खट्टे चेरी जैम और वनीला स्टिक

चेर्री जैम वनीला स्टिक के साथ जब मैं चेर्री जैम बनाता हूँ, तो मैं अच्छी तरह से पकी लेकिन मजबूत चेरियों का चयन करता हूँ और उन्हें कढ़ाई में डालने से पहले एक-एक करके जांचता हूँ। एक खराब फल पूरे जैम को प्रभावित कर सकता है। चेरियाँ तब तक पूरी रहती हैं जब तक कि बीजों को सावधानी से निकाला जाए और जैम को उबालने के दौरान बार-बार न मिलाया जाए। वनीला का स्टिक एक हल्की सुगंध जोड़ता है, जो फलों की खटास को ढकता नहीं है। जल्दी जानकारी तैयारी का समय: लगभग 30 मिनट, चेरियों को छीलने की गति पर निर्भर करता है मेसुरेशन का समय: रात भर, फ्रिज में पकाने का समय: लगभग एक घंटा, लेकिन यह तरल की मात्रा और कढ़ाई के आकार पर निर्भर करता है कुल समय: लगभग 12-14 घंटे, मेसुरेशन को शामिल करते हुए परोसने की मात्रा: अंतिम मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है और यह जैम के पकने पर कितनी मात्रा घटती है और जार के आकार पर निर्भर करती है कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: पेंट्री के लिए जैम सामग्री 1 किलोग्राम बीज रहित चेरियाँ 1 किलोग्राम सामान्य चीनी 1 वनीला का फली तैयारी की विधि 1. चेरियों का चयन और छीलना चेरियों को अच्छे से धोएं और एक-एक करके जांचें। किसी भी चोटिल, सड़ें या खराब फल को हटा दें, क्योंकि खराब फल पूरे जैम की मात्रा को प्रभावित कर सकते हैं। चेरियों को डंठल से साफ करें और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके बीज निकालें। उन्हें जितना संभव हो उतना पूरा रखने की कोशिश करें। जैम में, फल का आकार महत्वपूर्ण है; जाम के विपरीत, फलों को हाथ से कुचलना या तोड़ना नहीं चाहिए। बीज निकालने के बाद, फलों का वजन करें। रेसिपी में 1 किलोग्राम बीज रहित चेरियों की मात्रा है। 2. कढ़ाई में फलों और चीनी को रखें एक मोटी और चौड़ी तले वाली कढ़ाई का उपयोग करें। एक विस्तृत कढ़ाई तरल को वाष्पित करने में मदद करती है और फलों को समान रूप से उबालने की अनुमति देती है। कढ़ाई के तले में आधी चेरियाँ डालें। उनके ऊपर लगभग आधी चीनी डालें। 3. वनीला डालें वनीला की फली को लंबाई में काटें और चाकू की धार से बीजों को खुरचें। बीजों को चीनी की परत पर छिड़कें, फिर फली को भी कढ़ाई में डालें। 4. परतें भरें और फलों को ठंडा होने दें बची हुई चेरियाँ डालें, फिर बाकी की चीनी। मिलाएँ नहीं। कढ़ाई को धीरे से हिलाएँ, ताकि चीनी फलों के बीच में समा जाए। कढ़ाई को ढकें और इसे अगले दिन तक फ्रिज में रखें। इस समय, चेरियाँ रस छोड़ेंगी, और चीनी नम हो जाएगी और घुलने लगेगी। यदि फल अधिक समय तक रहते हैं, तो वे और भी अधिक तरल बनाएंगे। 5. उबालना शुरू करें अगले दिन, कढ़ाई को फ्रिज से निकालें और इसे चूल्हे पर रखें। मध्यम आंच से शुरू करें। जब फल पर्याप्त तरल छोड़ते हैं और मिश्रण उबालने लगता है, तो आंच को न्यूनतम कर दें। पानी न डालें। चेरियों में पर्याप्त तरल होता है ताकि वे सिरप बना सकें, खासकर जब वे चीनी के साथ बैठते हैं। पानी केवल कुछ सामग्रियों के लिए आवश्यक होता है जो पर्याप्त रस नहीं छोड़ती हैं, यहाँ इस्तेमाल किए गए फलों के लिए नहीं। उबालने के दौरान ढक्कन न लगाएँ। जैम को धीरे-धीरे पानी खोना चाहिए, और भाप को वाष्पित होने की अनुमति मिलनी चाहिए। 6. झाग को हटा दें जैसे ही जैम उबलता है, सतह पर झाग बन सकता है। इसे एक सूखी झाग निकालने वाली या चम्मच से इकट्ठा करें और एक गहरे प्लेट में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि झाग निकालने के लिए इस्तेमाल किया गया उपकरण सूखा हो। जब भी आवश्यक हो, झाग को हटाते रहें, बिना फलों को जोर से मिलाए। 7. जैम को सही स्थिरता तक उबालें चेरियों को बहुत कम आंच पर उबालने दें जब तक कि उनकी मात्रा लगभग आधी न रह जाए। समय भिन्न हो सकता है, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में जांच लगभग एक घंटे बाद शुरू होती है। जितना संभव हो कम मिलाने की कोशिश करें। यदि आप चम्मच से बार-बार हस्तक्षेप नहीं करते हैं, तो चेरियाँ अपनी आकृति को बेहतर बनाए रखती हैं। समरूपता के लिए, यदि आवश्यक हो, तो कभी-कभी कढ़ाई को हल्का सा हिलाना पर्याप्त है। एक ठंडी प्लेट पर सिरप की कुछ बूँदें डालें। यदि सिरप तुरंत और बहुत तेजी से बहता है, तो जैम को और उबालने की आवश्यकता है। यदि यह तुरंत फैलता नहीं है, तो आप आंच बंद कर सकते हैं। ठंडा होने के बाद, सिरप और गाढ़ा हो जाएगा और जेल जैसा हो जाएगा। रंग पर ध्यान दें। यदि सिरप भूरे रंग की छाया प्राप्त करना शुरू करता है, तो आंच बंद कर दें। यह इस बात का संकेत है कि चीनी जलने लगी है, और जैम का स्वाद प्रभावित होगा। समान उबालने के लिए, एक गुणवत्ता वाली कढ़ाई का उपयोग करें, जो स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक या एनामेल की हो, जिसमें डबल तला हो। यदि लौ तेज है, तो आप लौ और कढ़ाई के बीच एक धातु का टुकड़ा रख सकते हैं, ताकि सीधी गर्मी को कम किया जा सके। 8. जार तैयार करें जारों को अच्छे से डिटर्जेंट से धोएं, फिर उन्हें बहुत ध्यान से रिंस करें। उन्हें ओवन की ग्रिल पर रखें; वे लेटे हुए भी रह सकते हैं। ओवन को अधिकतम तापमान पर चालू करें और जारों को वहाँ 20-30 मिनट तक रखें। इस अवधि के बाद, ओवन बंद करें और जारों को अंदर छोड़ दें जब तक जैम डालने के लिए तैयार न हो जाए। वे गर्म और सूखे रहेंगे। ढक्कनों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालें, फिर उन्हें सूखने के लिए जारों के पास रखें, गर्म ओवन में, लेकिन केवल तब जब आपने आंच बंद कर दी हो। 9. जार भरें जैम को ठंडा करके, क्लासिक विधि से, साफ, सूखे और स्टेरिलाइज्ड जारों में डाला जा सकता है। मैं इसे गर्म डालना पसंद करता हूँ, तुरंत जब मैं आंच बंद करता हूँ, क्योंकि यह विधि अन्य पेंट्री जैम के लिए भी अच्छी तरह से काम करती है। सारी मात्रा डालने से पहले, प्रत्येक जार में एक चम्मच गर्म जैम डालें। थोड़ा इंतजार करें, ताकि कांच धीरे-धीरे गर्म हो जाए और तापीय झटका न लगे, जिससे यह टूट सकता है। फिर गर्म जैम से जार भरें और स्टेरिलाइज्ड ढक्कनों से अच्छी तरह बंद करें। जारों को ढक्कन के साथ नीचे की ओर पलटें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। जैम किसी भी छोटे दरारों या ढक्कन के उद्घाटन में पहुँच जाएगा और उन्हें सील कर देगा। कुछ मिनटों के बाद, जारों को सामान्य स्थिति में पलट सकते हैं। उन्हें पेंट्री में स्थानांतरित करने से पहले ठंडा होने दें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह जैम पसंद है क्योंकि यह चेरियों को जितना संभव हो उतना पूरा रखता है और इसे पानी की आवश्यकता नहीं होती है। तैयारी सरल है, और चीनी और मेसुरेशन का समय उबालने से पहले का अधिकांश काम करता है। वनीला स्वाद को गोल करता है, लेकिन यह प्राथमिकता में नहीं रहता। इसके अलावा, जैम अच्छी तरह से संग्रहीत होता है जब जार साफ होते हैं, ढक्कन अच्छे से बंद होते हैं, और उबालने का समय सही होता है। मैंने इस विधि का उपयोग अन्य प्रकार के जैम के लिए भी किया है, जो गर्म पेंट्री की स्थितियों में रखे गए हैं। सुझाव तैयारी से पहले चेरियों की अच्छी तरह से जांच करें। खराब फलों को मिश्रण में नहीं रखा जाना चाहिए, भले ही वे केवल कुछ ही लगते हों। जैम को तेज आंच पर न उबालें। चीनी उबलने से पहले कारमेलाइज या जल सकती है। बार-बार न मिलाएँ। चेरियाँ टूट सकती हैं, और जैम अधिकतर जाम की बनावट प्राप्त कर लेगा। सिरप की जांच के लिए प्लेट ठंडी होनी चाहिए, ताकि परिणाम को देखना आसान हो। उबालने के दौरान कढ़ाई को न ढकें। ढक्कन भाप को बनाए रखता है और वाष्पीकरण को धीमा करता है। पानी न डालें। फल गर्म होने पर तरल छोड़ेंगे, खासकर रात भर चीनी के साथ बैठने के बाद। वैकल्पिकताएँ यह रेसिपी अन्य फलों के साथ भी बनाई जा सकती है, स्रोत में उल्लेखित समान अनुपात का उपयोग करते हुए: 1 किलोग्राम बीज रहित फल और 1 किलोग्राम चीनी। चेरियाँ, बेर या स्ट्रॉबेरी उपयुक्त हैं। हालाँकि, उबालने का समय भिन्न हो सकता है, क्योंकि प्रत्येक फल में पानी की मात्रा भिन्न होती है। इस संस्करण के लिए, वनीला की फली को बनाए रखें। इसे मूल रेसिपी में ठीक से बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है। विविधताएँ आप चेरियों के बजाय स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप बीजों को सावधानी से निकालते हैं और फलों को यथासंभव पूरा रखते हैं। स्ट्रॉबेरी के साथ, ठंडा होने के लिए परतों के साथ चीनी के साथ एक ही सिद्धांत का पालन करें। स्थिरता की अच्छी तरह से जांच करें, क्योंकि फल भिन्न मात्रा में रस छोड़ सकते हैं। एक पूरे फल के जैम के लिए, मूल नियम का पालन करें: धीमी उबालना और मिलाना कम से कम। सेवा करने के विचार चेर्री जैम को साधारण रूप से, ब्रेड पर, मक्खन के साथ या उन मिठाइयों के साथ परोसा जा सकता है जिनके लिए फल का गार्निश उपयुक्त है। यह पैनकेक, दूध के साथ सिमोलिना या अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है जहाँ इसका उपयोग थोड़ी मात्रा में किया जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न चेरियाँ चीनी के साथ अगले दिन क्यों बैठती हैं? मेसुरेशन फलों को उबालने से पहले रस छोड़ने में मदद करता है। चीनी घुलने लगती है, और चेरियाँ धीरे-धीरे सिरप में जाती हैं। इसलिए, पानी डालने की आवश्यकता नहीं है। क्या मैं उबालने के दौरान जैम को मिला सकता हूँ? जितना संभव हो कम मिलाना अनुशंसित है, क्योंकि चेरियाँ टूट सकती हैं। यदि आवश्यक हो, तो कढ़ाई को धीरे से हिलाएँ। जैम के लिए, पूरे फल एक प्रमुख परिणाम होते हैं। कैसे पता चलेगा कि जैम तैयार है? लगभग एक घंटे के बाद, ठंडी प्लेट पर सिरप की कुछ बूँदें डालें। यदि सिरप तुरंत नहीं बहता है, तो आंच बंद की जा सकती है। जैम ठंडा होने के बाद और अधिक गाढ़ा हो जाएगा। यदि सिरप भूरे रंग का होना शुरू हो जाए तो क्या करें? तुरंत आंच बंद कर दें। भूरे रंग का रंग इस बात का संकेत है कि चीनी जलने लगी है, और जैम का स्वाद जलती हुई चीनी जैसा हो सकता है। मैं जार भरने से पहले उसमें थोड़ा जैम क्यों डालता हूँ? गर्म जैम की एक चम्मच धीरे-धीरे कांच को गर्म करती है। यह इस बात का जोखिम कम करता है कि ठंडा जार गर्म जैम से भरने पर टूट जाए। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और यह रेसिपी में दी गई मात्रा के लिए 100 ग्राम जैम के लिए गणना की गई है। वास्तविक मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि कितनी मात्रा वाष्पित होती है और जैम कितनी मात्रा में घटता है। कैलोरी: लगभग 230-260 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: लगभग 58-64 ग्राम चीनी: लगभग 55-61 ग्राम प्रोटीन: लगभग 0.5-1 ग्राम वसा: लगभग 0-0.3 ग्राम जैम मुख्य रूप से चीनी से बना होता है जो जोड़ी गई चीनी और फलों से आती है। इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में वसा या प्रोटीन नहीं होते हैं। संग्रहण और पुन: गर्मी एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उन्हें एक ठंडी और रोशनी से दूर पेंट्री में रखें। ढक्कन अच्छी तरह से बंद होना चाहिए, और जार में दरारें या रिसाव नहीं होना चाहिए। खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रखें और जैम का उपयोग एक साफ और सूखी चम्मच से करें। यदि आपको फफूंदी, बदबू या किण्वन दिखाई दे, तो सामग्री का उपयोग न करें। जैम को फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि यह जार में बहुत अधिक गाढ़ा हो गया है, तो आप इसे तुरंत उपयोग के लिए हल्का गर्म कर सकते हैं, बिना फिर से उबालने के। यह गर्म होते ही पतला हो जाएगा।

सामग्री

1 किलोग्राम बिना गुठली का फल (खट्टे चेरी
चेरी
स्ट्रॉबेरी) 1 किलोग्राम दानेदार चीनी 1 वनीला फली

तैयारी

1. फलों को अच्छी तरह से धो लें और सुनिश्चित करें कि कोई भी सड़ांध वाला फल न बचे। सड़े हुए फल पूरे बैच को खराब कर सकते हैं। चेरी की डंठल को हटा दें और बीज निकालने के उपकरण से बीज हटा दें ताकि फल पूरे रहें। केवल जैम के लिए फलों को हाथ से तोड़ा जा सकता है।2. एक डबल बॉटम वाले बर्तन (जितना संभव हो मोटा) में, आधे फल डालें, फिर लगभग आधी चीनी डालें।3. वनीला फली को लंबाई में काटें, चाकू से बीज खुरचें और इसे चीनी पर छिड़कें। फली को भी वहीं डालें।4. फिर शेष फल और शेष चीनी डालें। मिलाएं नहीं, बस बर्तन को हिलाएं ताकि चीनी फलों के बीच में समा जाए। इसे ढक दें और इसे अगले दिन तक फ्रिज में छोड़ दें ताकि यह रस छोड़ सके। अगले दिन सुबह यह ऐसा दिखता है। यदि आप इसे और छोड़ते हैं, तो इसमें और अधिक रस होगा।5. पहले इसे मध्यम आंच पर उबालें और फिर इसे न्यूनतम पर कम करें, जब यह बहुत सारा तरल छोड़ने लगे और उबालने लगे।6. जो फोम बनता है, उसे एक सूखी फोम स्किमर या एक चम्मच से गहरे प्लेट में इकट्ठा करें।7. फलों को तब तक उबालते रहें जब तक उनकी मात्रा आधी न हो जाए। जैम के मामले में, यदि आप बहुत बार नहीं चलाते हैं, तो फल पूरे रहेंगे। फिर से, ढक्कन की जरूरत नहीं है। पानी की जरूरत नहीं है, सिवाय उन फलों के लिए जिनमें पर्याप्त तरल नहीं होता है जैसे हरे अखरोट। अन्य सभी फल गर्म करने पर रस छोड़ेंगे। हमेशा जैम या जैम को बहुत कम आंच पर, उच्च गुणवत्ता वाले बर्तनों (सिरेमिक, स्टेनलेस स्टील या डबल बॉटम वाले इनेमल वाले बर्तनों) में पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो आग और बर्तन के बीच एक धातु की चादर रखें। जब रंग भूरा होने लगे, तो उस महत्वपूर्ण बिंदु को न चूकें, आग बंद कर दें क्योंकि इससे जले हुए चीनी का स्वाद आएगा। लगभग एक घंटे बाद, एक ठंडी प्लेट पर सिरप की बूँदें डालें और यदि यह तुरंत नहीं बहता है, तो आप रुक सकते हैं। यह ठंडा होने के बाद फिर से जेलिफाई हो जाएगा।8. जब आप चूल्हे पर फल उबाल रहे हों, या अगले दिन यदि आप पारंपरिक विधि से ठंडी जैम को जार में डालते हैं, तो जार तैयार करें: उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धो लें, ध्यान से कुल्ला करें और ओवन में रैक पर रखें। वे लेटे रह सकते हैं। ओवन को अधिकतम पर सेट करें और 20-30 मिनट तक पका लें, फिर आग बंद कर दें और जब तक जैम जार में डालने के लिए तैयार न हो जाए तब तक वहीं छोड़ दें। ढक्कनों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए उबालें और उन्हें जार के साथ गर्म ओवन में सूखने के लिए रखें, केवल तभी जब आग बंद कर दी गई हो।9. पारंपरिक सिफारिश यह है कि ठंडी जैम को बहुत साफ और सूखे जार में डालें, न कि गर्म जैम की तरह, ढक्कनों को जो एयरटाइट बंद होते हैं और पहले से स्टेरिलाइज किए जाते हैं। मैं पिछले नुस्खे के तरीके को पसंद करता हूं क्योंकि मैंने इसे खुद आजमाया है, पिछले साल मैंने 5 प्रकार के जैम बनाए हैं, जिनमें से अभी भी हैं। वे ब्लॉक के गर्म पेंट्री में बिल्कुल सही रखे गए हैं और उनकी बनावट और स्वाद में कोई बदलाव नहीं आया है। इसलिए, मैं सलाह देता हूं कि इसे गर्म जार में डालें और अच्छी तरह से बंद करने के बाद, जार को उल्टा कर दें और कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। ढक्कन में कोई दरार या छिद्र तुरंत जैम से भर जाएगा और सील हो जाएगा। पहले लोग जार को उल्टा नहीं कर सकते थे क्योंकि वे उन्हें प्लास्टिक रैप से बंद करते थे। आशा है कि यह आपके लिए उपयोगी होगा! गर्म जैम को जार में डालने से पहले, प्रत्येक जार में एक चम्मच डालें। इस तरह, जार का कांच धीरे-धीरे गर्म होगा और तापीय सदमे का सामना नहीं करेगा, जिससे यह टूटने का जोखिम कम हो जाएगा।