Yaban mersinli, beyaz çikolatalı ve limon kremalı pasta

Yaban mersinleri kekin ortasında pişiyor, yaban mersinli, beyaz çikolatalı ve limon kremalı pasta da iki kata ayrılıyor. Yoğurtlu kek, limon kreması ve beyaz çikolata kremasının altında nemli kalıyor. Annem için ferahlatıcı bir yaz tatlısı olarak düşündüm. Hamura karıştırırken ezilmeleri daha zor olduğu için kabuğu sağlam, diri yaban mersinlerini seçiyorum. Hazırlık: 50 dakika. Pişirme: 53-63 dakika. Dinlendirme: 5 saat. Toplam süre: 6 saat 43-53 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 750 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Kek için

4 büyük yumurta
300 g şeker
230 g yumuşamış tereyağı
320 g un
Suyu ve rendelenmiş kabuğu için 1 limon
75 g tam yağlı yoğurt
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/8 çay kaşığı tuz
150 g yaban mersini

Beyaz çikolata kreması için

200 g kaliteli beyaz çikolata
200 g çırpma kreması
Benmari için 500 ml su

Limon kreması için

1 yumurta
1 yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
75 g toz şeker
30 ml limon suyu
15 g tereyağı
%20 yağlı 15 g ekşi krema
125 g krem peynir
200 g çırpma kreması
200 g pudra şekeri
100 ml limon suyu
2 limonun rendelenmiş kabuğu

Şurup için

250 g şeker
250 g su
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1/2 limonun suyu

Süslemek için

45 g yaban mersini
36 g şeker
15 ml su
50 g yaban mersini

Hazırlık

1. Kek için yumuşamış tereyağını şekerle krema kıvamına gelene kadar çırp. Yumurtaları teker teker ekleyip her eklemeden sonra çırp, ardından limon suyu ve rendelenmiş kabuğunu, tuzu ve yoğurdu karıştır. Unu kabartma tozuyla birlikte ele ve karışıma ekle. 2. 24 cm'lik yuvarlak kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. Hamurun yarısını dök, yıkanıp iyice süzülmüş yaban mersinlerini serpiştir, kalan hamurla üzerini kapat ve düzleştir. 3. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-40 dakika, üzeri kızarana ve kürdan temiz çıkana kadar pişir. Keki kalıpta 10 dakika beklet, sonra yaklaşık 60 dakika tamamen soğumaya bırak. 4. Beyaz çikolata kreması için çikolatayı, 500 ml su bulunan tencerenin üzerine oturttuğun bir kâsede benmari usulü 5 dakika erit. 20 dakika soğumaya bırak. Soğuk kremayı çırpıcıda tutunana kadar çırp, ardından soğumuş çikolatayı karıştır. Süslemek için kremadan 3 yemek kaşığı ayır. 5. Lemon curd için yumurtayı, yumurta akını, tuzu, şekeri ve limon suyunu temiz bir kâseye koyup aynı su dolu tencerenin üzerine yerleştir. Benmari usulü 8 dakika, puding gibi koyulaşana kadar karıştır. Kâseyi ocaktan al, tereyağını ekle ve kremayı 5 dakika ılımaya bırak. Ekşi kremayı karıştır. 6. Oda sıcaklığına gelmiş krem peyniri, çırpma kreması, pudra şekeri ve limon suyuyla çırp. Rendelenmiş limon kabuğunu ekle, ardından soğumuş lemon curd'i karıştır. 7. Şurup için şekerle suyu şeker tamamen eriyene kadar 5 dakika kaynat. 20 dakika soğumaya bırak, ardından limon suyunu ve rendelenmiş kabuğunu karıştır. 8. Jöleli süsleme için yaban mersinlerini şeker ve suyla sıvı azalana kadar 5 dakika kaynat. Süz ve jöleyi soğut. Yaklaşık 2 yemek kaşığı elde etmelisin. Ayırdığın 3 yemek kaşığı çikolata kremasına biraz jöle karıştır. 9. Soğuyan keki iki kata kes ve ilk katın çevresine pasta çemberi yerleştir. Şurubu ikiye böl ve her katı bir parçayla ıslat. İlk kata çikolata kremasını sür, ikinci katı üstüne yerleştir ve pastayı limon kremasıyla kapla. Çikolata kremasıyla, istersen yaban mersinleriyle süsle. Kesmeden önce pastayı 4 saat soğut.

Notlar

Yanında siyah çayla servis ediyorum, sofrada başka tatlı olmuyor. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Kek bir gün önceden pişirilebilir, soğuduktan sonra sarılır. Yaban mersinleri yıkandıktan sonra iyice kurulanmalı, yoksa çevrelerinde ıslak izler bırakırlar. Kabuğun yalnızca sarı kısmını rendeliyorum, altındaki beyaz kısım kremaya acılık verir. Keki soğutmak birçok kişinin acele ettiği adım; ben kremayı sürmeden önce tamamen soğumasını bekliyorum. Aynı miktarda ahududu da yaban mersininin yerini alabilir. Pasta gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.