Варенье из кислых вишен с палочкой ванили

Варенье из вишни с ванильной палочкой Когда я готовлю варенье из вишни, я выбираю спелые, но крепкие плоды и проверяю каждую вишню перед тем, как положить их в кастрюлю. Одна испорченная ягода может испортить всю партию. Вишни остаются целыми, если аккуратно удалить косточки и если варенье не мешать часто во время варки. Ванильная палочка добавляет легкий аромат, не перебивая кислый вкус фруктов. Быстрая информация Время подготовки: около 30 минут, в зависимости от того, как быстро очищаются вишни Время на мацерацию: на ночь, в холодильнике Время варки: около одного часа, но может варьироваться в зависимости от количества жидкости и кастрюли Общее время: около 12-14 часов, включая мацерацию Порции: конечное количество не указано и зависит от того, насколько уварится варенье и от размера банок Сложность: легкая до средней Тип рецепта: варенье для кладовой Ингредиенты 1 кг вишни без косточек 1 кг сахарного песка 1 стручок ванили Способ приготовления 1. Выберите и очистите вишни Тщательно промойте вишни и проверяйте их по одной. Удалите любые поврежденные, гнилые или испорченные плоды, так как испорченные ягоды могут испортить всю партию варенья. Очистите вишни от хвостиков и удалите косточки с помощью специального устройства. Постарайтесь сохранить их как можно более целыми. Для варенья форма плода имеет значение; в отличие от джема, ягоды не должны быть раздавлены или порваны руками. После удаления косточек взвесьте фрукты. Количество в рецепте составляет 1 кг вишни без косточек. 2. Уложите фрукты и сахар в кастрюлю Используйте кастрюлю с двойным дном, как можно более толстую и с широкой поверхностью. Широкая кастрюля помогает выпариванию жидкости и позволяет фруктам вариться более равномерно. Положите половину вишен на дно кастрюли. Посыпьте почти половиной сахара сверху. 3. Добавьте ваниль Разрежьте стручок ванили вдоль и соскоблите семена ножом. Посыпьте семена на слой сахара, затем положите и стручок в кастрюлю. 4. Завершите слои и оставьте фрукты в холоде Добавьте оставшиеся вишни, затем оставшийся сахар. Не перемешивайте. Аккуратно покачайте кастрюлю, чтобы сахар просочился между фруктами. Накройте кастрюлю и поставьте в холодильник до следующего дня. За это время вишни выделят сок, а сахар увлажнится и начнет растворяться. Если фрукты постоят дольше, они выделят еще больше жидкости. 5. Начните варку На следующий день достаньте кастрюлю из холодильника и поставьте на плиту. Начните с среднего огня. Когда фрукты выделят достаточно жидкости и смесь начнет закипать, уменьшите огонь до минимума. Не добавляйте воду. У вишен достаточно жидкости для образования сиропа, особенно после того, как они постояли с сахаром. Вода нужна только для некоторых ингредиентов, которые не выделяют достаточно сока, но не для используемых здесь фруктов. Не накрывайте кастрюлю во время варки. Варенье должно постепенно терять воду, а пар должен иметь возможность испаряться. 6. Удалите пену По мере того как варенье варится, на поверхности может образоваться пена. Соберите ее сухой шумовкой или ложкой и положите в глубокую тарелку. Важно, чтобы используемый инструмент для пены был сухим. Продолжайте удалять пену при необходимости, не перемешивая фрукты энергично. 7. Варите варенье до нужной консистенции Дайте вишням вариться на очень слабом огне, пока их количество не уменьшится примерно вдвое. Время может варьироваться, но в классическом рецепте проверка начинается примерно через час. Старайтесь перемешивать как можно меньше. Если вы не вмешиваетесь часто ложкой, вишни лучше сохраняют свою форму. Для однородности достаточно время от времени аккуратно покачивать кастрюлю, если это необходимо. Налейте несколько капель сиропа на холодную тарелку. Если сироп стекает сразу и очень быстро, варенье нужно варить дальше. Если оно не расползается сразу, можно выключить огонь. После охлаждения сироп еще загустеет и загелеобразуется. Внимательно следите за цветом. Если сироп начинает приобретать коричневые оттенки, выключите огонь. Это знак того, что сахар начинает гореть, и вкус варенья будет испорчен. Для равномерной варки используйте качественную кастрюлю из нержавеющей стали, керамики или эмалированной, с двойным дном. Если пламя сильное, вы можете положить кусок металла между пламенем и кастрюлей, чтобы уменьшить прямую теплоотдачу. 8. Подготовьте банки Банки тщательно промываются с моющим средством, затем тщательно ополаскиваются. Уложите их на решетку в духовке; они могут стоять и лежа. Разогрейте духовку до максимальной температуры и оставьте банки там на 20-30 минут. После этого выключите духовку и оставьте банки внутри до тех пор, пока варенье не будет готово к разливу. Они останутся теплыми и сухими. Крышки ошпариваются несколько минут в кипящей воде, затем ставятся на сушку рядом с банками, в теплой духовке, но только после того, как вы выключили огонь. 9. Наполните банки Варенье можно разливать холодным способом, по классическому методу, в чистые, сухие и стерилизованные банки. Я предпочитаю наливать его горячим, сразу после выключения огня, так как этот метод хорошо сработал и для других варений, хранящихся в кладовой. Перед тем как налить всю порцию, положите по чайной ложке горячего варенья в каждую банку. Подождите немного, чтобы стекло постепенно нагрелось и не подверглось термическому шоку, который может привести к его разрушению. Затем наполните банки горячим вареньем и закройте их плотно стерилизованными крышками. Переверните банки крышкой вниз и оставьте на несколько минут. Варенье достигнет возможных мелких трещин или отверстий в крышке и запечатает их. Через несколько минут банки можно перевернуть в нормальное положение. Дайте им остыть, прежде чем переместить в кладовую. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится это варенье, потому что вишни остаются как можно более целыми и не требуют воды. Подготовка проста, а сахар и время мацерации делают большую часть работы перед варкой. Ваниль сглаживает вкус, но остается на втором плане. Кроме того, варенье хорошо сохраняется, если банки чистые, крышки плотно закрыты, а варка остановлена вовремя. Я использовал этот метод и для других сортов варенья, хранящихся в теплых условиях кладовой. Советы Тщательно проверяйте вишни перед приготовлением. Испорченные плоды не должны оставаться в составе, даже если их кажется всего несколько. Не варите варенье на сильном огне. Сахар может карамелизоваться или сгореть до того, как сироп достигнет нужной консистенции. Не мешайте часто. Вишни могут разломаться, и варенье скорее приобретет текстуру джема. Тарелка для тестирования сиропа должна быть холодной, чтобы результат было легче увидеть. Не накрывайте кастрюлю во время варки. Крышка удерживает пар и замедляет испарение. Не добавляйте воду. Фрукты выделят жидкость по мере нагрева, особенно после мацерации на ночь с сахаром. Замены Рецепт также можно приготовить с другими фруктами, используя ту же пропорцию, указанную в источнике: 1 кг фруктов без косточек и 1 кг сахара. Подходят вишни, черешни или клубника. Однако время варки может варьироваться, так как каждый фрукт содержит разное количество воды. Для этого варианта сохраняйте стручок ванили. Точная замена ему в базовом рецепте не рекомендуется. Вариации Вы можете использовать черешни вместо вишни, если аккуратно удалите косточки и сохраните фрукты как можно более целыми. С клубникой следуйте тому же принципу укладки в слои с сахаром и мацерации в холодильнике. Тщательно проверяйте консистенцию, так как фрукты могут выделять разное количество сока. Для варенья с целыми фруктами соблюдайте основное правило: медленная варка и как можно реже перемешивайте. Идеи для подачи Варенье из вишни можно подавать просто на хлебе, с маслом или рядом с десертами, к которым подходит фруктовая начинка. Оно также подходит для блинов, манной каши с молоком или других блюд, где используется в небольших количествах. Часто задаваемые вопросы Почему вишни оставляют с сахаром до следующего дня? Мацерация помогает фруктам выделить сок перед варкой. Сахар начинает растворяться, а вишни постепенно входят в сироп. Таким образом, не нужно добавлять воду. Могу ли я мешать варенье во время варки? Рекомендуется мешать как можно меньше, так как вишни могут разломаться. Если необходимо, аккуратно покачайте кастрюлю. Для варенья целые фрукты являются одной из ожидаемых результатов. Как я могу понять, что варенье готово? Примерно через час налейте несколько капель сиропа на холодную тарелку. Если сироп не стекает немедленно, огонь можно выключить. Варенье дополнительно загустеет после охлаждения. Что делать, если сироп начинает коричневеть? Немедленно выключите огонь. Коричневый цвет указывает на то, что сахар начинает гореть, и варенье может приобрести вкус подгорелого сахара. Почему я кладу немного варенья в банку перед тем, как ее наполнить? Чайная ложка горячего варенья постепенно нагревает стекло. Это снижает риск того, что холодная банка разобьется, когда ее наполняют горячим вареньем. Пищевая ценность Следующие значения являются приблизительными и рассчитаны на 100 г варенья, используя количества из рецепта. Точная ценность зависит от того, сколько жидкости испарится и насколько уварится варенье. Калории: примерно 230-260 ккал Углеводы: примерно 58-64 г Сахара: примерно 55-61 г Белки: примерно 0,5-1 г Жиры: примерно 0-0,3 г Варенье в основном содержит сахара, полученные из добавленного сахара и фруктов. Оно не содержит жиров или белков в значительных количествах. Хранение и разогрев После того как банки полностью остынут, храните их в прохладном и темном месте. Крышки должны быть плотно закрыты, а банки не должны иметь трещин или протечек. После открытия храните банку в холодильнике и употребляйте варенье с чистой и сухой ложкой. Если вы заметили плесень, измененный запах или ферментацию, не используйте содержимое. Варенье не требует повторного разогрева. Если оно слишком загустело в банке, вы можете слегка нагреть его только для немедленного использования, не доводя до кипения. Оно станет более жидким по мере нагрева.

Ингредиенты

1 кг фруктов без косточек (вишня
черешня
клубника) 1 кг сахарного песка 1 стручок ванили

Приготовление

1. Тщательно вымойте фрукты и убедитесь, что ни один из испорченных не остался. Испорченные фрукты могут привести к порче всей партии. Удалите черенки вишни и извлеките косточки с помощью специального инструмента, чтобы они остались целыми. Только для варенья фрукты можно разломать вручную. 2. В кастрюле с двойным дном (как можно толще) и с большой поверхностью для испарения положите половину фруктов, затем почти половину сахара. 3. Разрежьте стручок ванили вдоль, соскребите семена ножом и посыпьте их сахаром. Положите туда и стручок. 4. Затем добавьте оставшиеся фрукты и оставшийся сахар. Не мешайте, просто потрясите кастрюлю, чтобы сахар перемешался с фруктами. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике до следующего дня, чтобы фрукты пустили сок. На следующее утро это будет выглядеть так. Если оставить на дольше, сока станет еще больше. 5. Сначала поставьте кастрюлю на средний огонь, а затем уменьшите до минимума, когда она начнет выделять много жидкости и закипать. 6. Пенную массу, которая образуется, собирайте сухой шумовкой или ложкой в глубокую тарелку. 7. Продолжайте варить фрукты, пока их количество не уменьшится вдвое. В случае варенья, если вы не будете слишком часто мешать, фрукты останутся целыми. Повторяю, крышка не нужна. Вода не нужна, кроме тех случаев, когда в них недостаточно жидкости, как в случае с зелеными орехами. В остальных случаях все фрукты будут выделять сок при нагревании. Всегда варите варенье или джем на очень низком огне, в качественных кастрюлях (керамических, из нержавеющей стали или эмалированных с двойным дном). Если необходимо, положите кусок металла между пламенем и кастрюлей. Следите за критическим моментом, когда он начинает менять цвет на коричневый, выключите огонь, так как он приобретет вкус подгоревшего сахара. Через час капните сироп на холодную тарелку, и если он не течет сразу, можете выключить. После охлаждения он еще больше загустеет. 8. Пока фрукты варятся на плите, или на следующий день, если по классическому методу вы будете помещать холодное варенье в банки, подготовьте банки: тщательно вымойте их с моющим средством, тщательно ополосните и поставьте на решетку в духовке. Они могут лежать. Включите духовку на максимальную мощность на 20-30 минут, затем выключите огонь и оставьте их там, пока варенье не будет готово к помещению в банки. Я ошпарил крышки в кипящей воде на несколько минут и оставил их сушиться рядом с банками в горячей духовке, только после того как огонь был выключен. 9. Классическая рекомендация заключается в том, чтобы наливать холодное варенье, а не горячее, как в случае с джемом, в очень чистые и сухие банки с герметично закрывающимися крышками, предварительно прошедшими стерилизацию. Я предпочитаю метод из предыдущего рецепта, потому что он был проверен мной, так я поступал в прошлом году с 5 видами варенья, из которых у меня еще остались. Они прекрасно хранились в теплых условиях в кладовке блока и не изменили свою консистенцию, вкус, конечно, не был изменен. Поэтому я рекомендую наливать горячее в банки, а после того как вы их хорошо закроете, переверните банки крышкой вниз и оставьте их так на несколько минут. Любая трещина или щель в крышке немедленно заполнится вареньем и будет запечатана. Раньше банки не могли переворачивать, так как их закрывали пленкой. Пусть это будет полезно! Перед тем как налить всю горячую массу варенья в банки, положите в каждую банку по чайной ложке. Таким образом, стекло банки будет постепенно нагреваться и не будет подвергаться термическому шоку, рискуя разбиться.

Варенье из кислых вишен с палочкой ванили

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории