Cheesecake Νέας Υόρκης

Νέα Υόρκη Cheesecake Έφτιαξα αυτό το cheesecake σύμφωνα με μια συνταγή από το βιβλίο «Βασιλικές Συνταγές». Είναι ένα κρύο επιδόρπιο, με βάση από μπισκότα, κρεμώδη τυρί και επικάλυψη από φρούτα. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιείται Philadelphia, και εγώ διατήρησα την ίδια επιλογή. Δεν ψήνεται; χρειάζεται μόνο μερικές ώρες στο ψυγείο για να σφίξει καλά η γέμιση και να κοπεί όμορφα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 4 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται; η κρέμα, η βάση και η επικάλυψη ετοιμάζονται πριν από την ψύξη Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: δεν ψήνεται; η επικάλυψη ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η ποσότητα είναι κατάλληλη για ταψί τάρτας διαμέτρου 20-25 εκ. Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κρύο cheesecake, γλυκό με τυρί και φρούτα Συστατικά Βάση 350 γρ μπισκότα digestive 90 γρ βούτυρο Γέμιση 1 φακελάκι ζελατίνη, περίπου 10 γρ 60 μλ νερό 450 γρ τυρί Philadelphia ή άλλο κρεμώδες τυρί 200 μλ ξινή κρέμα 200 μλ κρέμα για σαντιγί 100 γρ ζάχαρη Επικάλυψη 200 γρ μύρτιλα ή άλλα φρούτα: φράουλες, βατόμουρα, σμέουρα ή φραγκοστάφυλα 100 γρ ζάχαρη 2 κουταλιές νερό Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη βάση από μπισκότα Θρυμματίστε τα μπισκότα digestive σε μίξερ, στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα μπολ. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και ρίξτε το πάνω στα μπισκότα. Ανακατέψτε και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλο υγρό; το βούτυρο είναι αυτό που συνδέει τα μπισκότα. Βάλτε το μείγμα σε ένα ταψί τάρτας διαμέτρου 20-25 εκ. Ισιώστε το και πιέστε το καλά με την ανάποδη ενός κουταλιού ή με τον πάτο ενός ποτηριού. Η βάση πρέπει να είναι συμπαγής, ειδικά στις άκρες, ώστε το γλυκό να κόβεται εύκολα. Καλύψτε το ταψί με μεμβράνη και βάλτε τη βάση στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη γέμιση. 2. Ετοιμάστε την κρέμα τυριού Βάλτε το τυρί σε ένα μπολ και χτυπήστε το μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιείται Philadelphia, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο κρεμώδες τυρί. Χωριστά, διαλύστε τη ζελατίνη στα 60 μλ νερού. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη ζελατίνη με την κρέμα τυριού. Προσέξτε να μην βράσει η ζελατίνη. Σε άλλο σκεύος, χτυπήστε την κρέμα για σαντιγί μέχρι να σφίξει. Προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε λίγο ακόμα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε την κρέμα τυριού με την σαντιγί και την ξινή κρέμα. Ομογενοποιήστε καλά, χωρίς να μείνουν ξεχωριστές περιοχές στο μείγμα. 3. Συναρμολογήστε το cheesecake Βγάλτε τη βάση από το ψυγείο και ρίξτε τη γέμιση πάνω της. Ισιώστε την επιφάνεια, στη συνέχεια καλύψτε ξανά το ταψί και βάλτε το cheesecake στο ψυγείο. Η κρέμα πρέπει να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να σφίξει αρκετά. Για πιο εύκολη κοπή, είναι σημαντικό να μην μειώσετε αυτό το χρόνο. 4. Ετοιμάστε την επικάλυψη από φρούτα Βάλτε σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, το ένα τρίτο της ποσότητας των φρούτων, τις δύο κουταλιές νερού και 100 γρ ζάχαρης. Αφήστε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να σχηματιστεί ένα πιο παχύ σιρόπι. Δεν συνιστάται να βιαστείτε αυτή τη διαδικασία με υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τα υπόλοιπα φρούτα. Ανακατέψτε απαλά, στη συνέχεια βάλτε την επικάλυψη στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. 5. Σερβίρετε το cheesecake Πριν το σερβίρετε, ρίξτε την κρύα επικάλυψη πάνω στο cheesecake. Για πιο καθαρές κοπές, ζεστάνετε την λεπίδα του μαχαιριού σε ζεστό νερό πριν από κάθε κοπή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται ψήσιμο και μπορεί να ετοιμαστεί μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα. Η βάση από μπισκότα φτιάχνεται γρήγορα και η κρέμα παραμένει λεία αφού σφίξει στο ψυγείο. Η επικάλυψη μπορεί να ετοιμαστεί με μύρτιλα, αλλά και με άλλα φρούτα από τη λίστα της συνταγής, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Το cheesecake είναι πιο εύκολο να κοπεί αφού έχει μείνει αρκετά στο ψυγείο. Αν κοπεί πολύ νωρίς, η γέμιση μπορεί να είναι ακόμα μαλακή και η βάση μπορεί να αποσπαστεί πιο δύσκολα από τον πάτο του ταψιού. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Πιέστε καλά τη βάση στο ταψί, ειδικά στις άκρες. Αν το στρώμα των μπισκότων παραμείνει αφράτο, οι φέτες θα σπάνε πιο εύκολα. Το τυρί πρέπει να χτυπηθεί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λεία κρέμα πριν προσθέσετε τη ζελατίνη. Έτσι, η γέμιση θα έχει πιο ομοιόμορφη υφή. Η ζελατίνη δεν πρέπει να βράσει. Τηρήστε την ποσότητα νερού στη συνταγή και ανακατέψτε την με την κρέμα τυριού αφού έχει διαλυθεί. Η επικάλυψη πρέπει να κρυώσει πριν τοποθετηθεί πάνω στο cheesecake. Έτσι, δεν θα μαλακώσει την κρέμα και δεν θα επηρεάσει την υφή της γέμισης. Για την κοπή, βάλτε το μαχαίρι σε ζεστό νερό, σκουπίστε το και στη συνέχεια κόψτε. Επαναλάβετε τη διαδικασία για κάθε φέτα αν θέλετε καθαρές άκρες. Αντικαταστάσεις Η Philadelphia μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο κρεμώδες τυρί. Η πηγή της συνταγής αναφέρει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο τυρί, αλλά είναι σημαντικό να έχει την κατάλληλη υφή για κρέμα. Τα μύρτιλα μπορούν να αντικατασταθούν με φράουλες, βατόμουρα, σμέουρα ή φραγκοστάφυλα. Η ποσότητα των φρούτων παραμένει η ίδια στη βασική συνταγή. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο είδος φρούτου για την επικάλυψη ή ένα μείγμα από τα φρούτα που αναφέρονται. Στη βασική συνταγή, ένα μέρος από τα φρούτα ζεσταίνεται μαζί με τη ζάχαρη, ενώ τα υπόλοιπα προστίθενται αφού η κατσαρόλα αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αυτό το βήμα διατηρεί τη διαφορά μεταξύ του σιροπιού και των φρούτων που προστίθενται στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Το cheesecake σερβίρεται κρύο, με την επικάλυψη από φρούτα που προστίθεται ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Για προσεγμένες μερίδες, αφήστε την επικάλυψη στο ψυγείο και ρίξτε την πάνω στο γλυκό μόνο αφού η γέμιση έχει σφίξει πλήρως. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το cheesecake στο ψυγείο; Χρειάζεται τουλάχιστον 4 ώρες για να σφίξει η γέμιση. Αν κοπεί νωρίτερα, η κρέμα μπορεί να είναι πολύ μαλακή για ομοιόμορφες φέτες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο τυρί αντί για Philadelphia; Ναι. Η συνταγή αναφέρει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο κρεμώδες τυρί, αρκεί να μπορεί να μετατραπεί σε λεία κρέμα μετά το χτύπημα. Η επικάλυψη μπαίνει ζεστή ή κρύα; Η επικάλυψη πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο πριν ριχτεί πάνω στο cheesecake. Ετοιμάζεται με το ζέσταμα ενός τρίτου από τα φρούτα με ζάχαρη και νερό, στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα φρούτα και αφήνεται να κρυώσει. Ψήνεται το cheesecake; Όχι. Η βάση πιέζεται στο ταψί και η γέμιση σφίγγει στο ψυγείο με τη βοήθεια της ζελατίνης. Πώς μπορώ να αποκτήσω πιο όμορφες φέτες; Πριν την κοπή, βάλτε τη λεπίδα του μαχαιριού σε ζεστό νερό. Σκουπίστε την και μετά κόψτε το cheesecake. Επαναλάβετε τη διαδικασία για την επόμενη φέτα, αν χρειαστεί. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την μάρκα των μπισκότων, τον τύπο του τυριού, της ξινής κρέμας και των φρούτων που χρησιμοποιούνται. Για καθοδήγηση, αν το γλυκό χωριστεί σε 10 φέτες, μια φέτα μπορεί να έχει περίπου: 530 kcal Υδατάνθρακες: περίπου 47 γρ Πρωτεΐνες: περίπου 6 γρ Λίπη: περίπου 35 γρ Αυτές οι εκτιμήσεις περιλαμβάνουν τη βάση από μπισκότα με βούτυρο, την κρέμα τυριού, την ξινή κρέμα, την κρέμα για σαντιγί, τη ζάχαρη και την επικάλυψη από φρούτα. Η συνταγή περιέχει μια σημαντική ποσότητα ζάχαρης και λιπαρών, κυρίως από μπισκότα, βούτυρο, τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αποθηκεύστε το cheesecake καλυμμένο στο ψυγείο. Δεδομένου ότι περιέχει κρέμα τυριού, ξινή κρέμα και σαντιγί, δεν πρέπει να κρατιέται σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο για το σερβίρισμα. Η επικάλυψη μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά στο ψυγείο και να τοποθετηθεί πάνω στο γλυκό πριν το σερβίρισμα. Το cheesecake δεν ξαναθερμαίνεται; σερβίρεται κρύο. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί όσο η κρέμα διατηρεί την σταθερή υφή της και τα φρούτα και το σιρόπι είναι φρέσκα.