サワーチェリージャムとバニラスティック
さくらんぼジャムとバニラビーンズ さくらんぼジャムを作るときは、熟したがしっかりした果実を選び、鍋に入れる前に一つ一つ確認します。傷んだ果実が一つでもあると、全体に影響を与える可能性があります。種を丁寧に取り除けば、さくらんぼは形を保ち、煮込んでいる間にジャムを頻繁にかき混ぜなければなりません。バニラビーンズは控えめな香りを加え、果実の酸味を覆い隠しません。 クイック情報 準備時間：約30分（さくらんぼの皮むきの速さによります） マセレーション時間：冷蔵庫で一晩 調理時間：約1時間（液体の量と鍋によって異なる場合があります） 合計時間：約12〜14時間（マセレーションを含む） ポーション：最終的な量は明記されておらず、ジャムが煮込まれるとどれだけ減るかと瓶のサイズによります 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：保存用ジャム 材料 1 kgの種なしさくらんぼ 1 kgのグラニュー糖 1本のバニラビーンズ 作り方 1. さくらんぼを選び、皮をむく さくらんぼをよく洗い、一つずつ確認します。傷んだ、カビの生えた、または腐った果実は取り除いてください。傷んだ果実があると、ジャム全体が台無しになります。 さくらんぼの茎を取り、専用の器具を使って種を取り除きます。できるだけ果実をそのままの形で保つようにします。ジャムでは、果実の形が重要です。ジャムでは果実を潰したり、手で割ったりする必要はありません。 種を取り除いたら、果実の重さを量ります。レシピの量は1 kgの種なしさくらんぼです。 2. 鍋に果実と砂糖を入れる 底が二重で厚みのある広い鍋を使用します。広い鍋は液体の蒸発を助け、果実が均等に煮えるのを可能にします。 鍋の底にさくらんぼの半分を置き、その上に砂糖のほぼ半分を加えます。 3. バニラを加える バニラビーンズを縦に切り、ナイフの刃で種をこそげ取ります。砂糖の層の上に種を振りかけ、バニラビーンズも鍋に入れます。 4. 層を重ね、果実を冷やす 残りのさくらんぼを加え、残りの砂糖を振りかけます。混ぜないでください。鍋を軽く揺すって、砂糖が果実の間に入るようにします。 鍋を覆い、冷蔵庫に一晩置いておきます。この間に、さくらんぼはジュースを出し、砂糖は湿り始め、溶け始めます。果実が長く置かれると、さらに多くの液体が形成されます。 5. 煮始める 翌日、鍋を冷蔵庫から取り出し、コンロに置きます。中火から始めます。果実が十分な液体を出し、混合物が煮立ち始めたら、火を最小にします。 水を加えないでください。さくらんぼは、特に砂糖と一緒に置いておくと、シロップを形成するのに十分な液体を持っています。水は、十分なジュースを出さない他の材料にのみ必要であり、ここで使用されている果実には必要ありません。 煮ている間は鍋に蓋をしないでください。ジャムは徐々に水分を失い、蒸気が蒸発する必要があります。 6. アクを取り除く ジャムが煮ている間、表面にアクが浮かぶことがあります。乾いた泡立て器やスプーンを使って取り除き、深皿に置きます。 アクを取り除くために使用する器具は乾いていることが重要です。果実を激しく混ぜずに、必要に応じてアクを取り続けます。 7. ジャムが適切な濃度になるまで煮る さくらんぼが約半分になるまで、非常に弱火で煮続けます。時間は異なる場合がありますが、クラシックなレシピでは、約1時間後に確認を始めます。 できるだけ混ぜないようにしてください。頻繁にスプーンで触れない場合、さくらんぼは形をよく保ちます。均一にするためには、必要に応じて鍋を時々軽く揺すれば十分です。 冷たい皿にシロップを数滴垂らします。シロップがすぐに流れ落ちる場合、ジャムはさらに煮る必要があります。すぐに広がらない場合は、火を止めても大丈夫です。冷やすと、シロップはさらに濃くなり、ゼリー状になります。 色に注意を払いましょう。シロップが茶色の色合いを帯び始めたら、火を止めてください。これは、砂糖が焦げ始めているサインで、ジャムの味に影響を与えます。 均一に煮るためには、質の良い鍋を使用してください。ステンレス鋼、セラミック、またはエナメルの鍋で、底が二重のものが理想です。火が強い場合は、火と鍋の間に金属板を置いて、直接の熱を減らすことができます。 8. 瓶を準備する 瓶を洗剤でよく洗い、慎重にすすぎます。オーブンのラックに置いて、横に寝かせても大丈夫です。 オーブンを最大温度に設定し、瓶を20〜30分そこに置いておきます。この時間が経過したら、オーブンを止め、ジャムが注がれるまで瓶を中に置いておきます。瓶は温かく乾いた状態を保ちます。 蓋は沸騰した水で数分間湯煎し、その後、瓶の近くで乾かしますが、火を止めてから行ってください。 9. 瓶を満たす ジャムは冷たい状態で、従来の方法で清潔で乾燥した滅菌された瓶に注ぐことができます。私は、火を止めた直後に熱い状態で注ぐことを好みます。この方法は、他の保存用ジャムでもうまくいきました。 全量を注ぐ前に、各瓶に熱いジャムを小さじ1杯入れます。少し待って、ガラスが徐々に温まるようにし、熱衝撃で割れないようにします。 その後、熱いジャムで瓶を満たし、滅菌された蓋でしっかりと閉じます。瓶を逆さまにして数分置きます。ジャムが蓋の小さな亀裂や隙間に入り込み、密封します。 数分後、瓶を元の位置に戻すことができます。保存する前に冷やします。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか このジャムが好きなのは、さくらんぼができるだけそのままの形を保ち、水を加えなくて済むからです。準備は簡単で、砂糖とマセレーションの時間が煮る前に大部分の作業を行います。バニラは味をまろやかにしますが、主役にはなりません。 さらに、瓶が清潔で、蓋が密閉されており、煮るタイミングを逃さなければ、ジャムはよく保存されます。この方法は、他の種類のジャムにも使用しました。 ヒント 準備前にさくらんぼをよく確認してください。傷んだ果実は少しでも残さないでください。 ジャムを強火で煮ないでください。砂糖がキャラメル化したり、シロップが適切な濃度に達する前に焦げることがあります。 頻繁に混ぜないでください。さくらんぼが壊れ、ジャムはむしろジャムのようなテクスチャーになります。 シロップをテストするための皿は冷たくしておくと、結果がよりわかりやすくなります。 煮ている間、鍋を覆わないでください。蓋は蒸気を保持し、蒸発を遅らせます。 水を加えないでください。果実は温まるにつれて液体を出し、特に砂糖と一晩置いた後にそれを行います。 置き換え このレシピは、同じ比率（1 kgの種なし果実と1 kgの砂糖）を使用して他の果物でも作ることができます。さくらんぼ、チェリー、またはイチゴが推奨されます。ただし、煮る時間は異なる場合があります。なぜなら、各果物には異なる量の水分が含まれているからです。 このバリエーションでは、バニラビーンズを保持してください。基本レシピでの正確な置き換えは推奨されません。 バリエーション さくらんぼの代わりにチェリーを使用することができますが、種を丁寧に取り除き、果実をできるだけそのままの形で保つようにしてください。 イチゴを使う場合は、砂糖と一緒に層を重ね、冷蔵庫でマセレーションを行うという同じ原則に従います。果実が異なる量のジュースを出す可能性があるため、濃度を注意深く確認してください。 果実をそのまま保つジャムのためには、基本的なルールを守ってください：ゆっくりと煮て、できるだけ混ぜる回数を少なくします。 サービングアイデア さくらんぼジャムは、パンにバターと一緒にシンプルに提供したり、フルーツのトッピングが合うデザートと一緒に提供したりできます。クレープ、ミルクのグリッシーニ、または少量使用する他の料理にも適しています。 よくある質問 なぜさくらんぼを砂糖と一緒に一晩置くのですか？ マセレーションは、煮る前に果実がジュースを出すのを助けます。砂糖は溶け始め、さくらんぼは徐々にシロップに入ります。したがって、水を加える必要はありません。 煮ている間にジャムを混ぜてもいいですか？ できるだけ混ぜないことをお勧めします。さくらんぼが壊れる可能性があります。必要な場合は、鍋を軽く揺すってください。ジャムでは、果実がそのままの形であることが追求されます。 ジャムが準備できているかどうかはどうやって判断しますか？ 約1時間後に、冷たい皿にシロップを数滴垂らします。シロップがすぐに流れない場合は、火を止めて大丈夫です。ジャムは冷やすとさらに濃くなります。 シロップが茶色になり始めたらどうすればいいですか？ すぐに火を止めてください。茶色の色合いは、砂糖が焦げ始めていることを示しており、ジャムの味に影響を与える可能性があります。 瓶を満たす前に少しジャムを入れるのはなぜですか？ 熱いジャムの小さじは、ガラスを徐々に温めます。これにより、冷たい瓶が熱いジャムで満たされたときに割れるリスクが減ります。 栄養価 以下の値は推定値であり、レシピの材料に基づいて100gのジャムについて計算されています。正確な値は、どれだけ液体が蒸発し、ジャムがどれだけ減るかによって異なります。 カロリー：約230〜260 kcal 炭水化物：約58〜64 g 糖類：約55〜61 g タンパク質：約0.5〜1 g 脂肪：約0〜0.3 g ジャムは主に追加された砂糖と果物からの糖類を含んでいます。脂肪やタンパク質は、重要な量では含まれていません。 保存と再加熱 瓶が完全に冷えた後、涼しく暗い場所に保存してください。蓋はしっかりと閉じ、瓶にひびや漏れがないことを確認してください。 開封後は、瓶を冷蔵庫に保管し、清潔で乾燥したスプーンでジャムを取り出してください。カビ、異臭、または発酵が見られた場合は、内容物を使用しないでください。 ジャムは再加熱する必要はありません。瓶の中で過度に濃くなった場合は、すぐに使用するために軽く温めることができますが、再度煮ることは避けてください。温めると、徐々に薄くなります。
材料
- 種なし果物（サワーチェリー、チェリー、イチゴ）1kg 砂糖1kg バニラポッド1本
準備
1. 果物をよく洗い、傷んだものが残らないように注意してください。傷んだ果物は全体が腐る原因になります。サクランボの茎を取り除き、種を取り出すために種抜き器を使って、果物をそのままにしておきます。ジャムの場合のみ、手で果物を壊すことができます。2. 二重底の鍋（できるだけ厚いもの）に、果物の半分とほぼ半分の砂糖を入れます。3. バニラビーンズを縦に切り、ナイフで種をこそげ取り、砂糖の上に振りかけます。豆も一緒に入れます。4. 次に、残りの果物と残りの砂糖を加えます。かき混ぜず、鍋を揺すって砂糖が果物の間に浸透するようにします。鍋に蓋をして、翌日まで冷蔵庫に入れて汁を出させます。翌朝にはこのようになります。さらに置いておくと、もっと汁が出ます。5. 鍋を中火で加熱し、液体がたくさん出てきて煮始めたら、最小火にします。6. できた泡は、乾いた泡立て器やスプーンで深皿に集めます。7. 果物をさらに煮続け、量が半分になるまで煮ます。ジャムの場合、あまり頻繁にかき混ぜないと、果物はそのままの形を保ちます。繰り返しますが、蓋は必要ありません。水は、十分な液体を含まない緑のクルミの場合を除いて、必要ありません。他の果物は加熱すると汁を出します。果物やジャムを常に非常に弱火で、質の良い鍋（セラミック、ステンレス鋼、または二重底のエナメル鍋）で煮てください。必要に応じて、火と鍋の間に金属板を置いてください。色が茶色に変わり始めるクリティカルポイントを見逃さないで、焦げた砂糖の味がするので、すぐに火を止めてください。約1時間後、冷たい皿にシロップを垂らし、すぐに流れない場合は止めてください。冷却後、再びゼリー状になります。8. フルーツを煮ている間、または次の日に、従来の方法で冷たいジャムを瓶に詰める場合は、瓶を準備します：洗剤でよく洗い、丁寧にすすぎ、オーブンのラックに置きます。横に寝かせても大丈夫です。オーブンを最大に設定し、20〜30分焼いた後、火を止めて、ジャムが瓶に詰められる準備ができるまでそのままにしておきます。蓋は沸騰した水で数分間湯がき、瓶と一緒に温かいオーブンで乾燥させます。火を消した後のみ。9. 伝統的な推奨は、非常に清潔で乾いた瓶に、熱いのではなく冷たいジャムを注ぐことです。密閉できる蓋を使用し、事前に滅菌してください。私は、昨年5種類のジャムをこの方法で作り、今でも保存されていますので、前回のレシピの方法が好きです。ブロックの暖かい食料庫で完璧に保存され、質感や味が変わっていません。したがって、熱い状態で瓶に入れることをお勧めし、しっかりと閉じた後、瓶を逆さまにして数分間そのままにしておきます。蓋にひびや隙間があれば、すぐにジャムで満たされ、密封されます。昔は、瓶をひっくり返すことができませんでした。なぜなら、ラップで閉じていたからです。お役に立てれば幸いです！熱いジャムを瓶に全部注ぐ前に、各瓶に小さじ1杯を入れてください。こうすることで、瓶のガラスが徐々に温まって、熱衝撃を受けずに割れるのを防ぎます。
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