Mermelada de cerezas ácidas con palo de vainilla

Mermelada de guindas con vaina de vainilla Cuando preparo mermelada de guindas, elijo frutas bien maduras, pero firmes, y las reviso una por una antes de ponerlas en la olla. Una sola fruta en mal estado puede afectar toda la cantidad. Las guindas permanecen enteras si se quitan los huesos con cuidado y si la mermelada no se mezcla con frecuencia durante la cocción. La vaina de vainilla añade un aroma sutil, sin cubrir el sabor ácido de las frutas. Información rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos, dependiendo de la rapidez con la que se limpien las guindas Tiempo de maceración: toda la noche, en el refrigerador Tiempo de cocción: aproximadamente una hora, pero puede variar según la cantidad de líquido y la olla Tiempo total: aproximadamente 12-14 horas, incluyendo la maceración Porciones: la cantidad final no está especificada y depende de cuánto se reduzca la mermelada al hervir y del tamaño de los frascos Dificultad: fácil a media Tipo de receta: mermelada para despensa Ingredientes 1 kg de guindas sin hueso 1 kg de azúcar granulada 1 vaina de vainilla Modo de preparación 1. Elige y limpia las guindas Lava bien las guindas y revísalas una a una. Retira cualquier fruta golpeada, mohosas o alteradas, ya que las frutas en mal estado pueden comprometer toda la mermelada. Limpia las guindas de los tallos y quita los huesos usando un dispositivo especial. Intenta mantenerlas lo más enteras posible. En la mermelada, la forma de la fruta importa; a diferencia de la confitura, las frutas no deben ser aplastadas o rotas con la mano. Después de quitar los huesos, pesa las frutas. La cantidad de la receta es de 1 kg de guindas sin hueso. 2. Coloca las frutas y el azúcar en la olla Usa una olla de fondo doble, lo más grueso posible y de superficie amplia. Una olla más amplia ayuda a evaporar el líquido y permite que las frutas hiervan de manera más uniforme. Coloca la mitad de las guindas en el fondo de la olla. Agrega casi la mitad del azúcar sobre ellas. 3. Agrega la vainilla Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con la hoja de un cuchillo. Espolvorea las semillas sobre la capa de azúcar, luego coloca también la vaina en la olla. 4. Completa las capas y deja las frutas en frío Agrega el resto de las guindas, luego el azúcar restante. No mezcles. Sacude suavemente la olla para que el azúcar se filtre entre las frutas. Cubre la olla y ponla en el refrigerador hasta el día siguiente. Durante este tiempo, las guindas soltarán jugo y el azúcar se humedecerá y comenzará a disolverse. Si las frutas se dejan más tiempo, formarán aún más líquido. 5. Comienza la cocción Al día siguiente, saca la olla del refrigerador y colócala en la estufa. Comienza a fuego medio. Cuando las frutas suelten suficiente líquido y la mezcla comience a hervir, reduce el fuego al mínimo. No agregues agua. Las guindas tienen suficiente líquido para formar el jarabe, especialmente después de haber estado con el azúcar. El agua solo es necesaria para algunos ingredientes que no sueltan suficiente jugo, no para las frutas utilizadas aquí. No pongas la tapa durante la cocción. La mermelada debe perder agua gradualmente y el vapor debe poder evaporarse. 6. Retira la espuma A medida que la mermelada hierve, puede formarse espuma en la superficie. Reúne la espuma con un espumador seco o con una cuchara y colócala en un plato hondo. Es importante que el utensilio utilizado para la espuma esté seco. Continúa retirando la espuma siempre que sea necesario, sin mezclar enérgicamente las frutas. 7. Hierve la mermelada hasta alcanzar la consistencia adecuada Deja que las guindas hiervan a fuego muy bajo hasta que su cantidad se reduzca aproximadamente a la mitad. El tiempo puede variar, pero en la receta clásica, la verificación comienza después de aproximadamente una hora. Intenta mezclar lo menos posible. Si no intervienes frecuentemente con la cuchara, las guindas mantienen mejor su forma. Para homogeneizar, es suficiente con sacudir suavemente la olla de vez en cuando, si es necesario. Vierte unas gotas de jarabe en un plato frío. Si el jarabe fluye de inmediato y muy rápido, la mermelada necesita hervir más. Si no se esparce de inmediato, puedes apagar el fuego. Después de enfriar, el jarabe se espesará más y se gelificará. Observa atentamente el color. Si el jarabe comienza a adquirir tonos marrones, apaga el fuego. Este es el signo de que el azúcar comienza a quemarse, y el sabor de la mermelada se verá afectado. Para una cocción uniforme, usa una olla de calidad, de acero inoxidable, cerámica o esmaltada, con fondo doble. Si la llama es fuerte, puedes poner un trozo de metal entre la llama y la olla para reducir el calor directo. 8. Prepara los frascos Lava bien los frascos con detergente y luego enjuágalos muy bien. Colócalos en la rejilla del horno; pueden estar también acostados. Enciende el horno a la temperatura máxima y deja los frascos allí durante 20-30 minutos. Después de este tiempo, apaga el horno y deja los frascos adentro hasta que la mermelada esté lista para verter. Permanecerán calientes y secos. Las tapas se escaldan durante unos minutos en agua hirviendo, luego se dejan escurrir y secar junto a los frascos, en el horno caliente, pero solo después de haber apagado el fuego. 9. Llena los frascos La mermelada puede ser vertida fría, siguiendo el método clásico, en frascos limpios, secos y esterilizados. Prefiero ponerla caliente, inmediatamente después de apagar el fuego, ya que este método ha funcionado bien con otras mermeladas conservadas en la despensa. Antes de verter toda la cantidad, pon una cucharadita de mermelada caliente en cada frasco. Espera un poco, para que el vidrio se caliente gradualmente y no sufra un choque térmico, que podría romperlo. Luego llena los frascos con mermelada caliente y ciérralos bien con las tapas esterilizadas. Voltea los frascos con la tapa hacia abajo y déjalos unos minutos. La mermelada llegará a posibles pequeñas grietas o aberturas de la tapa y las sellará. Después de unos minutos, los frascos pueden ser devueltos a su posición normal. Déjalos enfriar antes de moverlos a la despensa. Por qué hago la receta a menudo Me gusta esta mermelada porque mantiene las guindas lo más enteras posible y no necesita agua. La preparación es sencilla, y el azúcar y el tiempo de maceración hacen la mayor parte del trabajo antes de la cocción. La vainilla redondea el sabor, pero permanece en un segundo plano. Además, la mermelada se conserva bien cuando los frascos están limpios, las tapas cierran herméticamente y la cocción se detiene a tiempo. He utilizado este método también para otras variedades de mermelada, conservadas en condiciones cálidas de despensa. Consejos Revisa cuidadosamente las guindas antes de la preparación. Las frutas alteradas no deben dejarse en la mezcla, incluso si parecen ser solo unas pocas. No hiervas la mermelada a fuego alto. El azúcar puede caramelizarse o quemarse antes de que el jarabe alcance la consistencia adecuada. No mezcles con frecuencia. Las guindas pueden romperse, y la mermelada adquirirá más bien la textura de una confitura. El plato para probar el jarabe debe estar frío, para que el resultado sea más fácil de observar. No cubras la olla durante la cocción. La tapa retiene el vapor y ralentiza la evaporación. No agregues agua. Las frutas soltarán líquido a medida que se calientan, especialmente después de la maceración durante la noche con azúcar. Sustituciones La receta también se puede preparar con otras frutas, utilizando la misma proporción mencionada en la fuente: 1 kg de frutas sin hueso y 1 kg de azúcar. Se recomiendan las guindas, cerezas o fresas. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar, ya que cada fruta contiene una cantidad diferente de agua. Para esta variante, mantén la vaina de vainilla. No se recomienda una sustitución exacta para ella en la receta base. Variaciones Puedes usar cerezas en lugar de guindas, si quitas los huesos con cuidado y mantienes las frutas lo más enteras posible. Con fresas, sigue el mismo principio de colocar en capas con azúcar y macerar en el refrigerador. Verifica cuidadosamente la consistencia, ya que las frutas pueden soltar una cantidad diferente de jugo. Para una mermelada con frutas enteras, mantén la regla básica: cocción lenta y mezcla lo más rara posible. Ideas de servicio La mermelada de guindas se puede servir sola, sobre pan, acompañada de mantequilla o junto a postres para los que combina una guarnición de frutas. También es adecuada para crepes, sémola con leche u otros platos en los que se utiliza en pequeñas cantidades. Preguntas frecuentes ¿Por qué se dejan las guindas con azúcar hasta el día siguiente? La maceración ayuda a las frutas a soltar jugo antes de la cocción. El azúcar comienza a disolverse, y las guindas entran gradualmente en el jarabe. Así, no es necesario agregar agua. ¿Puedo mezclar la mermelada durante la cocción? Se recomienda mezclar lo menos posible, ya que las guindas pueden romperse. Si es necesario, sacude suavemente la olla. Para la mermelada, las frutas enteras son uno de los resultados deseados. ¿Cómo sé que la mermelada está lista? Después de aproximadamente una hora, pon unas gotas de jarabe en un plato frío. Si el jarabe no fluye de inmediato, el fuego puede ser apagado. La mermelada se espesará adicionalmente después de enfriar. ¿Qué hago si el jarabe comienza a volverse marrón? Apaga inmediatamente el fuego. El color marrón indica que el azúcar comienza a quemarse, y la mermelada puede adquirir un sabor a azúcar quemado. ¿Por qué pongo un poco de mermelada en el frasco antes de llenarlo? La cucharadita de mermelada caliente calienta gradualmente el vidrio. Esto reduce el riesgo de que el frasco frío se rompa al llenarlo con mermelada caliente. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se calculan para 100 g de mermelada, utilizando las cantidades de la receta. El valor exacto depende de cuánto líquido se evapore y de cuánto se reduzca la mermelada. Calorías: aproximadamente 230-260 kcal Carbohidratos: aproximadamente 58-64 g Azúcares: aproximadamente 55-61 g Proteínas: aproximadamente 0,5-1 g Grasas: aproximadamente 0-0,3 g La mermelada contiene principalmente azúcares provenientes del azúcar añadido y de las frutas. No contiene grasas ni proteínas en cantidades significativas. Conservación y recalentamiento Después de que los frascos se hayan enfriado completamente, guárdalos en una despensa fresca y alejada de la luz. Las tapas deben estar bien cerradas, y los frascos no deben presentar grietas ni fugas. Después de abrir, guarda el frasco en el refrigerador y consume la mermelada con una cuchara limpia y seca. Si observas moho, olor modificado o fermentación, no uses el contenido. La mermelada no necesita recalentarse. Si se ha espesado demasiado en el frasco, puedes calentarla suavemente solo para uso inmediato, sin hervirla nuevamente. Se irá diluyendo a medida que se calienta.

Ingredientes

• 1 kg de frutas sin hueso (guindas
• cerezas
• fresas) 1 kg de azúcar granulada 1 vaina de vainilla

Preparación

1. Lava bien las frutas y asegúrate de que ninguna de las estropeadas quede. Las frutas alteradas pueden estropear toda la cantidad. Limpia los tallos de las guindas y quita los huesos con un dispositivo para quitar huesos para que queden enteras. Solo para mermelada se pueden romper las frutas a mano. 2. En una cacerola de fondo doble (lo más grueso posible) y con una gran superficie de evaporación, coloca la mitad de las frutas, luego casi la mitad del azúcar. 3. Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas con un cuchillo y espolvoréalas sobre el azúcar. También pones la vaina allí. 4. Luego agregas el resto de las frutas y el resto del azúcar. No mezcles, solo agita la cacerola para que el azúcar se mezcle entre las frutas. Le pones la tapa y la dejas en el refrigerador hasta el día siguiente para que suelte el jugo. A la mañana siguiente, se verá así. Si la dejas más tiempo, tendrá aún más jugo. 5. Pon la cacerola a hervir al principio a fuego medio y luego reduce al mínimo, en el momento en que suelta mucho líquido y empieza a hervir. 6. La espuma que se forma la recoges con un espumador seco o con una cuchara en un plato hondo. 7. Hierve las frutas hasta que su cantidad se reduzca a la mitad. En el caso de la mermelada, si no revuelves demasiado, las frutas se mantendrán enteras. Repito, no es necesario tapar. No se necesita agua, excepto en el caso de aquellas que no contienen suficiente líquido, como las nueces verdes. En el resto, todas las frutas soltarán jugo cuando las calientas. Hierve siempre la mermelada o la conserva a fuego muy bajo, en ollas de calidad (cerámica, acero inoxidable o esmaltadas con fondo doble). Si es necesario, coloca un trozo de metal entre la llama y la olla. Observa el punto crítico cuando comienza a cambiar de color a marrón, apaga el fuego porque adquirirá un sabor a azúcar quemado. Después de aproximadamente una hora, gotea jarabe en un plato frío y si no corre inmediatamente, puedes detenerte. Se gelificará más después de enfriarse. 8. Mientras hierven las frutas en la estufa, o al día siguiente si usas el método clásico, preparas los frascos para la mermelada fría: lávalos bien con detergente, enjuágalos concienzudamente y colócalos en una rejilla en el horno. Pueden estar acostados. Enciende el horno al máximo durante 20-30 minutos, luego apaga el fuego y déjalos allí hasta que la mermelada esté lista para ser envasada. Herví las tapas en agua hirviendo durante unos minutos y las dejé secar junto a los frascos en el horno caliente, solo después de que se apagó el fuego. 9. La recomendación clásica es verter la mermelada fría, no caliente como para la conserva, en frascos muy limpios y secos, con tapas que cierren herméticamente y que hayan sido esterilizadas previamente. Prefiero el método de la receta anterior porque lo he comprobado; así lo hice el año pasado con 5 tipos de mermelada, de los cuales aún tengo algunos. Se han conservado perfectamente en condiciones de ambiente cálido en la despensa y no han alterado su consistencia, el sabor no se ha modificado, por supuesto. Por lo tanto, recomiendo que se vierta caliente en los frascos y después de cerrarlos bien, voltea los frascos con la tapa hacia abajo y déjalos así durante unos minutos. Cualquier grieta o abertura en la tapa se llenará inmediatamente con mermelada y se sellará. En el pasado, no podían voltear los frascos porque los sellaban con celofán. ¡Que te sirva de ayuda! Antes de verter toda la cantidad de mermelada caliente en los frascos, pon en cada frasco una cucharadita de ella. De este modo, el vidrio del frasco se calentará gradualmente y no sufrirá un choque térmico, arriesgándose a romperse.

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