Ekşi vişne reçeli vanilya çubuğuyla
Vişne Reçeli Vanilya Çubuğu ile Vișne reçeli hazırlarken, iyi olgunlaşmış ancak sert meyveler seçiyorum ve tencereye koymadan önce her birini kontrol ediyorum. Tek bir bozuk meyve tüm miktarı etkileyebilir. Vişneler, çekirdekleri dikkatlice çıkarıldığında ve reçel kaynatılırken sık sık karıştırılmadığında bütün kalır. Vanilya çubuğu, meyvelerin ekşi tadını örtmeden hafif bir aroma ekler. Hızlı Bilgiler Hazırlama süresi: yaklaşık 30 dakika, vişnelerin ne kadar hızlı temizlendiğine bağlı Bekletme süresi: bir gece, buzdolabında Pişirme süresi: yaklaşık bir saat, ancak sıvı miktarına ve tencereye bağlı olarak değişebilir Toplam süre: yaklaşık 12-14 saat, bekletme süresi dahil Porsiyonlar: nihai miktar belirtilmemiştir ve reçelin kaynatma sırasında ne kadar azaldığına ve kavanozların boyutuna bağlıdır Zorluk: kolaydan orta Tarif türü: kiler için reçel Malzemeler 1 kg çekirdekleri çıkarılmış vişne 1 kg toz şeker 1 vanilya çubuğu Hazırlanışı 1. Vişneleri seç ve temizle Vişneleri iyice yıka ve tek tek kontrol et. Herhangi bir çürük, küflü veya bozuk meyveyi çıkar, çünkü bozuk meyveler tüm reçeli tehlikeye atabilir. Vişnelerin saplarını temizle ve özel bir alet kullanarak çekirdeklerini çıkar. Onları mümkün olduğunca bütün tutmaya çalış. Reçelde meyvenin şekli önemlidir; reçel yerine, meyveler ezilmemeli veya elle parçalanmamalıdır. Çekirdekleri çıkardıktan sonra meyveleri tart. Tarifin miktarı 1 kg çekirdekleri çıkarılmış vişnedir. 2. Meyveleri ve şekeri tencereye yerleştir Çift tabanlı, kalın ve geniş bir tencere kullan. Daha geniş bir tencere, sıvının buharlaşmasına yardımcı olur ve meyvelerin daha eşit pişmesini sağlar. Tencerenin dibine vişnelerin yarısını koy. Üzerine neredeyse yarım miktar şeker ekle. 3. Vanilyayı ekle Vanilya çubuğunu uzunlamasına kes ve bir bıçakla tohumları kazı. Tohumları şeker katmanının üzerine serpiştir, ardından çubuğu da tencereye koy. 4. Katmanları tamamla ve meyveleri soğut Kalan vişneleri ekle, ardından kalan şekeri ekle. Karıştırma. Tencereyi hafifçe sallayarak şekerin meyvelerin arasına geçmesini sağla. Tencereyi kapat ve bir gece buzdolabında beklet. Bu süre zarfında vişneler su bırakacak ve şeker nemlenecek ve çözülmeye başlayacak. Meyveler daha uzun süre beklerse daha fazla sıvı oluşturacak. 5. Kaynamaya başla Ertesi gün, tencereyi buzdolabından çıkar ve ocakta orta ateşte ısıt. Meyveler yeterince sıvı bıraktığında ve karışım kaynamaya başladığında, ateşi en düşük seviyeye getir. Su ekleme. Vişneler, özellikle şekerle bekledikten sonra, şurubu oluşturmak için yeterince sıvı bırakır. Su, yeterince su bırakmayan bazı malzemelerde gereklidir, burada kullanılan meyvelerde değil. Kaynama sırasında kapağı kapatma. Reçelin yavaş yavaş su kaybetmesi ve buharın buharlaşabilmesi gerekir. 6. Köpüğü alın Reçel kaynadıkça, yüzeyde köpük oluşabilir. Bunu kuru bir kepçe veya kaşıkla toplayarak derin bir tabağa koy. Köpük için kullanılan aletin kuru olması önemlidir. Gerekirse köpüğü almayı sürdür, meyveleri sert bir şekilde karıştırmadan. 7. Reçeli uygun kıvama gelene kadar kaynat Vişnelerin miktarı yaklaşık yarıya düşene kadar çok düşük ateşte kaynat. Süre değişebilir, ancak klasik tarifte kontrol yaklaşık bir saat sonra başlar. Mümkün olduğunca az karıştırmaya çalış. Eğer kaşıkla sık sık müdahale etmezsen, vişneler daha iyi şekillerini korur. Homojenleştirmek için, gerektiğinde tencereyi hafifçe sallamak yeterlidir. Soğuk bir tabağa birkaç damla şurup dökün. Eğer şurup hemen ve çok hızlı akıyorsa, reçelin daha fazla kaynatılması gerekir. Eğer hemen yayılmıyorsa, ateşi kapatabilirsin. Soğuduktan sonra, şurup daha da koyulaşacak ve jelleşecektir. Rengini dikkatlice takip et. Eğer şurup kahverengi tonlar almaya başlarsa, ateşi kapat. Bu, şekerin yanmaya başladığına dair bir işarettir ve reçelin tadı etkilenebilir. Eşit bir kaynama için, kaliteli bir paslanmaz çelik, seramik veya emaye tencere kullan, çift tabanlı olanı tercih et. Alev çok güçlü ise, alev ile tencere arasında bir parça metal koyarak doğrudan ısının azalmasını sağlayabilirsin. 8. Kavanozları hazırla Kavanozları iyice deterjanla yıka ve ardından dikkatlice durula. Fırın rafına yerleştir; yatay olarak da durabilirler. Fırını maksimum sıcaklığa getir ve kavanozları orada 20-30 dakika beklet. Bu süre sonunda fırını kapat ve kavanozları içinde bırak, reçel dökülmeye hazır olana kadar. Sıcak ve kuru kalacaklar. Kapakları kaynar suda birkaç dakika haşla, ardından süzülmeye ve kurutulmaya bırak, ama sadece ateşi kapattıktan sonra. 9. Kavanozları doldur Reçeli soğuk olarak, klasik yöntemle, temiz, kuru ve sterilize edilmiş kavanozlara dökebilirsin. Ben sıcak olarak, ateşi kapattıktan hemen sonra koymayı tercih ediyorum, çünkü bu yöntem diğer kiler reçellerinde de iyi sonuç verdi. Tüm miktarı dökmeden önce, her kavanoza bir tatlı kaşığı sıcak reçel koy. Biraz bekle, böylece cam yavaşça ısınır ve termal şok yaşamaz, bu da kırılmaya neden olabilir. Ardından kavanozları sıcak reçelle doldur ve sterilize edilmiş kapaklarla iyice kapat. Kavanozları ters çevir ve birkaç dakika beklet. Reçel, kapak üzerindeki küçük çatlaklara veya açıklıklara ulaşacak ve onları mühürleyecektir. Birkaç dakika sonra, kavanozları normal pozisyona çevirebilirsin. Kilerde saklamadan önce soğumaya bırak. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu reçeli seviyorum çünkü vişneleri mümkün olduğunca bütün tutuyor ve su eklemeye gerek yok. Hazırlama kolaydır ve şeker ile bekletme süresi kaynatmadan önce işin çoğunu yapar. Vanilya tadı yuvarlatıyor ama ikinci planda kalıyor. Ayrıca, kavanozlar temiz olduğunda, kapaklar iyi kapandığında ve kaynatma zamanında durdurulduğunda reçel iyi saklanır. Bu yöntemi diğer reçel çeşitleri için de kullandım, sıcak kiler koşullarında saklanmaktadır. İpuçları Hazırlamadan önce vişneleri dikkatlice kontrol et. Bozuk meyveler, sadece birkaç tane görünse bile, karışıma konulmamalıdır. Reçeli yüksek ateşte kaynatma. Şeker, şurup uygun kıvama gelmeden önce karamelize olabilir veya yanabilir. Sık sık karıştırma. Vişneler parçalanabilir ve reçel daha çok bir marmelat dokusu alır. Şurubu test etmek için kullanılan tabak soğuk olmalıdır, böylece sonucu gözlemlemek daha kolaydır. Kaynama sırasında tencereyi kapatma. Kapağın buharı tutar ve buharlaşmayı yavaşlatır. Su ekleme. Meyveler ısındıkça sıvı bırakacaktır, özellikle şekerle bir gece bekledikten sonra. Yerine geçme Tarif, kaynakta belirtilen aynı oranlarla diğer meyvelerle de hazırlanabilir: 1 kg çekirdekleri çıkarılmış meyve ve 1 kg şeker. Vişne, kiraz veya çilek önerilir. Ancak, kaynatma süresi değişebilir, çünkü her meyve farklı miktarda su içerir. Bu varyant için, vanilya çubuğunu koru. Temel tarifte tam bir yerine geçme önerilmez. Varyasyonlar Vişne yerine kiraz kullanabilirsin, eğer çekirdeklerini dikkatlice çıkarır ve meyveleri mümkün olduğunca bütün tutarsan. Çilek ile aynı katmanlama ve şekerle bekletme ilkesini takip et. Kıvamı dikkatlice kontrol et, çünkü meyveler farklı miktarda su bırakabilir. Bütün meyvelerle bir reçel için temel kuralı koru: yavaş kaynatma ve olabildiğince az karıştırma. Servis fikirleri Vişne reçelini sade olarak, ekmek üzerine, tereyağıyla veya meyve garnitürü gerektiren tatlıların yanında servis edebilirsin. Ayrıca krep, irmik veya diğer az miktarda kullanılan yemekler için de uygundur. Sıkça Sorulan Sorular Vişneler neden şekerle bir gece bekletilir? Bekletme, meyvelerin kaynatmadan önce su bırakmasına yardımcı olur. Şeker çözülmeye başlar ve vişneler yavaşça şuruba girer. Bu nedenle su eklemeye gerek yoktur. Kaynatma sırasında reçeli karıştırabilir miyim? Mümkün olduğunca az karıştırmak önerilir, çünkü vişneler parçalanabilir. Gerekirse, tencereyi hafifçe sallayabilirsin. Reçel için, bütün meyveler hedeflenen sonuçlardan biridir. Reçelin hazır olduğunu nasıl anlarım? Yaklaşık bir saat sonra, soğuk bir tabağa birkaç damla şurup dökün. Eğer şurup hemen akmıyorsa, ateş kapatılabilir. Reçel, soğuduktan sonra daha fazla koyulaşacaktır. Eğer şurup kahverengi olmaya başlarsa ne yapmalıyım? Ateşi hemen kapat. Kahverengi renk, şekerin yanmaya başladığını gösterir ve reçelin tadı etkilenebilir. Neden kavanoza doldurmadan önce biraz reçel koyuyorum? Sıcak reçel kaşığı, camı yavaşça ısıtır. Bu, soğuk kavanozun sıcak reçelle doldurulurken kırılma riskini azaltır. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahmini olup, tarifteki miktarları kullanarak 100 g reçel için hesaplanmıştır. Kesin değer, ne kadar sıvı buharlaştığına ve reçelin ne kadar azaldığına bağlıdır. Kalori: yaklaşık 230-260 kcal Karbonhidrat: yaklaşık 58-64 g Şeker: yaklaşık 55-61 g Protein: yaklaşık 0,5-1 g Yağ: yaklaşık 0-0,3 g Reçel, esas olarak eklenen şeker ve meyvelerden gelen şekerleri içerir. Anlamlı miktarda yağ veya protein içermez. Saklama ve Yeniden Isıtma Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra, serin ve ışık almayan bir kilerde saklayın. Kapaklar iyi kapatılmalı ve kavanozlar çatlak veya sızıntı olmamalıdır. Açıldıktan sonra, kavanozu buzdolabında saklayın ve reçeli temiz ve kuru bir kaşıkla tüketin. Küf, değişmiş koku veya fermantasyon gözlemliyorsanız, içeriği kullanmayın. Reçelin yeniden ısıtılmasına gerek yoktur. Eğer kavanozda çok koyulaşmışsa, sadece hemen kullanmak için hafifçe ısıtabilirsin, ama tekrar kaynatma. Isındıkça incelir.
Malzemeler
- Çekirdekleri çıkarılmış 1 kg meyve (ekşi kiraz
- kiraz
- çilek) 1 kg toz şeker 1 vanilya çubuğu
Hazırlık
1. Meyveleri iyice yıkayın ve bozuk olanların hiçbiri kalmadığından emin olun. Bozuk meyveler tüm miktarın bozulmasına neden olabilir. Vişnelerin saplarını çıkarın ve çekirdekleri, bütün kalmaları için çekirdek çıkarma aleti ile çıkarın. Reçel için meyveler elde kırılabilir. 2. Çift tabanlı (mümkün olduğunca kalın) ve büyük buharlaşma yüzeyine sahip bir tencerede, meyvelerin yarısını ve ardından neredeyse yarısını şeker ekleyin. 3. Vanilya çubuğunu boyuna kesin, bıçakla tohumları sıyırın ve şekere serpin. Çubuğu da oraya koyun. 4. Sonra geri kalan meyveleri ve geri kalan şekeri ekleyin. Karıştırmayın, sadece tencereyi sallayın ki şeker meyvelerin arasına karışsın. Kapağını kapatın ve ertesi güne kadar buzdolabında bekletin ki suyu çıksın. Ertesi sabah böyle görünür. Daha uzun süre bırakırsanız, daha fazla suyu olacaktır. 5. Tencereyi önce orta ateşte kaynatın, ardından bol sıvı bırakıp kaynamaya başladığında en aza indirin. 6. Oluşan köpüğü kuru bir kepçe veya derin bir tabağa bir kaşıkla toplayın. 7. Meyveleri, miktarları yarıya düşene kadar kaynatmaya devam edin. Reçel durumunda, çok sık karıştırmazsanız, meyveler bütün kalır. Tekrar ediyorum, kapağa gerek yok. Suya ihtiyaç yok, yalnızca yeterince sıvı içermeyenler için, yeşil cevizler gibi. Diğer tüm meyveler ısıtıldığında su bırakır. Reçeli veya marmelatı her zaman çok düşük ateşte, kaliteli kaplarda (seramik, paslanmaz çelik veya çift tabanlı emaye kaplarda) pişirin. Gerekirse, ateşle tencere arasında bir metal parça koyun. Renginin kahverengiye dönmeye başladığı kritik noktayı izleyin, ateşi kapatın çünkü yanmış şeker tadı alacaktır. Yaklaşık bir saat sonra soğuk bir tabağa şurup damlatın ve hemen akmıyorsa, kapatabilirsiniz. Soğuduktan sonra daha fazla jelatinleşecektir. 8. Meyveler ocakta kaynarken veya ertesi gün klasik yönteme göre soğuk reçeli kavanozlara koyarsanız, kavanozları hazırlayın: onları deterjanla iyice yıkayın, dikkatlice durulayın ve fırında ızgaraya koyun. Yatay durabilirler. Fırını en yüksek ısıda 20-30 dakika açın, ardından ateşi kapatın ve reçel kavanozları konulmaya hazır olana kadar orada bırakın. Kapakları birkaç dakika kaynar suda haşladım ve ateş kapatıldıktan sonra sıcak fırında kavanozların yanına kurutmaya bıraktım. 9. Klasik öneri, reçeli soğuk, sıcak değil, çok temiz ve kuru kavanozlara, daha önce sterilize edilmiş, hava geçirmez kapaklarla dökmektir. Ben önceki tarifteki yöntemi tercih ediyorum çünkü bunu kendim test ettim, geçen yıl 5 çeşit reçel ile böyle yaptım, hala var. Sıcak hava koşullarında bloktaki kilerde mükemmel bir şekilde saklandılar ve kıvamları bozulmadı, tadı da elbette değişmedi. Bu nedenle, sıcak olarak kavanozlara konulmasını öneririm ve kapakları sıkıca kapattıktan sonra, kavanozları ters çevirin ve birkaç dakika böyle bırakın. Herhangi bir çatlak veya kapak açılması hemen reçel ile doldurulacak ve mühürlenecektir. Eskiden kavanozları ters çeviremiyorlardı çünkü streç film ile kapatıyorlardı. Umarım faydalı olur! Sıcak reçelin tamamını kavanozlara dökmeden önce, her kavanoza bir tatlı kaşığı koyun. Bu şekilde kavanozun camı yavaşça ısınacak ve termal şok yaşamayacak, kırılma riski olmayacaktır.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
