecake soğuk servis edilir, meyve sosu ise servis edilmeden hemen önce konur. Düzgün dilimler için sosu soğuk tutun ve iç harç tamamen sertleşmeden önce pastanın üzerine dökün. Sıkça Sorulan Sorular Cheesecake buzdolabında ne kadar süre beklemelidir? İç harcın sertleşmesi için en az 4 saate ihtiyacı vardır. Daha erken kesilirse, krema dilimler için çok yumuşak olabilir. Philadelphia yerine başka bir peynir kullanılabilir mi? Evet. Tarif, başka bir kremalı lor peynirinin de kullanılabileceğini belirtmektedir, ancak karıştırıldığında ince bir krema haline gelebilmesi gerekmektedir. Sos sıcak mı yoksa soğuk mu konulmalıdır? Sos, cheesecake'in üzerine dökülmeden önce buzdolabında soğutulmalıdır. Şeker ve su ile meyvelerin üçte birinin ısıtılmasıyla hazırlanır, ardından geri kalan meyveler eklenir ve soğumaya bırakılır. Cheesecake pişirilir mi? Hayır. Taban kalıba sıkıştırılır ve iç harç buzdolabında jelatin yardımıyla sertleşir. Daha güzel dilimler nasıl elde edebilirim? Kesimden önce bıçağın kenarını sıcak suya batırın. Silin, ardından cheesecake'i kesin. Gerekirse bir sonraki dilim için bu işlemi tekrarlayın. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve kullanılan bisküvi markasına, peynir türüne, krema ve meyvelere bağlı olarak değişebilir. Bir yönlendirme olarak, eğer pasta 10 dilime bölünürse, bir dilim yaklaşık olarak: 530 kcal Karbonhidrat: yaklaşık 47 g Protein: yaklaşık 6 g Yağ: yaklaşık 35 g Bu tahminler, bisküvi, tereyağı, peynir kreması, krema, çırpılmış krema, şeker ve meyve sosunu içermektedir. Tarif, özellikle bisküvi, tereyağı, peynir ve süt ürünlerinden önemli miktarda şeker ve yağ içermektedir. Saklama ve Yeniden Isıtma Cheesecake'i kapalı bir şekilde buzdolabında saklayın. Peynir kreması, krema ve çırpılmış krema içerdiğinden, servis için gerekli olandan fazla süre oda sıcaklığında tutulmamalıdır. Sosu ayrı olarak buzdolabında saklayabilir ve servis öncesinde pastanın üzerine koyabilirsiniz. Cheesecake yeniden ısıtılmaz; soğuk servis edilir. Kremanın sert dokusunu koruduğu ve meyveler ile şurubun taze olduğu sürede tüketilmesi önerilir.