酸樱桃果酱配香草棒
樱桃果酱配香草荚 在准备樱桃果酱时，我会选择成熟但坚实的水果，并在放入锅中之前逐一检查。一个坏果子可能会影响整批果酱。如果小核小心去除，樱桃会保持完整，并且在煮沸过程中不频繁搅拌果酱。香草荚增添了细腻的香气，而不会掩盖水果的酸味。 快速信息 准备时间：大约30分钟，取决于清理樱桃的速度 浸泡时间：过夜，放入冰箱 烹饪时间：大约一个小时，但可能因液体量和锅的不同而有所变化 总时间：大约12-14小时，包括浸泡时间 份量：最终数量不确定，取决于果酱煮沸时的减少量和罐子的大小 难度：简单到中等 食谱类型：储藏果酱 原料 1公斤去核樱桃 1公斤细砂糖 1根香草荚 制作方法 1. 选择和清洗樱桃 将樱桃洗净，并逐个检查。去掉任何受损、霉变或变质的水果，因为坏水果会影响整批果酱的质量。 去掉樱桃的梗，使用专用工具去核。尽量保持水果完整。与果酱不同，果子在果酱中不应被捣碎或用手撕碎。 去核后，称量水果。食谱要求的量是1公斤去核的樱桃。 2. 将水果和糖放入锅中 使用一只底部双层、厚实且宽大的锅。更大的锅有助于液体的蒸发，并使水果更均匀地煮熟。 将一半的樱桃放在锅底。然后在上面撒上近一半的糖。 3. 加入香草 将香草荚纵向切开，用刀刮出种子。将种子撒在糖层上，然后将香草荚也放入锅中。 4. 完成分层并将水果放入冰箱冷却 加入剩余的樱桃，然后是剩下的糖。不要搅拌。轻轻摇动锅，让糖在水果之间渗透。 盖上锅盖，将其放入冰箱，直到第二天。在这段时间里，樱桃会释放出汁液，糖会变湿并开始溶解。如果水果放置更久，会产生更多的液体。 5. 开始煮沸 第二天，从冰箱中取出锅，放在炉子上。先用中火加热。当水果释放出足够的液体并开始煮沸时，将火调至最低。 不要加水。樱桃有足够的液体来形成糖浆，尤其是在与糖浸泡后。水只在某些不释放足够汁液的成分中需要，而在这里的水果中则不需要。 在煮沸过程中不要盖锅。果酱需要逐渐失去水分，蒸汽需要能够蒸发。 6. 去除泡沫 在果酱煮沸时，表面可能会产生泡沫。用干净的泡沫器或勺子将其捞起，放入深盘中。 使用的工具必须是干燥的。每当需要时，继续去除泡沫，但不要剧烈搅拌水果。 7. 煮果酱至合适的稠度 让樱桃在非常小的火上煮，直到其量减少大约一半。时间可能会有所不同，但在经典食谱中，检查的时间通常是在大约一小时后。 尽量少搅拌。如果不经常用勺子搅拌，樱桃会更好地保持形状。为了均匀化，偶尔轻轻摇动锅即可。 在冷盘上倒几滴糖浆。如果糖浆立即流动且非常快，则果酱需要继续煮沸。如果没有立即扩散，可以关闭火源。冷却后，糖浆会变得更稠，并形成果冻。 密切关注颜色。如果糖浆开始变成棕色，立即关闭火源。这是糖开始焦化的迹象，果酱的味道会受到影响。 为了均匀煮沸，使用优质的不锈钢、陶瓷或搪瓷锅，底部双层。如果火焰过强，可以在火焰和锅之间放一块金属板，以减少直接热量。 8. 准备罐子 将罐子用洗涤剂彻底清洗干净，然后仔细冲洗。将它们放在烤架上；可以横放。 将烤箱设定为最高温度，并将罐子放入其中20-30分钟。时间过后，关闭烤箱，待果酱准备好倒入时，罐子仍留在里面。它们会保持温暖和干燥。 盖子在沸水中烫几分钟，然后放在旁边的罐子旁晾干，放在温暖的烤箱中，但必须在关闭火源后进行。 9. 填充罐子 果酱可以在冷却后，按照经典方法倒入干净、干燥和消毒的罐子中。我更喜欢在关火后立即倒入热果酱，因为这种方法在其他储藏果酱中也效果很好。 在倒入全部量之前，每个罐子里先放一小勺热果酱。稍等片刻，让玻璃逐渐加热，避免因温差过大而破裂。 然后用热果酱填满罐子，并用消毒过的盖子密封好。将罐子倒置几分钟。果酱会渗入可能存在的小裂缝或开口，并将其密封。 几分钟后，罐子可以翻回正常位置。在将它们移入储藏室之前，让它们冷却。 我为什么常常做这个食谱 我喜欢这个果酱，因为它能保持樱桃尽量完整，并且不需要加水。准备简单，糖和浸泡时间在煮沸前完成大部分工作。香草增强了口感，但仍处于次要位置。 此外，当罐子干净，盖子密封良好，并且煮沸及时停止时，果酱保存得很好。我也用这种方法制作其他种类的果酱，并在储藏室的温暖条件下保存。 小贴士 在准备之前仔细检查樱桃。变质的水果不应留在混合物中，即使看起来只是少数几个。 不要在大火上煮果酱。糖可能会焦化或烧焦，而糖浆还未达到适当的稠度。 不要频繁搅拌。樱桃可能会破裂，果酱的质地会更像果酱。 测试糖浆的盘子应是冷的，以便更容易观察结果。 在煮沸过程中不要盖锅。盖子会保持蒸汽并减缓蒸发。 不要加水。水果在加热时会释放液体，尤其是在与糖浸泡过夜后。 替代品 该食谱也可以用其他水果制作，使用与来源中提到的相同比例：1公斤去核水果和1公斤糖。樱桃、樱桃或草莓都是不错的选择。然而，煮沸时间可能会有所不同，因为每种水果含有不同量的水。 对于这种变体，保留香草荚。在基础食谱中没有适合的替代品。 变体 如果小心去核并尽量保持水果完整，可以用樱桃代替樱桃。 对于草莓，遵循相同的分层加糖和在冰箱中浸泡的原则。仔细检查稠度，因为水果可能会释放出不同量的汁液。 为了制作完整水果的果酱，保持基本规则：慢煮和尽量少搅拌。 食用建议 樱桃果酱可以直接涂抹在面包上，搭配黄油或作为适合水果装饰的甜点。它也适合煎饼、奶油小麦或其他使用少量的菜肴。 常见问题解答 为什么樱桃要与糖浸泡到第二天？ 浸泡有助于水果在煮沸前释放汁液。糖开始溶解，樱桃逐渐进入糖浆。因此，不需要添加水。 我可以在煮沸过程中搅拌果酱吗？ 建议尽量少搅拌，因为樱桃可能会破裂。如果需要，可以轻轻摇动锅。对于果酱，完整的水果是追求的结果之一。 我怎么知道果酱是否准备好了？ 大约一小时后，在冷盘上放几滴糖浆。如果糖浆没有立即流动，可以关闭火源。果酱在冷却后会进一步变稠。 如果糖浆开始变成棕色，我该怎么办？ 立即关闭火源。棕色表明糖开始烧焦，果酱可能会有焦糖的味道。 为什么在填充罐子之前先放一点果酱？ 一小勺热果酱会逐渐加热玻璃。这可以减少冷罐在填充热果酱时破裂的风险。 营养价值 以下数值为估算值，计算为每100克果酱，使用食谱中的数量。确切值取决于蒸发的液体量和果酱的减少量。 卡路里：大约230-260千卡 碳水化合物：大约58-64克 糖：大约55-61克 蛋白质：大约0.5-1克 脂肪：大约0-0.3克 果酱主要含有来自添加糖和水果的糖分。不含显著量的脂肪或蛋白质。 保存和重新加热 在罐子完全冷却后，将其存放在阴凉且避光的储藏室中。盖子必须密封良好，罐子不得有裂缝或泄漏。 开封后，将罐子放入冰箱，并用干净干燥的勺子取用果酱。如果发现霉菌、气味变化或发酵，请不要再使用内容物。 果酱不需要重新加热。如果在罐中变得过于稠，可以轻微加热以便立即使用，而不需再次煮沸。加热时会变稀。
成分
- 1公斤去核水果（酸樱桃、樱桃、草莓）1公斤砂糖1根香草荚
准备
1. 彻底清洗水果，确保没有任何腐烂的水果残留。腐烂的水果会导致整批水果变坏。清理樱桃的梗，并用去核器去掉核，以保持完整。仅在制作果酱时可以用手捏碎水果。2. 在一个双底（尽量厚）的锅中，放入一半的水果，然后加入几乎一半的糖。3. 将香草豆纵向切开，用刀刮出种子，撒在糖上。也把豆荚放进去。4. 然后加入剩下的水果和剩下的糖。不要搅拌，只需摇动锅，让糖渗透到水果中。盖上锅盖，放入冰箱，静置到第二天以释放汁液。第二天早上看起来是这样的。如果再放一会儿，会有更多的汁液。5. 将锅放在中火上加热，待液体大量释放并开始煮沸时，调至最小火。6. 形成的泡沫用干净的泡沫勺或汤匙捞到深盘中。7. 继续煮水果，直到其数量减少到一半。在制作果酱时，如果不频繁搅拌，水果会保持完整。再次强调，不需要盖子。除了含有不足液体的绿核桃，其他水果加热时会释放汁液。总是用非常小的火煮果酱或果酱，使用优质锅具（陶瓷、不锈钢或双底搪瓷锅）。如果需要，可以在火焰和锅之间放一块金属板。注意颜色变为棕色时的临界点，立即关火，因为会产生焦糖味。大约一个小时后，将糖浆滴在冷盘上，如果不立即流动，可以停止。冷却后会再次凝胶化。8. 在加热水果时，或第二天如果按照传统方法将冷果酱放入罐中，准备罐子：用洗涤剂彻底清洗，仔细冲洗后放在烤架上。可以平放。将烤箱调至最大温度，烘烤20-30分钟，然后关闭火源，直到果酱准备好装罐。盖子在沸水中焯烫几分钟后，和罐子一起放在温暖的烤箱中晾干，仅在火熄灭后。9. 经典建议是将冷果酱倒入非常干净、干燥的罐子中，而不是像果酱那样倒入热的，盖子要密封且事先消毒。我更喜欢之前食谱中的方法，因为我亲自验证过，去年用这种方法制作了五种果酱，现在仍然保存完好。在温暖的储藏室中保持完好，质地和味道没有改变。因此，建议将热果酱放入罐中，密封后将罐子倒置，保持几分钟。任何盖子的裂缝或缝隙都会立即被果酱填满并密封。以前人们无法倒置罐子，因为用保鲜膜封闭。希望对你们有帮助！在将所有热果酱倒入罐子之前，每个罐子里放一茶匙。这样罐子的玻璃会逐渐加热，不会受到热冲击，避免破裂。
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