Confiture de cerises acides avec bâton de vanille
Confiture de griottes avec gousse de vanille Lorsque je prépare de la confiture de griottes, je choisis des fruits bien mûrs mais fermes, et je les vérifie un par un avant de les mettre dans la casserole. Un seul fruit abîmé peut affecter l'ensemble de la quantité. Les griottes restent entières si les noyaux sont retirés avec soin et si la confiture n'est pas mélangée fréquemment pendant la cuisson. La gousse de vanille ajoute un arôme discret sans masquer le goût acidulé des fruits. Infos rapides Temps de préparation : environ 30 minutes, selon la rapidité de l'épluchage des griottes Temps de macération : une nuit au réfrigérateur Temps de cuisson : environ une heure, mais cela peut varier selon la quantité de liquide et la casserole Temps total : environ 12-14 heures, incluant la macération Portions : la quantité finale n'est pas précisée et dépend de la réduction de la confiture à la cuisson et de la taille des bocaux Difficulté : facile à moyenne Type de recette : confiture pour la réserve Ingrédients 1 kg de griottes dénoyautées 1 kg de sucre cristallisé 1 gousse de vanille Méthode de préparation 1. Choisir et préparer les griottes Lave bien les griottes et vérifie-les une à une. Enlève tout fruit abîmé, moisi ou altéré, car les fruits abîmés peuvent compromettre l'ensemble de la confiture. Équeute les griottes et retire les noyaux à l'aide d'un dispositif spécial. Essaie de les garder le plus entières possible. Pour la confiture, la forme du fruit compte ; contrairement à la confiture, les fruits ne doivent pas être écrasés ou déchirés à la main. Après avoir retiré les noyaux, pèse les fruits. La quantité de la recette est de 1 kg de griottes dénoyautées. 2. Dispose les fruits et le sucre dans la casserole Utilise une casserole à fond double, aussi épaisse que possible, et à surface large. Une casserole plus étendue aide à évaporer le liquide et permet aux fruits de cuire plus uniformément. Mets la moitié des griottes au fond de la casserole. Ajoute presque la moitié du sucre par-dessus. 3. Ajoute la vanille Coupe la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratte les graines avec la lame d'un couteau. Saupoudre les graines sur la couche de sucre, puis mets aussi la gousse dans la casserole. 4. Complète les couches et laisse les fruits au frais Ajoute le reste des griottes, puis le sucre restant. Ne mélange pas. Secoue doucement la casserole pour que le sucre s'infiltre entre les fruits. Couvre la casserole et mets-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Pendant ce temps, les griottes libéreront du jus, et le sucre s'humidifiera et commencera à se dissoudre. Si les fruits restent plus longtemps, ils formeront encore plus de liquide. 5. Commence la cuisson Le lendemain, sors la casserole du réfrigérateur et mets-la sur le feu. Commence à feu moyen. Lorsque les fruits libèrent suffisamment de liquide et que le mélange commence à bouillir, réduis le feu au minimum. N'ajoute pas d'eau. Les griottes ont suffisamment de liquide pour former le sirop, surtout après avoir reposé avec le sucre. L'eau n'est nécessaire que pour certains ingrédients qui ne libèrent pas suffisamment de jus, pas pour les fruits utilisés ici. Ne mets pas de couvercle pendant la cuisson. La confiture doit perdre progressivement de l'eau, et la vapeur doit pouvoir s'évaporer. 6. Élimine l'écume Au fur et à mesure que la confiture bout, une écume peut se former à la surface. Retire-la avec une écumoire sèche ou une cuillère et mets-la dans une assiette creuse. Il est important que l'ustensile utilisé pour l'écume soit sec. Continue à retirer l'écume chaque fois que nécessaire, sans mélanger vigoureusement les fruits. 7. Fais cuire la confiture jusqu'à obtenir la bonne consistance Laisse les griottes cuire à feu très doux jusqu'à ce que leur quantité diminue d'environ moitié. Le temps peut varier, mais dans la recette classique, la vérification commence après environ une heure. Essaie de mélanger le moins possible. Si tu n'interviens pas souvent avec la cuillère, les griottes conservent mieux leur forme. Pour homogénéiser, il suffit de secouer doucement la casserole de temps en temps, si nécessaire. Verse quelques gouttes de sirop sur une assiette froide. Si le sirop coule immédiatement et très rapidement, la confiture doit encore cuire. Si elle ne se répand pas immédiatement, tu peux éteindre le feu. Après refroidissement, le sirop épaissira et gélifiera. Surveille attentivement la couleur. Si le sirop commence à prendre des teintes brunes, éteins le feu. C'est le signe que le sucre commence à brûler, et le goût de la confiture en sera affecté. Pour une cuisson uniforme, utilise une casserole de qualité, en inox, en céramique ou émaillée, avec un fond double. Si la flamme est forte, tu peux mettre une plaque de métal entre la flamme et la casserole pour réduire la chaleur directe. 8. Prépare les bocaux Les bocaux doivent être bien lavés avec du détergent, puis soigneusement rincés. Dispose-les sur la grille du four ; ils peuvent aussi être placés sur le côté. Préchauffe le four à température maximale et laisse les bocaux là pendant 20-30 minutes. Après ce délai, éteins le four et laisse les bocaux à l'intérieur jusqu'à ce que la confiture soit prête à être versée. Ils resteront chauds et secs. Les couvercles doivent être plongés quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis mis à égoutter et sécher à côté des bocaux, dans le four chaud, mais seulement après avoir éteint le feu. 9. Remplis les bocaux La confiture peut être versée froide, selon la méthode classique, dans des bocaux propres, secs et stérilisés. Je préfère la mettre chaude, immédiatement après avoir éteint le feu, car cette méthode a bien fonctionné pour d'autres confitures conservées dans la réserve. Avant de verser toute la quantité, mets une cuillère à café de confiture chaude dans chaque bocal. Attends un peu, pour que le verre s'échauffe progressivement et ne subisse pas un choc thermique, ce qui pourrait entraîner une casse. Ensuite, remplis les bocaux avec la confiture chaude et ferme-les bien avec les couvercles stérilisés. Retourne les bocaux avec le couvercle vers le bas et laisse-les quelques minutes. La confiture atteindra les petites fissures ou ouvertures du couvercle et les scellera. Après quelques minutes, les bocaux peuvent être remis en position normale. Laisse-les refroidir avant de les ranger dans la réserve. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette confiture parce qu'elle garde les griottes le plus entières possible et n'a pas besoin d'eau. La préparation est simple, et le sucre et le temps de macération font la majeure partie du travail avant la cuisson. La vanille arrondit le goût, mais reste en arrière-plan. De plus, la confiture se conserve bien lorsque les bocaux sont propres, les couvercles hermétiques, et que la cuisson est arrêtée à temps. J'ai utilisé cette méthode pour d'autres variétés de confiture, conservées dans des conditions chaudes de réserve. Conseils Vérifie attentivement les griottes avant la préparation. Les fruits altérés ne doivent pas être laissés dans le mélange, même s'ils semblent être peu nombreux. Ne fais pas cuire la confiture à feu vif. Le sucre peut caraméliser ou brûler avant que le sirop n'atteigne la bonne consistance. Ne mélange pas souvent. Les griottes peuvent se briser, et la confiture prendra plutôt la texture d'une compote. L'assiette pour tester le sirop doit être froide, afin que le résultat soit plus facile à observer. Ne couvre pas la casserole pendant la cuisson. Le couvercle retient la vapeur et ralentit l'évaporation. N'ajoute pas d'eau. Les fruits libéreront du liquide au fur et à mesure qu'ils se réchauffent, surtout après la macération nocturne avec le sucre. Substitutions La recette peut également être préparée avec d'autres fruits, en utilisant la même proportion mentionnée dans la source : 1 kg de fruits dénoyautés et 1 kg de sucre. Les griottes, les cerises ou les fraises sont recommandées. Cependant, le temps de cuisson peut varier, car chaque fruit contient une quantité différente d'eau. Pour cette variante, conserve la gousse de vanille. Il n'est pas recommandé de la remplacer dans la recette de base. Variations Tu peux utiliser des cerises à la place des griottes, en retirant les noyaux avec soin et en gardant les fruits le plus entiers possible. Avec des fraises, suis le même principe de disposition en couches avec du sucre et de macération au réfrigérateur. Vérifie attentivement la consistance, car les fruits peuvent libérer une quantité différente de jus. Pour une confiture avec des fruits entiers, garde la règle de base : cuisson lente et mélange le moins possible. Idées de service La confiture de griottes peut être servie simplement sur du pain, avec du beurre ou à côté de desserts pour lesquels une garniture de fruits est appropriée. Elle convient également pour des crêpes, du semoule au lait ou d'autres préparations où elle est utilisée en petites quantités. Questions fréquentes Pourquoi laisse-t-on les griottes avec du sucre jusqu'au lendemain ? La macération aide les fruits à libérer du jus avant la cuisson. Le sucre commence à se dissoudre, et les griottes entrent progressivement dans le sirop. Ainsi, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau. Puis-je mélanger la confiture pendant la cuisson ? Il est recommandé de mélanger le moins possible, car les griottes peuvent se briser. Si nécessaire, secoue doucement la casserole. Pour la confiture, les fruits entiers sont l'un des résultats recherchés. Comment savoir si la confiture est prête ? Après environ une heure, mets quelques gouttes de sirop sur une assiette froide. Si le sirop ne coule pas immédiatement, le feu peut être éteint. La confiture épaissira davantage après refroidissement. Que faire si le sirop commence à brunir ? Éteins immédiatement le feu. La couleur brune indique que le sucre commence à brûler, et la confiture peut prendre un goût de sucre brûlé. Pourquoi mets-je un peu de confiture dans le bocal avant de le remplir ? La cuillère de confiture chaude chauffe progressivement le verre. Cela réduit le risque que le bocal froid se casse lorsqu'il est rempli de confiture chaude. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et sont calculées pour 100 g de confiture, en utilisant les quantités de la recette. La valeur exacte dépend de la quantité de liquide qui s'évapore et de la réduction de la confiture. Calories : environ 230-260 kcal Glucides : environ 58-64 g Sucres : environ 55-61 g Protéines : environ 0,5-1 g Graisses : environ 0-0,3 g La confiture contient principalement des sucres provenant du sucre ajouté et des fruits. Elle ne contient pas de graisses ou de protéines en quantité significative. Conservation et réchauffage Après que les bocaux aient complètement refroidi, conserve-les dans une réserve fraîche et à l'abri de la lumière. Les couvercles doivent être bien fermés, et les bocaux ne doivent pas présenter de fissures ou de fuites. Après ouverture, conserve le bocal au réfrigérateur et consomme la confiture avec une cuillère propre et sèche. Si tu observes de la moisissure, une odeur modifiée ou de la fermentation, ne plus utiliser le contenu. La confiture n'a pas besoin d'être réchauffée. Si elle s'est trop épaissie dans le bocal, tu peux la chauffer légèrement uniquement pour une utilisation immédiate, sans la faire bouillir à nouveau. Elle s'amincira au fur et à mesure qu'elle chauffe.
Ingrédients
- 1 kg de fruits sans noyaux (griottes
- cerises
- fraises) 1 kg de sucre en poudre 1 gousse de vanille
Préparation
1. Lave bien les fruits et assurez-vous qu'aucun d'entre eux n'est abîmé. Les fruits altérés peuvent gâcher toute la quantité. Retirez les tiges des griottes et dénoyautez-les à l'aide d'un appareil à dénoyauter pour les garder entières. Pour la confiture, les fruits peuvent être cassés à la main. 2. Dans une casserole à fond double (aussi épaisse que possible) avec une grande surface d'évaporation, mettez la moitié des fruits, puis presque la moitié du sucre. 3. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines avec un couteau et saupoudrez-les sur le sucre. Mettez également la gousse. 4. Ajoutez ensuite le reste des fruits et le reste du sucre. Ne mélangez pas, secouez simplement la casserole pour que le sucre se répartisse parmi les fruits. Couvrez et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour laisser le jus s'écouler. Le lendemain matin, cela ressemblera à cela. Si vous le laissez plus longtemps, il aura encore plus de jus. 5. Mettez la casserole à chauffer d'abord à feu moyen, puis réduisez au minimum, au moment où elle libère beaucoup de liquide et commence à bouillir. 6. Écumez la mousse qui se forme avec une écumoire sèche ou une cuillère dans une assiette creuse. 7. Continuez à faire bouillir les fruits jusqu'à ce que leur quantité soit réduite de moitié. Pour la confiture, si vous ne remuez pas trop souvent, les fruits resteront entiers. Encore une fois, il n'est pas nécessaire de couvrir. De l'eau n'est nécessaire que pour ceux qui ne contiennent pas suffisamment de liquide, comme les noix vertes. Sinon, tous les fruits libéreront du jus lorsqu'ils sont chauffés. Faites toujours cuire la confiture ou la gelée à feu très doux, dans des casseroles de qualité (céramique, inox ou émaillées avec un fond double). Si nécessaire, placez un morceau de métal entre la flamme et la casserole. Surveillez le point critique lorsque cela commence à changer de couleur en brun, éteignez le feu car cela prendra un goût de sucre brûlé. Après environ une heure, faites tomber du sirop sur une assiette froide et si cela ne coule pas immédiatement, vous pouvez arrêter. Cela gélifiera encore après refroidissement. 8. Pendant que les fruits bouillent sur la cuisinière, ou le lendemain si vous utilisez la méthode classique, préparez les bocaux pour la confiture froide : lavez-les bien avec du détergent, rincez-les soigneusement et placez-les sur une grille dans le four. Ils peuvent être couchés. Mettez le four à maximum pendant 20-30 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les là jusqu'à ce que la confiture soit prête à être mise en bocaux. J'ai ébouillanté les couvercles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et les ai laissés sécher à côté des bocaux dans le four chaud, seulement après que le feu ait été éteint. 9. La recommandation classique est de verser la confiture froide, et non chaude comme pour la confiture, dans des bocaux très propres et secs, avec des couvercles hermétiques qui ont été stérilisés au préalable. Je préfère la méthode de la recette précédente car elle a été vérifiée par moi ; c'est ainsi que j'ai procédé l'année dernière avec 5 types de confiture, dont j'en ai encore quelques-uns. Ils se sont parfaitement conservés dans une atmosphère chaude dans le garde-manger et n'ont pas altéré leur consistance, le goût n'a pas été modifié, bien sûr. Par conséquent, je recommande de les mettre chauds dans les bocaux et après les avoir bien fermés, retournez les bocaux avec le couvercle vers le bas et laissez-les ainsi pendant quelques minutes. Toute fissure ou ouverture dans le couvercle sera immédiatement remplie de confiture et scellée. Autrefois, ils ne pouvaient pas retourner les bocaux car ils les fermaient avec du cellophane. Que cela vous soit utile ! Avant de verser la quantité entière de confiture chaude dans les bocaux, mettez une cuillère à café de celle-ci dans chaque bocal. De cette façon, le verre du bocal se réchauffera progressivement et ne subira pas de choc thermique, risquant de se briser.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
