ブルーベリーとホワイトチョコのレモンクリームケーキ

ブルーベリーは生地の真ん中で焼き上がり、ブルーベリーとホワイトチョコのレモンクリームケーキは2段に切り分けます。ヨーグルト入りの生地はレモンクリームとホワイトチョコクリームの下でもしっとり。母に贈る、夏にぴったりのさわやかなデザートとして考えました。生地に混ぜるときにつぶれにくいので、皮が破れていない、実のしっかりしたブルーベリーを選びます。準備時間：50分。焼き時間：53-63分。休ませる時間：5時間。合計時間：6時間43-53分。12人分。1人分約750 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地：
大きめの卵4個
砂糖300 g
やわらかくしたバター230 g
小麦粉320 g
レモン1個分の果汁と皮
脂肪分の多いヨーグルト75 g
ベーキングパウダー小さじ1/2
塩小さじ1/8
ブルーベリー150 g
ホワイトチョコレートクリーム：
上質なホワイトチョコレート200 g
生クリーム200 g
湯せん用の水500 ml
レモンクリーム：
卵1個
卵白1個分
塩小さじ1/8
グラニュー糖75 g
レモン汁30 ml
バター15 g
脂肪分20%のサワークリーム15 g
クリームチーズ125 g
生クリーム200 g
粉砂糖200 g
レモン汁100 ml
レモン2個分のすりおろした皮
シロップ：
砂糖250 g
水250 g
レモン1個分のすりおろした皮
レモン1/2個分の果汁
飾り：
ブルーベリー45 g
砂糖36 g
水15 ml
ブルーベリー50 g

準備

1. 生地を作ります。やわらかくしたバターと砂糖を、クリーム状になるまで混ぜます。卵を1個ずつ加え、その都度混ぜてから、レモン汁と皮、塩、ヨーグルトを加えて混ぜます。小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、生地に混ぜ込みます。 2. 直径24 cmの丸型にオーブンシートを敷きます。生地の半量を流し入れ、洗って水気をよく切ったブルーベリーを散らします。残りの生地をかぶせて表面を平らにならします。 3. 180°Cに予熱したオーブンで30-40分、焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。型に入れたまま10分置き、その後、完全に冷まします。約60分かかります。 4. チョコレートクリームを作ります。500 mlの湯せん用の水を入れた鍋にボウルを重ね、ボウルにチョコレートを入れて5分湯せんで溶かします。20分冷まします。冷たい生クリームを角が立つまで泡立て、冷ましたチョコレートを混ぜ込みます。飾り用にクリームを大さじ3取っておきます。 5. レモンカードを作ります。卵、卵白、塩、砂糖、レモン汁を清潔なボウルに入れ、同じ鍋に重ねます。湯せんにかけて混ぜながら8分、プリンのようにとろみがつくまで加熱します。火から下ろし、バターを加えて5分置いて少し冷まし、サワークリームを混ぜ込みます。 6. 室温に戻したクリームチーズを、生クリーム、粉砂糖、レモン汁と一緒に泡立てます。すりおろしたレモンの皮を加え、冷ましたレモンカードを混ぜ込みます。 7. シロップを作ります。砂糖と水を5分煮て、完全に溶かします。20分冷まし、レモン汁と皮を混ぜます。 8. 飾りのゼリーを作ります。ブルーベリー、砂糖、水を5分煮て、水分を煮詰めます。こして冷まします。約大さじ2できます。ゼリーを少量取り、取っておいたチョコレートクリーム大さじ3に混ぜます。 9. 冷めた生地を2枚に切り、1枚目の周りにリングをセットします。シロップを半量ずつに分け、それぞれの生地に塗ります。1枚目にチョコレートクリームを広げ、2枚目を重ねて、ケーキ全体をレモンクリームで覆います。チョコレートクリームで飾り、お好みでブルーベリーも添えます。切り分ける前に4時間冷蔵します。

メモ

紅茶と一緒に出し、ほかのデザートは食卓に並べません。蓋をして冷蔵庫で3日まで保存できます。生地は前日に焼いておき、冷めてから包んでも大丈夫です。ブルーベリーは洗ったあと、よく乾かしてください。そうしないと周りに水っぽい跡ができます。レモンの皮は黄色い部分だけを削ります。下の白い部分が入るとクリームが苦くなるからです。生地を冷ますところを急ぐ人も多いですが、私はクリームを塗る前に完全に冷めるまで待ちます。ブルーベリーは同量のラズベリーに替えられます。このケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。