Cheesecake de Nova Iorque

Cheesecake de Nova Iorque Fiz este cheesecake seguindo uma receita do livro "Regală de Bucate". É uma sobremesa fria, com base de biscoitos, um creme suave de queijo e cobertura de frutas. Na versão original, utiliza-se Philadelphia, e eu mantive essa escolha. Não é assado; precisa apenas de algumas horas na geladeira para que o recheio fique firme e possa ser cortado com facilidade. Informações rápidas Tempo total: mínimo 4 horas, incluindo o tempo de refrigeração Tempo de preparo: não especificado; o creme, a base e a cobertura são preparados antes da refrigeração Tempo de cozimento ou assado: não é assado; a cobertura é aquecida em fogo baixo até formar a calda Porções: número não especificado; a quantidade é adequada para uma forma de torta com diâmetro de 20-25 cm Dificuldade: fácil Tipo de receita: cheesecake frio, bolo de queijo e frutas Ingredientes Base 350 g de biscoitos digestivos 90 g de manteiga Recheio 1 pacote de gelatina, aproximadamente 10 g 60 ml de água 450 g de queijo Philadelphia ou outro queijo cremoso 200 ml de creme de leite 200 ml de creme de leite para chantilly 100 g de açúcar Cobertura 200 g de mirtilos ou outras frutas: morangos, amoras, framboesas ou groselhas 100 g de açúcar 2 colheres de sopa de água Modo de preparo 1. Prepare a base de biscoitos Triture os biscoitos digestivos no processador, depois coloque-os em uma tigela. Derreta a manteiga em fogo baixo e despeje sobre os biscoitos. Misture e amasse até obter uma mistura homogênea. Não é necessário adicionar outro líquido; a manteiga é quem liga os biscoitos. Coloque a mistura em uma forma de torta com diâmetro de 20-25 cm. Nivele e pressione bem com o fundo de uma colher ou com o fundo de um copo. A base deve ser compacta, especialmente nas bordas, para que o bolo possa ser cortado facilmente. Cubra a forma com filme plástico e coloque a base na geladeira enquanto prepara o recheio. 2. Prepare o creme de queijo Coloque o queijo em uma tigela e bata com o açúcar até obter um creme suave. Na receita original, usa-se Philadelphia, mas pode ser utilizado outro queijo cremoso. Separadamente, dissolva a gelatina nos 60 ml de água. Em seguida, misture a gelatina ao creme de queijo. Tenha cuidado para que a gelatina não ferva. Em outro recipiente, bata o creme de leite para chantilly até firmar. Adicione o creme de leite e bata um pouco mais. Misture o creme de queijo com o chantilly e o creme de leite. Homogeneíze bem, sem deixar partes separadas na mistura. 3. Monte o cheesecake Retire a base da geladeira e despeje o recheio sobre ela. Nivele a superfície, depois cubra novamente a forma e coloque o cheesecake na geladeira. O creme deve ficar refrigerado por pelo menos 4 horas, até que firme o suficiente. Para um corte mais fácil, é importante não encurtar esse tempo. 4. Prepare a cobertura de frutas Coloque em uma panela, em fogo baixo, um terço da quantidade de frutas, as duas colheres de sopa de água e 100 g de açúcar. Deixe a mistura no fogo até que o açúcar derreta e forme uma calda mais espessa. Não é aconselhável apressar essa etapa com uma temperatura alta. Retire a panela do fogo e adicione o restante das frutas. Misture delicadamente, depois coloque a cobertura na geladeira até esfriar. 5. Sirva o cheesecake Antes de servir, despeje a cobertura fria sobre o cheesecake. Para pedaços mais limpos, aqueça a lâmina da faca em água quente antes de cada corte. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto porque não requer assar e pode ser preparada algumas horas antes de servir. A base de biscoitos é feita rapidamente, e o creme permanece suave depois de firmar na geladeira. A cobertura pode ser feita com mirtilos, mas também com outras frutas da lista da receita, dependendo do que tenho à disposição. O cheesecake é mais fácil de cortar após ter esfriado o suficiente. Se for cortado muito cedo, o recheio pode ainda estar mole, e a base pode se soltar mais difícil do fundo da forma. Dicas e variações Dicas Pressione bem a base na forma, especialmente nas bordas. Se a camada de biscoitos ficar solta, as fatias se romperão mais facilmente. O queijo deve ser batido com o açúcar até que o creme fique suave antes de adicionar a gelatina. Assim, o recheio terá uma textura mais uniforme. A gelatina não deve ferver. Respeite a quantidade de água na receita e misture-a ao creme de queijo após ter sido dissolvida. A cobertura deve esfriar antes de ser colocada sobre o cheesecake. Dessa forma, não amolecerá o creme e não afetará a textura do recheio. Para cortar, coloque a faca em água quente, seque e depois corte. Repita o procedimento para cada fatia, se desejar bordas mais limpas. Substituições Philadelphia pode ser substituído por outro queijo cremoso. A fonte da receita menciona que pode ser utilizado outro queijo, mas é importante que tenha uma textura adequada para o creme. Os mirtilos podem ser substituídos por morangos, amoras, framboesas ou groselhas. A quantidade de frutas permanece a mesma na receita base. Variações Você pode usar um único tipo de fruta para a cobertura ou uma mistura das frutas listadas. Na receita base, parte das frutas é aquecida junto com o açúcar, enquanto o restante é adicionado após a panela ser retirada do fogo. Essa etapa mantém a diferença entre a calda e as frutas adicionadas por último. Ideias para servir O cheesecake é servido frio, com a cobertura de frutas colocada bem antes de servir. Para porções bem apresentadas, deixe a cobertura na geladeira e despeje sobre o bolo somente após o recheio ter firmando completamente. Perguntas frequentes Quanto tempo o cheesecake deve ficar na geladeira? Ele precisa de pelo menos 4 horas para que o recheio firme. Se for cortado antes, o creme pode estar muito mole para fatias uniformes. Posso usar outro queijo em vez de Philadelphia? Sim. A receita menciona que pode ser utilizado outro queijo cremoso, desde que possa ser transformado em um creme suave após a mistura. A cobertura deve ser colocada quente ou fria? A cobertura deve ser resfriada na geladeira antes de ser despejada sobre o cheesecake. É preparada aquecendo um terço das frutas com açúcar e água, depois adicionando o restante das frutas e deixando esfriar. O cheesecake é assado? Não. A base é pressionada na forma, e o recheio se firma na geladeira com a ajuda da gelatina. Como posso obter fatias mais bonitas? Antes de cortar, coloque a lâmina da faca em água quente. Seque, e então corte o cheesecake. Repita a operação para a próxima fatia, se necessário. Valores nutricionais Os valores são estimativos e podem variar dependendo da marca dos biscoitos, tipo de queijo, creme de leite e frutas utilizadas. Para uma orientação, se o bolo for dividido em 10 fatias, uma fatia pode ter aproximadamente: 530 kcal Carboidratos: aproximadamente 47 g Proteínas: aproximadamente 6 g Gorduras: aproximadamente 35 g Essas estimativas incluem a base de biscoitos com manteiga, o creme de queijo, o creme de leite, o creme de leite para chantilly, o açúcar e a cobertura de frutas. A receita contém uma quantidade significativa de açúcar e gorduras, especialmente dos biscoitos, manteiga, queijo e produtos lácteos. Armazenamento e reaquecimento Armazene o cheesecake coberto, na geladeira. Como contém creme de queijo, creme de leite e chantilly, não deve ser mantido à temperatura ambiente mais do que o necessário para servir. A cobertura pode ser armazenada separadamente na geladeira e colocada sobre o bolo antes de servir. O cheesecake não é reaquecido; é servido frio. É recomendável consumi-lo enquanto o creme mantém sua textura firme e as frutas e a calda estão frescas.

Ingredientes

Base:
350 g de biscoitos digestivos
90 g de manteiga Recheio:
1 pacote de gelatina (10 g)
60 ml de água
450 g de queijo (Philadelphia)
200 ml de creme de leite
200 ml de creme de chantilly
100 g de açúcar Cobertura
200 g de mirtilos (morangos
amoras
framboesas
groselhas)
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de água

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