素食土豆沙拉配蛋黄酱
我多次制作这道素食马铃薯沙拉，尤其是在我需要快速准备午餐或简单晚餐的时候。煮熟的马铃薯保持了质地，而素食蛋黄酱则用少量淀粉和油轻松制作。我喜欢可以提前准备，如果手边有青葱和橄榄，就不需要其他配料了。 快速信息 总时间：约1小时 准备时间：15分钟 烹饪时间：30-40分钟（煮马铃薯 + 制作蛋黄酱） 份量：4-6 难度：简单 食谱类型：冷沙拉，适合素食或无蛋菜单 配料 沙拉： - 1200克白马铃薯（大约6个大马铃薯） - 4根青葱 - 橄榄（根据个人口味；我放几打，无核） - 盐 - 胡椒 素食蛋黄酱： - 300毫升水 - 3汤匙淀粉 - 2汤匙柠檬汁 - 1茶匙芥末 - 盐 - 油（大约150-200毫升，逐渐加入，根据所需质地） 制作步骤 1. 将马铃薯洗净，放入一锅水中加少许盐煮熟。25-30分钟后用叉子检查；叉子应能轻松插入，但马铃薯肉不应碎。取出马铃薯，完全冷却后再去皮。 2. 在马铃薯冷却时，准备素食蛋黄酱。将淀粉与300毫升水混合在小锅中，确保没有结块。小火加热，不断用打蛋器搅拌，直到变稠。几分钟后会变成浓稠的奶油。将小锅从火上移开，让混合物冷却至室温。 3. 等淀粉奶油完全冷却后，加入盐、芥末和柠檬汁。用力搅拌至均匀。开始逐渐加入油，一点一点地倒入，同时不断用打蛋器或手动搅拌器搅拌，直到蛋黄酱达到所需的稠度——不需要太稠，但应呈奶油状并稍微粘稠。 4. 去掉马铃薯的皮，将其切成中等大小的方块，既不太小也不太大。将其放入一个宽的容器中，适合搅拌。 5. 将青葱切成薄片。如果橄榄是整颗的，去掉核并切成两半或切片。将它们加入马铃薯中。 6. 将蛋黄酱倒在马铃薯上，轻轻搅拌，从底部向上搅拌，以免压碎马铃薯。根据个人口味调味盐和胡椒。 我为什么经常做这个食谱 这道沙拉随时都能准备，作为配菜或轻食，没有复杂的配料。素食蛋黄酱制作快速，味道和质地都没有妥协。可以提前准备并放在冰箱中。 小贴士和变体 小贴士 - 使用白马铃薯，而不是红马铃薯——它们煮熟得更快，不会粉状。 - 小心煮马铃薯，避免煮烂。 - 最后不要猛烈搅拌，以保持马铃薯块的可见性。 替代品 - 如果没有青葱，可以使用切碎的红葱。 - 如果想要更多清新感，可以加入莳萝或香菜，但经典食谱不包含。 - 橄榄可以是绿色或卡拉马塔橄榄，具体取决于你手边有什么。 变体 - 为了增加口感，可以加入切成小方块的腌黄瓜。 - 如果不禁食，可以使用经典蛋黄酱，但素食蛋黄酱在一年中的其他时候也适用。 - 也可以加入切成小方块的甜椒或切片的萝卜，以增加颜色。 上菜建议 - 这道沙拉与其他素食菜肴搭配良好，或作为繁忙日子里的主菜。 - 可以带到野餐，放入三明治或作为烤蔬菜的配菜。 常见问题 1. 素食蛋黄酱会分离吗？ 如果逐渐加入油并不断搅拌，就不会分离。我从未遇到过这个淀粉版本的问题。 2. 可以提前煮马铃薯吗？ 可以，你可以提前一天煮马铃薯，并将其整颗放入冰箱中，然后在制作沙拉时去皮并切块。 3. 什么类型的淀粉适合素食蛋黄酱？ 普通的食用淀粉（玉米淀粉）效果最好。不推荐使用马铃薯淀粉，因为可能会改变质地。 4. 如果蛋黄酱太稀怎么办？ 继续逐渐加入油，并搅拌良好。如果仍然无法粘合，可以放入冰箱一段时间——它会变得更稠。 5. 可以冷冻素食马铃薯沙拉吗？ 不推荐。马铃薯和蛋黄酱的质地在冷冻后会变差。 营养价值 每份中等份量的估计（6份）： - 热量：250-320千卡 - 碳水化合物：40-45克 - 蛋白质：4-5克 - 脂肪：9-13克 这些值是近似的，可能会因你用于蛋黄酱的油量和橄榄的数量而有所不同。沙拉相对饱腹，脂肪含量适中，大部分来自油。 保存和加热 素食马铃薯沙拉在冰箱中可保存1-2天，放在密闭的容器中。马铃薯会吸收一些酱汁，因此在几个小时后可能看起来更紧致，但仍然美味。不推荐加热，应该冷食或室温食用。
成分
- 沙拉：1200克白土豆，4根青葱，橄榄，盐，胡椒。蛋黄酱：300毫升水，3汤匙淀粉，2汤匙柠檬汁，1茶匙芥末，盐，油。
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