Bolo de mirtilos, chocolate branco e creme de limão

Os mirtilos cozem no meio do bolo, e o bolo de mirtilos, chocolate branco e creme de limão é cortado em duas camadas. O bolo com iogurte mantém-se húmido sob o creme de limão e o de chocolate branco. Pensei nele como uma sobremesa fresca de verão para a minha mãe. Escolho mirtilos firmes, com a pele intacta, porque se esmagam menos quando os envolvo na massa. Preparação: 50 minutos. Cozedura: 53-63 minutos. Repouso: 5 horas. Tempo total: 6 horas e 43-53 minutos. Doses: 12. Cerca de 750 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

4 ovos grandes
300 g de açúcar
230 g de manteiga amolecida
320 g de farinha
1 limão para o sumo e a raspa
75 g de iogurte gordo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/8 colher de chá de sal
150 g de mirtilos

Para o creme de chocolate branco

200 g de chocolate branco de qualidade
200 g de natas para bater
500 ml de água para o banho-maria

Para o creme de limão

1 ovo
1 clara
1/8 colher de chá de sal
75 g de açúcar
30 ml de sumo de limão
15 g de manteiga
15 g de natas ácidas com 20% de gordura
125 g de queijo-creme
200 g de natas para bater
200 g de açúcar em pó
100 ml de sumo de limão
Raspa de 2 limões

Para a calda

250 g de açúcar
250 g de água
Raspa de 1 limão
Sumo de 1/2 limão

Para decorar

45 g de mirtilos
36 g de açúcar
15 ml de água
50 g de mirtilos

Preparação

1. Para o bolo, bate a manteiga amolecida com o açúcar até ficar cremosa. Junta os ovos um a um, batendo depois de cada adição, e incorpora o sumo e a raspa de limão, o sal e o iogurte. Peneira a farinha com o fermento e mistura-a na massa. 2. Forra uma forma redonda de 24 cm com papel vegetal. Deita metade da massa, espalha os mirtilos lavados e bem escorridos, cobre com o resto da massa e alisa. 3. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30-40 minutos, até dourar e um palito sair limpo. Deixa o bolo na forma durante 10 minutos e depois deixa-o arrefecer completamente, cerca de 60 minutos. 4. Para o creme de chocolate, derrete o chocolate numa taça colocada sobre um tacho com os 500 ml de água para o banho-maria, durante 5 minutos. Deixa arrefecer durante 20 minutos. Bate as natas frias até ficarem firmes e incorpora o chocolate já frio. Reserva 3 colheres de sopa de creme para a decoração. 5. Para o lemon curd, coloca o ovo, a clara, o sal, o açúcar e o sumo de limão numa taça limpa, sobre o mesmo tacho com água. Mexe em banho-maria durante 8 minutos, até engrossar como um pudim. Retira a taça do lume, junta a manteiga e deixa o creme arrefecer um pouco durante 5 minutos. Incorpora as natas ácidas. 6. Bate o queijo-creme à temperatura ambiente com as natas para bater, o açúcar em pó e o sumo de limão. Junta a raspa e incorpora o lemon curd já frio. 7. Para a calda, ferve o açúcar com a água durante 5 minutos, até se dissolver por completo. Deixa arrefecer durante 20 minutos e depois mistura o sumo e a raspa de limão. 8. Para a decoração com geleia, ferve os mirtilos com o açúcar e a água durante 5 minutos, até o líquido reduzir. Coa e deixa a geleia arrefecer. Deves obter cerca de 2 colheres de sopa. Mistura um pouco de geleia nas 3 colheres de sopa de creme de chocolate reservadas. 9. Corta o bolo frio em duas camadas e coloca um aro à volta da primeira. Divide a calda em duas partes e rega cada camada com uma parte. Espalha o creme de chocolate sobre a primeira, coloca a segunda camada por cima e cobre o bolo com o creme de limão. Decora com o creme de chocolate e, se quiseres, com mirtilos. Leva o bolo ao frio durante 4 horas antes de cortar.

Notas

Sirvo-o com chá preto, sem outra sobremesa na mesa. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. O bolo pode ser cozido na véspera e embrulhado depois de arrefecer. Os mirtilos têm de ficar bem secos depois de lavados, senão deixam marcas húmidas à sua volta. Só raspo a parte amarela do limão, porque a parte branca por baixo amarga o creme. Arrefecer o bolo é o passo que muita gente apressa; eu deixo-o arrefecer por completo antes de pôr o creme. Podes usar a mesma quantidade de framboesas em vez dos mirtilos. O bolo contém glúten, laticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Posso usar mirtilos congelados?

Sim. Deixa-os descongelar num coador durante 30 minutos e seca-os bem antes de os juntar à massa.

Porque é que o creme de limão fica demasiado mole?

O lemon curd tem de estar completamente frio antes de o misturares com o queijo-creme. Se ainda estiver morno, leva o creme final ao frio durante 30 minutos antes de recheares o bolo.

Posso substituir o queijo-creme por mascarpone?

Sim, usa 125 g de mascarpone simples e incorpora o sumo de limão aos poucos, em três vezes.

Como evito grumos no creme de chocolate?

Deixa o chocolate derretido arrefecer cerca de 15 minutos antes de o misturares com as natas batidas e depois incorpora-o aos poucos.

Quando tiro o bolo do frigorífico para servir?

Tira-o 20 minutos antes de cortar. O creme amolece um pouco e é mais fácil cortar as fatias.