Salata de cartofi cu maioneza de post

Am făcut de multe ori această salată de cartofi cu maioneză de post, mai ales când am nevoie de ceva rapid pentru o masă de prânz sau o cină simplă. Cartofii fierți în coajă își păstrează textura, iar maioneza fără ou se face ușor cu puțin amidon și ulei. Îmi place că pot să o pregătesc din timp, iar dacă am ceapă verde și măsline la îndemână, nu mai trebuie nimic altceva lângă. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de preparare: 15 minute Timp de gătire: 30-40 minute (fierbere cartofi + preparare maioneză) Porții: 4-6 Dificultate: ușoară Tip rețetă: salată rece, potrivită pentru perioade de post sau pentru meniuri fără ou Ingrediente Pentru salată: - 1200 g cartofi albi (cam 6 cartofi mari) - 4 fire ceapă verde - măsline (după gust; eu pun câteva zeci, fără sâmburi) - sare - piper Pentru maioneza de post: - 300 ml apă - 3 linguri amidon - 2 linguri zeamă de lămâie - 1 linguriță muștar - sare - ulei (în jur de 150-200 ml, adăugat treptat, cât e nevoie pentru textura dorită) Mod de preparare 1. Spală bine cartofii și pune-i la fiert în coajă, într-o oală cu apă și puțină sare. Începe verificarea după 25-30 de minute, cu o furculiță; trebuie să intre ușor, dar fără ca pulpa să se sfărâme. Scoate cartofii și lasă-i să se răcească complet înainte de a-i curăța. 2. Cât timp stau cartofii la răcit, pregătește maioneza de post. Amestecă amidonul cu cei 300 ml de apă într-o crăticioară, să nu fie cocoloașe. Pune pe foc mic și amestecă constant cu un tel, până se îngroașă. Devine ca o cremă densă după câteva minute. Ia crăticioara de pe foc și lasă compoziția să ajungă la temperatura camerei. 3. După ce crema de amidon s-a răcit complet, adaugă sare, muștar și zeama de lămâie. Amestecă energic până la omogenizare. Începe să încorporezi uleiul, turnând puțin câte puțin și amestecând continuu cu telul sau cu mixerul de mână, până când maioneza capătă consistența dorită – nu trebuie să fie foarte groasă, ci cremoasă și ușor legată. 4. Curăță cartofii de coajă și taie-i în cuburi medii, nici prea mici, nici prea mari. Pune-i într-un vas larg, potrivit pentru amestecat. 5. Taie ceapa verde rondele subțiri. Dacă măslinele sunt întregi, scoate sâmburii și taie-le în jumătăți sau felii. Adaugă-le peste cartofi. 6. Pune maioneza peste cartofi și amestecă ușor, de jos în sus, ca să nu zdrobești cartofii. Potrivește de sare și piper după gust. De ce fac rețeta des Salata asta e la îndemână oricând am nevoie de o garnitură sau de o masă ușoară, fără ingrediente complicate. Maioneza de post se face rapid, nu are gust sau textură de compromis. Poate fi pregătită din timp și ținută la frigider. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește cartofi albi, nu roșii – se fierb mai repede și nu sunt făinoși. - Fierbe cartofii cu grijă, să nu îi lași să se terciuiască. - Nu amesteca brutal la final, ca să rămână bucăți vizibile de cartof. Înlocuiri - Poți folosi și ceapă roșie tăiată mărunt, dacă nu ai ceapă verde. - Dacă vrei mai multă prospețime, poți pune mărar sau pătrunjel verde, dar rețeta clasică e fără. - Măslinele pot fi verzi sau kalamata, după ce ai la îndemână. Variații - Pentru mai multă consistență, poți adăuga castraveți murați tăiați cubulețe. - Dacă nu ții post, poți folosi maioneză clasică, dar cea de post e potrivită chiar și pentru restul anului. - Merge și cu puțin ardei gras tăiat cubulețe sau ridichi feliate, pentru culoare. Idei de servire - Salata asta merge bine alături de alte mâncăruri de post, sau ca fel principal într-o zi aglomerată. - Poate fi dusă la picnic, pusă în sandvișuri sau ca garnitură la legume la grătar. Întrebări frecvente 1. Maioneza de post se taie? Dacă pui uleiul treptat și amesteci constant, nu are de ce să se taie. Nu am avut niciodată probleme cu această variantă cu amidon. 2. Se poate face salata cu cartofi fierți dinainte? Da, poți fierbe cartofii cu o zi înainte și să îi păstrezi la frigider, întregi, apoi să-i cureți și să-i tai când faci salata. 3. Ce tip de amidon e potrivit pentru maioneza de post? Cel mai bine funcționează amidonul alimentar clasic (de porumb). Nu recomand amidon de cartofi, pentru că poate schimba textura. 4. Ce fac dacă maioneza e prea lichidă? Continuă să adaugi ulei, puțin câte puțin, și amestecă bine. Dacă tot nu se leagă, las-o la frigider o vreme – se va mai întări. 5. Pot congela salata de cartofi cu maioneză de post? Nu recomand. Textura cartofilor și a maionezei se deteriorează după congelare. Valori nutriționale Estimare pentru o porție medie (din 6): - Calorii: 250-320 kcal - Carbohidrați: 40-45 g - Proteine: 4-5 g - Grăsimi: 9-13 g Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de cât ulei folosești pentru maioneză și de cantitatea de măsline. Salata e relativ sățioasă, cu un aport moderat de grăsimi, majoritatea venind din ulei. Păstrare și reîncălzire Salata de cartofi cu maioneză de post se păstrează bine la frigider 1-2 zile, într-o cutie închisă. Cartofii vor absorbi din sos, așa că poate părea mai fermă după câteva ore, dar rămâne gustoasă. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece sau la temperatura camerei.

Etichete

salata de cartofi

Categorie: Sezon Autor: Patricia C. Vizualizări: 1676 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii