Vegane Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Name: Vegane Kartoffelsalat mit Mayonnaise - Patricia C.
Ingredients: Für den Salat: 1200 g weiße Kartoffeln; 4 Frühlingszwiebeln; Oliven; Salz; Pfeffer. Für die Mayonnaise: 300 ml Wasser; 3 Esslöffel Stärke; 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Senf; Salz; Öl.

Sezon - Vegane Kartoffelsalat mit Mayonnaise von Patricia C. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Kartoffelsalat mit veganer Mayonnaise schon oft gemacht, besonders wenn ich etwas Schnelles für das Mittagessen oder ein einfaches Abendessen brauche. Die in der Schale gekochten Kartoffeln behalten ihre Textur, und die ei-freie Mayonnaise lässt sich leicht mit etwas Stärke und Öl zubereiten. Ich liebe es, dass ich sie im Voraus zubereiten kann und wenn ich Frühlingszwiebeln und Oliven zur Hand habe, brauche ich nichts anderes dazu. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 30-40 Minuten (Kartoffeln kochen + Mayonnaise zubereiten) Portionen: 4-6 Schwierigkeit: einfach Rezepttyp: kalter Salat, geeignet für Fastenzeiten oder eifreie Menüs Zutaten Für den Salat: - 1200 g weiße Kartoffeln (ca. 6 große Kartoffeln) - 4 Stängel Frühlingszwiebeln - Oliven (nach Geschmack; ich gebe ein paar Dutzend ohne Stein dazu) - Salz - Pfeffer Für die vegane Mayonnaise: - 300 ml Wasser - 3 Esslöffel Stärke - 2 Esslöffel Zitronensaft - 1 Teelöffel Senf - Salz - Öl (ca. 150-200 ml, nach Bedarf nach und nach hinzugefügt, je nach gewünschter Konsistenz) Zubereitungsmethode 1. Wasche die Kartoffeln gut und koche sie mit Schale in einem Topf mit Wasser und etwas Salz. Beginne nach 25-30 Minuten mit einer Gabel zu prüfen; sie sollte leicht hineingehen, aber das Fruchtfleisch sollte nicht zerfallen. Nimm die Kartoffeln heraus und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie schälst. 2. Während die Kartoffeln abkühlen, bereite die vegane Mayonnaise zu. Mische die Stärke mit den 300 ml Wasser in einem kleinen Topf, sodass keine Klumpen entstehen. Stelle es auf niedrige Hitze und rühre ständig mit einem Schneebesen, bis es eindickt. Nach ein paar Minuten wird es wie eine dicke Creme. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. 3. Sobald die Stärkecreme vollständig abgekühlt ist, füge Salz, Senf und Zitronensaft hinzu. Mische kräftig, bis alles homogen ist. Beginne, das Öl nach und nach hinzuzufügen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen oder dem Handmixer zu rühren, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht – sie sollte nicht zu dick, sondern cremig und leicht gebunden sein. 4. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mittelgroße Würfel, nicht zu klein und nicht zu groß. Gib sie in eine große Schüssel, die sich gut zum Mischen eignet. 5. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Wenn die Oliven ganz sind, entsteine sie und schneide sie in Hälften oder Scheiben. Gib sie über die Kartoffeln. 6. Gieße die Mayonnaise über die Kartoffeln und mische vorsichtig von unten nach oben, damit du die Kartoffeln nicht zerdrückst. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieser Salat ist praktisch, wann immer ich eine Beilage oder eine leichte Mahlzeit brauche, ohne komplizierte Zutaten. Die vegane Mayonnaise ist schnell zubereitet, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Textur. Sie kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Tipps und Variationen Tipps - Verwende weiße Kartoffeln, keine roten – sie kochen schneller und sind nicht mehlig. - Koche die Kartoffeln vorsichtig, damit sie nicht zerfallen. - Mische am Ende nicht zu grob, damit sichtbare Kartoffelstücke erhalten bleiben. Ersatz - Du kannst auch rote Zwiebel verwenden, wenn du keine Frühlingszwiebel hast. - Wenn du mehr Frische möchtest, kannst du Dill oder frische Petersilie hinzufügen, aber das klassische Rezept ist ohne. - Die Oliven können grün oder Kalamata sein, je nachdem, was du zur Hand hast. Variationen - Für mehr Konsistenz kannst du gewürfelte Gewürzgurken hinzufügen. - Wenn du nicht fastest, kannst du klassische Mayonnaise verwenden, aber die vegane Version ist auch für den Rest des Jahres geeignet. - Es passt auch gut mit etwas gewürfeltem Paprika oder in Scheiben geschnittenen Radieschen für die Farbe. Serviervorschläge - Dieser Salat passt gut zu anderen Fastengerichten oder als Hauptgericht an einem geschäftigen Tag. - Er kann zu einem Picknick mitgenommen, in Sandwiches gelegt oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Wird die vegane Mayonnaise gerinnen? Wenn du das Öl nach und nach hinzufügst und ständig rührst, sollte sie nicht gerinnen. Ich hatte noch nie Probleme mit dieser Stärkeversion. 2. Kann der Salat mit vorgekochten Kartoffeln zubereitet werden? Ja, du kannst die Kartoffeln einen Tag im Voraus kochen und sie ganz im Kühlschrank aufbewahren, dann schälen und schneiden, wenn du den Salat machst. 3. Welcher Typ Stärke ist für die vegane Mayonnaise geeignet? Klassische Speisestärke (Mais) funktioniert am besten. Ich empfehle keine Kartoffelstärke, da sie die Textur verändern kann. 4. Was mache ich, wenn die Mayonnaise zu flüssig ist? Füge weiterhin Öl hinzu, nach und nach, und rühre gut. Wenn es sich immer noch nicht bindet, lasse es eine Weile im Kühlschrank – es wird sich weiter festigen. Nährwerte Schätzung für eine mittlere Portion (von 6): - Kalorien: 250-320 kcal - Kohlenhydrate: 40-45 g - Proteine: 4-5 g - Fette: 9-13 g Die Werte sind ungefähr und können je nach der Menge an Öl, die du für die Mayonnaise verwendest, und der Menge an Oliven variieren. Der Salat ist relativ sättigend, mit einem moderaten Fettgehalt, der größtenteils aus dem Öl stammt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kartoffelsalat mit veganer Mayonnaise hält sich gut im Kühlschrank für 1-2 Tage in einem geschlossenen Behälter. Die Kartoffeln werden etwas von der Sauce aufnehmen, sodass er nach ein paar Stunden fester erscheinen kann, aber er bleibt lecker. Ich empfehle nicht, ihn zu erhitzen; er wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert.