蓝莓白巧克力柠檬奶油蛋糕

成分

• 蛋糕胚：
• 4个大鸡蛋
• 300克糖
• 230克软化黄油
• 320克面粉
• 1个柠檬，用于取汁和刨皮屑
• 75克全脂酸奶
• 1/2茶匙泡打粉
• 1/8茶匙盐
• 150克蓝莓
• 白巧克力奶油：
• 200克优质白巧克力
• 200克淡奶油
• 500毫升隔水加热用水
• 柠檬奶油：
• 1个鸡蛋
• 1个蛋白
• 1/8茶匙盐
• 75克细砂糖
• 30毫升柠檬汁
• 15克黄油
• 15克脂肪含量20%的酸奶油
• 125克奶油奶酪
• 200克淡奶油
• 200克糖粉
• 100毫升柠檬汁
• 2个柠檬的皮屑
• 糖浆：
• 250克糖
• 250克水
• 1个柠檬的皮屑
• 1/2个柠檬的汁
• 装饰：
• 45克蓝莓
• 36克糖
• 15毫升水
• 50克蓝莓

准备

1. 做蛋糕胚时，把软化黄油和糖搅打至顺滑。鸡蛋逐个加入，每加一个都搅打均匀，然后拌入柠檬汁和柠檬皮屑、盐和酸奶。面粉和泡打粉过筛后拌入面糊。 2. 在直径24厘米的圆模中铺上烘焙纸。倒入一半面糊，撒上洗净并充分沥干的蓝莓，再盖上剩余面糊并抹平。 3. 放入预热至180°C的烤箱烤30-40分钟，直到表面上色，牙签插入后取出干净。蛋糕胚在模具中放10分钟，然后彻底放凉，约60分钟。 4. 做巧克力奶油时，把巧克力放入碗中，将碗架在装有500毫升隔水加热用水的锅上，融化5分钟。放凉20分钟。将冷藏的淡奶油打发至提起打蛋器时能保持形状，再拌入放凉的巧克力。留出3汤匙奶油用于装饰。 5. 做柠檬凝乳时，把鸡蛋、蛋白、盐、糖和柠檬汁放入干净的碗中，将碗架在同一口装有水的锅上。隔水加热并搅拌8分钟，直到浓稠得像布丁。把碗从火上取下，加入黄油，放置5分钟稍微冷却，再拌入酸奶油。 6. 将回温的奶油奶酪与淡奶油、糖粉和柠檬汁打匀。加入柠檬皮屑，再拌入放凉的柠檬凝乳。 7. 做糖浆时，将糖和水煮5分钟，直到完全溶解。放凉20分钟，再拌入柠檬汁和柠檬皮屑。 8. 做装饰用果冻时，将蓝莓、糖和水煮5分钟，直到液体收干。过滤并放凉果冻，约可得到2汤匙。取少许果冻，拌入留出的3汤匙巧克力奶油中。 9. 将放凉的蛋糕胚切成两片，在第一片周围固定好慕斯圈。把糖浆分成两份，每片蛋糕胚各刷一份。将巧克力奶油抹在第一片上，盖上第二片，再用柠檬奶油包住整个蛋糕。用巧克力奶油装饰，也可以点缀蓝莓。切之前把蛋糕冷藏4小时。