Βεγκάν σαλάτα πατάτας με μαγιονέζα

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή τη σαλάτα πατάτας με vegan μαγιονέζα, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για μεσημεριανό ή ένα απλό δείπνο. Οι βραστές πατάτες με τη φλούδα τους διατηρούν την υφή τους, ενώ η μαγιονέζα χωρίς αυγά φτιάχνεται εύκολα με λίγο άμυλο και λάδι. Μου αρέσει ότι μπορώ να την ετοιμάσω εκ των προτέρων, και αν έχω φρέσκο κρεμμύδι και ελιές στο χέρι, δεν χρειάζομαι τίποτα άλλο δίπλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά (βράσιμο πατατών + προετοιμασία μαγιονέζας) Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κρύα σαλάτα, κατάλληλη για περιόδους νηστείας ή για μενού χωρίς αυγά Συστατικά Για τη σαλάτα: - 1200 γρ. άσπρες πατάτες (περίπου 6 μεγάλες πατάτες) - 4 κλωνάρια φρέσκο κρεμμύδι - ελιές (κατά βούληση; εγώ βάζω μερικές δεκάδες, χωρίς κουκούτσια) - αλάτι - πιπέρι Για τη vegan μαγιονέζα: - 300 ml νερό - 3 κουταλιές της σούπας άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα - αλάτι - λάδι (περίπου 150-200 ml, προστιθέμενο σταδιακά, όσο χρειάζεται για την επιθυμητή υφή) Τρόπος παρασκευής 1. Πλύνε καλά τις πατάτες και βάλτες να βράσουν με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι. Ξεκίνα να ελέγχεις μετά από 25-30 λεπτά, με ένα πιρούνι; πρέπει να μπαίνει εύκολα, αλλά χωρίς να διαλύεται. Βγάλε τις πατάτες και άφησέ τις να κρυώσουν εντελώς πριν τις καθαρίσεις. 2. Ενώ οι πατάτες κρυώνουν, ετοίμασε τη vegan μαγιονέζα. Ανακάτεψε το άμυλο με τα 300 ml νερού σε μια μικρή κατσαρόλα, ώστε να μην έχει σβόλους. Βάλε σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη, μέχρι να πήξει. Μετά από λίγα λεπτά, θα γίνει σαν παχύ κρέμα. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. 3. Αφού η κρέμα του αμύλου κρυώσει εντελώς, πρόσθεσε αλάτι, μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Άρχισε να ενσωματώνεις το λάδι, ρίχνοντάς το λίγο-λίγο και ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη ή με το μίξερ χειρός, μέχρι η μαγιονέζα να αποκτήσει την επιθυμητή υφή – δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά, αλλά κρεμώδης και ελαφρώς δεμένη. 4. Καθάρισε τις πατάτες από τη φλούδα και κόψε τις σε μέτριους κύβους, ούτε πολύ μικρούς, ούτε πολύ μεγάλους. Βάλε τις σε ένα μεγάλο μπολ, κατάλληλο για ανάμειξη. 5. Κόψε το φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Αν οι ελιές είναι ολόκληρες, βγάλε τα κουκούτσια και κόψτε τις στη μέση ή σε φέτες. Πρόσθεσέ τις πάνω από τις πατάτες. 6. Βάλε τη μαγιονέζα πάνω από τις πατάτες και ανακάτεψε απαλά, από κάτω προς τα πάνω, για να μην λιώσεις τις πατάτες. Δοκίμασε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η σαλάτα είναι πάντα διαθέσιμη όταν χρειάζομαι ένα συνοδευτικό ή ένα ελαφρύ γεύμα, χωρίς περίπλοκα υλικά. Η vegan μαγιονέζα γίνεται γρήγορα, δεν έχει γεύση ή υφή συμβιβασμού. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε άσπρες πατάτες, όχι κόκκινες – βράζουν πιο γρήγορα και δεν είναι αμυλώδεις. - Βράσε τις πατάτες προσεκτικά, για να μην λιώσουν. - Μην ανακατεύεις απότομα στο τέλος, για να παραμείνουν ορατά κομμάτια πατάτας. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, αν δεν έχεις φρέσκο κρεμμύδι. - Αν θέλεις περισσότερη φρεσκάδα, μπορείς να προσθέσεις άνηθο ή μαϊντανό, αλλά η κλασική συνταγή είναι χωρίς αυτά. - Οι ελιές μπορεί να είναι πράσινες ή καλαμάτα, ανάλογα με το τι έχεις στο χέρι. Παραλλαγές - Για περισσότερη υφή, μπορείς να προσθέσεις τουρσί αγγούρι κομμένο σε κύβους. - Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κλασική μαγιονέζα, αλλά η vegan μαγιονέζα είναι κατάλληλη ακόμα και για το υπόλοιπο του χρόνου. - Πηγαίνει και με λίγο ψιλοκομμένο πιπεριά ή φέτες ραπανάκι, για χρώμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Αυτή η σαλάτα ταιριάζει καλά με άλλα νηστίσιμα πιάτα ή ως κύριο πιάτο σε μια πολυάσχολη μέρα. - Μπορεί να μεταφερθεί σε πικνίκ, να μπει σε σάντουιτς ή ως συνοδευτικό σε ψητά λαχανικά. Συχνές Ερωτήσεις 1. Κόβεται η vegan μαγιονέζα; Αν προσθέσεις το λάδι σταδιακά και ανακατεύεις συνεχώς, δεν υπάρχει λόγος να κόβεται. Ποτέ δεν είχα προβλήματα με αυτή την εκδοχή με άμυλο. 2. Μπορείς να φτιάξεις τη σαλάτα με βραστές πατάτες από πριν; Ναι, μπορείς να βράσεις τις πατάτες μια μέρα πριν και να τις διατηρήσεις στο ψυγείο, ολόκληρες, και μετά να τις καθαρίσεις και να τις κόψεις όταν φτιάχνεις τη σαλάτα. 3. Ποιο είδος αμύλου είναι κατάλληλο για τη vegan μαγιονέζα; Η κλασική τροφίμων άμυλο (καλαμποκιού) λειτουργεί καλύτερα. Δεν προτείνω πατατό άμυλο, καθώς μπορεί να αλλάξει την υφή. 4. Τι να κάνω αν η μαγιονέζα είναι πολύ υγρή; Συνέχισε να προσθέτεις λάδι, λίγο-λίγο, και ανακάτευε καλά. Αν ακόμα δεν δένει, άφησέ την στο ψυγείο για λίγο – θα πήξει. 5. Μπορώ να καταψύξω τη σαλάτα πατάτας με vegan μαγιονέζα; Δεν προτείνω. Η υφή των πατατών και της μαγιονέζας deteriorates μετά την κατάψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μέση μερίδα (από 6): - Θερμίδες: 250-320 kcal - Υδατάνθρακες: 40-45 g - Πρωτεΐνες: 4-5 g - Λίπη: 9-13 g Οι αξίες είναι περίπου και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείς για την μαγιονέζα και την ποσότητα ελιών. Η σαλάτα είναι σχετικά χορταστική, με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα περισσότερα προέρχονται από το λάδι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σαλάτα πατάτας με vegan μαγιονέζα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Οι πατάτες θα απορροφήσουν τη σάλτσα, οπότε μπορεί να φαίνεται πιο σφιχτή μετά από λίγες ώρες, αλλά παραμένει νόστιμη. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.