Dulceata de visine cu baton de vanilie

Dulceață de vișine cu baton de vanilie Când pregătesc dulceață de vișine, aleg fructe bine coapte, dar ferme, și le verific pe fiecare înainte să le pun în cratiță. Un singur fruct stricat poate afecta întreaga cantitate. Vișinele rămân întregi dacă sunt scoase sâmburii cu grijă și dacă dulceața nu este amestecată frecvent în timpul fierberii. Batonul de vanilie adaugă o aromă discretă, fără să acopere gustul acrișor al fructelor. Info rapide Timp de pregătire: aproximativ 30 de minute, în funcție de cât de repede se curăță vișinele Timp de macerare: peste noapte, la frigider Timp de gătire: aproximativ o oră, dar poate varia în funcție de cantitatea de lichid și de cratiță Timp total: aproximativ 12-14 ore, incluzând macerarea Porții: cantitatea finală nu este precizată și depinde de cât scade dulceața la fiert și de dimensiunea borcanelor Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: dulceață pentru cămară Ingrediente 1 kg vișine fără sâmburi 1 kg zahăr tos 1 păstaie de vanilie Mod de preparare 1. Alege și curăță vișinele Spală bine vișinele și verifică-le pe rând. Îndepărtează orice fruct lovit, mucegăit sau alterat, pentru că fructele stricate pot compromite întreaga cantitate de dulceață. Curăță vișinele de codițe și scoate sâmburii folosind un dispozitiv special. Încearcă să le păstrezi cât mai întregi. La dulceață, forma fructului contează; spre deosebire de gem, fructele nu trebuie zdrobite sau rupte în mână. După ce ai scos sâmburii, cântărește fructele. Cantitatea din rețetă este de 1 kg de vișine fără sâmburi. 2. Așază fructele și zahărul în cratiță Folosește o cratiță cu fund dublu, cât mai gros, și cu suprafață largă. O cratiță mai întinsă ajută la evaporarea lichidului și permite fructelor să fiarbă mai uniform. Pune jumătate din vișine pe fundul cratiței. Adaugă aproape jumătate din zahăr peste ele. 3. Adaugă vanilia Taie păstaia de vanilie pe lungime și răzuiește semințele cu lama unui cuțit. Presară semințele peste stratul de zahăr, apoi pune și păstaia în cratiță. 4. Completează straturile și lasă fructele la rece Adaugă restul vișinelor, apoi zahărul rămas. Nu amesteca. Scutură ușor cratița, astfel încât zahărul să se strecoare printre fructe. Acoperă cratița și pune-o la frigider până a doua zi. În acest timp, vișinele vor lăsa suc, iar zahărul se va umezi și va începe să se dizolve. Dacă fructele stau mai mult, vor forma și mai mult lichid. 5. Începe fierberea A doua zi, scoate cratița din frigider și pune-o pe plită. Începe cu foc mediu. Când fructele lasă suficient lichid și compoziția începe să fiarbă, redu focul la minimum. Nu adăuga apă. Vișinele au suficient lichid pentru a forma siropul, mai ales după ce au stat cu zahărul. Apa este necesară doar la unele ingrediente care nu lasă suficient suc, nu și la fructele folosite aici. Nu pune capacul în timpul fierberii. Dulceața trebuie să piardă treptat din apă, iar aburul trebuie să se poată evapora. 6. Îndepărtează spuma Pe măsură ce dulceața fierbe, la suprafață se poate forma spumă. Adun-o cu o spumieră uscată sau cu o lingură și pune-o într-o farfurie adâncă. Este important ca ustensila folosită pentru spumă să fie uscată. Continuă să îndepărtezi spuma ori de câte ori este nevoie, fără să amesteci energic fructele. 7. Fierbe dulceața până ajunge la consistența potrivită Lasă vișinele să fiarbă la foc foarte mic până când cantitatea lor scade aproximativ la jumătate. Timpul poate varia, dar în rețeta clasică verificarea începe după aproximativ o oră. Încearcă să amesteci cât mai puțin. Dacă nu intervii des cu lingura, vișinele își păstrează mai bine forma. Pentru omogenizare, este suficient să scuturi ușor cratița din când în când, dacă este nevoie. Toarnă câteva picături de sirop pe o farfurie rece. Dacă siropul curge imediat și foarte repede, dulceața mai trebuie fiartă. Dacă nu se împrăștie imediat, poți opri focul. După răcire, siropul se va mai îngroșa și se va gelifia. Urmărește atent culoarea. Dacă siropul începe să capete nuanțe maronii, oprește focul. Acesta este semnul că zahărul începe să se ardă, iar gustul dulceții va fi afectat. Pentru o fierbere uniformă, folosește o oală de calitate, din inox, ceramică sau emailată, cu fund dublu. Dacă flacăra este puternică, poți pune o bucată de tablă între flacără și cratiță, pentru a reduce căldura directă. 8. Pregătește borcanele Borcanele se spală bine cu detergent, apoi se limpezesc foarte atent. Așază-le pe grătarul cuptorului; pot sta și culcate. Pornește cuptorul la temperatura maximă și lasă borcanele acolo timp de 20-30 de minute. După acest interval, oprește cuptorul și lasă borcanele înăuntru până când dulceața este gata pentru turnare. Vor rămâne calde și uscate. Capacele se opăresc câteva minute în apă clocotită, apoi se pun la scurs și la uscat lângă borcane, în cuptorul cald, dar numai după ce ai oprit focul. 9. Umple borcanele Dulceața poate fi turnată rece, după metoda clasică, în borcane curate, uscate și sterilizate. Eu prefer să o pun fierbinte, imediat după ce opresc focul, deoarece această metodă a funcționat bine și la alte dulcețuri păstrate în cămară. Înainte să torni toată cantitatea, pune câte o linguriță de dulceață fierbinte în fiecare borcan. Așteaptă puțin, pentru ca sticla să se încălzească treptat și să nu sufere un șoc termic, care ar putea duce la spargere. Umple apoi borcanele cu dulceață fierbinte și închide-le bine cu capacele sterilizate. Întoarce borcanele cu capacul în jos și lasă-le câteva minute. Dulceața va ajunge la eventualele mici crăpături sau deschideri ale capacului și le va sigila. După câteva minute, borcanele pot fi întoarse în poziția normală. Lasă-le să se răcească înainte de a le muta în cămară. De ce fac rețeta des Îmi place această dulceață pentru că păstrează vișinele cât mai întregi și nu are nevoie de apă. Pregătirea este simplă, iar zahărul și timpul de macerare fac cea mai mare parte din treabă înainte de fierbere. Vanilia rotunjește gustul, dar rămâne în plan secundar. În plus, dulceața se păstrează bine atunci când borcanele sunt curate, capacele închid ermetic, iar fierberea este oprită la timp. Am folosit această metodă și pentru alte sortimente de dulceață, păstrate în condiții calde de cămară. Sfaturi Verifică atent vișinele înainte de preparare. Fructele alterate nu trebuie lăsate în compoziție, chiar dacă par să fie doar câteva. Nu fierbe dulceața la foc mare. Zahărul se poate carameliza sau arde înainte ca siropul să ajungă la consistența potrivită. Nu amesteca des. Vișinele se pot rupe, iar dulceața va căpăta mai degrabă textura unui gem. Farfuria pentru testarea siropului trebuie să fie rece, pentru ca rezultatul să fie mai ușor de observat. Nu acoperi cratița în timpul fierberii. Capacul păstrează aburul și încetinește evaporarea. Nu adăuga apă. Fructele vor lăsa lichid pe măsură ce se încălzesc, mai ales după macerarea peste noapte cu zahăr. Înlocuiri Rețeta poate fi pregătită și cu alte fructe, folosind aceeași proporție menționată în sursă: 1 kg de fructe fără sâmburi și 1 kg de zahăr. Sunt indicate vișinele, cireșele sau căpșunile. Totuși, timpul de fierbere poate varia, deoarece fiecare fruct conține o cantitate diferită de apă. Pentru această variantă, păstrează păstaia de vanilie. Nu este indicată o înlocuire exactă pentru ea în rețeta de bază. Variații Poți folosi cireșe în loc de vișine, dacă scoți sâmburii cu grijă și păstrezi fructele cât mai întregi. Cu căpșuni, urmează același principiu de așezare în straturi cu zahăr și de macerare la frigider. Verifică atent consistența, deoarece fructele pot lăsa o cantitate diferită de suc. Pentru o dulceață cu fructe întregi, păstrează regula de bază: fierbere lentă și amestecare cât mai rară. Idei de servire Dulceața de vișine poate fi servită simplu, pe pâine, alături de unt sau lângă deserturi pentru care se potrivește o garnitură de fructe. Este potrivită și pentru clătite, griș cu lapte sau alte preparate în care se folosește în cantități mici. Întrebări frecvente De ce se lasă vișinele cu zahăr până a doua zi? Macerarea ajută fructele să lase suc înainte de fierbere. Zahărul începe să se dizolve, iar vișinele intră treptat în sirop. Astfel, nu este nevoie să adaugi apă. Pot amesteca dulceața în timpul fierberii? Este recomandat să amesteci cât mai puțin, deoarece vișinele se pot rupe. Dacă este nevoie, scutură ușor cratița. Pentru dulceață, fructele întregi sunt unul dintre rezultatele urmărite. Cum îmi dau seama că dulceața este gata? După aproximativ o oră, pune câteva picături de sirop pe o farfurie rece. Dacă siropul nu curge imediat, focul poate fi oprit. Dulceața se va îngroșa suplimentar după răcire. Ce fac dacă siropul începe să se maronească? Oprește imediat focul. Culoarea maronie indică faptul că zahărul începe să se ardă, iar dulceața poate căpăta gust de zahăr ars. De ce pun puțină dulceață în borcan înainte de a-l umple? Lingurița de dulceață fierbinte încălzește treptat sticla. Acest lucru reduce riscul ca borcanul rece să se spargă atunci când este umplut cu dulceață fierbinte. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și sunt calculate pentru 100 g de dulceață, folosind cantitățile din rețetă. Valoarea exactă depinde de cât lichid se evaporă și de cât scade dulceața. Calorii: aproximativ 230-260 kcal Carbohidrați: aproximativ 58-64 g Zaharuri: aproximativ 55-61 g Proteine: aproximativ 0,5-1 g Grăsimi: aproximativ 0-0,3 g Dulceața conține în principal zaharuri provenite din zahărul adăugat și din fructe. Nu conține grăsimi sau proteine în cantitate semnificativă. Păstrare și reîncălzire După ce borcanele s-au răcit complet, păstrează-le într-o cămară răcoroasă și ferită de lumină. Capacele trebuie să fie bine închise, iar borcanele să nu prezinte fisuri sau scurgeri. După deschidere, păstrează borcanul la frigider și consumă dulceața cu o lingură curată și uscată. Dacă observi mucegai, miros modificat sau fermentare, nu mai folosi conținutul. Dulceața nu are nevoie de reîncălzire. Dacă s-a îngroșat prea mult în borcan, o poți încălzi ușor doar pentru folosirea imediată, fără să o fierbi din nou. Se va subția pe măsură ce se încălzește.

Preparare

1. Spala bine fructele si ai grija ca nici macar vreuna sa nu ramana, din cele stricate. Fructele alterate pot duce la stricarea intregii cantitati. Curata visinele de codite si scoate samburii cu dispozitivul de scos samburii ca sa ramana intregi. Doar pentru gem se pot rupe in mana fructele.2. Intr-o cratita cu fund dublu (cat mai gros) si cu o suprafata mare de evaporare, pune jumatate din fructe, apoi aproape jumatate din zahar.3. Spinteci pastaia de vanilie pe lung, razui semintele cu un cutit si le presari peste zahar. Pui si pastaia acolo.4. Apoi adaugi restul de fructe si restul de zahar. Nu amesteci, doar scuturi cratita ca sa se strecoare zaharul printre fructe. Ii pui capacul si o lasi pana a doua zi in frigider ca sa lase sucul. A doua zi dimineata arata asa. Daca o mai lasi, va avea si mai mult suc.5. O pui cratita la fiert la inceput la foc mediu si apoi redus la minim, in momentul in care lasa mult lichid si incep sa fiarba.6. Spuma care se formeaza o aduni cu o spumiera uscata, sau cu o lingura intr-o farfurie adanca.7. Fierbe fructele in continuare pana cand cantitatea lor scade la jumatate. In cazul dulcetii, daca nu vei amesteca prea des, fructele se vor pastra intregi. Repet, nu este nevoie de capac. Nu este nevoie de apa, decat in cazul acelora care nu contin suficient lichid cum sunt nucile verzi. In rest, toate fructele vor lasa zeama atunci cand le incalzesti. Sa fierbi intotdeauna dulceata sau gemul la foc foarte mic, in oale de calitate (ceramice, de inox sau emailate cu fund dublu). Daca este cazul, pune o bucata de tabla intre flacara si oala. Sa urmaresti punctul critic cand incepe sa isi schimbe culoarea in maroniu, opresti focul pentru ca va capata gust de zahar ars. Dupa vreo ora picuri sirop pe o farfurie rece si daca nu curge imediat, poti sa opresi. Se va mai gelifia dupa racire.8. In timp ce fierb fructele pe plita, sau a doua zi daca dupa metoda clasica vei pune in borcane dulceata rece, pregatesti borcanele: le speli bine cu detergent, le limpezesti constiincios si le pui pe gratar in cuptor. Pot sa stea culcate. Dai drumul la cuptor la maxim pentru 20-30 minute dupa care opresti focul si le lasi acolo pana in momentul in care dulceata este gata sa fie pusa in borcane. Capacele le-am oparit in apa clocotita pentru cateva minute si le-am pus la uscat alaturi de borcane in cuptorul cald, numai dupa ce focul a fost oprit.9. Recomandarea clasica este sa toarni dulceata rece, nu fierbinte ca la gem, in borcane foarte curate si uscate, cu capace care se inchid ermetic si sterilizate in prealabil. Eu prefer metoda de la reteta trecuta pentru ca este verificata de mine, asa am procedat anul trecut cu 5 feluri de dulceata din care mai am si acum. S-au pastrat perfect in conditii de atmosfera calda in camara de bloc si nu si-au stricat consistenta, gustul nu este modificat, desigur. Prin urmare recomand sa fie pusa fierbinte in borcane si dupa ce le inchizi bine, intoarce borcanele cu capacul in jos si lasa-le asa pentru cateva minute. Orice crapatura sau deschizatura a capacului va fi umpluta imediat cu dulceata/gem si va fi sigilata. Pe vremuri nu puteau intoarce borcanele pentru ca le inchideau cu celofan.Sa va fie de folos!

Etichete

dulceata de visine

Categorii

Aperitive

Bauturi

Bucatari celebri

Chef in oras

Copii

Cafea

Conserve

Cook and smile

Jocuri culinare

Scoala de bucatarit

Desert

Diverse

Aluaturi si foietaje

Bauturi

Peste

Delicii sanatoase

Internationale

Jakob hausmann

Dulceata

Jamie oliver

Carne

Diverse

Peste

Paste/pizza

Muraturi

Peste

Salate

Sandvisuri

Sosuri

Salate

Sezon

Sezon

Slow cooking

Ciorbe/supe

Reteta de vedeta

Sirop

Traduse

Diverse

Vegan