Sauerkirschmarmelade mit Vanillestange

Sauerkirschmarmelade mit Vanillestange Wenn ich Sauerkirschmarmelade zubereite, wähle ich reife, aber feste Früchte und überprüfe jede einzelne, bevor ich sie in den Topf gebe. Eine einzige beschädigte Frucht kann die gesamte Menge beeinträchtigen. Die Sauerkirschen bleiben ganz, wenn die Kerne sorgfältig entfernt werden und die Marmelade während des Kochens nicht häufig umgerührt wird. Die Vanillestange fügt ein dezentes Aroma hinzu, ohne den säuerlichen Geschmack der Früchte zu überdecken. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten, je nachdem, wie schnell die Sauerkirschen entkernt werden Mazerationszeit: über Nacht im Kühlschrank Kochzeit: etwa eine Stunde, kann jedoch je nach Flüssigkeitsmenge und Topf variieren Gesamtzeit: etwa 12-14 Stunden, einschließlich Mazeration Portionen: die endgültige Menge ist nicht angegeben und hängt davon ab, wie stark die Marmelade beim Kochen einreduziert und von der Größe der Gläser Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezeptart: Marmelade für die Vorratskammer Zutaten 1 kg entsteinte Sauerkirschen 1 kg Kristallzucker 1 Vanilleschote Zubereitung 1. Wähle und entkerne die Sauerkirschen Wasche die Sauerkirschen gründlich und überprüfe sie einzeln. Entferne alle beschädigten, schimmeligen oder fauligen Früchte, da diese die gesamte Marmelade beeinträchtigen können. Entferne die Stiele von den Sauerkirschen und entkerne sie mit einem speziellen Gerät. Versuche, die Früchte möglichst ganz zu lassen. Bei Marmelade zählt die Form der Früchte; im Gegensatz zu Gelee dürfen die Früchte nicht zerdrückt oder in der Hand zerbrochen werden. Nachdem du die Kerne entfernt hast, wiege die Früchte. Die Menge im Rezept beträgt 1 kg entsteinte Sauerkirschen. 2. Lege die Früchte und den Zucker in den Topf Verwende einen Topf mit doppeltem Boden, der dick und weit ist. Ein breiterer Topf hilft, die Flüssigkeit zu verdampfen und ermöglicht ein gleichmäßigeres Kochen der Früchte. Lege die Hälfte der Sauerkirschen auf den Boden des Topfes. Füge fast die Hälfte des Zuckers darüber hinzu. 3. Füge die Vanille hinzu Halbiere die Vanilleschote der Länge nach und kratze die Samen mit der Klinge eines Messers heraus. Streue die Samen über die Zuckerschicht und lege die Schote ebenfalls in den Topf. 4. Schichte die Zutaten und lasse die Früchte kaltstellen Füge die restlichen Sauerkirschen hinzu und dann den restlichen Zucker. Rühre nicht um. Schüttle den Topf leicht, damit der Zucker zwischen den Früchten verteilt wird. Decke den Topf ab und stelle ihn bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. In dieser Zeit werden die Sauerkirschen Saft lassen, der Zucker wird feucht und beginnt sich aufzulösen. Wenn die Früchte länger stehen, bilden sie noch mehr Flüssigkeit. 5. Beginne mit dem Kochen Am nächsten Tag nimm den Topf aus dem Kühlschrank und stelle ihn auf die Herdplatte. Beginne mit mittlerer Hitze. Wenn die Früchte genügend Flüssigkeit abgeben und die Mischung zu kochen beginnt, reduziere die Hitze auf das Minimum. Füge kein Wasser hinzu. Die Sauerkirschen haben genügend Flüssigkeit, um den Sirup zu bilden, besonders nachdem sie mit Zucker standen. Wasser ist nur bei einigen Zutaten notwendig, die nicht genügend Saft abgeben, nicht jedoch bei den hier verwendeten Früchten. Decke den Topf während des Kochens nicht ab. Die Marmelade muss allmählich Wasser verlieren, und der Dampf muss entweichen können. 6. Entferne den Schaum Während die Marmelade kocht, kann sich an der Oberfläche Schaum bilden. Nimm ihn mit einem trockenen Schaumlöffel oder einem Löffel ab und lege ihn in einen tiefen Teller. Es ist wichtig, dass das verwendete Utensil für den Schaum trocken ist. Entferne den Schaum nach Bedarf, ohne die Früchte kräftig umzurühren. 7. Koche die Marmelade, bis sie die richtige Konsistenz erreicht Lass die Sauerkirschen bei sehr niedriger Hitze kochen, bis sich die Menge etwa halbiert hat. Die Zeit kann variieren, aber in der klassischen Rezeptur beginnt die Überprüfung nach etwa einer Stunde. Versuche, so wenig wie möglich umzurühren. Wenn du nicht oft mit dem Löffel eingreifst, behalten die Sauerkirschen besser ihre Form. Für eine gleichmäßige Verteilung reicht es, den Topf gelegentlich leicht zu schütteln, wenn nötig. Gieße ein paar Tropfen Sirup auf einen kalten Teller. Wenn der Sirup sofort und sehr schnell läuft, muss die Marmelade weiter gekocht werden. Wenn sie sich nicht sofort verteilt, kannst du den Herd ausschalten. Nach dem Abkühlen wird der Sirup weiter eindicken und gelieren. Achte genau auf die Farbe. Wenn der Sirup beginnt, braune Nuancen zu bekommen, schalte den Herd aus. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Zucker anfängt zu brennen, und der Geschmack der Marmelade wird beeinträchtigt. Für ein gleichmäßiges Kochen verwende einen hochwertigen Topf aus Edelstahl, Keramik oder Emaille mit doppeltem Boden. Wenn die Flamme stark ist, kannst du ein Stück Metall zwischen der Flamme und dem Topf platzieren, um die direkte Hitze zu reduzieren. 8. Bereite die Gläser vor Die Gläser werden gründlich mit Spülmittel gewaschen und dann sehr sorgfältig ausgespült. Stelle sie auf das Backofengestell; sie können auch liegend stehen. Heize den Ofen auf maximale Temperatur vor und lasse die Gläser dort für 20-30 Minuten. Nach diesem Zeitraum schalte den Ofen aus und lasse die Gläser darin, bis die Marmelade bereit zum Abfüllen ist. Sie bleiben warm und trocken. Die Deckel werden einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert, dann zum Abtropfen und Trocknen neben den Gläsern im warmen Ofen gelegt, aber nur nachdem du das Feuer ausgeschaltet hast. 9. Fülle die Gläser Die Marmelade kann kalt nach der klassischen Methode in saubere, trockene und sterilierte Gläser gefüllt werden. Ich bevorzuge es, sie heiß abzufüllen, direkt nachdem ich den Herd ausgeschaltet habe, da diese Methode auch bei anderen Marmeladen gut funktioniert hat, die in der Vorratskammer aufbewahrt werden. Bevor du die gesamte Menge gießt, gib einen Teelöffel heiße Marmelade in jedes Glas. Warte einen Moment, damit das Glas allmählich erwärmt wird und keinen thermischen Schock erleidet, der zum Brechen führen könnte. Fülle dann die Gläser mit heißer Marmelade und verschließe sie gut mit den sterilisierten Deckeln. Drehe die Gläser mit dem Deckel nach unten und lasse sie einige Minuten stehen. Die Marmelade wird in eventuelle kleine Risse oder Öffnungen des Deckels eindringen und sie abdichten. Nach einigen Minuten können die Gläser wieder in die normale Position gedreht werden. Lass sie abkühlen, bevor du sie in die Vorratskammer stellst. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe diese Marmelade, weil sie die Sauerkirschen möglichst ganz erhält und kein Wasser benötigt. Die Zubereitung ist einfach, und der Zucker sowie die Mazerationszeit erledigen den Großteil der Arbeit vor dem Kochen. Die Vanille rundet den Geschmack ab, bleibt aber im Hintergrund. Außerdem hält sich die Marmelade gut, wenn die Gläser sauber sind, die Deckel luftdicht schließen und das Kochen rechtzeitig gestoppt wird. Ich habe diese Methode auch für andere Marmeladensorten verwendet, die unter warmen Bedingungen in der Vorratskammer aufbewahrt werden. Tipps Überprüfe die Sauerkirschen sorgfältig vor der Zubereitung. Beschädigte Früchte dürfen nicht in der Mischung bleiben, auch wenn es nur einige zu sein scheinen. Koche die Marmelade nicht bei hoher Hitze. Der Zucker kann karamelisieren oder brennen, bevor der Sirup die richtige Konsistenz erreicht. Rühre nicht zu oft um. Die Sauerkirschen können zerbrechen, und die Marmelade wird eher die Textur eines Gelees annehmen. Der Teller zum Testen des Sirups sollte kalt sein, damit das Ergebnis leichter zu erkennen ist. Decke den Topf während des Kochens nicht ab. Der Deckel hält den Dampf zurück und verlangsamt die Verdampfung. Füge kein Wasser hinzu. Die Früchte werden Flüssigkeit abgeben, während sie sich erwärmen, insbesondere nach der nächtlichen Mazeration mit Zucker. Austauschmöglichkeiten Das Rezept kann auch mit anderen Früchten zubereitet werden, wobei das gleiche Verhältnis wie in der Quelle verwendet wird: 1 kg entsteinte Früchte und 1 kg Zucker. Sauerkirschen, Kirschen oder Erdbeeren sind geeignet. Die Kochzeit kann jedoch variieren, da jede Frucht eine unterschiedliche Menge Wasser enthält. Für diese Variante behalte die Vanilleschote bei. Es ist keine genaue Ersatzmöglichkeit für sie im Grundrezept angegeben. Variationen Du kannst Kirschen anstelle von Sauerkirschen verwenden, wenn du die Kerne sorgfältig entfernst und die Früchte möglichst ganz lässt. Bei Erdbeeren folgt das gleiche Prinzip der Schichtung mit Zucker und der Mazeration im Kühlschrank. Überprüfe die Konsistenz sorgfältig, da die Früchte eine unterschiedliche Menge Saft abgeben können. Für eine Marmelade mit ganzen Früchten halte dich an die Grundregel: langsames Kochen und möglichst seltenes Umrühren. Serviervorschläge Die Sauerkirschmarmelade kann einfach auf Brot serviert werden, zusammen mit Butter oder als Beilage zu Desserts, für die eine Fruchteinlage passend ist. Sie eignet sich auch für Pfannkuchen, Grieß mit Milch oder andere Gerichte, in denen sie in kleinen Mengen verwendet wird. Häufig gestellte Fragen Warum werden die Sauerkirschen mit Zucker bis zum nächsten Tag stehen gelassen? Die Mazeration hilft den Früchten, Saft abzugeben, bevor sie gekocht werden. Der Zucker beginnt sich aufzulösen, und die Sauerkirschen gelangen allmählich in den Sirup. So ist es nicht nötig, Wasser hinzuzufügen. Kann ich die Marmelade während des Kochens umrühren? Es wird empfohlen, so wenig wie möglich umzurühren, da die Sauerkirschen zerbrechen können. Wenn nötig, schüttle den Topf leicht. Für Marmelade sind ganze Früchte eines der angestrebten Ergebnisse. Wie erkenne ich, dass die Marmelade fertig ist? Nach etwa einer Stunde gib einige Tropfen Sirup auf einen kalten Teller. Wenn der Sirup nicht sofort läuft, kann das Feuer ausgeschaltet werden. Die Marmelade wird nach dem Abkühlen weiter eindicken. Was mache ich, wenn der Sirup anfängt, braun zu werden? Schalte sofort das Feuer aus. Die braune Farbe deutet darauf hin, dass der Zucker anfängt zu brennen, und die Marmelade kann einen verbrannten Geschmack annehmen. Warum gebe ich einen kleinen Löffel Marmelade in das Glas, bevor ich es fülle? Der Teelöffel heiße Marmelade erwärmt das Glas allmählich. Dies verringert das Risiko, dass das kalte Glas beim Füllen mit heißer Marmelade zerbricht. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzwerte und basieren auf 100 g Marmelade, unter Verwendung der Mengen im Rezept. Der genaue Wert hängt davon ab, wie viel Flüssigkeit verdampft und wie stark die Marmelade eingekocht wird. Kalorien: etwa 230-260 kcal Kohlenhydrate: etwa 58-64 g Zucker: etwa 55-61 g Eiweiße: etwa 0,5-1 g Fette: etwa 0-0,3 g Die Marmelade enthält hauptsächlich Zucker, der aus dem hinzugefügten Zucker und den Früchten stammt. Sie enthält keine signifikanten Mengen an Fetten oder Proteinen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, bewahre sie in einem kühlen, dunklen Vorratsraum auf. Die Deckel müssen gut verschlossen sein, und die Gläser dürfen keine Risse oder Leckagen aufweisen. Nach dem Öffnen bewahre das Glas im Kühlschrank auf und verwende die Marmelade mit einem sauberen, trockenen Löffel. Wenn du Schimmel, einen veränderten Geruch oder Fermentation bemerkst, verwende den Inhalt nicht mehr. Die Marmelade muss nicht wieder erhitzt werden. Wenn sie im Glas zu dick geworden ist, kannst du sie leicht erwärmen, um sie sofort zu verwenden, ohne sie erneut zu kochen. Sie wird dünnflüssiger, während sie sich erwärmt.

Zutaten

• 1 kg entsteinte Früchte (Sauerkirschen
• Kirschen
• Erdbeeren) 1 kg Kristallzucker 1 Vanilleschote

Zubereitung

1. Waschen Sie die Früchte gut und stellen Sie sicher, dass keine der verdorbenen übrig bleibt. Verdorbene Früchte können die gesamte Menge verderben. Entfernen Sie die Stiele von den Sauerkirschen und entsteinen Sie sie mit einem Entsteiner, damit sie ganz bleiben. Nur für Marmelade dürfen die Früchte von Hand zerbrochen werden. 2. In einem doppelwandigen Topf (so dick wie möglich) mit einer großen Verdampfungsfläche legen Sie die Hälfte der Früchte und dann fast die Hälfte des Zuckers. 3. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf, kratzen Sie die Samen mit einem Messer heraus und streuen Sie sie über den Zucker. Legen Sie auch die Schote hinein. 4. Fügen Sie dann die restlichen Früchte und den restlichen Zucker hinzu. Rühren Sie nicht um, schütteln Sie einfach den Topf, damit der Zucker sich unter den Früchten verteilt. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank, damit der Saft austreten kann. Am nächsten Morgen sieht es so aus. Wenn Sie es länger stehen lassen, wird es noch mehr Saft haben. 5. Stellen Sie den Topf zunächst bei mittlerer Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann auf ein Minimum, sobald er viel Flüssigkeit abgibt und zu kochen beginnt. 6. Die Schaum, die sich bildet, schöpfen Sie mit einem trockenen Schöpflöffel oder einem Löffel in einen tiefen Teller ab. 7. Kochen Sie die Früchte weiter, bis ihre Menge auf die Hälfte reduziert ist. Bei Marmelade, wenn Sie nicht zu oft umrühren, bleiben die Früchte ganz. Ich wiederhole, ein Deckel ist nicht nötig. Wasser ist nur für diejenigen erforderlich, die nicht genügend Flüssigkeit enthalten, wie grüne Walnüsse. Ansonsten geben alle Früchte beim Erhitzen Saft ab. Kochen Sie Marmelade oder Konfitüre immer bei sehr niedriger Hitze in hochwertigen Töpfen (Keramik, Edelstahl oder emailliert mit doppeltem Boden). Falls nötig, legen Sie ein Stück Metall zwischen die Flamme und den Topf. Achten Sie auf den kritischen Punkt, wenn es beginnt, sich braun zu färben, schalten Sie die Hitze aus, da es einen verbrannten Zuckergeschmack annehmen wird. Nach etwa einer Stunde tropfen Sie Sirup auf einen kalten Teller, und wenn es nicht sofort läuft, können Sie aufhören. Es wird nach dem Abkühlen weiter gelieren. 8. Während die Früchte auf dem Herd kochen, oder am nächsten Tag, wenn Sie die klassische Methode verwenden, bereiten Sie die Gläser für die kalte Marmelade vor: Waschen Sie sie gut mit Spülmittel, spülen Sie sie gründlich aus und stellen Sie sie auf ein Gitter im Ofen. Sie können liegen. Stellen Sie den Ofen auf Maximum für 20-30 Minuten ein, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie sie dort, bis die Marmelade bereit ist, in Gläser gefüllt zu werden. Ich habe die Deckel einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert und sie neben den Gläsern im warmen Ofen trocknen lassen, nur nachdem das Feuer gelöscht wurde. 9. Die klassische Empfehlung ist, die kalte Marmelade, nicht heiß wie für Konfitüre, in sehr saubere und trockene Gläser mit hermetisch schließenden Deckeln zu gießen, die zuvor sterilisiert wurden. Ich bevorzuge die Methode aus dem vorherigen Rezept, weil ich sie getestet habe; so habe ich es letztes Jahr mit 5 Sorten Marmelade gemacht, von denen ich noch einige habe. Sie haben sich perfekt in einer warmen Atmosphäre in der Speisekammer gehalten und ihre Konsistenz nicht verändert, der Geschmack ist natürlich nicht verändert. Daher empfehle ich, sie heiß in die Gläser zu füllen, und nachdem Sie sie gut verschlossen haben, drehen Sie die Gläser mit dem Deckel nach unten und lassen Sie sie so für einige Minuten stehen. Jeder Riss oder jede Öffnung im Deckel wird sofort mit Marmelade gefüllt und versiegelt. Früher konnten sie die Gläser nicht umdrehen, weil sie sie mit Cellophan verschlossen. Möge es Ihnen nützlich sein! Bevor Sie die gesamte Menge heiße Marmelade in die Gläser gießen, geben Sie in jedes Glas einen Teelöffel davon. So wird das Glas des Glases allmählich erwärmt und erleidet keinen thermischen Schock, wodurch es zerbrechen könnte.

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