Torta ai mirtilli, cioccolato bianco e crema al limone

La torta ai mirtilli, cioccolato bianco e crema al limone cuoce con i mirtilli al centro e si taglia in due strati. La base allo yogurt resta umida sotto la crema al limone e quella al cioccolato bianco; è pensata come dessert estivo rinfrescante per la mamma. Scelgo mirtilli sodi, con la buccia integra, perché si schiacciano meno quando li mescolo all'impasto. Preparazione: 50 minuti. Cottura: 53-63 minuti. Riposo: 5 ore. Tempo totale: 6 ore e 43-53 minuti. Porzioni: 12. Circa 750 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova grandi
300 g zucchero
230 g burro morbido
320 g farina
1 limone per il succo e la scorza
75 g yogurt intero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/8 cucchiaino di sale
150 g mirtilli

Per la crema al cioccolato bianco

200 g cioccolato bianco di qualità
200 g panna da montare
500 ml acqua per il bagnomaria

Per la crema al limone

1 uovo
1 albume
1/8 cucchiaino di sale
75 g zucchero semolato
30 ml succo di limone
15 g burro
15 g panna acida al 20% di grassi
125 g formaggio cremoso
200 g panna da montare
200 g zucchero a velo
100 ml succo di limone
Scorza grattugiata di 2 limoni

Per lo sciroppo

250 g zucchero
250 g acqua
Scorza grattugiata di 1 limone
Succo di 1/2 limone

Per decorare

45 g mirtilli
36 g zucchero
15 ml acqua
50 g mirtilli

Preparazione

1. Per la base, monta il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, poi incorpora il succo e la scorza di limone, il sale e lo yogurt. Setaccia la farina con il lievito e mescolala al composto. 2. Fodera con carta da forno uno stampo rotondo da 24 cm. Versa metà dell'impasto, distribuisci i mirtilli lavati e ben scolati, poi copri con il resto dell'impasto e livella. 3. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché la superficie è dorata e lo stecchino esce pulito. Lascia la base nello stampo per 10 minuti, poi falla raffreddare completamente, per circa 60 minuti. 4. Per la crema al cioccolato, fai sciogliere il cioccolato in una ciotola appoggiata su un pentolino con i 500 ml d'acqua per il bagnomaria, per 5 minuti. Lascialo raffreddare per 20 minuti. Monta la panna fredda finché tiene la forma sulla frusta, poi incorpora il cioccolato raffreddato. Tieni da parte 3 cucchiai di crema per decorare. 5. Per il lemon curd, metti l'uovo, l'albume, il sale, lo zucchero e il succo di limone in una ciotola pulita, sopra lo stesso pentolino con l'acqua. Mescola a bagnomaria per 8 minuti, finché si addensa come un budino. Togli la ciotola dal fuoco, aggiungi il burro e lascia raffreddare la crema per 5 minuti; incorpora la panna acida. 6. Sbatti il formaggio cremoso a temperatura ambiente con la panna da montare, lo zucchero a velo e il succo di limone. Aggiungi la scorza grattugiata, poi incorpora il lemon curd raffreddato. 7. Per lo sciroppo, fai bollire lo zucchero con l'acqua per 5 minuti, finché si scioglie del tutto. Lascialo raffreddare per 20 minuti, poi mescola il succo e la scorza di limone. 8. Per la decorazione con la gelatina, fai bollire i mirtilli con lo zucchero e l'acqua per 5 minuti, finché il liquido si riduce. Filtra e fai raffreddare la gelatina; dovresti ottenerne circa 2 cucchiai. Mescola un po' di gelatina nei 3 cucchiai di crema al cioccolato tenuti da parte. 9. Taglia la base raffreddata in due strati e fissa un anello intorno al primo. Dividi lo sciroppo in due e bagna ciascuno strato con una parte. Spalma la crema al cioccolato sul primo strato, appoggia sopra il secondo e ricopri la torta con la crema al limone. Decora con la crema al cioccolato e, se vuoi, con i mirtilli. Metti la torta in frigorifero per 4 ore prima di tagliarla.

Note

La servo con tè nero, senza altri dolci in tavola. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; la base si può cuocere il giorno prima e avvolgere dopo che si è raffreddata. Dopo averli lavati, i mirtilli devono essere ben asciutti, altrimenti lasciano aloni umidi intorno. Per la scorza grattugio solo la parte gialla, perché quella bianca sotto rende amara la crema. Raffreddare la base è il passaggio che molti fanno in fretta; io aspetto che sia completamente fredda prima di aggiungere la crema. I lamponi possono sostituire i mirtilli nella stessa quantità; la torta contiene glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Posso usare mirtilli surgelati?

Sì. Falli scongelare in un colino per 30 minuti e asciugali bene prima di aggiungerli all'impasto.

Perché la crema al limone resta troppo morbida?

Il lemon curd deve essere completamente freddo prima di mescolarlo al formaggio cremoso. Se è ancora tiepido, fai raffreddare la crema finale per 30 minuti prima di farcire la torta.

Posso sostituire il formaggio cremoso con il mascarpone?

Sì, usa 125 g di mascarpone al naturale e incorpora il succo di limone poco alla volta, in tre riprese.

Come evito i grumi nella crema al cioccolato?

Lascia raffreddare il cioccolato fuso per circa 15 minuti prima di mescolarlo alla panna montata, poi incorporalo poco alla volta.

Quando tolgo la torta dal frigorifero prima di servirla?

Toglila dal frigorifero 20 minuti prima di tagliarla. La crema si ammorbidisce un po' e le fette si tagliano più facilmente.