Tort cu afine, ciocolată albă și cremă de lămâie

Afinele se coc în mijlocul blatului, iar tortul cu afine, ciocolată albă și cremă de lămâie se taie în două foi. Blatul cu iaurt rămâne umed sub crema de lămâie și cea de ciocolată albă; e gândit ca un desert răcoritor de vară pentru mama. Eu aleg afine ferme, cu pielița întreagă, fiindcă se zdrobesc mai greu când le amestec în aluat. Pregătire: 50 de minute. Gătire: 53-63 de minute. Odihnă: 5 ore. Timp total: 6 ore și 43-53 de minute. Porții: 12. Aproximativ 750 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

4 ouă mari
300 g zahăr
230 g unt moale
320 g făină
1 lămâie pentru zeamă și coajă
75 g iaurt gras
1/2 linguriță praf de copt
1/8 linguriță sare
150 g afine

Pentru crema de ciocolată albă

200 g ciocolată albă de calitate
200 g smântână pentru frișcă
500 ml apă pentru bain-marie

Pentru crema de lămâie

1 ou
1 albuș
1/8 linguriță sare
75 g zahăr tos
30 ml zeamă de lămâie
15 g unt
15 g smântână grasă de 20% grăsime
125 g cremă de brânză
200 g smântână pentru frișcă
200 g zahăr pudră
100 ml zeamă de lămâie
Coaja rasă de la 2 lămâi

Pentru sirop

250 g zahăr
250 g apă
Coaja rasă de la 1 lămâie
Zeama de la 1/2 lămâie

Pentru decor

45 g afine
36 g zahăr
15 ml apă
50 g afine

Preparare

1. Pentru blat, mixează untul moale cu zahărul până devine cremos. Adaugă ouăle pe rând, mixând după fiecare, apoi încorporează zeama și coaja de lămâie, sarea și iaurtul. Cerne făina cu praful de copt și amestec-o în compoziție. 2. Tapetează cu hârtie de copt o formă rotundă de 24 cm. Toarnă jumătate din aluat, presară afinele spălate și bine scurse, apoi acoperă cu restul de aluat și nivelează. 3. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-40 de minute, până se rumenește și scobitoarea iese curată. Lasă blatul în formă 10 minute, apoi răcește-l complet, aproximativ 60 de minute. 4. Pentru crema de ciocolată, topește ciocolata într-un bol așezat deasupra unei cratițe cu cei 500 ml de apă pentru bain-marie, timp de 5 minute. Las-o să se răcească 20 de minute. Bate frișca rece până se ține pe tel, apoi încorporează ciocolata răcită. Păstrează 3 linguri de cremă pentru decor. 5. Pentru lemon curd, pune oul, albușul, sarea, zahărul și zeama de lămâie într-un bol curat, deasupra aceleiași cratițe cu apă. Amestecă pe bain-marie timp de 8 minute, până se îngroașă ca o budincă. Ia bolul de pe foc, adaugă untul și lasă crema 5 minute să se răcorească; încorporează smântâna. 6. Bate crema de brânză ajunsă la temperatura camerei cu smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și zeama de lămâie. Adaugă coaja rasă, apoi încorporează lemon curd-ul răcit. 7. Pentru sirop, fierbe zahărul cu apa timp de 5 minute, până se dizolvă complet. Lasă-l să se răcească 20 de minute, apoi amestecă zeama și coaja de lămâie. 8. Pentru decorul cu jeleu, fierbe afinele cu zahărul și apa 5 minute, până scade lichidul. Strecoară și răcește jeleul; ar trebui să obții aproximativ 2 linguri. Amestecă puțin jeleu în cele 3 linguri de cremă de ciocolată păstrate. 9. Taie blatul răcit în două foi și fixează un inel în jurul primei foi. Împarte siropul în două și însiropează fiecare foaie cu câte o parte. Întinde crema de ciocolată peste prima, așază a doua foaie deasupra și acoperă tortul cu crema de lămâie. Decorează cu crema de ciocolată și, dacă vrei, cu afine. Dă tortul la rece 4 ore înainte de tăiere.

Note

Îl servesc cu ceai negru, fără alt desert pe masă. Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile; blatul se poate coace cu o zi înainte și se învelește după ce s-a răcit. Afinele trebuie zvântate bine după spălare, altfel lasă dâre umede în jurul lor. La coajă răzuiesc doar partea galbenă, fiindcă albul de sub ea amărăște crema. Răcirea blatului e pasul pe care mulți îl grăbesc; eu îl las să ajungă complet rece înainte de cremă. Zmeura poate lua locul afinelor în aceeași cantitate; tortul conține gluten, lactate și ouă.

Întrebări frecvente

Pot folosi afine congelate?

Da. Decongelează-le într-o sită timp de 30 de minute și tamponează-le bine înainte să le pui în aluat.

De ce rămâne crema de lămâie prea moale?

Lemon curd-ul trebuie să fie complet rece înainte de a-l amesteca în crema de brânză. Dacă este încă călduț, răcește crema finală 30 de minute înainte să umpli tortul.

Pot înlocui crema de brânză cu mascarpone?

Da, folosește 125 g de mascarpone simplu și încorporează zeama de lămâie treptat, în trei tranșe.

Cum evit cocoloașele în crema de ciocolată?

Lasă ciocolata topită să se răcească aproximativ 15 minute înainte să o amesteci cu frișca bătută, apoi încorporeaz-o treptat.

Când scot tortul din frigider pentru servire?

Scoate-l cu 20 de minute înainte de tăiere. Crema se înmoaie puțin și feliile se taie mai ușor.