Τούρτα με μύρτιλα, λευκή σοκολάτα και κρέμα λεμονιού

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 4 μεγάλα αυγά
• 300 g ζάχαρη
• 230 g μαλακό βούτυρο
• 320 g αλεύρι
• 1 λεμόνι για τον χυμό και το ξύσμα
• 75 g πλήρες γιαούρτι
• 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1/8 κουταλάκι αλάτι
• 150 g μύρτιλα

Για την κρέμα λευκής σοκολάτας

• 200 g καλής ποιότητας λευκή σοκολάτα
• 200 g κρέμα γάλακτος για χτύπημα
• 500 ml νερό για μπεν μαρί

Για την κρέμα λεμονιού

• 1 αυγό
• 1 ασπράδι
• 1/8 κουταλάκι αλάτι
• 75 g κρυσταλλική ζάχαρη
• 30 ml χυμός λεμονιού
• 15 g βούτυρο
• 15 g ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
• 125 g τυρί κρέμα
• 200 g κρέμα γάλακτος για χτύπημα
• 200 g άχνη ζάχαρη
• 100 ml χυμός λεμονιού
• Ξύσμα από 2 λεμόνια

Για το σιρόπι

• 250 g ζάχαρη
• 250 g νερό
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Χυμός από 1/2 λεμόνι

Για τη διακόσμηση

• 45 g μύρτιλα
• 36 g ζάχαρη
• 15 ml νερό
• 50 g μύρτιλα

Προετοιμασία

1. Για το παντεσπάνι, χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, και στη συνέχεια ανακάτεψε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το γιαούρτι. Κοσκίνισε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψέ τα στο μείγμα. 2. Στρώσε με λαδόκολλα μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24 cm. Ρίξε τη μισή ζύμη, μοίρασε από πάνω τα πλυμένα και καλά στραγγισμένα μύρτιλα, κάλυψε με την υπόλοιπη ζύμη και ίσιωσε την επιφάνεια. 3. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Άφησε το παντεσπάνι στη φόρμα για 10 λεπτά και μετά άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά. 4. Για την κρέμα σοκολάτας, λιώσε τη σοκολάτα σε ένα μπολ τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με τα 500 ml νερό για μπεν μαρί, για 5 λεπτά. Άφησέ τη να κρυώσει για 20 λεπτά. Χτύπησε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να στέκεται στο σύρμα και μετά ενσωμάτωσε τη σοκολάτα που έχει κρυώσει. Κράτησε 3 κουταλιές κρέμας για τη διακόσμηση. 5. Για το lemon curd, βάλε το αυγό, το ασπράδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε ένα καθαρό μπολ, πάνω από την ίδια κατσαρόλα με νερό. Ανακάτευε σε μπεν μαρί για 8 λεπτά, μέχρι να πήξει σαν κρέμα. Βγάλε το μπολ από τη φωτιά, πρόσθεσε το βούτυρο και άφησε την κρέμα να κρυώσει για 5 λεπτά· ενσωμάτωσε την ξινή κρέμα. 6. Χτύπησε το τυρί κρέμα, αφού έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, με την κρέμα γάλακτος για χτύπημα, την άχνη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Πρόσθεσε το ξύσμα και μετά ενσωμάτωσε το κρύο lemon curd. 7. Για το σιρόπι, βράσε τη ζάχαρη με το νερό για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά και μετά ανακάτεψε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. 8. Για τη διακόσμηση με ζελέ, βράσε τα μύρτιλα με τη ζάχαρη και το νερό για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Σούρωσε και άφησε το ζελέ να κρυώσει· θα πρέπει να έχεις περίπου 2 κουταλιές. Ανακάτεψε λίγο ζελέ στις 3 κουταλιές κρέμας σοκολάτας που κράτησες. 9. Κόψε το κρύο παντεσπάνι σε δύο στρώσεις και στερέωσε ένα τσέρκι γύρω από την πρώτη. Χώρισε το σιρόπι στα δύο και σιρόπιασε κάθε στρώση με τη μισή ποσότητα. Άπλωσε την κρέμα σοκολάτας στην πρώτη στρώση, βάλε από πάνω τη δεύτερη και κάλυψε την τούρτα με την κρέμα λεμονιού. Διακόσμησε με την κρέμα σοκολάτας και, αν θέλεις, με μύρτιλα. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 4 ώρες πριν την κόψεις.