Dżem z kwaśnych wiśni z laską wanilii
Dżem wiśniowy z laską wanilii Kiedy przygotowuję dżem wiśniowy, wybieram dobrze dojrzałe, ale jędrne owoce i sprawdzam każdy z nich przed wrzuceniem do garnka. Jedno zepsute owoc może wpłynąć na całą ilość. Wiśnie pozostają całe, jeśli pestki są usuwane ostrożnie, a dżem nie jest często mieszany podczas gotowania. Laska wanilii dodaje subtelnego aromatu, nie przytłaczając kwaśnego smaku owoców. Szybkie informacje Czas przygotowania: około 30 minut, w zależności od szybkości czyszczenia wiśni Czas maceracji: przez noc w lodówce Czas gotowania: około godziny, ale może się różnić w zależności od ilości płynu i garnka Czas całkowity: około 12-14 godzin, w tym maceracja Porcje: ostateczna ilość nie jest określona i zależy od tego, ile dżem straci na gotowaniu i od rozmiaru słoików Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: dżem do spiżarni Składniki 1 kg wiśni bez pestek 1 kg cukru kryształu 1 laska wanilii Sposób przygotowania 1. Wybierz i oczyść wiśnie Dokładnie umyj wiśnie i sprawdź je pojedynczo. Usuń wszelkie uszkodzone, spleśniałe lub zepsute owoce, ponieważ zepsute owoce mogą skompromitować całą ilość dżemu. Oczyść wiśnie z ogonków i usuń pestki za pomocą specjalnego narzędzia. Staraj się zachować je jak najwięcej w całości. W dżemie forma owoców ma znaczenie; w przeciwieństwie do konfitur, owoce nie powinny być miażdżone ani łamane rękami. Po usunięciu pestek, zważ owoce. Ilość w przepisie wynosi 1 kg wiśni bez pestek. 2. Umieść owoce i cukier w garnku Użyj garnka z podwójnym dnem, jak najgrubszego i o szerokiej powierzchni. Szeroki garnek pomaga w odparowaniu płynu i umożliwia równomierne gotowanie owoców. Umieść połowę wiśni na dnie garnka. Dodaj prawie połowę cukru na wierzch. 3. Dodaj wanilię Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wydrąż nasiona za pomocą ostrza noża. Posyp nasiona na warstwę cukru, a następnie włóż także laskę do garnka. 4. Uzupełnij warstwy i odstaw owoce do schłodzenia Dodaj resztę wiśni, a następnie pozostały cukier. Nie mieszaj. Lekko potrząśnij garnkiem, aby cukier przeszedł między owocami. Przykryj garnek i włóż go do lodówki na noc. W tym czasie wiśnie puszczą sok, a cukier się nawilży i zacznie rozpuszczać. Jeśli owoce będą leżały dłużej, utworzą jeszcze więcej płynu. 5. Rozpocznij gotowanie Następnego dnia wyjmij garnek z lodówki i umieść go na kuchence. Zacznij od średniego ognia. Gdy owoce puszczą wystarczającą ilość płynu i kompozycja zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum. Nie dodawaj wody. Wiśnie mają wystarczająco dużo płynu, aby utworzyć syrop, zwłaszcza po tym, jak leżały z cukrem. Woda jest potrzebna tylko w przypadku niektórych składników, które nie puszczają wystarczająco dużo soku, nie w przypadku owoców użytych tutaj. Nie przykrywaj garnka podczas gotowania. Dżem musi stopniowo tracić wodę, a para musi móc się odparować. 6. Usuń pianę W miarę gotowania dżemu na powierzchni może tworzyć się piana. Zbieraj ją suchą łyżką lub sitkiem i umieszczaj w głębokim talerzu. Ważne jest, aby używane narzędzie do piany było suche. Kontynuuj usuwanie piany, gdy tylko jest to konieczne, nie mieszając energicznie owoców. 7. Gotuj dżem, aż osiągnie odpowiednią konsystencję Pozwól wiśniom gotować się na bardzo małym ogniu, aż ich ilość zmniejszy się o około połowę. Czas może się różnić, ale w klasycznym przepisie kontrola zaczyna się po około godzinie. Staraj się mieszać jak najmniej. Jeśli nie interweniujesz często łyżką, wiśnie lepiej zachowają swoją formę. Dla uzyskania jednorodności wystarczy od czasu do czasu lekko potrząsnąć garnkiem, jeśli zajdzie taka potrzeba. Wylej kilka kropli syropu na zimny talerz. Jeśli syrop spływa natychmiast i bardzo szybko, dżem musi być gotowany dalej. Jeśli nie rozprzestrzenia się od razu, możesz wyłączyć ogień. Po schłodzeniu syrop jeszcze bardziej zgęstnieje i będzie żelować. Uważnie obserwuj kolor. Jeśli syrop zaczyna nabierać brązowych odcieni, wyłącz ogień. To znak, że cukier zaczyna się przypalać, a smak dżemu zostanie naruszony. Aby uzyskać równomierne gotowanie, użyj garnka dobrej jakości, ze stali nierdzewnej, ceramicznego lub emaliowanego, z podwójnym dnem. Jeśli płomień jest silny, możesz umieścić kawałek blachy między płomieniem a garnkiem, aby zmniejszyć bezpośrednie ciepło. 8. Przygotuj słoiki Słoiki dokładnie umyj detergentem, a następnie bardzo dokładnie spłucz. Umieść je na kratce piekarnika; mogą leżeć i w pozycji pionowej. Ustaw piekarnik na maksymalną temperaturę i pozostaw słoiki tam przez 20-30 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw słoiki wewnątrz, aż dżem będzie gotowy do nalania. Będą ciepłe i suche. Pokrywki należy sparzyć przez kilka minut w wrzącej wodzie, a następnie umieścić do odsączenia i wyschnięcia obok słoików w ciepłym piekarniku, ale tylko po wyłączeniu ognia. 9. Napełnij słoiki Dżem można nalewać na zimno, według klasycznej metody, do czystych, suchych i wysterylizowanych słoików. Ja wolę wlewać go gorącego, zaraz po wyłączeniu ognia, ponieważ ta metoda sprawdziła się dobrze w przypadku innych dżemów przechowywanych w spiżarni. Zanim wlejesz całą ilość, umieść łyżeczkę gorącego dżemu w każdym słoiku. Poczekaj chwilę, aby szkło stopniowo się nagrzało i nie doznało szoku termicznego, co mogłoby prowadzić do pęknięcia. Następnie napełnij słoiki gorącym dżemem i dokładnie zamknij je wysterylizowanymi pokrywkami. Odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw na kilka minut. Dżem dotrze do ewentualnych małych pęknięć lub otwarć pokrywki i je uszczelni. Po kilku minutach słoiki można odwrócić w normalnej pozycji. Pozwól im ostygnąć przed przeniesieniem do spiżarni. Dlaczego często robię ten przepis Lubię ten dżem, ponieważ zachowuje wiśnie w jak najwięcej w całości i nie potrzebuje wody. Przygotowanie jest proste, a cukier i czas maceracji robią większość pracy przed gotowaniem. Wanilia zaokrągla smak, ale pozostaje w tle. Ponadto dżem dobrze się przechowuje, gdy słoiki są czyste, pokrywki szczelnie zamknięte, a gotowanie zatrzymane na czas. Użyłem tej metody także do innych rodzajów dżemu, przechowywanych w ciepłych warunkach spiżarni. Porady Dokładnie sprawdź wiśnie przed przygotowaniem. Zepsute owoce nie powinny być pozostawione w kompozycji, nawet jeśli wydaje się, że jest ich tylko kilka. Nie gotuj dżemu na dużym ogniu. Cukier może się skarmelizować lub przypalić, zanim syrop osiągnie odpowiednią konsystencję. Nie mieszaj często. Wiśnie mogą się łamać, a dżem zyska raczej konsystencję konfitury. Talerz do testowania syropu powinien być zimny, aby wynik był łatwiejszy do zaobserwowania. Nie przykrywaj garnka podczas gotowania. Pokrywka zatrzymuje parę i spowalnia odparowanie. Nie dodawaj wody. Owoce puszczą płyn w miarę podgrzewania, zwłaszcza po nocnej maceracji z cukrem. Zamienniki Przepis można przygotować także z innymi owocami, używając tej samej proporcji podanej w źródle: 1 kg owoców bez pestek i 1 kg cukru. Owoce wiśni, czereśni lub truskawek są zalecane. Czas gotowania może się jednak różnić, ponieważ każdy owoc zawiera inną ilość wody. W tej wersji zachowaj laskę wanilii. Nie ma dokładnej zamiany dla niej w podstawowym przepisie. Warianty Możesz użyć czereśni zamiast wiśni, jeśli ostrożnie usuniesz pestki i zachowasz owoce jak najwięcej w całości. Z truskawkami stosuj tę samą zasadę układania w warstwy z cukrem i maceracji w lodówce. Uważnie sprawdzaj konsystencję, ponieważ owoce mogą puszczać różną ilość soku. Aby uzyskać dżem z całymi owocami, zachowaj podstawową zasadę: powolne gotowanie i jak najrzadsze mieszanie. Pomysły na podanie Dżem wiśniowy można podawać na chlebie, z masłem lub jako dodatek do deserów, które wymagają owocowej dekoracji. Nadaje się również do naleśników, kaszy manny z mlekiem lub innych potraw, w których używa się go w małych ilościach. Często zadawane pytania Dlaczego wiśnie zostawia się z cukrem na noc? Maceracja pomaga owocom puścić sok przed gotowaniem. Cukier zaczyna się rozpuszczać, a wiśnie stopniowo wchodzą w syrop. W ten sposób nie trzeba dodawać wody. Czy mogę mieszać dżem podczas gotowania? Zaleca się, aby mieszać jak najmniej, ponieważ wiśnie mogą się łamać. Jeśli to konieczne, lekko potrząśnij garnkiem. W przypadku dżemu całe owoce są jednym z pożądanych rezultatów. Jak mogę się dowiedzieć, że dżem jest gotowy? Po około godzinie wlej kilka kropli syropu na zimny talerz. Jeśli syrop nie spływa natychmiast, ogień można wyłączyć. Dżem dodatkowo zgęstnieje po schłodzeniu. Co zrobić, jeśli syrop zaczyna brązowieć? Natychmiast wyłącz ogień. Brązowy kolor wskazuje, że cukier zaczyna się przypalać, a dżem może nabrać smaku przypalonego cukru. Dlaczego wkładam trochę dżemu do słoika przed jego napełnieniem? Łyżeczka gorącego dżemu stopniowo nagrzewa szkło. To zmniejsza ryzyko, że zimny słoik pęknie podczas napełniania gorącym dżemem. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i obliczone dla 100 g dżemu, używając ilości z przepisu. Dokładna wartość zależy od tego, ile płynu odparuje i jak bardzo dżem się zmniejszy. Kalorie: około 230-260 kcal Węglowodany: około 58-64 g Cukry: około 55-61 g Białka: około 0,5-1 g Tłuszcze: około 0-0,3 g Dżem zawiera głównie cukry pochodzące z dodanego cukru i owoców. Nie zawiera tłuszczu ani białka w znaczących ilościach. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Po całkowitym ostygnięciu słoików, przechowuj je w chłodnej spiżarni, z dala od światła. Pokrywki muszą być dobrze zamknięte, a słoiki nie mogą mieć pęknięć ani wycieków. Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i zużywaj dżem czystą i suchą łyżką. Jeśli zauważysz pleśń, zmieniony zapach lub fermentację, nie używaj już zawartości. Dżem nie wymaga ponownego podgrzewania. Jeśli zgęstniał zbyt mocno w słoiku, możesz go lekko podgrzać tylko do natychmiastowego użycia, nie gotując ponownie. Rozrzedzi się w miarę podgrzewania.
Składniki
- 1 kg owoców bez pestek (wiśnie
- czereśnie
- truskawki) 1 kg cukru kryształu 1 strąk wanilii
Przygotowanie
1. Dokładnie umyj owoce i upewnij się, że żadne z zepsutych nie pozostanie. Zepsute owoce mogą spowodować zepsucie całej partii. Usuń ogonki z wiśni i wydrąż pestki za pomocą narzędzia do ich usuwania, aby pozostały całe. Tylko do dżemu owoce mogą być łamane ręką. 2. W garnku z podwójnym dnem (jak najgrubszym) i dużą powierzchnią parowania, umieść połowę owoców, a następnie prawie połowę cukru. 3. Przekrój strąk wanilii wzdłuż, zeskrob nasiona nożem i posyp je na cukier. Włóż również strąk. 4. Następnie dodaj resztę owoców i resztę cukru. Nie mieszaj, tylko potrząśnij garnkiem, aby cukier przeszedł przez owoce. Nałóż pokrywkę i pozostaw na noc w lodówce, aby owoce puściły sok. Następnego dnia rano wygląda tak. Jeśli zostawisz to dłużej, będzie miało jeszcze więcej soku. 5. Gotuj garnek na średnim ogniu, a następnie zmniejsz go do minimum, gdy owoce puszczą dużo płynu i zaczną się gotować. 6. Pianę, która się tworzy, zbieraj suchą łyżką lub sitkiem do piany do głębokiego talerza. 7. Gotuj owoce dalej, aż ich ilość zmniejszy się o połowę. W przypadku dżemu, jeśli nie będziesz zbyt często mieszać, owoce pozostaną całe. Powtarzam, nie potrzebujesz pokrywki. Nie potrzebujesz wody, chyba że owoce nie mają wystarczającej ilości płynu, jak zielone orzechy. W przeciwnym razie wszystkie owoce puszczą sok, gdy je podgrzejesz. Zawsze gotuj dżem lub konfiturę na bardzo małym ogniu, w wysokiej jakości garnkach (ceramicznych, ze stali nierdzewnej lub emaliowanych z podwójnym dnem). W razie potrzeby włóż kawałek blachy między płomień a garnek. Obserwuj krytyczny moment, gdy zaczyna zmieniać kolor na brązowy, wyłącz ogień, ponieważ nabierze smaku przypalonego cukru. Po około godzinie kropluj syrop na zimny talerz, a jeśli nie spływa od razu, możesz wyłączyć. Po schłodzeniu będzie jeszcze bardziej żelować. 8. Podczas gotowania owoców na płycie kuchennej lub następnego dnia, jeśli według klasycznej metody włożysz zimny dżem do słoików, przygotuj słoiki: dokładnie je umyj detergentem, starannie spłucz i umieść na ruszcie w piekarniku. Mogą leżeć. Ustaw piekarnik na maksymalną temperaturę na 20-30 minut, a następnie wyłącz ogień i pozostaw je tam, aż dżem będzie gotowy do włożenia do słoików. Pokrywki sparzyłem we wrzącej wodzie przez kilka minut i pozostawiłem do wyschnięcia obok słoików w ciepłym piekarniku, tylko po wyłączeniu ognia. 9. Klasyczna rekomendacja to wlewanie zimnego dżemu, a nie gorącego jak w przypadku dżemu, do bardzo czystych i suchych słoików z hermetycznie zamykającymi się pokrywkami, wcześniej wysterylizowanymi. Preferuję metodę z poprzedniego przepisu, ponieważ została przeze mnie sprawdzona, tak postępowałem w zeszłym roku z 5 rodzajami dżemu, z których mam jeszcze teraz. Doskonale zachowały się w ciepłej atmosferze w spiżarni bloku i nie zmieniły swojej konsystencji, smak oczywiście nie został zmieniony. Dlatego polecam, aby były wlewane gorące do słoików, a po dokładnym zamknięciu, odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw je tak na kilka minut. Każda pęknięcie lub szczelina pokrywki natychmiast zostanie wypełniona dżemem i będzie uszczelniona. Kiedyś nie mogli odwracać słoików, ponieważ zamykali je folią. Niech to będzie pomocne! Przed wlaniem całej ilości gorącego dżemu do słoików, włóż do każdego słoika po łyżeczce. W ten sposób szkło słoika nagrzeje się stopniowo i nie dozna szoku termicznego, ryzykując pęknięcie.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
