Торт с голубикой, белым шоколадом и лимонным кремом

Голубика запекается в середине коржа, а торт с голубикой, белым шоколадом и лимонным кремом разрезают на два коржа. Йогуртовый корж остается влажным под лимонным и белым шоколадным кремом; я задумала его как освежающий летний десерт для мамы. Я выбираю упругую голубику с целой кожицей, потому что при замешивании в тесто она меньше мнется. Подготовка: 50 минут. Выпекание: 53-63 минуты. Охлаждение: 5 часов. Общее время: 6 часов и 43-53 минуты. Порций: 12. Около 750 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

4 крупных яйца
300 г сахара
230 г мягкого сливочного масла
320 г муки
1 лимон для сока и цедры
75 г жирного йогурта
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
150 г голубики

Для крема из белого шоколада

200 г качественного белого шоколада
200 г сливок для взбивания
500 мл воды для водяной бани

Для лимонного крема

1 яйцо
1 белок
1/8 чайной ложки соли
75 г сахарного песка
30 мл лимонного сока
15 г сливочного масла
15 г сметаны жирностью 20%
125 г сливочного сыра
200 г сливок для взбивания
200 г сахарной пудры
100 мл лимонного сока
Цедра 2 лимонов

Для сиропа

250 г сахара
250 г воды
Цедра 1 лимона
Сок 1/2 лимона

Для украшения

45 г голубики
36 г сахара
15 мл воды
50 г голубики

Приготовление

1. Для коржа взбей мягкое сливочное масло с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавь яйца, взбивая после каждого, затем вмешай лимонный сок и цедру, соль и йогурт. Просей муку с разрыхлителем и вмешай в тесто. 2. Застели пергаментом круглую форму диаметром 24 см. Вылей половину теста, посыпь промытой и хорошо обсушенной голубикой, затем покрой оставшимся тестом и разровняй. 3. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, пока корж не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. Оставь корж в форме на 10 минут, затем полностью остуди, примерно 60 минут. 4. Для шоколадного крема растопи шоколад в миске, установленной над кастрюлей с 500 мл воды для водяной бани, в течение 5 минут. Оставь остывать на 20 минут. Взбей холодные сливки до устойчивых пиков, затем вмешай остывший шоколад. Отложи 3 столовые ложки крема для украшения. 5. Для лимонного курда положи яйцо, белок, соль, сахар и лимонный сок в чистую миску и поставь ее над той же кастрюлей с водой. Готовь на водяной бане 8 минут, помешивая, пока масса не загустеет, как пудинг. Сними миску с огня, добавь сливочное масло и оставь крем на 5 минут остывать, затем вмешай сметану. 6. Взбей сливочный сыр комнатной температуры со сливками для взбивания, сахарной пудрой и лимонным соком. Добавь цедру, затем вмешай остывший лимонный курд. 7. Для сиропа вари сахар с водой 5 минут, пока сахар полностью не растворится. Оставь остывать на 20 минут, затем вмешай лимонный сок и цедру. 8. Для желе-украшения вари голубику с сахаром и водой 5 минут, пока жидкость не выпарится. Процеди и остуди желе, должно получиться около 2 столовых ложек. Смешай немного желе с отложенными 3 столовыми ложками шоколадного крема. 9. Разрежь остывший корж на два коржа и закрепи кольцо вокруг первого. Раздели сироп пополам и пропитай каждый корж одной частью. Распредели шоколадный крем по первому коржу, сверху положи второй и покрой торт лимонным кремом. Укрась шоколадным кремом и, если хочешь, голубикой. Убери торт в холодильник на 4 часа перед тем, как нарезать.

Примечания

Подаю его с черным чаем, без другого десерта на столе. Торт хранится под крышкой в холодильнике до 3 дней; корж можно испечь за день и завернуть после остывания. После мытья голубику нужно хорошо обсушить, иначе вокруг нее останутся влажные полосы. Цедру снимаю только с желтой части, потому что белая часть под ней придает крему горечь. Остывание коржа многие торопят, а я даю ему полностью остыть перед тем, как наносить крем. Голубику можно заменить таким же количеством малины; в торте есть глютен, молочные продукты и яйца.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную голубику?

Да. Размораживай ее в сите 30 минут и хорошо промокни перед тем, как добавлять в тесто.

Почему лимонный крем остается слишком мягким?

Лимонный курд должен полностью остыть, прежде чем смешивать его со сливочным сыром. Если он еще теплый, охлади готовый крем 30 минут перед тем, как собирать торт.

Можно ли заменить сливочный сыр маскарпоне?

Да, возьми 125 г маскарпоне без добавок и постепенно, в три приема, вмешай лимонный сок.

Как избежать комочков в шоколадном креме?

Дай растопленному шоколаду остыть примерно 15 минут, прежде чем смешивать его со взбитыми сливками, затем вмешивай постепенно.

Когда достать торт из холодильника перед подачей?

Достань его за 20 минут до нарезания. Крем немного размягчится, и кусочки будет легче нарезать.